【文章內(nèi)容簡介】 化、分解、聚合等等化學(xué)和物理反應(yīng)，它可以使酒變得豐滿而醇和，因此檔次愈高的白酒其貯存要求也就愈高。濃香經(jīng)典經(jīng)過8年洞藏，洞藏貯酒的最大優(yōu)勢在于它基本不受季節(jié)和自然環(huán)境影響，其溫度變化不大而且濕度較高，在一年四季近乎“恒溫恒濕”的條件下，自然循環(huán)，從而形成“濃香經(jīng)典”基酒。勾調(diào)：瀘州老窖不僅是濃香型白酒的發(fā)源地，也是濃香型白酒嘗評勾調(diào)技術(shù)的創(chuàng)始人。從粗放的酒壇勾調(diào)，到針管的微量滴定，再到今天的微機勾兌輔助調(diào)味，公司始終走在嘗評勾調(diào)技術(shù)的前沿。勾調(diào)技術(shù)陣容也在全國白酒企業(yè)中處于領(lǐng)先水平！超一流的技術(shù)人才決定了超一流的產(chǎn)品質(zhì)量，“濃香經(jīng)典”正是國家級勾調(diào)大師們創(chuàng)意與靈感的顛峰之作。I、品鑒觀色：晶瑩剔透，純凈如山間股股清泓 ；聞香：窖香濃郁而不過，絲絲沁人心脾；品味：綿甜爽凈、回味悠長；論格：淡雅清新，平和怡人 J、產(chǎn)品規(guī)格52度500ML瀘州老窖濃香經(jīng)典52度250ML瀘州老窖濃香經(jīng)典38度500ML瀘州老窖濃香經(jīng)典38度250ML瀘州老窖濃香經(jīng)典K、專家評語窖香幽雅、醇厚綿甜、諧調(diào)爽凈、香味協(xié)調(diào)、濃香風(fēng)格典型，為好酒、愛酒、懂酒、惜酒的成功人士品鑒、品賞、品藏，代表著濃香型 白酒的一把標(biāo)尺，尊稱為“酒中泰斗”。 第三章 酒類基本知識一、 酒的分類：（一）、按商品特性可分為六類：a)白酒：主要是以用含淀粉的原料經(jīng)過糖化發(fā)酵蒸餾而取得的酒液。b)黃酒：主要是以大米為原料，通過特定加工過程，受曲藥中不同種類的霉菌，酵母和其它微生物的共同作用后經(jīng)壓榨而成的一種低度酒.c)果酒：是用果類為原料釀造的各種含酒精的飲料的總稱。d)啤酒：是以大麥為主要原料，經(jīng)過發(fā)芽、發(fā)酵而釀成?？陀^存在是一種含有低酒精成份和二氧化碳的一類飲料酒。e)藥酒：凡是酒中配入藥物的都稱為藥酒。f)配制酒：是以某一種飲料為基礎(chǔ)，用人工的方法加入適量的得料、藥物和其它不同類型、不同風(fēng)格飲料的混合酒種。（二） 按照生產(chǎn)工藝的特征可分為三類：蒸餾酒：是必須經(jīng)蒸餾過程才獲得最終產(chǎn)品的酒類。如我國的白酒、曲酒，外國的白蘭地、威士忌、伏特加、蘭姆酒。發(fā)酵酒：發(fā)酵酒又稱非蒸餾酒，它的生產(chǎn)工藝特征是不經(jīng)蒸餾過程就以得到的最終產(chǎn)品。如黃酒、啤酒、葡萄酒和其它果酒。配制酒：配制酒是用發(fā)酵原酒（黃酒）或蒸餾酒（食用酒精、白酒）加入一定量和香料或食糖、色素、配制而成的飲料酒。這類酒在生產(chǎn)的過程中不是從發(fā)酵或蒸餾開始，而是從一般成品酒開始，是用成品酒為主要原料，按照一定要求放入其它物料進(jìn)行配制。