【文章內(nèi)容簡介】 ，而且水質(zhì)應較好。(8)、廠址最好選擇在居民區(qū)附近，這樣不僅有充足的勞動力來源，還可以減少職工生活福利設(shè)施建設(shè)。根據(jù)設(shè)計的要求，本設(shè)計工廠廠址選在貴州省的貴陽市小河區(qū)，小河區(qū)是2022 年 2 月經(jīng)國務(wù)院批準成立的國家級經(jīng)濟技術(shù)開發(fā)區(qū)，位于貴州省中部，省會城市貴陽的中心區(qū)域。開發(fā)區(qū)以東 10 公里是 4D 級國際機場——貴陽機揚，以北 3 公里是鐵路客運站——貴陽火車站。開發(fā)區(qū)距中國西南最大的鐵路貨運編組站——貴陽南站 2 公里，距整車貨運站——貴陽西站就在開發(fā)區(qū)境內(nèi)。開發(fā)區(qū)四周都是高速公路，從開發(fā)區(qū)經(jīng)貴新高速公路可到湖南、廣西（到達北海只需 6 小時），經(jīng)貴遵高速公路可到重慶、四川，經(jīng)貴黃高速公路可到云南、昆明。區(qū)內(nèi)建有日供水 15 萬噸的自來水廠和 300 兆伏安的變電站。開發(fā)區(qū)有全省規(guī)模最大型食品批發(fā)市場。生產(chǎn)資料、勞動力、資金等生產(chǎn)要素市場及商貿(mào)市場正逐步完善，教育、醫(yī)療、衛(wèi)生、金融、保險等社會化服務(wù)體系健全。開發(fā)區(qū)享受內(nèi)陸開放城市和國家級開發(fā)區(qū)各項優(yōu)惠政策，對投資者實行優(yōu)惠政策鼓勵。 總平面布置設(shè)計 ［6］ 工廠總平面布置設(shè)計原則總平面設(shè)計是馬鈴薯淀粉工廠設(shè)計的重要組成部分,它是將全廠不同使用功能的建筑物,構(gòu)筑物按整個生產(chǎn)工藝流程,結(jié)合用地形條件進行合理的布置,使建筑群組成一個有機整體,這樣既便于組織生產(chǎn),又便于企業(yè)管理，本工廠平面布置設(shè)計原則有：(1)、總平面設(shè)計應設(shè)計計劃任務(wù)書和城市規(guī)劃要求，對建筑布局、方位、道路、綠化、環(huán)保等進行綜合設(shè)計。布置必須緊湊合理，做到節(jié)約用地，分期建設(shè)的工程，應一次布置，分期建設(shè)，還應考慮工廠擴建的可能，合理預留發(fā)展空地。(2)、對建筑物、構(gòu)筑物的布置必須符合生產(chǎn)工藝要求。保證生產(chǎn)過程的連續(xù)性，互相聯(lián)系比較緊密的車間，倉庫可進行合理組合，建成聯(lián)合廠房，要求物流線路短捷，運輸總量最少，盡量避免往返交叉，合理組織人流和貨流，相互間影響的車間不要放在同一建筑物里。(3)、動力設(shè)施應接近負荷中心。(4)、廠區(qū)建筑物間距應按有關(guān)規(guī)劃設(shè)計。從防火、衛(wèi)生、防震、防塵、噪音、日照、通風等方面考慮，在符合有關(guān)規(guī)范的前提下，使建筑物間的距離最小。(5)、衛(wèi)生方面的要求①、生產(chǎn)車間要注意朝向，保證通風良好。②、生產(chǎn)車間與城市公路有一定的防護區(qū)，一般 30～50 米。③、廁所應與主車間、倉庫保持一定的距離，并采用水沖式廁所，以保持廁所的清潔衛(wèi)生。④、對衛(wèi)生有不良影響的車間應遠離其它車間。