【文章內(nèi)容簡介】 進(jìn)入生產(chǎn)系統(tǒng)的全部物料質(zhì)量必須滿足等于離開該系統(tǒng)經(jīng)過加工處理后所得。這樣計算出原料和輔料的消耗定額，繪制出原、輔料耗用表和物料平衡圖。并為下一步設(shè)備的計算、熱量計算、管路設(shè)計等提供依據(jù)和條件。還為勞動定員、生產(chǎn)班次、成本核算提供計算依據(jù)。1．果汁的物料衡算 表八 年產(chǎn)15萬噸桔子汁汽水的物料計算班產(chǎn)量/t年產(chǎn)量/t105原輔料配方/Kg百分比%班耗量/kg實班產(chǎn)量/t年耗量/t實年產(chǎn)量/t白砂糖5516313103105果葡糖漿80823728103濃縮桔子汁60617796103阿巴斯甜維生素C檸檬酸鈉檸檬酸香精苯甲酸鈉水105104合計1000100白砂糖16313kg水16313kg白砂糖 溶解糖漿果脯糖漿23728kg水 16313kg 溶解水205374kg其他輔料濃縮桔子汁17796kg總糖漿96395kg 調(diào)和 均質(zhì) 脫氣 殺菌5956000瓶 灌裝，% 圖二 2．混合桔子汁的物料衡算 表九 年產(chǎn)5萬噸混合桔子汁的物料計算班產(chǎn)量/t年產(chǎn)量/t5104原輔料配方/Kg百分比%班耗量/kg實班產(chǎn)量/t年耗量/t實年產(chǎn)量/t濃縮桔子汁1501516053103104其它混合果汁1001010702103白砂糖125103苯甲酸檸檬酸2維生素C檸檬酸鈉山梨酸鉀香精1水104104合計1000100水其它混合果汁10702kg水濃縮桔子16053kg糖漿32106kg 調(diào)和 均質(zhì) 脫氣 殺菌 灌裝，%422480瓶圖三 ．設(shè)備選型的原則（1）滿足工藝要求，保證產(chǎn)品的質(zhì)量和產(chǎn)量；（2）一般大型食品工廠應(yīng)選用較先進(jìn)的、機(jī)械化程度高的設(shè)備，中型廠則看具體情況，一些主要產(chǎn)品可選用機(jī)械化、連續(xù)化程度較高的設(shè)備，小廠則選用較簡單的設(shè)備。（3）所選設(shè)備能充分利用原料，損耗少、效率低、體積小、維修方便、勞動強(qiáng)度低、并能一機(jī)多用。（4）所選設(shè)備應(yīng)符合食品衛(wèi)生要求，易清洗、裝拆，與食品接觸的材料要不易腐蝕，不致對食品造成污染。（5）設(shè)備結(jié)構(gòu)合理，材料性能可適應(yīng)各種工作條件（如溫度、濕度、壓力、酸堿度等）。（6）在溫度、壓力、真空、濃度、時間、速度、流量、液位、計數(shù)和程序等方面有合理的控制系統(tǒng)，并盡量采用自動控制方式。．設(shè)備選型說明：每班定為8小時生產(chǎn)，但實際出發(fā)，考慮到生產(chǎn)的不連續(xù)性及生產(chǎn)后的清洗工作，也為今后發(fā)展留有余地，生產(chǎn)還當(dāng)選大。1． 調(diào)和缸（帶攪拌器） 有節(jié)能、耐腐蝕、生產(chǎn)能力強(qiáng)、清洗方便、結(jié)構(gòu)簡單等優(yōu)點(diǎn)。要求容積為（混合液密度取ρ=1000kg/m3）桔子汁：V=m3考慮到攪拌時溢出，故其體積為 m3 混合桔子：V= m3考慮到攪拌時溢出，故其體積為 m3調(diào)和缸的選用如下：公稱容積 1500L 攪拌轉(zhuǎn)速36r/min外形尺寸135012001940mm 重量40kg采用材質(zhì)為SUS304或316不銹鋼，符合GMP生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)。