【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 5氨 基 酸 所 帶 靜 電 荷 為 “ ”時(shí) ，溶 液 的 pH 值 稱(chēng) 為 該 氨 基 酸 的 等 電 點(diǎn) （isoelectric point），以 pI表 示 。A. 1 B . 0 C . 1 D. 1005肽是由 或 以上的氨基酸通 過(guò)肽鍵連接而形成的化合物。 B . 兩個(gè) C . 三 個(gè) D. 四個(gè)（二）判斷題凡是含有氧元素的化合物都是氧化物（ ）凡能生成水的化學(xué)反應(yīng)都叫中和反 應(yīng)（ ）硝酸是一種強(qiáng)氧化劑，它和金屬反應(yīng)時(shí)任何情況下都不能生成 氫氣（ ）在任何一個(gè)反應(yīng)體系中氧化和 還原總是伴隨發(fā)生的，一種物質(zhì)被氧化，另一種物質(zhì)必然被還原。 （ ）在有機(jī)化學(xué)反應(yīng)中個(gè)，失去氫的反應(yīng)為氧化反應(yīng)。 （ ）一般來(lái)說(shuō)，活潑金屬元素的原子與活潑非金屬元素的原子的原子 結(jié)合時(shí)生成離子化合物；非金屬元素的原子相互結(jié)合時(shí)一般生成共價(jià)化合物。 （ ）在同一原子里，不可能有運(yùn)動(dòng)狀態(tài)完全相同的兩個(gè)電子存在。 （ ）在含有多個(gè)電子的原子里，能量低的電子通常在離核遠(yuǎn)的區(qū)域運(yùn) 動(dòng)，能量高的通常在離核近的區(qū)域運(yùn)14 / 118動(dòng)。 （ ）石墨和金剛石都是由碳元素構(gòu)成的，它們互稱(chēng)為同位素。 （ ）極性分子組成的溶質(zhì)易溶于極性分子 組成的溶劑中，非極性分子組成的溶質(zhì)易溶于非極性分子組成的溶劑中。 （ ）1原子晶體比分子晶體的熔點(diǎn)、沸點(diǎn)高，硬度也高的多。 （ ）1凡是含有氧的化合物都是氧化物。 （ ）1白磷和紅磷都由磷元素組成，但分子結(jié)構(gòu)不同，白磷有劇毒，紅磷無(wú)毒。 （ ）1分子中個(gè)含有支鏈的有機(jī)化合物在水中的溶解度一般比含相同碳原子的直連化合物的溶解度小。分支愈多溶解度愈小。 （ ）1有機(jī)化合物大都是以配位鍵結(jié) 合的非電解質(zhì)， 這類(lèi)化合物通 話(huà)藏較難溶解于水。 （ ）1在一位置的有機(jī)化合物的混合液中，加入銀氨溶液后能產(chǎn)生銀鏡反應(yīng)，說(shuō)明該混合物溶液中含有乙酸。 （ ）1某有機(jī)物燃燒后，只生成 CO2 和 H2O，且二者物質(zhì)的量相等，則此有機(jī)物的組成為 C(n)H(2n)。（ ）1一種有機(jī)物在足量氧氣中燃 燒后，通 過(guò)濃硫酸后減少的體 積就是生成水蒸氣的體積 （ ）1相同質(zhì)量的烴，完全燃燒，消耗的 O2 越多， 烴中 H 的百分含量越高 （ ）緩沖溶液是指加入溶液中能控制 pH 值或氧化還原電位僅發(fā)生可允許變化的溶液。 （ ）2常用作緩沖溶液的酸類(lèi)由弱酸 及其共軛酸鹽組合成的溶液具有緩沖作用。 （ ）2選擇適當(dāng)緩沖對(duì)，使其中弱酸的 p ，或弱堿的 p －p 與所要求的 pH 值相等或相近，使緩沖容量接近極大值。 （ ）2所選用的緩沖溶液不能與反 應(yīng)物、生成物 發(fā)生作用。 （ ）2乙烷、乙 烯、乙炔三者互稱(chēng)為同系物。 （ ）2大多數(shù)有機(jī)化合物分子里的碳原子跟其他原子經(jīng)常以離子鍵相結(jié)合，同 時(shí)這些分子聚合時(shí)又是離子晶體。 （ ）2煤和石油都是由有機(jī)物和無(wú)機(jī)物組成的復(fù)雜的混合物。 （ ）2 分子中含有支鏈的有機(jī)化合物在水中的溶解度一般比含相同碳原子數(shù)的直連化合物的溶解度小，分支愈多溶解度愈小。 （ ）2電解質(zhì)溶液之間的反應(yīng)，實(shí)質(zhì)上是離子之間的反應(yīng)。這類(lèi)離子反應(yīng)發(fā)生的條件，實(shí)質(zhì)上就是復(fù)分解反應(yīng)發(fā)生的條件，只要生成物中有水、氣體或沉淀物質(zhì)生成，反應(yīng)就能夠發(fā)生。 （ ）21. 將質(zhì)量分?jǐn)?shù)為 a1%，密度為 1g/cm3 的硫酸 V1L，與質(zhì) 量分?jǐn)?shù)為 a2%，密度 為 2g/cm3 的硫酸 V2L? ?15 / 118相混合，所得溶液密度為 3g/ mol/L. （ ? )V(98%a10213??）1molNacl 在水中電離后可得到 +和 。（ ）3物質(zhì)的量相同的 H2 和 N2 氣，所含分子數(shù)相同，所含原子數(shù)也相同。 （ ）3常溫下將 1mol 鈉、1mol 鎂、1mol 鋁分別投入足量的鹽酸中，產(chǎn)生的氫氣在同溫同壓下的體積比是1：2：3。（ ）3稱(chēng)取 酚酞，溶于乙醇，用乙醇稀釋至 100ml，該酚酞溶液的濃度為 1%。（ ）310g 碘化鉀，溶于水后稀釋至 100ml，該碘化鉀的濃度為 10%。（ ）3 在水溶液中溶解度大的物質(zhì)溶劑于水后，全部 為離子狀 態(tài)。 （ ）3物質(zhì)的量濃度在數(shù)值上等于原來(lái)的當(dāng)量 濃度。 （ ）3硝酸是一種強(qiáng)氧化劑，它和金屬反應(yīng)時(shí)任何情況下都不能生成 氫氣。 （ ）3溶液的酸堿度常用 pH 值來(lái)表示。 （ ）3由兩種或兩種以上的不同金屬離子和一種酸根離子組成的鹽叫復(fù)鹽。 （ ）堿金屬都容易失去電子，所以堿金屬都是強(qiáng)氧化劑。 （ ）4碳水化合物是 C、H、O 三元素組成的一類(lèi)多羥基醛或多羥基酮化合物。 （ ）4所有碳水化合物氧化的最終產(chǎn) 物為氧氣和水。 （ ）4每 一 種 天 然 蛋 白 質(zhì) 都 有 自 己 特 有 的 空 間 結(jié) 構(gòu) 或 稱(chēng) 三 維 結(jié) 構(gòu) ，這 種 三 維 結(jié) 構(gòu) 通 常 被 稱(chēng) 為 蛋 白 質(zhì) 的構(gòu) 象 ，即 蛋 白 質(zhì) 的 結(jié) 構(gòu) 。（ ）4一 級(jí) 結(jié) 構(gòu) 稍 有 變 化 ，不 會(huì) 影 響 蛋 白 質(zhì) 的 功 能 。（ ）4多 條 肽 鏈 聚 集 成 為 具 有 一 定 空 間 構(gòu) 型 稱(chēng) 為 蛋 白 質(zhì) 的 四 級(jí) 結(jié) 構(gòu) ，其 中 一 條 肽 鏈 叫 一 個(gè) 亞 基 。（ ）4強(qiáng) 酸 、強(qiáng) 堿 使 蛋 白 質(zhì) 變 性 ，是 因 為 強(qiáng) 酸 、強(qiáng) 堿 可 以 使 蛋 白 質(zhì) 中 的 氫 鍵 斷 裂 。（ ）4重 金 屬 鹽 使 蛋 白 質(zhì) 變 性 ，是 因 為 重 金 屬 陽(yáng) 離 子 可 以 和 蛋 白 質(zhì) 中 游 離 的 羰 基 形 成 不 溶 性 的 鹽 。（ ）4當(dāng) 溶 液 的 pH=pI（等 電 點(diǎn) ）時(shí) ，氨 基 酸 主 要 以 兩 性 離 子 形 式 存 在 。（ ）4當(dāng) 溶 液 的 pHpI（等 電 點(diǎn) ）時(shí) ，氨 基 酸 主 要 以 負(fù) 離 子 形 式 存 在 。（ ） 50、當(dāng) 溶 液 的 pHpI（等 電 點(diǎn) ）時(shí) ，氨 基 酸 主 要 以 正 離 子 形 式 存 在 。（ ）5氨 基 酸 之 間 通 過(guò) 肽 鍵 連 接 形 成 的 鏈 稱(chēng) 肽 鏈 。（ ）（三）簡(jiǎn)答題稀鹽酸、稀硫酸能否跟銅起反應(yīng)置換出氫氣？為什么濃硫酸能跟 Cu 起反應(yīng)？寫(xiě)出它的反應(yīng)方程式。16 / 118 為 什么某些有機(jī)堿化合物在水溶液中用酸滴定不能順利進(jìn)行？ 簡(jiǎn) 述原子與分子的區(qū)別與聯(lián) 系。 有機(jī)化合物的的定義是什么？按照基本 結(jié)構(gòu)，有機(jī)物可分成哪 3 類(lèi)？ 緩 沖作用原理1．利用圖 113 的裝置來(lái)做下面的實(shí)驗(yàn)：在燒杯里盛半杯 Ba(OH)2 溶液，然后用滴定管向容器里滴入稀硫酸。