⑤、生產(chǎn)區(qū)和生活區(qū)盡量分開。 總平面設(shè)計的內(nèi)容(1)、運輸設(shè)計。 (2)、管線設(shè)計。(3)、綠化設(shè)計及環(huán)保設(shè)計。(4)、廠區(qū)各部分地形標高的設(shè)計。全廠面積：22500 m 2。建筑物面積 7400m 2。露天堆場面積：1400m 2 。其他建筑面積：1400m 2。建筑系數(shù)＝（建筑物占地面積+露天堆場面積）/全廠總面積100%。＝ ＝39%%10547??土地利用系數(shù)＝（建筑物占地面積+露天堆場面積+輔助工程面積）/全廠總面積100%。＝ ＝45%102541740??根據(jù)食品工廠經(jīng)驗數(shù)據(jù)。建筑系數(shù)為: 25%～40%。土地利用系數(shù)為:45%～65%。因此本設(shè)計基本符合食品工廠設(shè)計要求。全廠總平面設(shè)計圖見附圖 1。 車間平面布置設(shè)計 車間設(shè)計根據(jù)馬鈴薯淀粉生產(chǎn)的工藝要求，結(jié)合實際生產(chǎn)情況，需要以下建筑或構(gòu)建物。(1)、原料倉庫 原料用于收購的馬鈴薯原料存放，根據(jù)南方馬鈴薯保存的要求，采用堆藏，并注意庫內(nèi)通風。(2)、預處理車間緊鄰原料倉庫，在更衣室旁，在本車間內(nèi)時行馬鈴薯的選料、分級、浸泡、清洗等。(3)、生產(chǎn)車間馬鈴薯淀粉的主加工生產(chǎn)車間。(4)、成品倉庫根據(jù)馬鈴薯淀粉保存的要求，一般庫內(nèi)溫度應保持在 15℃以下，相對濕度不超過 70%為宜，并注意通風。(5)、包裝車間宜接近包裝材料庫和成品倉庫，便于包裝完畢后直接入庫。(6)、化驗室在辦公大樓一側(cè)，用于進行產(chǎn)品的原料和產(chǎn)品的質(zhì)量檢驗。(7)、更衣室、衛(wèi)生間位于進入各個車間的必經(jīng)之地，分左右男女更衣室，人流和物流分別從不同的通道進入各車間，避免交叉污染。(8)、配電室、機修車間(9)、廢水處理區(qū) 車間平面布置原則(1)、生產(chǎn)設(shè)備要按工藝流程的順序配置，在保證生產(chǎn)要求、安全及環(huán)境衛(wèi)生的前提下，盡量節(jié)省廠房面積與空間。(2)、全建筑物采取南北朝向，利于通風、采光。(3)、配電房、鍋爐靠近生產(chǎn)車間，減少能源消耗，鍋爐房處于生產(chǎn)車間上風向位置。(4)、全局考慮全廠布置，填平補齊，力求合理、經(jīng)濟。根據(jù)以上原則，對馬鈴薯淀粉工廠車間進行如下設(shè)計。食品工廠車間廠房采用輕鋼結(jié)構(gòu)，輕鋼建筑材料重量輕、建設(shè)周期短，相對建筑成本比較低，同時，輕鋼結(jié)構(gòu)廠房相對跨度大，對設(shè)備在廠房中的布置影響小，框架結(jié)構(gòu)對于不同功能分隔和以后的變更都非常的方便。 我國夏季多為東南風，冬季多為西北風，根據(jù)貴陽市的冬季風向玫瑰圖，本設(shè)計將動力系統(tǒng)和污水處理系統(tǒng)和鍋爐房放置在整個廠區(qū)的東側(cè)靠近主生產(chǎn)車間，避免因為風向的問題影響產(chǎn)品質(zhì)量，同時可減少能源消耗。主車間物流為南北走向, 人流為東西走向, 因此, 在主廠房北側(cè)設(shè)置原輔料倉庫, 對原、輔料進行儲存。