（三） 按原料可劃分為三類：酒：即以大米、高梁、玉米等糧食為原料釀制的可飲用酒。薯干酒：即以白薯干或鮮折薯為原料釀制的可飲用酒。代用酒：即使用糧食（包括果類）以外的原料，如野生淀粉原料或含糖原料釀制的可飲用酒，這類酒一般被人們習(xí)慣稱為代用原料酒或叫代用品酒。 （四）、按生產(chǎn)方法可劃分為三類： 液態(tài)法白酒：即使用液態(tài)發(fā)酵，液態(tài)蒸餾的生產(chǎn)方法釀制的白酒。固態(tài)法白酒：即使用固態(tài)發(fā)酵的固態(tài)蒸餾的生產(chǎn)方法釀制的白酒。半液態(tài)狀白酒：即將使用固態(tài)發(fā)酵、固態(tài)蒸餾的生產(chǎn)方法釀制的白酒和使用液態(tài)發(fā)酵、液態(tài)蒸餾的生產(chǎn)方法釀制的白酒按適當(dāng)比例混合勾兌而成，或是用液態(tài)法的白酒再與固態(tài)的白酒的酒醅串香蒸餾而成的白酒。二、白酒的分類及特點：醬香型白酒：如茅臺酒、郎酒，其主要特點是醬香突出，幽雅細(xì)膩，酒體醇厚豐滿，回味悠長，隔夜留香。濃香型白酒：如瀘州老窖、五糧液。其主要特點是：窖香濃郁，綿甜甘洌，香味協(xié)調(diào)，尾凈味長。清香型白酒：如山西汾酒。其特點是：清香純正協(xié)調(diào)、醇甜柔和，余味爽凈。米香型白酒：如桂林三花酒、廣東長樂燒。其特點是：蜜香清雅、入口綿柔，落口爽凈、回味怡暢。其它香型：如董酒、西鳳酒、白云邊等。三、名優(yōu)白酒的風(fēng)格特點（標(biāo)準(zhǔn)評語）：醬香型酒：無色透明、醬香突出、幽雅細(xì)膩、酒體醇厚、回味悠長、空杯留香；濃香型酒：窖香濃郁、綿甜甘洌、香味協(xié)調(diào)、尾凈味長；清香型酒：清香純正、諸味協(xié)調(diào)、醇甜柔和、余味爽凈；米香型酒：蜜香清雅、入口綿柔、落口爽凈、回味怡暢；其它香型沒有制定統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)評語。四、白酒行業(yè)概述：白酒行業(yè)是中國傳統(tǒng)的行業(yè)之一，在我國有悠久的歷史和深厚的傳統(tǒng)文化底蘊。在世界飲料酒中，以獨特的品質(zhì)和個性名揚世界。中國的產(chǎn)酒大省主要是四川、安徽、山東、貴州、河南等地。 名酒方面：1. 名酒比較集中在四川：在四川省內(nèi)有“六朵金花”：五糧液、瀘州老窖、郎酒、劍南春、全興大曲、沱牌曲酒。在國家級名酒中，四川的“六朵金花”市場份額最大，約占全國中高檔酒銷售的六成以上。 其它省份的名酒目前主要有：貴州茅臺、董酒；安徽的古井貢；山西的汾酒；江蘇的洋河大曲、雙溝大曲；陜西的西鳳酒等。以目前市場狀況看，西鳳、董酒已基本退出市場，洋河、汾酒在激烈的白酒競爭中，市場份額也已經(jīng)日漸萎縮；“國酒”茅臺、安徽古井貢還有一些不小的市場份額；湖南“酒鬼酒”由于其價位和市場份額，亦應(yīng)列入名酒行列。 　　