供應(yīng)公司：杭州圣亞機(jī)械閥業(yè)有限公司每條生產(chǎn)線由3個1500L調(diào)和缸供應(yīng)原料，則該設(shè)計中應(yīng)配12個此類調(diào)和缸。2．真空脫氣罐脫氣罐工藝要求為680~700mmHg（真空度），則生產(chǎn)能力G3600L/h真空脫氣罐的選用如下：型號JXBG2 生產(chǎn)能力4000 L/h ～10Pa Kw 外開尺寸（mm）11357803040 設(shè)備凈重300kg供應(yīng)公司：溫州市利宏輕工機(jī)械有限公司該設(shè)備凡與果汁接觸部分均用優(yōu)質(zhì)不銹鋼和中硬食用橡膠制成，其主要由：桶體、頂蓋、單向閥、噴管、控制閥、照明燈、視孔等組成，使用時只要開啟配套的真空 泵，抽掉罐內(nèi)空氣，同時物料從進(jìn)料口自吸進(jìn)入罐內(nèi)，當(dāng)物料升至一定位置時，控制閥自動控制物料，此時可以從視鏡中觀察并控制進(jìn)料速度，當(dāng)罐內(nèi)真空度達(dá)到工 藝要求時，可從物料出口抽出物料，只要保持真空度及進(jìn)出料的平衡，便可連續(xù)生產(chǎn)。每條生產(chǎn)線配一臺脫氣罐，則共4臺。3．雙聯(lián)過濾器本設(shè)計過濾糖漿的設(shè)備采用江蘇科威機(jī)械有限公司ZHPH2F每條生產(chǎn)線各配一臺，共4臺，該設(shè)備用于液體物料的過濾，連續(xù)工作，過濾網(wǎng)方便更換。4．高壓均質(zhì)機(jī)高壓均質(zhì)機(jī)的壓力為150170kg/cm2，處理要求t./h=3600L/h所以選型如下：規(guī)格型號SRH400025/30 柱塞根3 額定流量4000 L/h 最大工作壓力25/30 Mpa連續(xù)工作壓力20/24 Mpa 電源37/40 KW 重量1800 Kg 外形尺寸（m）每條生產(chǎn)線配一臺高壓均質(zhì)機(jī)，共4臺。5．緩沖罐生產(chǎn)過程中，在殺菌工序后，在灌裝前，需用一個緩沖罐，其作用是能對物料的貯存和冷卻，使料液到達(dá)灌裝機(jī)的溫度適當(dāng)，不需要采用換熱器，能節(jié)省能量，這類產(chǎn)品一般無固定的產(chǎn)品，廠家需要時一般自行設(shè)計自行定造，本設(shè)計根據(jù)物料的需求量，保證滿足生產(chǎn)能力的前提下，定造的緩沖罐為不銹鋼制造，容量4000 L/h。每條生產(chǎn)線配一臺緩沖罐，共4臺。6．板式超高溫殺菌機(jī)桔子汁處理要求t./h=9900L/h混合桔子處理要求t./h=3600L/h選型如下：生產(chǎn)能力1～10t/h 物料進(jìn)口溫度5℃ 物料殺菌溫度138℃ 物料保持時間4s 物料出口溫度25℃ t/h KW供應(yīng)公司:上海沃迪有限公司每條生產(chǎn)線配一臺板式超高溫殺菌機(jī)，共4臺7．灌裝機(jī)由班產(chǎn)量和物料衡算結(jié)果可知，桔子汁的生產(chǎn)能力為19700瓶/h，所以選用生產(chǎn)能力為20000瓶/h以上的灌裝機(jī)。桔子汁灌裝機(jī)的選用如下品名全自動多功能PET瓶熱灌裝機(jī)(CRS系列原產(chǎn)地廣州產(chǎn)品型號CRS系列產(chǎn)品品牌名稱CRS系列產(chǎn)品說明CRS系列多功能全自動熱灌裝機(jī): 繼承常溫灌裝特點(diǎn)，增加熱灌裝所需必須配置。 