瑞士乳桿菌發(fā)酵技術(shù)及其系列產(chǎn)品的工業(yè)化開發(fā)(編輯修改稿)
2025-08-10 01:21 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 加骨密度，輔助降血壓功能的功能性；設(shè)計日產(chǎn)3噸產(chǎn)品的生產(chǎn)線。 （2） 瑞士乳桿菌發(fā)酵乳保健功能的評價技術(shù) 利用瑞士乳桿菌等發(fā)酵高濃度濃縮，制造含有功能性肽、胞外多糖和低聚半乳糖等的功能飲料，檢測功能性成分，通過動物實驗證明產(chǎn)品的功能性。 3．研究目標(biāo)（包括總體目標(biāo)、實施年限和進度安排、考核指標(biāo)等） （1） 總體目標(biāo)完成批處理1000L的發(fā)酵乳試驗。為工業(yè)化生產(chǎn)制備菌種，完成工業(yè)化生產(chǎn)線的設(shè)計。為消費者提供接受性良好，保健功能顯著，價格性能比合理的乳制品。（2）技術(shù)經(jīng)濟指標(biāo) ① 技術(shù)指標(biāo)瑞士乳桿菌發(fā)酵乳和瑞士乳桿菌發(fā)酵及其干燥產(chǎn)品符合相關(guān)的國家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。經(jīng)動物試驗，表明具有增加骨密度，緩解原發(fā)性高血壓的作用。凍干發(fā)酵劑：活菌數(shù)109/mL，保存期18℃下1年。 ② 經(jīng)濟指標(biāo)以當(dāng)前酸乳的經(jīng)濟指標(biāo)估算瑞士乳桿菌發(fā)酵系列產(chǎn)品，其經(jīng)濟指標(biāo)為：年產(chǎn)值2700萬元，利稅為990萬元。生產(chǎn)線投資1000萬元。（3）考核指標(biāo)以三批1000L中試合格產(chǎn)品，根據(jù)以上技術(shù)指標(biāo)和經(jīng)濟指標(biāo)申請省部級成果鑒定；申請國家發(fā)明專利3項；在核心期刊發(fā)表4篇論文，其中國際刊物1篇。（4）實施年限和進度安排 ① 實施年限 2006年4月——2009年4月 ② 進度安排l : 進行菌種干燥試驗，進行1000L酸乳發(fā)酵試驗、1000L新鮮軟質(zhì)干酪發(fā)酵試驗； l : 功能性酸乳和新鮮干酪的分析檢驗；發(fā)酵劑實驗室試驗；l : 發(fā)酵酸乳和新鮮干酪的功能評價；發(fā)酵劑擴大試驗與應(yīng)用；瑞士乳桿菌發(fā)酵酸乳和新鮮干酪產(chǎn)品生產(chǎn)線設(shè)計；l : 生產(chǎn)線改造；l : 試產(chǎn)；l : 總結(jié)、驗收、鑒定。4．需要解決的關(guān)鍵技術(shù)問題和創(chuàng)新點（包括主要技術(shù)特點、創(chuàng)新點，需要解決的技術(shù)問題、能形成的知識產(chǎn)權(quán)情況等） （1）主要技術(shù)特點① 應(yīng)用具有保健功能的瑞士乳桿菌，在發(fā)酵牛乳過程中賦予制品以增加骨密度，輔助降血壓的保健功能；② 運用改造的瑞士乳桿菌，減少乳酸的生成，改善產(chǎn)品的感官品質(zhì)；③ 噴霧干燥的瑞士乳桿菌發(fā)酵乳制品，為擴大產(chǎn)品銷售范圍創(chuàng)造條件；④ 制備各產(chǎn)品所需的凍干菌種或噴霧干燥的菌種，為工業(yè)化創(chuàng)造必要的條件。