【文章內容簡介】 吸水量及面團中水分分布的重要調節(jié)劑，可以改良粉質較差的面粉。同時，添加適量的戊聚糖可使面包的體積增大，包心質構的細膩和均勻程度也得到改善，可使烘焙出的面包品質較好，還可以延長面包的貨架壽命。戊聚糖還具有通便、降血脂、抗腫瘤等多種生理功能，可用于預防和控制乳腺癌或減肥、降血糖等。 小麥胚芽主要應用有：純麥胚片和麥胚粉，可做成營養(yǎng)食品、保健食品、化妝品和飲料等。小麥胚芽油是以小麥胚芽為原料，經過提取、脫膠、脫酸、脫蠟、脫色、精濾等工藝加工制成，它集中了小麥的營養(yǎng)精華，富含維生素E、亞油酸、二十八碳醇及一些尚未解明的微量生理活性組分，是寶貴的功能食品，具有很高的營養(yǎng)價值。特別是維生素E含量為植物油之冠，’已被公認為一種頗具營養(yǎng)保健作用的功能性油脂。小麥胚芽油主要用于健康輔助療品、營養(yǎng)型與功能型食品、化妝品等。胚芽蛋白粉（粕）是小麥胚芽油生產的副產品，胚芽粉（粕）是一種高蛋白、高維生素E、低熱、低脂、低膽固醇產品。小麥胚芽餅是非常理想的微金屬供給源。胚芽蛋白粉是極好的保健食品、特種飼料添加劑。小麥胚芽粉（粕）進行預處理后進行加水浸提，然后經離心分離、濃縮、噴霧干燥，制備小麥胚芽蛋白。利用堿性蛋白酶和風味蛋白酶的作用，可將脫脂小麥胚芽蛋白質的溶出率提高至80%以上。小麥胚芽蛋白作為一種優(yōu)質蛋白質，其生物效價可與蛋白質模式食品的雞蛋相媲美。小麥胚芽蛋白質中富含多種人體所必需的氨基酸，含量和比例都接近WHO的推薦值，并且所得產品具有良好的功能特性，包括溶解性、起泡性、乳化性和持水性等，在食品工業(yè)中有良好的應用前景。二十八碳醇是FDA認可的功能性添加劑，可以改善運動耐力，調節(jié)脂肪代謝和降低膽固醇，廣泛應用于功能性食品、各種營養(yǎng)補助品、醫(yī)藥、化妝品、高檔飼料中。眾多的實驗證實：它具有增強體力、精力和耐力；提高應激能力和反應靈敏性；提高機體代謝率、改善心肌營養(yǎng)；提高機體氧利用率、降低血清膽固醇和甘油三脂含量；降低收縮期血壓等功能。小麥胚經加工、溶劑萃取可獲得二十八碳醇，人服后能增強運動的爆發(fā)力和耐力，可作為運動員保健食品及輔療藥品。小麥胚芽還含有一種含硫抗氧化物—谷胱甘肽，它在硒元素的參與下生成氧化酶，能催化有機過氧化物還原，使體內化學致癌物質失去毒性。并且還有保護大腦、促進嬰幼兒生長發(fā)育等功能。它所含食物纖維，有降低血清膽固醇及預防糖尿病、結腸癌的效果。另外，它對腸內有益菌群的發(fā)育也起著促進作用。脫脂質后的麥胚粕，通過還原異抗壞血酸處理，把麥胚中蛋白變成短鍵谷胱甘肽，可制成片劑，具有恢復疲勞抗癌等多種生理活性功能。2總結小麥綜合利用的前景十分廣闊，小麥通過精深加工可提高小麥的綜合利用率，延長小麥加工鏈條，增加小麥產品的應用范圍，提高小麥產品的附加值。但我國在小麥精深加工方面基礎還比較差，應加大這方面的投人。為了在小麥精深加工方面取得新進展應做好以下工作：（1)提高創(chuàng)新意識，加大理論研究，提倡相關高等院校與企業(yè)聯合，增加基礎理論研究的投人，細化研究方向，爭取在在小麥精深加工理論與產品應用范圍方面取得新進展。(2）研制、開發(fā)新型高效、節(jié)能、自動化程度高的小麥精深加工新型設備與新工藝，利用現代化技術改善、提高小麥深加工企業(yè)的技術裝備。(3)搞好小麥加工鏈（圈）的建設，實現循環(huán)經濟與廢物利用，減少小麥深加工業(yè)的環(huán)境污染。(4）利用現代化的管理技術，提高小麥深加工企業(yè)的管理水平，增加企業(yè)經濟效益。本網聲明： 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下一步，小麥粉加工企業(yè)如何發(fā)展，以適應整個經濟形勢發(fā)展和人民生活改善的需要，是大家極為關心的問題。2007年中央一號文件提出了發(fā)展現代農業(yè)的宏偉目標。