重力微負(fù)壓灌裝，充填速度快，避免瓶內(nèi)空氣污染 回流控制設(shè)計，確保灌裝產(chǎn)品的溫度始終滿足灌裝要求。儲液罐及灌裝閥采用無死角圓滑設(shè)計。產(chǎn)量:500028000瓶/小時(另灌裝速度可調(diào))每條生產(chǎn)線配一臺脫氣罐，則共2臺。由班產(chǎn)量和物料衡算結(jié)果可知，混合桔子汁的生產(chǎn)能力為14260瓶/h。所以選用生產(chǎn)能力為15000瓶/h的灌裝機(jī)。供應(yīng)公司：廣州市歐賽機(jī)械有限公司型號GCR－16GCR－24GCR－32型號GCR－16GCR－24GCR－32生產(chǎn)能力≤100B/min≤150B/min≤180B/min瓶型方瓶，圓瓶灌裝頭數(shù)162432瓶類玻璃瓶，塑料瓶瓶徑60—90mm總功率瓶口內(nèi)徑1860mm外形尺寸1932x1786x2785mm2432x2286x2785mm2932x2786x2785mm主要用途與適用范圍：采用意大利先進(jìn)灌裝技術(shù)生產(chǎn)的全自動熱灌裝機(jī)適用于果汁、茶飲料、加味水以及需要熱灌裝的產(chǎn)品，也可用作常溫灌裝。該機(jī)機(jī)電一體化設(shè)計，機(jī)構(gòu)先進(jìn)，具有不破瓶、不滴漏、無瓶不灌裝、灌裝精度高等優(yōu)點(diǎn)。采用德國西門子邏輯控制器，具有溫度自行調(diào)節(jié)、自動檢測、自動回流，并可配自控恒溫循環(huán)系統(tǒng)，經(jīng)熱灌裝封蓋后的產(chǎn)品，無需進(jìn)行二次滅菌。本機(jī)還可實現(xiàn)自動清洗，同時具備進(jìn)瓶保護(hù)，機(jī)器過載、電器過載等多項安全保護(hù)裝置。是熱灌裝產(chǎn)品的首選設(shè)備。每條生產(chǎn)線配一臺脫氣罐，則共2臺。8，噴淋殺菌冷卻機(jī)主要用途與適用范圍：本設(shè)備消化吸收德國、意大利、臺灣等同類設(shè)備技術(shù)上全新設(shè)計而成。采用循環(huán)熱水噴淋殺菌，溫水預(yù)冷，冷水冷卻的三段式處理或多段式處理，殺菌及冷卻時間根據(jù)用戶需求變頻調(diào)速，自動控制高度自動化。應(yīng)用 于 各種瓶裝、罐裝飲料，果蔬罐頭等食品的常壓巴式殺菌，也可用于 PET 瓶灌裝茶飲料的冷卻和含氣飲料的溫瓶。本機(jī)采用美國名牌 Rexnord 耐高溫聚丙烯（ HTPP ）鏈板，采用日本電氣元件，機(jī)身全部采用不銹鋼制造，運(yùn)行穩(wěn)定可靠，外觀美觀大方主要技術(shù)參數(shù)型 號MR1A150MR1A300生產(chǎn)能力80150 C/min250400 C/min最高殺菌溫度100℃100℃輸送帶線速度110553 mm/min110553 mm/min循環(huán)水量45/h67/h蒸汽主管壓力 MPa MPa外型尺寸880022141985 mm880022141985 mm設(shè)備重量4000 kg8000 kg．輔助工藝設(shè)備選型1． 工藝水處理設(shè)備設(shè)備⑴過濾器根據(jù)物料衡算可知，每班工藝用水最大量為（+）105=105kg要在原料使用前3小時內(nèi)制成，由1個貯水池配制，故要求過濾器處理水的能力為kg=。