最新兼容版第二組乳制品商品學(xué)概論課程設(shè)計(jì)精(編輯修改稿)
2025-07-25 04:42 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 管上，伊利通過成品自檢與批批送檢國家權(quán)威機(jī)構(gòu)的“雙重檢驗(yàn)”模式，確保到達(dá)消費(fèi)者手中的嬰幼兒奶粉是合格的、放心的。作為乳品行業(yè)龍頭企業(yè)， 公司始終將食品安全問題視為企業(yè)的生命線， 不斷加強(qiáng)產(chǎn)品質(zhì)量安全保障工作，將食品安全問題貫穿于生產(chǎn)經(jīng)營全過程，強(qiáng)化安全措施、增強(qiáng)服務(wù)意識(shí)。2003年12月，伊利集團(tuán)通過了素有企業(yè)“綠色壁壘通行證”之稱的ISO14001環(huán)境管理體系的認(rèn)證。截止2004年12月，集團(tuán)公司液態(tài)奶事業(yè)部、冷飲事業(yè)部、奶粉事業(yè)部、酸奶事業(yè)部先后通過了國際食品行業(yè)中通行的HACCP 質(zhì)量管理體系認(rèn)證，成為國內(nèi)乳品行業(yè)第一家實(shí)現(xiàn)食品安全有效監(jiān)控的企業(yè)。2004年初“伊利牌”全脂乳粉、調(diào)劑乳粉和脫脂乳粉獲得8了國家產(chǎn)品免檢資格。2004年9月中國食品安全年會(huì)上，公司榮獲“全國食品安全示范單位年度十強(qiáng)企業(yè)”稱號(hào)。2005年伊利集團(tuán)發(fā)布了由集團(tuán)領(lǐng)導(dǎo)潘剛先生親筆簽署的《伊利集團(tuán)質(zhì)量宣言》，宣告了伊利公司將繼續(xù)加強(qiáng)質(zhì)量誠信建設(shè)、嚴(yán)加質(zhì)量管理的努力和決心。2006年集團(tuán)公司《質(zhì)量大綱》正式發(fā)布，成為伊利質(zhì)量管理的綱領(lǐng)性文件。公司依據(jù)ISO9001：2000《質(zhì)量管理體系要求》、ISO14001：2004《環(huán)境管理體系要求及使用指南》、GB/T280012001《職業(yè)健康安全管理體系規(guī)范》、ISO22000：2005《食品安全管理體系——對(duì)整個(gè)食品鏈中組織的要求》，從原輔料的源頭到消費(fèi)者的各環(huán)節(jié)進(jìn)行質(zhì)量嚴(yán)格管控，提升顧客滿意、保護(hù)環(huán)境和維護(hù)員工安全與健康。四．檢驗(yàn)內(nèi)容（一）包裝檢驗(yàn)：檢驗(yàn)包裝物是否完好無損，不得有贓污和破損現(xiàn)象。（二）外觀檢驗(yàn)：生產(chǎn)日期，保質(zhì)期，生產(chǎn)廠家，合格標(biāo)志，執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)。（三）原料乳的檢驗(yàn)：原料乳滋氣味正常，脂肪、蛋白質(zhì)達(dá)標(biāo)，酸度≤18176。T ，酒精實(shí)驗(yàn)陰性，顏色為乳白或微黃色。（四）預(yù)處理檢驗(yàn)：雜志度≤2ppm ，脂肪≥%，蛋白質(zhì)≥%，度≤18176。T ，酒精實(shí)驗(yàn)陰性，顏色滋氣味正常。