【文章內(nèi)容簡介】 去離子水配制成水油比為4:1 油水混合物，在室溫條件下。以攪拌轉(zhuǎn)速120轉(zhuǎn)每分，分別攪拌40s、60s、80s、100s、120s。攪拌后靜置10min，分層，取下層水相，測定萃取水相的電導率。得出實驗結果，作時間——電導率曲線，根據(jù)實驗數(shù)據(jù)結合試驗室實際允許的條件選定最佳乳化時間。表四 乳化時間與電導率的關系乳化時間s 40 60 80 100 120電導率us/cm 圖二 乳化時間—電導率曲線根據(jù)實驗數(shù)據(jù)，實驗得出適宜乳化時間為120s。結果分析：乳化時間為120s時，乳化充分，實驗結果比較明顯，乳化時間過長，可能引起乳化劑進行化學反應。假設水油比為已知定量（4：1），乳化溫度為已知定量（室溫），乳化時間為已知定量（120s），探索在不同乳化攪拌強度下食用油的電導率，根據(jù)實驗結果得出實驗所需的最佳乳化攪拌強度條件。，加入Span80,10ml，加入40ml去離子水配制成水油比為4:1 油水混合物，在室溫條件下。分別以攪拌轉(zhuǎn)速20轉(zhuǎn)、40轉(zhuǎn)、60轉(zhuǎn)、80轉(zhuǎn)、100轉(zhuǎn)每分的轉(zhuǎn)速進行攪拌，攪拌120s后靜置10min，分層，取下層水相，測定萃取水相的電導率。得出實驗結果，作轉(zhuǎn)速——電導率曲線，根據(jù)實驗數(shù)據(jù)結合試驗室實際允許的條件選定最佳乳化所需轉(zhuǎn)速。表五 乳化攪拌速率與電導率的關系攪拌轉(zhuǎn)速rad/min 20 40 60 80 100 120電導率 us/cm 圖三 攪拌速率—電導率曲線根據(jù)實驗數(shù)據(jù)可知，油水混合物的攪拌強度對萃取水的電導率影響較小，隨著攪拌強度的增大，混合程度加強，萃取水的電導率逐漸增大，當增大到一定程度時，萃取水的電導率趨于平衡，所以選擇攪拌速率120rad/min為適宜攪拌強度。假設攪拌強度為已知定量（120ran/min），乳化溫度為已知定量（室溫），乳化時間為已知定量（120s），探索在不同乳化水油比條件下食用油的電導率，根據(jù)實驗結果得出實驗所需的最佳乳化水油比條件。，加入Span80,10ml分別加入純化水20ml、30ml、40ml、50ml、60ml、0ml在室溫條件下。以攪拌轉(zhuǎn)速120轉(zhuǎn)每分，攪拌120s。攪拌后靜置10min，分層，取下層水相，測定萃取水相的電導率。對于未加水的一組直接測量。表六 乳化水油比與電導率的關系水 油 比 2:1 3:1 4:1 5:1 6:1 不加水電導率us/cm 圖四 乳化水油比—電導率曲線根據(jù)實驗數(shù)據(jù)，實驗得出最佳乳化水油比為4：1。結果分析：水油比為4:1時，實驗結果較明顯，水油比不足4:1時，混合溶液量不足，不便于測量。直接測量油相，電導率極低，實驗現(xiàn)象不明顯。根據(jù)實驗對電導率法測量食用油中，乳化溫度條件的選擇、乳化時間條件的選擇、乳化攪拌速度條件的選擇、乳化水油比條件的選擇，的探討得出實驗條件為：在電導率法測定地溝油中實驗條件應為試驗時乳化溫度條件室溫，乳化時間為120s，乳化攪拌轉(zhuǎn)速120rad/min，乳化水油比為4：1. 粗濾布、分液漏斗、真空抽濾器（型號：1011，北京科偉永興儀器有限公司）、攪拌裝置、電磁爐（型號：DFП，江蘇省金壇市榮華儀器制造有限公司）、電子天平（型號：FA1104N，上海民橋精密科學儀器有限公司）、燒杯、玻璃棒。收集自餐館的泔水潲水、活性白土、硅酸鈉。 取餐館收集的泔水上層油脂若干用濾布進行粗濾，分液棄去水層，以除去殘渣和懸浮物質(zhì)等，加入質(zhì)量分數(shù)3% 的活性白土，加熱攪拌40min，再加入2% 活性白土，繼續(xù)加熱攪拌30min，離心得到在感官上與食用油差別不大的油，即為地溝油 實驗提煉出地溝油兩份。地溝油1：油狀透明液體，略帶橙黃色，與食用油比較基本相同。電導率：。 地溝油2：油狀透明液體，無雜色，與食用油比較完全一樣，電導率：。 地溝油1：油狀透明液體，略帶橙黃色，與食用油比較基本相同。電導率：。 以合格的食用油為基準，取十份10ml食用油分別于十個燒杯中，、、、。用上面所得的實驗條件對十份標樣進行電導率檢測。