2000年度白酒十強分別被川、貴、皖、湘、晉酒所瓜分，即川酒五家，分別是五糧液、瀘州老窖、劍南春、全興和沱牌，分別居第一位、第三位、第四位、第六位和第七位；貴酒一家，即國酒茅臺，居第二位；皖酒兩家，分別是古井貢和種子，分別居第五位和第十位；湘酒一家，即湘泉酒鬼酒，居第九位；晉酒一家，則是有重新崛起之勢的杏花村汾酒，居第九位。而川酒在十強中有五家，可謂雄霸了半壁江山，2000年度，其實現(xiàn)利稅總額較去年同期相比除了全興因產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整而略呈降幅外，其它四家，增幅均在10個百分點以上。在白酒市場競爭極為殘酷的今天，川酒咄咄逼人的霸氣無不令人驚嘆。 地產(chǎn)酒：全國各地的地產(chǎn)酒品牌繁多，由于文化及歷史等原因，許多在當(dāng)?shù)赜幸恍┦袌?。其主要品牌有：四川有“豐谷”、“文君”、“江口醇”、重慶的“詩仙太白”；貴州的“鴨溪窖”、“貴州醇”、“小糊涂仙”、“青酒”等酒，安徽“金種子”、“皖酒王”、“雙輪池”；河南的“仰韶”、“杜康”、“張弓”、“口子酒”、“沙河王”；山東的“孔府家”、“孔府宴”、“秦池”等。其中魯酒近年滑坡厲害，如“孔府家”、“孔府宴”市場萎縮嚴(yán)重，“秦池”由于操作失誤，已基本退出市場。五、主要廠家情況： 茅臺：產(chǎn)地貴州茅臺鎮(zhèn)，是醬香型酒的代表，其名字家喻戶曉，有國酒之稱。醬油香型酒由于其產(chǎn)量、工藝及市場等因素，銷售量不大，因此茅臺也產(chǎn)生濃香型系列酒，如茅臺液、茅臺緣、茅臺春、茅臺王子酒等； 劍南春：產(chǎn)地四川綿竹。也是一個歷史悠久的名酒，屬于濃香型酒，產(chǎn)品除劍南春之外，還有綿竹大曲、劍南醇、劍南豪、劍南御酒、金劍南、銀劍南等。全興大曲：產(chǎn)地四川成都，濃香型，國家名酒。全興大曲是上市公司，其資金實力雄厚。近年來借助足球產(chǎn)業(yè)，在全國有一定的名氣。主要產(chǎn)品包括：大曲、頭曲等。最近力推其換代產(chǎn)品——“精制全興大曲”和“水井坊”。五糧液：產(chǎn)地四川宜賓，濃香型的代表，酒界龍頭，號稱“中國酒業(yè)大王”。產(chǎn)銷量均居全國第一。主要產(chǎn)品包括：五糧液、五糧春、五糧醇、五糧神、東方龍等。在全國的市場份額都不小，其與經(jīng)銷商合作開發(fā)的產(chǎn)品，如“金六?！薄ⅰ盀g陽河”等產(chǎn)品亦有不小的銷量。五糧液是上市公司，主要走品牌開發(fā)的路子。沱牌產(chǎn)地四川射洪，濃香型，上市公司，近年又推出“舍得酒”。 古井貢：產(chǎn)地安徽毫州，濃香型，上市公司。近年大力發(fā)展品牌延伸之路，開發(fā)出的產(chǎn)品較多，如“醇凈益壽”、“二十年古井貢”、“古井醇釀”等等，在全國尤其是北方地區(qū)有不少的市場份額。汾酒：產(chǎn)地山西，清香型，中國名酒之一。汾酒近年來市場有所萎縮，但在華北地區(qū)及東北、西北部份地區(qū)仍有不小的銷量。郎酒郎酒產(chǎn)于四川瀘州古藺縣，系中國名酒，能生產(chǎn)醬香型、濃香型及兼香型三種香型酒，但主要以醬香型為主。