（五）無菌包裝滅菌，計(jì)量檢驗(yàn)：超高溫滅菌溫度，均質(zhì)壓力達(dá)到滅菌和均質(zhì)的要求，包裝容量達(dá)標(biāo)。乳和乳制品商品的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)：9GB2746—1999 酸牛乳—1999巴氏殺菌乳—1999 滅菌乳GB5410—1999 全脂乳粉、脫脂乳粉、全脂加糖乳粉和調(diào)味乳粉 GB5415一1999 奶油 GB5417—1999全脂無糖煉乳和全脂加糖煉乳五．商品分類（一）乳制品分類：①液體乳類（殺菌乳、滅菌乳、酸牛乳、配方乳）；②乳粉類（全脂乳粉、脫脂乳粉、全脂加糖乳粉和調(diào)味乳粉、嬰幼兒配方乳粉、其他配方乳粉）；③煉乳類（全脂淡煉乳、全脂加糖煉乳、調(diào)味/調(diào)制煉乳、配方煉乳）；④乳脂肪類（稀奶油、奶油、無水奶油）；⑤干酪類（原干酪、再制干酪）；⑥其他乳制品類（干酪素、乳糖、乳清粉等）。1. 殺菌乳：以生鮮牛（羊）乳為原料，經(jīng)過巴氏殺菌處理制成液體產(chǎn)品，經(jīng)巴氏殺菌后，生鮮乳中的蛋 乳制品白質(zhì)及大部分維生素基本無損，但是沒有100%地殺死所有微生物，所以殺菌乳不能常溫儲(chǔ)存，需低溫冷藏儲(chǔ)存，保質(zhì)期為2—15天。2. 酸乳：以生鮮牛（羊）乳或復(fù)原乳為主要原料，添加或不添加輔料，使用保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌的菌種發(fā)酵制成的產(chǎn)品。按照所用原料的不同，分為：純酸牛乳、調(diào)味酸牛10乳、果料酸牛乳；按照脂肪含量的不同，分為：全脂、部分脫脂、脫脂等品種。3. 滅菌乳：以生鮮牛（羊）乳或復(fù)原乳為主要原料，添加或不添加輔料，經(jīng)滅菌制成的液體產(chǎn)品，由于生鮮乳中的微生物全部被殺死，滅菌乳不需冷藏，常溫下保質(zhì)期1—8個(gè)月。4. 乳粉：以生鮮牛（羊）乳為主要原料，添加或不添加輔料，經(jīng)殺菌、濃縮、噴霧干燥制成的粉狀產(chǎn)品。按脂肪含量、營養(yǎng)素含量、添加輔料的區(qū)別，分為：全脂乳粉、低脂乳粉、脫脂乳粉、全脂加糖乳粉、調(diào)味乳粉和配方乳粉。配方乳粉：針對(duì)不同人群的營養(yǎng)需要，以生鮮乳或乳粉為主要原料，去除了乳中的某些營養(yǎng)物質(zhì)或強(qiáng)化了某些營養(yǎng)物質(zhì)（也可能二者兼而有之），經(jīng)加工干燥而成的粉狀產(chǎn)品，配方乳粉的種類包括嬰兒、老年及其他特殊人群需要的乳粉。5. 煉乳：以生鮮牛（羊）乳或復(fù)原乳為主要原料，添加或不添加輔料，經(jīng)殺菌、濃縮，制成的粘稠態(tài)產(chǎn)品。按照添加或不添加輔料，分為：全脂淡煉乳、全脂加糖煉乳、調(diào)味/調(diào)制煉乳、配方煉乳。6. 干酪：以生鮮牛（羊）乳或脫脂乳、稀奶油為原料，經(jīng)殺菌、添加發(fā)酵劑和凝乳酶，使蛋白質(zhì)凝固，排出乳清，制成的固態(tài)產(chǎn)品。7. 干酪素：以脫脂牛（羊）乳為原料，用酶或鹽酸、乳酸使所含酪蛋白凝固，然后將凝塊過濾、洗滌、脫水、干燥而制成的產(chǎn)品。8. 乳清粉：以生產(chǎn)干酪、干酪素的副產(chǎn)品——乳清為原料，
環(huán)評(píng)公示相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1