型號SCZL0100SL 進(jìn)出水管徑D(mm) 80 最大流量(m3/h) 54 排污管徑(mm) 40外形尺寸(mm) 5602501050　維修空間尺寸(mm)1200　功率(W)250　　重量(Kg) 111供應(yīng)公司：上海益水環(huán)抱設(shè)備有限公司 （2）反滲透系統(tǒng) 設(shè)備性能 產(chǎn)水量: （25℃）回收率: 6075%脫鹽率: 9698%膜型: TFC膜工作壓力: 最高進(jìn)水溫度: 32℃進(jìn)水壓力: 進(jìn)水PH值: 進(jìn)水余氯: 進(jìn)水淤塞指數(shù): SDI5（3）紫外線滅菌器（紫外線高壓汞燈），使用參數(shù)：規(guī)格型號TLZX1030 流量25—30 m3/h 進(jìn)出口管徑DN 100 mm Mpa 紫外線功率150 W供應(yīng)公司：TLZX30X紫外線滅菌器環(huán)保設(shè)備TLZX30X紫外線滅菌器 產(chǎn)品特點(diǎn)： 速度快、效果好，不改變水的物理、化學(xué)性質(zhì)，不增加水的嗅味，不產(chǎn)生致癌三氯甲烷，操作簡單，管理方便。 筒體采用進(jìn)口不銹鋼制成，使用壽命是鋁合金的5~10倍，耐壓高，無金屬離子污染。 紫外線燈選用國家衛(wèi)生部門、防疫部門堅定的專業(yè)產(chǎn)品，低壓30W，此波長的紫外線殺菌率最高，達(dá)98%以上，且耗能低，連續(xù)使用壽命長。2． 溶糖設(shè)備選型溶糖鍋（自制）按最大配制量選用溶糖鍋kg每種產(chǎn)品有2條生產(chǎn)線，則每條生產(chǎn)線配一個溶糖鍋，則其能容納的質(zhì)量是kg查表得50%(20℃/40℃)，所以溶糖鍋所需的體積V需=m3 設(shè)裝滿系數(shù)為80%，則V實= m3使用半球形，根據(jù)公式r3＝, r＝ m3。其他設(shè)備選型 （1）貯水缸（自制） 水流量的為t./h，水要求在3小時內(nèi)處理完，所以輸水泵的水流量為w=mq=3＝＝m－為混合比系數(shù)，一般為3～5，取m＝3。容量為裝10000噸水，則其體積可建成252516m3（2）輸水泵 m3/h，考慮壓頭損失為3mH2O,故揚(yáng)程要求為H=16＋3 ＝19mH2O離心泵選型如下：泵型號IS65－50－125 流量60 m3/h 揚(yáng)程20m 轉(zhuǎn)數(shù)2900r/min 效率69％ （3）脫氣機(jī)真空泵脫氣罐真空度要求為680～700mmHg，因為脫氣時有水分蒸發(fā)，選用水環(huán)式真空泵。型號如下：型號GT9F1 極限真空度730 mmHg 葉輪φ120mm寬80mm泵體內(nèi)腔直徑140 mm 偏心輪10 mm 葉輪轉(zhuǎn)數(shù)2860r/min 進(jìn)汽管直徑35mm 排汽管直徑35mm 水管直徑Dg15mm 配用電機(jī)JO3322型 功率4KW 570mm 機(jī)重100kg（4）糖漿輸送泵糖漿是用于配料的，配料的時間要求短，,，要求20min輸送到配料缸，故流量為m3/h＋＝（），壓頭損失為HF＝5 m， m故選型如下：SW6雙螺桿泵最大額定流量≤2200 m3/h 　 最大排出壓力≤ MPa 　 允許吸入壓力≤ MPa 　允許最高介質(zhì)溫度≤300℃ 　 允許最高介質(zhì)粘度≤200,000 mm2/s（5）水處理用泵 m3/h，，設(shè)壓頭損失為8 mH2O, 。選型如下：型號2B19B 流量10 m3/h 揚(yáng)程13m 轉(zhuǎn)數(shù)2900r/min 效率51％ 葉輪直徑106mm 凈重36kg表十 全廠設(shè)備一覽表序號設(shè)備名稱規(guī)格型號生產(chǎn)能力功率出產(chǎn)廠家臺數(shù)1調(diào)和缸公稱容積 1500L杭州圣亞機(jī)械閥業(yè)有限公司122真空