教你制作年夜菜(趕快收藏哦)(編輯修改稿)
2024-07-23 20:59 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 ?！ ?小貼士： 制作紅燒肉一定要選用帶皮的五花肉喲，最美味的就是皮和肥肉； 因?yàn)槭孪瘸催^(guò)的肉油被炒出來(lái)不少，所以做好的紅燒肉一點(diǎn)都不膩味； 因?yàn)樨i皮非常容易粘鍋，所以炒肉的時(shí)候最好選用不粘鍋； 我覺(jué)得用砂鍋燉的菜很香，當(dāng)然也可以用炒鍋蓋上蓋燜或者是用高壓鍋節(jié)約時(shí)間，如果用高壓鍋燜肉，排氣后轉(zhuǎn)最小火大約15分鐘即可?！ ?〉.螞蟻上樹(shù) 材料： 紅薯粉絲1把 肉末100克 調(diào)料： 郫縣豆瓣1湯匙 生姜3片 蒜末1湯匙 蔥花1湯匙 高湯4湯匙（約50毫升） 花椒1小把 干辣椒3條（切段） 老抽1湯匙 味精少許 花椒粉1茶匙 作法： 先用熱水把粉絲泡軟（約15分鐘），然后用剪刀剪幾刀使其短一點(diǎn)，瀝干水分備用； 炒鍋內(nèi)倒入適量食油燒熱，油熱后放入花椒、辣椒、蒜末、姜片爆出香味，然后放入肉末炒散至變色； 肉末變色后將其推至一邊、使鍋稍微傾斜，在有油的一邊放入豆瓣炒幾下后再將其混合，然后倒入高湯（骨頭高湯或清雞湯皆可）； 倒入高湯后，放入事先泡軟的粉絲一起翻炒至湯汁收干，最后調(diào)入老抽撒入花椒粉、味精和蔥花炒勻即可?！ ?小貼士： 做這道菜的粉絲建議選用紅薯粉絲，比較筋斗口感好； 另外蒜末、豆瓣和花椒粉是這道菜的精華，不可以少掉； 因?yàn)槎拱瓯旧砭秃芟獭⑦€加入老抽，所以這道菜不需要再額外加鹽咯！放老抽不僅香、而且顏色好看哈！ 這又是一道很下飯的川菜，所以還要提醒一句——控制飯量喲！ 材料： 鴨胗或雞胗300克 青椒5根 紅尖椒5根 調(diào)料： 大蒜2粒（切片） 生姜1小塊（切片） 大蔥1小段（切片） 花椒1小把 干辣椒3根（切段） 老抽少許 淀粉1湯匙 花雕酒或料酒1湯匙 白糖1/2茶匙 花椒粉1/2茶匙 白胡椒粉1/3茶匙 味精少許 鹽少許 作法： 鴨胗用鹽搓洗，撕掉表面的黃膜和白筋，瀝干水分后切成片； 把切成片的鴨胗放入碗內(nèi)，調(diào)入花雕酒、1半量的生姜片、老抽、白糖、花椒粉、胡椒粉、鹽、淀粉，用手抓勻腌制10分鐘； 把青椒、紅椒洗凈去蒂后切成1厘米左右的段； 炒鍋內(nèi)燒熱、倒油，油熱后放入花椒、干辣椒、另一半量的生姜、大蒜爆香； 倒入鴨胗片快速翻炒至有一點(diǎn)變色，然后倒入辣椒段一起大火爆炒約1分鐘、調(diào)入少許老抽和味精炒勻后熄火，熄火后放入蔥片翻炒均勻即可?！ ⌒≠N士： 在清洗動(dòng)物內(nèi)臟時(shí)加入少許鹽搓洗可有效地去除怪味并且殺菌； 鴨胗比雞胗較大，但是在制作前建議去掉表面的白筋，如果你牙勁夠好就不需要了； 如果特別嗜辣，可把紅色的尖椒換成小米椒、但是不需要太多，不然一定會(huì)辣得胃痛； 這道菜需要大火快速爆炒，如果時(shí)間炒久了，鴨胗會(huì)變得非常有嚼勁，保證第二天臉頰酸痛； 這道菜特別特別下飯，所以煮飯的時(shí)候注意不要煮太多飯，免得撐壞了！ 〈10〉.秘制麻辣牛肉乾 材料： 牛肉1公斤 辣椒粉60克 花椒粉20克 白糖30克 老抽2湯匙 鹽2茶匙 味精少許 熟白芝麻1湯匙 香料（花椒1小把、八角2粒、小茴香少許、桂皮1塊、香葉2片、草果1粒、丁香4粒、肉蔻1粒、陳皮1塊、） 作法： 燒一鍋沸水，放入清洗過(guò)的牛肉煮出血沫后撈出浸入涼水，倒掉血水； 在砂鍋（沒(méi)有也可用別的鍋）內(nèi)倒入適量清水，放入所有香料和鹽一起煮沸，再放入牛肉，如果水沒(méi)有沒(méi)過(guò)牛肉，添開(kāi)水至完全沒(méi)過(guò)，小火煮大約50分鐘左右后撈出瀝干水分放涼； 將放涼的牛肉橫著紋理切成手指大小的條； 炒鍋內(nèi)倒入較多油燒至微熱，倒入白糖小火炒出糖色兒后放入牛肉一起翻炒1分鐘后倒入老抽炒勻； 一直用小火翻炒至牛肉較干以后，放入辣椒粉和花椒粉翻炒均勻，最后起鍋前倒入白芝麻和少許味精炒勻即可?！ ?小貼士： 1公斤牛肉最后做出來(lái)大概只有1/3份量的牛肉干，而制作牛肉干最好選用無(wú)筋的瘦牛肉； 牛肉煮出血水后撈出浸入涼水可以使牛肉的肉質(zhì)變得緊縮，而加上香料一起煮制可使牛肉口感更佳； 最后炒制牛肉的過(guò)程一直使用小火，炒糖色的時(shí)候注意不要炒太焦就行了； 這道菜不僅可以作為飯桌上的涼菜、作為平時(shí)生活中的零食也是非常不錯(cuò)的?！ ?材料： 娃娃菜2棵 長(zhǎng)條培根一袋 海米一把 清雞
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