主要產(chǎn)品有醬香型的精品郎酒、五年陳、十年陳、十二年陳、二十年陳郎酒、濃香型以天寶洞藏酒、郎泉酒及喜郎系列酒。六、歷屆中國名酒：一九一五年巴拿馬國際博覽會獲金質(zhì)獎： 名 稱產(chǎn) 地香 型瀘州老窖大曲四川瀘州濃香型汾酒山西汾陽縣清香型茅臺酒貴州仁懷茅臺鎮(zhèn)醬香型洋河大曲江蘇省泗陽縣濃香型一九五二年第一屆全國評酒會：（四大名酒）名 稱產(chǎn) 地香 型瀘州老窖大曲四川瀘州地方國營瀘州酒廠濃香型汾酒晉西南汾陽地方國營杏花村酒廠清香型貴州茅臺酒貴州仁懷縣地方國營茅臺酒廠醬香型西鳳酒陜西省專賣事業(yè)公司清香型一九六三年第二屆全國評酒會：（八大名酒）名 稱產(chǎn) 地香 型瀘州老窖特曲四川瀘州曲酒廠濃香型古井貢酒安徽毫縣古井酒廠濃香型五糧液四川宜賓五糧液酒廠濃香型全興大曲酒四川成都酒廠濃香型茅臺酒貴州仁懷茅臺酒廠醬香型董酒貴州遵義董酒廠兼香型西鳳酒陜西西鳳酒廠清香型汾酒山西杏花村汾酒廠清香型一九七九年第三屆全國評酒會：（八大名酒） 名 稱產(chǎn) 地香 型瀘州老窖特曲四川瀘州曲酒廠濃香型古井貢酒安徽毫縣古井酒廠濃香型五糧液四川宜賓五糧液酒廠濃香型劍南春四川綿竹縣酒廠濃香型茅臺酒貴州仁懷茅臺酒廠醬香型董酒貴州遵義董酒廠兼香型汾酒山西杏花村汾酒廠清香型洋河大曲江蘇泗陽洋河酒廠濃香型一九八四年第四屆全國評酒會 ：（十三大名酒） 名 稱產(chǎn) 地香 型瀘州老窖特曲四川瀘州曲酒廠濃香型古井貢酒安徽毫縣古井酒廠濃香型五糧液四川宜賓五糧液酒廠濃香型劍南春四川綿竹縣酒廠濃香型茅臺酒貴州仁懷茅臺酒廠醬香型董酒貴州遵義董酒廠兼香型汾酒山西杏花村汾酒廠清香型全興大曲成都全興酒廠濃香型雙溝大曲江蘇雙溝酒廠濃香型特制黃鶴樓酒湖北武漢酒廠濃香型郎酒瀘州古藺郎酒廠醬香型洋河大曲江蘇洋河酒廠濃香型西鳳酒陜西西鳳酒廠清香型一九八九年第五屆全國評酒會：（十七大名酒）名 稱產(chǎn) 地香 型瀘州老窖特曲四川瀘州曲酒廠濃香型古井貢酒安徽毫縣古井酒廠濃香型五糧液四川宜賓五糧液酒廠濃香型劍南春四川綿竹縣酒廠濃香型茅臺酒貴州仁懷茅臺酒廠醬香型董酒貴州遵義董酒廠兼香型汾酒山西杏花村汾酒廠清香型全興大曲成都全興酒廠濃香型雙溝大曲江蘇雙溝酒廠濃香型沱牌曲酒四川射洪沱牌酒廠濃香型郎酒瀘州古藺郎酒廠醬香型洋河大曲江蘇洋河酒廠濃香型宋河糧液河南鹿邑宋河酒廠濃香型西鳳酒陜西西鳳酒廠清香型武陵酒湖南省常德市武陵酒廠醬香型寶豐酒河南省寶豐酒廠清香型特制黃鶴樓酒湖北武漢酒廠濃香型七、白酒滋味的構(gòu)成 白酒的滋味由以下諸味協(xié)調(diào)組成： 甜味 白酒的甜味主要來源于醇類，特別是多元醇類等。多元醇的甜味隨著羥基數(shù)目的增加而加強，如丁四醇的甜味比蔗糖大2倍，己六醇的甜味更強。此外，多元醇都是粘稠體，均能給酒帶來豐滿、濃厚感，使口味綿長。 酸味 酸味是白酒的重要口味物質(zhì)。白酒中的酸類以乙酸含量最多，其酸味有愉快感，是白酒酸味的主要成分。白酒中的各種有機酸還起調(diào)味解暴的作用，其中乳酸還能給酒以濃厚感。 