文件強調：“要用現代物質條件裝備農業(yè)，用現代科學技術改造農業(yè)，用現代產業(yè)體系提升農業(yè)，用現代經營形式推進農業(yè)，用現代發(fā)展理念引領農業(yè)，用培養(yǎng)新型農民發(fā)展農業(yè)?！奔Z食加工業(yè)，是現代農業(yè)的一個重要組成部分，國家糧食局已提出了建設現代糧食流通業(yè)的奮斗目標，為小麥粉加工業(yè)指明了前進的方向。我們要適應時代的發(fā)展和科學的進步，立足創(chuàng)新，加快建設現代小麥粉加工業(yè)，用現代物質條件、現代科學技術、現代經營方式、現代發(fā)展理念，去引領改造和提升小麥粉行業(yè)，這是全行業(yè)的重要任務和正確出路。當前的市場需求旺盛，企業(yè)的擴張加快，形勢十分有利。但要看到，在高速發(fā)展的情況下，全行業(yè)已經出現一些值得注意的苗頭。這就是：企業(yè)的基礎管理有所削弱；盲目投資，重復建設開始抬頭；產品升級換代進展不快；企業(yè)整合步伐緩慢。一部分企業(yè)領導人還沉醉在小富即安的心態(tài)中。這些問題不解決，就會放松建設現代化小麥粉加工業(yè)的步伐，隨波逐流，貽誤時機，甚至走彎路。要實現小麥粉加工業(yè)現代化的歷史性任務和重大轉變，必須在科學發(fā)展觀的統(tǒng)領下，立足創(chuàng)新，用現代理念、現代裝備、現代科技、現代產業(yè)體系、現代經營方式等一系列新理念、新模式、新技術、新方法來改造提升傳統(tǒng)小麥粉加工業(yè)。最近我們先后到一些面粉企業(yè)調查，發(fā)現有部分企業(yè)建設現代化小麥粉加工業(yè)的氣氛還不濃，步伐跟不上，動作不大。希望以這次會議作為新起點，全行業(yè)從上到下行動起來，企業(yè)領導親自抓這件大事。要以創(chuàng)新的精神，建設現代化的小麥粉加工業(yè)，以此來帶動整個企業(yè)的工作，實現又好又快地發(fā)展，把企業(yè)做強做優(yōu)做大。誰抓住這一點，誰就能掌握主動權。從我們調查了解的情況看，有幾個問題值得注意，提出來和大家共同研究。第一，轉變增長方式，煉好內功，狠抓管理。我們到過一些改制后的企業(yè)和民營企業(yè)，發(fā)現企業(yè)內部管理比較松懈，有的還停留在鄉(xiāng)鎮(zhèn)小廠、小作坊的水平上。這幾年大家忙于抓拓展，搞低成本擴張，分散了精力，而對企業(yè)內部管理有所放松。應當看到，企業(yè)管理跟不上，即使企業(yè)擴張了也不鞏固，甚至會掉下來。所以必須在內部管理上下功夫，走科學管理、精細管理、集約化管理的路子。要注意把高新技術成果運用于管理，以提高管理的科學水平。隨著形勢的發(fā)展，對產品質量和安全標準的要求越來越高?，F在不少地方都對食品提出要建立全過程安全追溯系統(tǒng)。如果在安全上出了問題，很快就從源頭查起，全過程都清清楚楚。因而把信息技術、生物技術運用到糧食加工上就成為時尚。市場上已出現了“電腦米”、“電腦豬”，小麥粉也會走上這條路。現在不少面粉廠還只限于在廠內生產流程中使用電子技術，應進一步延伸到整個生產的全過程。這就要求我們進一步在信息技術、生物技術上用勁，搞好應用，使企業(yè)真正走上集約化管理的軌道。第二，加大整合提升、擴大聯合的步伐，走大品牌、大企業(yè)、大市場的發(fā)展之路?，F在全國小麥粉企業(yè)有2萬個之多，而骨干面粉廠不到100個。企業(yè)規(guī)模小、組織化程度差、科技水平低、品牌林立、覆蓋面小，這些是我們行業(yè)的根本弱點。全行業(yè)的資源相當大，優(yōu)質資源也不少，就是組合不起來?？v觀當今世界企業(yè)發(fā)展史，大型企業(yè)一般是在自我滾動發(fā)展基礎上擴大聯合形成的。所以我們要向現代化面粉業(yè)發(fā)展，就必須加大整合提升的力度，擴大合作與聯合的步伐，跟上時代前進的潮流，如果延誤時機，各行其是，單兵作戰(zhàn)，就會在競爭中處于不利的地位，面臨被淘汰的危險。