隨著 H2SO4 的滴入，電燈就漸漸變暗，滴至一定量 時(shí)，電燈完全熄滅。 為 什么？如果繼續(xù)滴入 H2SO4，電燈又會(huì)逐漸亮起來(lái)，為什么？在滴入 H2SO4 的同 時(shí)，能 觀(guān)察到溶液里有什么現(xiàn)象發(fā)生？如果用HCl 溶液代替 H2SO4，能觀(guān)察到同 樣的現(xiàn)象嗎？為什么？硫酸氫鈉（NaHSO 4）溶于水有 H+生成，但它不屬于酸，為什么？ 碳水化合物根據(jù)其水解程度，可分為哪幾類(lèi)？17 / 118 碳水化合物根據(jù)多糖的組成，可分為哪幾類(lèi)？碳水化合物根據(jù)是否含有非糖基 團(tuán)， 可分為哪幾類(lèi)？ 1簡(jiǎn)述能 使 蛋 白 質(zhì) 變 性 的 化 學(xué) 方 法 ？ 1簡(jiǎn)述能 使 蛋 白 質(zhì) 變 性 的 物 理 方 法 ？ 120 種基本氨基酸按 R 的極性，可分為哪幾類(lèi)氨基酸？ （四）計(jì)算題用重量法測(cè)定某試樣中的鐵 ，稱(chēng)取 試樣 ，經(jīng)過(guò)一系列處理得到 Fe2O3 的質(zhì)量為 ，求 試樣中以 Fe、Fe3O4 表示的鐵的質(zhì)量分?jǐn)?shù)物質(zhì)是多少？（Fe 的相對(duì)原子質(zhì)量 、Fe3O4 相對(duì)原子質(zhì)量、Fe2O3 相對(duì)原子質(zhì)量 ）。 1dm3 溶液中，[HCN]=，[NaCN] =,組成緩沖溶液，求其 [H+]和 pH 值。已知K=1010，且忽略體積的微小變化。 燃燒某一氣態(tài)有機(jī)化合物 ，生成物是 （標(biāo)準(zhǔn)狀況下）和 水。又知該氣態(tài)有機(jī)物對(duì)空氣的相對(duì)密度為 ，求該物質(zhì) 的分子式。 18 / 118某氣態(tài)化合物 CxHy，當(dāng) 1mol 該化合物完全燃燒時(shí)，消耗 5mol 氧氣，求 該化合物的分子式。 20℃時(shí) 30mL CuSO4飽和溶液重 ，將它蒸干后得到膽礬(CuSO 45H2O). 求：(1)溶液中溶質(zhì)的質(zhì)量分?jǐn)?shù)以及該溫度下的溶解度. (2)溶液的物質(zhì)的量濃度 某物質(zhì)含鈉 %，碳 %，氧 %該物質(zhì)是什么？寫(xiě)出其分子式。 某分析員分析處復(fù)合肥料中 K 含量為 %，請(qǐng)計(jì)算氯化 鉀的純度。 將 與 混合，求：（1）混合物中 Na+和 Br的摩爾比；（2）混合物中 Na+和 K+的質(zhì)量比； 欲配制（2+3）硝酸溶液 1000mL，應(yīng)取試劑濃硝酸和水個(gè)多少毫升 ? 欲配制 10%的氨溶液 500mL，應(yīng)取 25%（質(zhì)量分?jǐn)?shù)）的氨水多少毫升？ 1將 C（1/2H2SO4）=（g/L）。 1溶解 需要 10%（w）的鹽酸（ρ=）多少毫升？19 / 118 生產(chǎn)加工與包裝（一）選擇題GB 77182022 《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》的實(shí)施時(shí)間為（ ）。A. 2022 年 01 月 01 日 B . 2022 年 10 月 01 日 C . 2022 年 01 月 01 日 D. 2022 年 07 月 01 日 凈含量的標(biāo)示應(yīng)由（ ）組 成。A. 凈含量 B . 數(shù)字 C . 法定計(jì)量單位 D. 生產(chǎn)單位名稱(chēng) 預(yù)包裝食品在標(biāo)簽指明的貯 存條件下，保持品 質(zhì)的期限為 （ ）。A. 保質(zhì)期 B . 最佳食用日期 C . 推薦的最后食用日期 D. 保存期 我國(guó)許可使用的抗結(jié)劑目前有哪 5 種：（ ）。A. 亞鐵氰化鉀 B .硅鋁酸鈉、磷酸三 鈣 C .二氧化硅和微晶纖維素 D. 碳酸氫三鈉營(yíng) 養(yǎng)強(qiáng)化劑通常包括以下哪幾種（ ）A．氨基酸 B. 維生素和無(wú)機(jī) 鹽 C. 脂肪酸 D. 鮮味劑防腐劑主要指（ ）等直接加入食品中的化學(xué)物 質(zhì)A. 山梨酸 B. 誘惑紅 C. 