似是而非的六大飲食迷思(編輯修改稿)
2025-07-20 21:38 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 和水質(zhì)不佳，首先受害的就是腸胃。之后被消化吸收的不良成分則由血管運送至全身細胞。 盡管養(yǎng)分來源不佳，細胞也無法選擇，只能接受血管運來的材料制造新細胞。于是，飲食的質(zhì)量就會反映在全身上下。▇迷思三：內(nèi)臟手術(shù)后吃稀飯事實：未充分咀嚼難消化 有住院經(jīng)驗的人大概都知道，醫(yī)院常讓住院病人吃稀飯。特別是剛接受完內(nèi)臟手術(shù)的病人，「為了減輕胃腸的負擔(dān)」，伙食通常先供應(yīng)稀飯?！ 】雌饋硭坪跏菫樯眢w著想，其實是很大的錯誤。我對剛接受完胃部手術(shù)的病人，一開始就供應(yīng)普通伙食。為什么普通伙食比稀飯好？只要了解酵素的作用即可明白。普通伙食的好處，是需要充分「咀嚼」?！ 【捉揽梢源龠M唾液的分泌。唾液中含有消化酵素，借著咀嚼，酵素與食物混合，可順利分解食物，幫助消化與吸收。稀飯成糊狀，無需費力咀嚼即可吞咽，由于未混合充分酵素，因此不易消化，反而是需要咀嚼的普通伙食消化良好，形成了十分諷刺的結(jié)果。我有時在胃部手術(shù)的三天之后，就提供病人一般的壽司，但會叮嚀病人：「每一口要咀嚼70次?！共粌H限于病人，對一般人而言，充分咀嚼也可以幫助消化吸收，特別是沒有腸胃毛病的人，最好平常就養(yǎng)成咀嚼3050次的習(xí)慣?！ ♂t(yī)院伙食經(jīng)常可見的另一個錯誤是「牛奶」。牛奶含有的住要養(yǎng)份有蛋白質(zhì)、脂肪、糖份、鈣、維生素。由于富含人們普遍缺乏的鈣質(zhì)，因此非常受歡迎。但事實上，說牛奶是最不易消化的食物絕不為過。▇迷思四：牛奶可防骨質(zhì)疏松事實：反而減少體內(nèi)鈣質(zhì)量 牛奶呈液體狀，不少人在口渴時用它取代飲用水來喝，這是很大的錯誤。牛奶所含的蛋白質(zhì)，其中80%為酪蛋白(casein)，進入胃中后立即凝固，非常不易消化。而且，市售的牛奶都經(jīng)過均質(zhì)化(homogenize)。所謂均質(zhì)化，是指為了使剛擠出的牛奶的脂肪成份均等化而進行攪拌。在攪拌時，空氣會混入牛奶，使脂肪成份變成過氧化類脂物?！ ∷^過氧化類脂物，顧名思義，就是「氧化過度的脂肪」。更簡單明白地說，即「生銹的脂肪」。這與活性氧，對身體有非常不利的影響。這種生銹的牛奶，會再以100。C以上的高溫來殺菌。酵素不耐熱，在48115176。C之間就會死亡?！ ∫簿褪钦f，市售的牛奶不但未含有重要的酵素，而且脂肪氧化成為過氧化物，蛋白質(zhì)也因為高溫而變質(zhì)，在某種意義上，變成是非常不好的食物?！ ∪缟鲜霭?，牛奶可能造成種種傷害，但是人們對他最大的誤解，莫過于任為牛奶有助于預(yù)防骨質(zhì)疏松癥?！ ◇w內(nèi)鈣質(zhì)會隨著年齡增長而減少，因此經(jīng)常有人建議多喝牛奶，以補充鈣質(zhì)，預(yù)防骨質(zhì)疏松癥。這是很大的錯誤。因為飲用過多牛奶反而會導(dǎo)致骨質(zhì)疏松癥。有人說牛奶的鈣質(zhì)比小魚等其他食物含有的鈣質(zhì)容易吸收，這也有些錯誤。人類血液中的鈣濃度，經(jīng)常保持在910毫克(每100cc)。但喝了牛奶之后，血中的鈣濃度會快速上升?？雌饋硭坪蹩梢晕盏捷^多的鈣，但是這種「血中鈣濃度的上升」卻可能帶來悲劇?！ ‘斞褐械拟}濃度快速上升，身體為了保持恒常性，將血液中的鈣濃度恢復(fù)至通常值，會將血液中的多余鈣質(zhì)經(jīng)由腎臟排至尿中。也就是說，為了取得鈣質(zhì)而喝牛奶，反而會減少體內(nèi)的鈣質(zhì)量，帶來
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