測出數(shù)據(jù)后作鹽含量——電導率曲線，以此作為標準對比曲線，檢測地溝油作為對比，從而得出地溝油中鹽分含量。表七 食鹽添加量與食用油電導率走向發(fā)了肯定是解放了會師食鹽添加量mg 電導率 us/cm 未溶解 未溶解 未溶解圖五 食鹽添加含量—電導率曲線 地溝油樣品1，根據(jù)食用鹽添加量—，為不合格食用油。 地溝油樣品2，根據(jù)食用鹽添加量—，為不合格食用油。地溝油樣品1，根據(jù)食用鹽添加量—參考文獻[1] 潘劍宇，尹平河.　潲水油、煎炸老油與合格食用植物油的鑒別研究[J]. 食品科學，2003,24（8）:2728. [2] 白松. 餐飲廢油制備生物柴油[D]. 南昌：南昌大學, 2006. [3] 王樂，劉堯剛，陳鳳飛，等. 地溝油的污染及變質(zhì)情況研究[J].武漢工業(yè)學院學報，2007,26（4）：13. [4] 徐大鱗.　食用油脂的監(jiān)督亟需加強[J].上海預防醫(yī)學雜志，2003,15（1）：3537. [5] 馬遇涵.　科技為先、法制為道、化害為利、變廢為寶－對廢棄油脂處理方式的思考[J].中國資源綜合利用，2000，（12）：2023.[6] 陳媛，陳智斌，張立偉.　食用油脂安全性及對人體健康的影響[J].西部糧油科技，2001，26（2）：4245. [7] 李臣，周洪星，石駿. 地溝油的特點及危害[J]. 農(nóng)產(chǎn)品加工，2010,（6）：69. [8] 羅贇，龔光隆，廖成華. 國內(nèi)潲水油鑒別檢測的研究[J]. 現(xiàn)代預防醫(yī)學，2008,35（6）：1145 1147. [9] 張強，陳秋生，劉燁潼, 等. 地溝油識別與檢測方法研究現(xiàn)狀[J]. 糧食與油脂，2010,（9）：3940.[10] 周冬梅，陳椒，徐朝霞.　電導率快速檢測淡水魚新鮮度的方法研究[J].　食品科學，1998,19（6）：3942. [11] 彭濤，許建平，傅競生.　電導率對豬肉新鮮度的測定[J].　黑龍江畜牧獸醫(yī)，1997,（10）：89. [12] 劉薇，尹平河，趙玲，[J].　城市環(huán)境與城市生態(tài)，2004,17（3）：45. [13] 劉志金，鄭雪玉，潘紅芝，[J]. 武漢工業(yè)學院學報，2006,25（4）：1011. [14] 黃偉，鄭建軍，徐建華. 地溝油的安全快速檢測研究[J].山東科技大學學報，2010,29（3）：5153.[15] 胡小泓，劉志金，鄭雪玉，等. 應用電導率檢測潲水油方法的研究[J].食品科學，2007,28（11）：482484.[16] 閆巖. 地溝油檢測之困[N]. 科學新聞, 20100106.[17] AZZAM M J, OMARI R M. Stability of egg whitestabilized edible oil emulsions using conductivity technique[J]. Food Hydrocolloids, 2002,16（2）: 107108.[18] de ALWIS A A P, FRYER P J. Operability of the ohmic heating process:electrical conductivity effects[J]. Journal of Food Engineering, 1992, 15（1）: 2148.[19] TEKIN A, HAMMOND E G. Factors affecting the electrical resistivity of soybean oil methyl ester[J]. Journal of the American Oil Chemists Society,2000, 77（3）: 281283.[20]張蕊，祖麗亞，樊鐵等．測定膽固醇含量鑒 別 地 溝 的研 究 [J]．中 國 油 脂 ， 2006， 31(5)：6527． [21]PRIYANKAR GHOSH。M．M KRISHNA REDDY, R．B．SASHIDHAR．Quantitative evaluation of sanguinarine as an index of argemone oil adulteration i