主廠房人流方向為東西走向, 人流經(jīng)過主廠房一次換鞋、更衣、二次換鞋、消毒池以及風淋間后通過人流通道進入各個生產(chǎn)崗位進行生產(chǎn)。設(shè)計中人流路線與物流路線沒有交叉，因此能夠避免事故和操作失誤。 車間平面布置圖見附圖 2。3 工藝論證與設(shè)計 原料及產(chǎn)品的質(zhì)量標準 原料質(zhì)量標準 ［7］(1)、原料質(zhì)量標準本工廠加工馬鈴薯淀粉所用的原料為貴州省所產(chǎn)的無公害馬鈴薯，其相關(guān)標準如下：引用標準: DB33/ 5492022　　無公害馬鈴薯GB/T 食品中總砷及無機砷的測定GB/T 食品中鉛的測定GB/T 食品中總汞及有機汞的測定GB/T 食品中氟的測定GB/T 食品中六六六、滴滴涕殘留量的測定GB/T 食品中有機磷農(nóng)藥殘留量的測定GB/T 食品中亞硝酸鹽與硝酸鹽的測定GB/T 蔬菜、水果衛(wèi)生標準的分析方法GB/T 植物性食品中甲胺磷和乙酰甲胺磷農(nóng)藥殘留量的測定GB/T 黃瓜中百菌清殘留量的測定GB/T 植物性食品中氯氰菊酯、氰戊菊酯和溴氰菊酯殘留量的測定GB/T 植物性食品中三唑酮殘留量的測定GB/T 植物性食品中五氯硝基苯殘留量的測定GB/T 植物性食品中有機磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥多種殘留的測定GB/T 植物性食品中有機氯和擬除蟲菊酯類農(nóng)藥多種殘留的測定GB/T 8855 新鮮水果和蔬菜的取樣方法(2)、馬鈴薯原料相關(guān)收夠指標：干物質(zhì)占總重量的比例最小應為 ％；淀粉含量占總重量的比例最小應為 16％；蛋白含量占總重量的比例最大應為 ％；粗纖維占總重量的比例最大應為 ％；灰分占總重量的比例最大應為 ％。馬鈴薯收夠加工還需符合以下條件：① 馬鈴薯應在收獲后一個月內(nèi)加工；② 馬鈴薯不可受凍；③ 馬鈴薯無發(fā)芽；④ lkg 馬鈴薯的個數(shù)最多 15 個；⑤ 1kg 馬鈴薯的壞損量不超過 4％；⑥ 進入工廠的未凈化的馬鈴薯不能含有超過 5％泥沙和其它雜質(zhì)。 產(chǎn)品質(zhì)量標準 ［8］(1)、產(chǎn)品質(zhì)量標準　　引用標準: GB/T 8884－2022　　馬鈴薯淀粉。GB/T 191 包裝儲運圖示標志GB/T 2713 淀粉制品衛(wèi)生標準GB 食品衛(wèi)生微生物學檢驗 菌落總數(shù)測定GB 食品衛(wèi)生微生物學檢驗 大腸菌群測定GB 食品衛(wèi)生微生物學檢驗 霉菌和酵母計數(shù)GB/T 淀粉類制品衛(wèi)生標準的分析方法GB 7718 預包裝食品標簽通則GB 8886 淀粉原料GB/T 12086 淀粉灰分測定方法GB/T 12087 淀粉水分測定方法GB/T 12091 淀粉及其衍生物氮含量測定方法GB/T 12095 淀粉斑點測定方法GB/T 12096 淀粉細度測定方法GB/T 12097 淀粉白度測定方法GB/T 14490 谷物及淀粉糊化特性測定法 粘度儀法(2)、產(chǎn)品感官指標產(chǎn)品的感官指標應符合表１規(guī)定。表１感官要求指標項 目 優(yōu)級品 一級品 合格品色澤 潔白帶光澤 潔白氣味 無異味口感 無砂齒雜質(zhì) 無外來物(3)、產(chǎn)品理化指標產(chǎn)品理化指標應符合表 2 規(guī)定表 2 理化指標指標項 目優(yōu)級品 一級品 合格品水分/(%) 18～20 ≤灰分(干基)/(%) ≤ 蛋白質(zhì)(干基)/(%) ≤ 斑點/(個/cm 2) ≤ 細度,150181。