（2）創(chuàng)新點和需要解決的問題① 改造瑞士乳桿菌，降低產(chǎn)酸能力，保持蛋白酶活性； ② 優(yōu)化瑞士乳桿菌的發(fā)酵技術(shù)，制造具有增加骨密度，輔助降血壓的功能食品； ③ 主要需要解決的問題：建立識別酸乳和新鮮干酪中短肽的方法。 （3）專利和知識產(chǎn)權(quán)本項目擬就以下方面申報中國專利：① 具有增加骨密度，輔助降血壓功能的酸乳及其制備方法；② 具有增加骨密度，輔助降血壓功能的新鮮干酪及其制備方法；③ 制備低產(chǎn)酸能力的瑞士乳桿菌發(fā)酵劑的方法在本項目立項前形成的專利權(quán)屬于天津科技大學(xué)，天津海河乳業(yè)有限公司具有使用權(quán)。在本項目執(zhí)行過程中形成的知識產(chǎn)權(quán)由雙方申請專利。5. 研究方法和工藝技術(shù)路線（盡可能清楚地敘述研究的具體方法和技術(shù)路線，包括實驗方法、技術(shù)原理、工藝路線及其可行性分析等）（1）菌種改造和發(fā)酵劑制備本項目從通過培養(yǎng)過程的代謝調(diào)控，調(diào)節(jié)乳酸菌糖代謝途徑，限制或減少乳酸的形成；結(jié)合化學(xué)中和培養(yǎng)法，解除代謝產(chǎn)物乳酸對乳酸菌生長的抑制，從而實現(xiàn)乳酸菌的快速生長和高濃度培養(yǎng)。通過噴霧干燥和冷凍干燥制備，制備干粉發(fā)酵劑。在干燥過程中改變工藝參數(shù)，降低產(chǎn)酸能力，并保持蛋白酶的活力。（2）瑞士乳桿菌發(fā)酵酸乳和新鮮軟質(zhì)干酪研究利用瑞士菌發(fā)酵制品的內(nèi)在機理、工藝路線及加工參數(shù)，在小試的基礎(chǔ)上分別進行50L、1000L的功能性乳制品的放大試驗和中試，確定工業(yè)化生產(chǎn)的具體方案和各種參數(shù)及方法。 ① 瑞士乳桿菌發(fā)酵酸乳工藝流程 牛乳→殺菌冷卻→接種培養(yǎng)→調(diào)味→包裝→功能性酸乳→冷藏↓噴霧干燥→酸乳粉② 瑞士乳桿菌發(fā)酵新鮮干酪工藝流程牛乳或復(fù)原乳→增濃→殺菌冷卻→灌裝→接種+加酶→灌裝→培養(yǎng)→新鮮干酪→冷藏（3）瑞士菌發(fā)酵乳制品中的功能性物質(zhì)的分析與檢測應(yīng)用酶技術(shù)、膜分離技術(shù)，凝膠過濾，分離濃縮發(fā)酵乳中的短肽，利用高壓液相色譜、色質(zhì)聯(lián)用、氨基酸分析儀等技術(shù)識別短肽的結(jié)構(gòu)。（4）瑞士菌發(fā)酵乳制品中的保健功能評價① 體外需血管緊張素轉(zhuǎn)化酶抑制作用的測定：根據(jù)馬尿酸組胺酰亮氨酸（HHL）在一定條件下經(jīng)血管緊張素轉(zhuǎn)化酶的作用生成馬尿酸的原理，用過馬尿酸的生成量間接測定ACE的活力大小，測定血管緊張素轉(zhuǎn)化酶抑制肽的活性及其半抑制濃度（IC50）。② 輔助降血壓作用的動物試驗：根據(jù)我國衛(wèi)生部批準(zhǔn)保健食品的功能測定方法進行。③ 增加骨密度作用的動物試驗：根據(jù)我國衛(wèi)生部批準(zhǔn)保健食品的功能測定方法進行。 6．總經(jīng)費預(yù)算、資金籌措方式及來源（包括項目總投資概算、新增資金籌措及來源、資金使用計劃等）經(jīng) 費 預(yù) 算 （單位：萬元）經(jīng)費來源預(yù)算金額其 中2006年2007年2008年來源合計1406
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