甜蜜素 D. 苯甲酸食品香料按其來(lái)源和制造方法等的不同，通常分為哪三類(lèi)（ ）A．天然香料 B. 天然等同香料 C. 化學(xué)合成香料 漂白劑除可改善食品色澤外，還具有（ ）等多種作用 C. 酸度調(diào)節(jié) D. 抑菌天然甜味劑又分（ ）A. 糖醇類(lèi) B. 糖酯類(lèi) C. 非糖類(lèi) D. 糊精為了保證食品添加劑在正常的生 產(chǎn)工藝條件下發(fā)揮作用，我國(guó)的（ ）及其實(shí)施條例和相關(guān)的法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)對(duì)食品添加劑的工藝必要性審查做出了明確而具體的規(guī)定。要求食品添加劑應(yīng)當(dāng)在技術(shù)上確有必要且經(jīng)過(guò)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估證明安全可靠，方可列入允 許使用的范圍。A.《食品標(biāo)識(shí)管理規(guī)定》B.《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》C.《食品安全法》D. 《食品檢驗(yàn)工作規(guī)范》1食品添加劑的危險(xiǎn)性評(píng)估程序主要包括通 過(guò)（ ）和其他資料獲得被評(píng)價(jià)物質(zhì)的最大無(wú)作用劑量，除以一定的安全系數(shù)（通常為 100），得到被 評(píng)價(jià)物質(zhì)的 ADI（每日允許攝入量）值。A. 化學(xué)試驗(yàn) B. 毒理學(xué)試驗(yàn) C. 物理試驗(yàn) D. 生物試驗(yàn)20 / 118（二）判斷題預(yù) 包裝食品的標(biāo)簽內(nèi)容應(yīng)使用 規(guī)范的文字，包括注冊(cè)商 標(biāo) 。（ ）如果在內(nèi)包裝物（或容器）外面另有直接向消費(fèi)者交貨的外包裝（或大包裝），可以只在外包裝（或大包裝）上標(biāo)示強(qiáng)制標(biāo)示內(nèi)容。 （ ）若標(biāo)簽日期的標(biāo)示采用“見(jiàn)包裝物某部位 ”的方式， 應(yīng)標(biāo)示所在包裝物的具體部位。 （ ）制造、加工食品時(shí)使用的加工助劑，不需要在配料清單中標(biāo)示。 （ ）酶 制劑是由動(dòng)物或植物的可食或非可食部分直接提取，或由傳統(tǒng)或通過(guò)基因修飾的生物（ ） 甜味劑是賦予食品以甜味的物 質(zhì)。目前，我國(guó)已經(jīng)批準(zhǔn)使用的甜味劑共有 17 種（ ）目前世界各國(guó)允許使用的合成色素全是水溶性色素。 （ ） 我國(guó)批準(zhǔn)使用的食用天然色素有 66 種。它 們主要是由動(dòng) 物組織中提取，也包括來(lái)自植物和微生物的一些色素，品種甚多。 （ ）化學(xué)方法防腐是使用化學(xué)物 質(zhì)來(lái)抑制微生物的生長(zhǎng)或殺滅這些微生物， 這些化學(xué)物質(zhì)即為防腐劑（ ）我國(guó)的《食品添加劑使用衛(wèi) 生標(biāo)準(zhǔn)》將食品添加劑分為 22 類(lèi)（ ）（三）簡(jiǎn)答題簡(jiǎn) 述 GB 77182022《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》中規(guī)定的強(qiáng)制標(biāo)示內(nèi)容。 簡(jiǎn) 述 GB 77182022《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》中可免除強(qiáng)制標(biāo)示內(nèi)容的食品。 簡(jiǎn) 述食品添加劑和營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化 劑的定義。 食品添加劑的使用原則； 食品工業(yè)用加工助劑的定義 ；殘留量的定義。 實(shí)驗(yàn)室安全與管理21 / 118（一）選擇題下列不屬于有毒危險(xiǎn)品的是（ ）。A 壓縮的氟 B 液化的