我們既要防止在“競爭”中被淘汰，也要防止在“競合”中被甩掉。目前全國面粉廠的生產能力已大大超過實際需要，開工率只有50%～60%，閑置的資源很多。因此，目前需要的是通過聯合來整合有效資源，形成最佳組合，以取得最佳效益；而不是過多地、盲目地投資建新廠、鋪新攤子。這幾年糧油企業(yè)在整合提升、擴大聯合上已經創(chuàng)造了一些成功的經驗，我們要總結推廣。整合要采取靈活多樣的形式。比如：①通過名牌整合，以中國名牌為紐帶，統(tǒng)一品牌、統(tǒng)一標準、統(tǒng)一管理、統(tǒng)一價格等，使名牌產品上規(guī)模、上水平、上效益。②通過資產重組整合。以骨干企業(yè)為龍頭，聯合辦廠或聯合改造老廠老設備，盡量利用原有設備與優(yōu)勢資產，一方面減少投資，減少重復建設，另一方面提升水平，增加效益。③通過業(yè)務聯合整合。聯合采購主要原材料，聯合組織銷售，避免抬價搶購，削價銷售等無序競爭。④通過聯合科技攻關整合。選擇共同關心的重點科技項目，有關企業(yè)和科研單位參與，通過合作攻克難關，共享成果，形成科技、生產的聯合體。⑤通過建設現代物流，開辟第三利潤源進行整合。這有利于減少環(huán)節(jié)、提高效率，節(jié)約成本，增加效益。⑥產區(qū)與銷區(qū)通過實現緊密的產銷結合進行整合。要從簽訂銷售合同等初級形式向高級形式的投資開發(fā)、建立供應基地等方面整合，創(chuàng)造新型的、聯系緊密的、利益共享的新機制、新模式。在整合中一定要堅持按市場經濟規(guī)律辦事。不可搞“拉郎配”。要實行互利雙贏的原則。整合中，領軍企業(yè)、領軍人物的帶動作用至關重要。領軍企業(yè)、領軍人物要有領軍的氣魄與風度，引領大家走上共同創(chuàng)新、共同發(fā)展之路。這是整合能否成功的關鍵。第三，大力研發(fā)和宣傳推廣中國傳統(tǒng)面食的“三寶”。中國是傳統(tǒng)面食的發(fā)祥地。早在五千多年以前，居住在黃河流域的中原人就學會了種麥技術，并逐漸加工成多種營養(yǎng)豐富、風味可口的面食。饅頭、面條、水餃被稱為中國傳統(tǒng)面食的“三寶”。與西方以面包為代表的烘焙食品不同，中國形成了獨特的蒸煮食品文化，它有利于最大限度地保留食物中的營養(yǎng)成分，包括膳食纖維、礦物質等。而且“三寶”可以包容諸菜合理配搭，使營養(yǎng)更全面、更可口。對于傳統(tǒng)面食三寶，我們過去重視不夠，研究不深，宣傳不力。如果我們不抓，讓其自生自滅，就會衰落。我們認為，在開發(fā)新產品時，要特別重視傳統(tǒng)面食“三寶”的開發(fā)，使它走上現代化、工業(yè)化、標準化的軌道上，提升其水平與檔次。①要加強對傳統(tǒng)面食“三寶”的研究與開發(fā)。企業(yè)要與大專院校、科研單位相配合，在傳統(tǒng)的制粉、配方等方面去粗取精，整合提升，健康發(fā)展。大專院校食品院系中要有專業(yè)科系，要培養(yǎng)“饅頭”技師、“饅頭”博士，面條、水餃也是一樣。要呼吁納入政府和教育科研規(guī)劃和食物營養(yǎng)規(guī)劃。②要大力推行傳統(tǒng)三寶的工業(yè)化、機械化、標準化，實現現代化生產，各個方面要配合。③要相應發(fā)展傳統(tǒng)面食“三寶”的機械制造工業(yè)。這方面我們與發(fā)達國家還有較大差距。饅頭機、面條機等要定型化、標準化，以便在食品廠、在家庭中大力推廣。④與發(fā)展傳統(tǒng)的名牌、名店相結合，提高檔次，提升水平，改善經營管理與市場營銷，再創(chuàng)造一批區(qū)域性、全國性的經久不衰的名牌、名店，擴大市場。⑤實施名牌戰(zhàn)略工程，爭取掛面、饅頭及水餃能列入“中國名牌”目錄，被評為“中國名牌”。有能力、有條件開發(fā)這些產品的企業(yè)，要找準目標，制定規(guī)劃，組織實施。協(xié)會等中介組織，要積極予以協(xié)調與配合。要