辣味 辣味是白酒的主要口味，不會飲酒的人初嘗白酒，頭一個感覺就是辣。白酒的辣味主要來源于乙醇，其次是醛類。極微量的乙醛即形成辣味，甘油醛、乙縮醛和過量的糠醛、高級醇也會產(chǎn)生辣味，醛類物質(zhì)是發(fā)酵的中間產(chǎn)物，發(fā)酵完全可降低醛含量。此外，緩汽蒸酒、掐頭去尾、貯存老熟均能減少酒的辣味。 苦味 白酒的苦味主要是由過量的高級醇、琥珀酸，較多的酚類和糠醛引起的。這類物質(zhì)均由發(fā)酵產(chǎn)生，其中正丙醇極苦，異丁醇、酪醇均有苦味。另外，原料中的單寧、甘薯酮等苦味物質(zhì)，由于蒸餾時被拖帶入酒中，也會使成品酒呈強烈苦味。苦味露頭的白酒不是好酒。 澀味 白酒的澀味主要是由高級醇、單寧、過量的乳酸乙酯等物質(zhì)引起。另外，起疏松作用的配料谷糠，如使用過多，也會給酒帶來澀味。第四章　　濃香經(jīng)典公司的服務(wù)理念——ESC及技巧濃香經(jīng)典的整體完全服務(wù)觀念（Entire Service Concept）是為每一個位顧客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)！其中ESC的精意是以顧客為中心，將每一位顧客視為朋友，為其提供熱情、真誠、友善、周到的全面服務(wù)。并結(jié)合商品、銷售、投訴、接待的三位一體多維互動式服務(wù)，是我們濃香經(jīng)典整體服務(wù)文化的基礎(chǔ)。此本手冊主要提供給濃香經(jīng)典終端服務(wù)執(zhí)行者（酒店/商、超直銷員）的實際執(zhí)行細(xì)則，終端服務(wù)執(zhí)行者必須得到理解和體會ESC服務(wù)的真正內(nèi)涵，并實際發(fā)展這種服務(wù)精神的內(nèi)涵，力求使職責(zé)的商業(yè)化溶于公益化。銷售功能服從于服務(wù)功能，以宣傳濃香經(jīng)典品牌與服務(wù)文化、塑造客戶對國窖品牌的信任度，以實現(xiàn)和擴大銷售的目的。濃香經(jīng)典終端服務(wù)執(zhí)行者是公司與顧客之間的橋梁。站在顧客的立場，他們希望把自己的意見傳達(dá)給公司，使公司生產(chǎn)制造出更好、更適合消費者的商品。而終端服務(wù)執(zhí)行者的任務(wù)是把顧客對商品的需求提供給予公司，從而讓公司最大限度地滿足于廣大消費者。換句話說，終端服務(wù)執(zhí)行者是為顧客的生活負(fù)擔(dān)一種物質(zhì)補給工作；公司需要終端服務(wù)執(zhí)行者提供給公司銷售情報，才能了解顧客的真正需求。一、 濃香經(jīng)典的ESC服務(wù)知識終端服務(wù)執(zhí)行者自身素質(zhì)的高與低，服力技能及服務(wù)態(tài)度的好與壞，是影響濃香經(jīng)典服務(wù)水準(zhǔn)的最重要因素之一。因此。新任終端服務(wù)執(zhí)行者在上崗前，應(yīng)掌握以下的基本知識：了解公司：對公司的充分了解不僅可以增加終端服務(wù)執(zhí)行者對公司有歸屬感，更可以增加我們在銷售服務(wù)應(yīng)對時的信心，因為這是非常