m(100 目)篩通過率質(zhì)量分數(shù)/(%)≥ 白度,457nm 藍光反射率/(%) ≥ 粘度,4%(干物質(zhì)計)700cmg/BU ≥ 1300 1100 900電導率/(181。s/cm) ≤ 100 150 200PH 值 ～合同要求的例外(4)、產(chǎn)品衛(wèi)生指標產(chǎn)品衛(wèi)生指標應符合表 3 規(guī)定表 3 衛(wèi)生指標指 標項 目優(yōu)級品 一級品 合格品二氧化硫/(mg/kg) ≤ 10 15 20砷(以 As 計) /(mg/kg) ≤ 鉛(以 Pb 計) /(mg/kg) ≤ 菌落總數(shù)/(CFU/g) ≤ 5000 10000霉菌和酵母菌數(shù)/(CFU/g)≤ 500 1000大腸菌群數(shù)/(MPN/100g) ≤ 30 70 產(chǎn)品方案與產(chǎn)量確定 產(chǎn)品方案 由于馬鈴薯屬于季節(jié)性農(nóng)產(chǎn)品，所以馬鈴薯淀粉是季節(jié)性生產(chǎn)，生產(chǎn)期為每年的 9 月到次年的 1 月，按照年生產(chǎn) 100 日計算。結(jié)合本工廠設(shè)計的產(chǎn)量為依據(jù)，具體的產(chǎn)品方案見表 31。表 31 馬鈴薯淀粉產(chǎn)品方案設(shè)計名稱 規(guī)格 產(chǎn)量（噸） 包裝方式 備注優(yōu)級淀粉 25kg/袋 16000 25kg 牛皮紙袋一級淀粉 25kg/袋 4000 25kg 牛皮紙袋著渣飼料 50kg/袋 4000 50kg 飼料用編織袋 產(chǎn)量確定本設(shè)計綜合了對原料供應市場、產(chǎn)品需求市場及生產(chǎn)先進性的分析，擬建產(chǎn)量為各 1 萬噸/年的生產(chǎn)線兩條。每年總產(chǎn)量為 2 萬噸。根據(jù)設(shè)計年產(chǎn) 2 萬噸的生產(chǎn)規(guī)模，馬鈴薯淀粉產(chǎn)量設(shè)計情況見表 32表 32 馬鈴薯淀粉產(chǎn)量設(shè)計名稱 年產(chǎn)量（噸） 月產(chǎn)量（噸） 日產(chǎn)量（噸） 備注優(yōu)級淀粉 16000 4000 160一級淀粉 4000 1000 40著渣飼料 4000 1000 40說明：按生產(chǎn)季節(jié) 9 月到次年的 1 月計算，生產(chǎn)日每月按 25 天計，其余時間供設(shè)備及廠房維護，全年按 100 天計。每天 3 班生產(chǎn)，每天有效生產(chǎn)時間為24 小時，每小時設(shè)計生產(chǎn)淀粉能力為 噸。班產(chǎn)量的確定：全年馬鈴薯生產(chǎn)天數(shù)為：100生產(chǎn)季節(jié)按每個工作日生產(chǎn)班數(shù)：3設(shè)備不均衡系數(shù)取k＝所以班產(chǎn)量計算如下：Q班＝ ）（ 年 10k?n= =）（ 生產(chǎn)工藝流程及論證 ［9］ 工藝流程圖馬鈴薯精淀粉工藝流程:馬鈴薯 污泥 廢水 粗渣去銼磨機 薯渣汁水混合物去飼料生產(chǎn)車間 溢流進入分離旋流站 濾出水進入分離