信陽(yáng)毛尖的制作工藝流程(手工和機(jī)械(編輯修改稿)
2024-12-14 11:31 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 行干燥蒸發(fā)水分 ，防止茶葉劣變。同時(shí)是茶葉外形得以固定下來(lái)。穩(wěn)定茶葉的品質(zhì)。 初烘：將熟鍋陸續(xù)出來(lái)的 4～ 5 鍋信陽(yáng)毛尖葉作為一烘，均勻攤開(kāi)，厚度以 2厘米 為宜，選用優(yōu)質(zhì)無(wú)煙木炭，燒著后用薄灰鋪蓋控制火溫，火溫宜（ 90～ 100）攝氏度 。根據(jù)火溫大小，每（ 5～ 8） 分鐘 輕輕翻動(dòng)一次，經(jīng)（ 20～ 25） 分鐘 ，待信陽(yáng)毛尖條定型，手抓信陽(yáng)毛尖條，稍感戳手，含水量為 15%左右，即可下炕。 攤涼：初烘后的信陽(yáng)毛尖葉，置于室內(nèi)及時(shí)攤涼在大簸箕內(nèi) 4 小時(shí) 以上，厚度宜 30 厘米 左右，待復(fù)烘。 復(fù)烘：將攤涼后的信陽(yáng)毛尖葉再均勻攤在信陽(yáng)毛尖烘上（厚度以（ 4～ 5） 厘米 為宜），輕輕于信陽(yáng)毛尖炕上（火溫以（ 60～ 65） 攝氏度 為宜），每烘攤?cè)~量 千克 左右，每隔 10 分鐘 左右輕翻拌一次。待信陽(yáng)毛尖條固定，用手揉信陽(yáng)毛尖葉即成粉末樣，方可下炕，復(fù)烘 30 分鐘 左右，含水量控制在 7%。 整理：復(fù)烘后的毛信陽(yáng)毛尖攤放在工作臺(tái)上，將信陽(yáng)毛尖葉中的黃片、老枝梗及非信陽(yáng)毛尖類(lèi)夾雜物剔出，然后進(jìn)行分級(jí)。 再?gòu)?fù)烘：將信陽(yáng)毛尖葉進(jìn)一步干燥，達(dá)到含水量 6%以下。厚度宜（ 5～ 6）厘米 ，溫度 60 攝氏度 左右，每烘攤信陽(yáng)毛尖 千
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