【文章內(nèi)容簡介】 吸水量及面團(tuán)中水分分布的重要調(diào)節(jié)劑，可以改良粉質(zhì)較差的面粉。同時，添加適量的戊聚糖可使面包的體積增大，包心質(zhì)構(gòu)的細(xì)膩和均勻程度也得到改善，可使烘焙出的面包品質(zhì)較好，還可以延長面包的貨架壽命。戊聚糖還具有通便、降血脂、抗腫瘤等多種生理功能，可用于預(yù)防和控制乳腺癌或減肥、降血糖等。 小麥胚芽主要應(yīng)用有：純麥胚片和麥胚粉，可做成營養(yǎng)食品、保健食品、化妝品和飲料等。小麥胚芽油是以小麥胚芽為原料，經(jīng)過提取、脫膠、脫酸、脫蠟、脫色、精濾等工藝加工制成，它集中了小麥的營養(yǎng)精華，富含維生素E、亞油酸、二十八碳醇及一些尚未解明的微量生理活性組分，是寶貴的功能食品，具有很高的營養(yǎng)價值。特別是維生素E含量為植物油之冠，’已被公認(rèn)為一種頗具營養(yǎng)保健作用的功能性油脂。小麥胚芽油主要用于健康輔助療品、營養(yǎng)型與功能型食品、化妝品等。胚芽蛋白粉（粕）是小麥胚芽油生產(chǎn)的副產(chǎn)品，胚芽粉（粕）是一種高蛋白、高維生素E、低熱、低脂、低膽固醇產(chǎn)品。小麥胚芽餅是非常理想的微金屬供給源。胚芽蛋白粉是極好的保健食品、特種飼料添加劑。小麥胚芽粉（粕）進(jìn)行預(yù)處理后進(jìn)行加水浸提，然后經(jīng)離心分離、濃縮、噴霧干燥，制備小麥胚芽蛋白。利用堿性蛋白酶和風(fēng)味蛋白酶的作用，可將脫脂小麥胚芽蛋白質(zhì)的溶出率提高至80%以上。小麥胚芽蛋白作為一種優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，其生物效價可與蛋白質(zhì)模式食品的雞蛋相媲美。小麥胚芽蛋白質(zhì)中富含多種人體所必需的氨基酸，含量和比例都接近WHO的推薦值，并且所得產(chǎn)品具有良好的功能特性，包括溶解性、起泡性、乳化性和持水性等，在食品工業(yè)中有良好的應(yīng)用前景。二十八碳醇是FDA認(rèn)可的功能性添加劑，可以改善運(yùn)動耐力，調(diào)節(jié)脂肪代謝和降低膽固醇，廣泛應(yīng)用于功能性食品、各種營養(yǎng)補(bǔ)助品、醫(yī)藥、化妝品、高檔飼料中。眾多的實驗證實：它具有增強(qiáng)體力、精力和耐力；提高應(yīng)激能力和反應(yīng)靈敏性；提高機(jī)體代謝率、改善心肌營養(yǎng)；提高機(jī)體氧利用率、降低血清膽固醇和甘油三脂含量；降低收縮期血壓等功能。小麥胚經(jīng)加工、溶劑萃取可獲得二十八碳醇，人服后能增強(qiáng)運(yùn)動的爆發(fā)力和耐力，可作為運(yùn)動員保健食品及輔療藥品。小麥胚芽還含有一種含硫抗氧化物—谷胱甘肽，它在硒元素的參與下生成氧化酶，能催化有機(jī)過氧化物還原，使體內(nèi)化學(xué)致癌物質(zhì)失去毒性。并且還有保護(hù)大腦、促進(jìn)嬰幼兒生長發(fā)育等功能。它所含食物纖維，有降低血清膽固醇及預(yù)防糖尿病、結(jié)腸癌的效果。另外，它對腸內(nèi)有益菌群的發(fā)育也起著促進(jìn)作用。脫脂質(zhì)后的麥胚粕，通過還原異抗壞血酸處理，把麥胚中蛋白變成短鍵谷胱甘肽，可制成片劑，具有恢復(fù)疲勞抗癌等多種生理活性功能。2總結(jié)小麥綜合利用的前景十分廣闊，小麥通過精深加工可提高小麥的綜合利用率，延長小麥加工鏈條，增加小麥產(chǎn)品的應(yīng)用范圍，提高小麥產(chǎn)品的附加值。但我國在小麥精深加工方面基礎(chǔ)還比較差，應(yīng)加大這方面的投人。為了在小麥精深加工方面取得新進(jìn)展應(yīng)做好以下工作：（1)提高創(chuàng)新意識，加大理論研究，提倡相關(guān)高等院校與企業(yè)聯(lián)合，增加基礎(chǔ)理論研究的投人，細(xì)化研究方向，爭取在在小麥精深加工理論與產(chǎn)品應(yīng)用范圍方面取得新進(jìn)展。(2）研制、開發(fā)新型高效、節(jié)能、自動化程度高的小麥精深加工新型設(shè)備與新工藝，利用現(xiàn)代化技術(shù)改善、提高小麥深加工企業(yè)的技術(shù)裝備。(3)搞好小麥加工鏈（圈）的建設(shè)，實現(xiàn)循環(huán)經(jīng)濟(jì)與廢物利用，減少小麥深加工業(yè)的環(huán)境污染。(4）利用現(xiàn)代化的管理技術(shù)，提高小麥深加工企業(yè)的管理水平，增加企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益。本網(wǎng)聲明： 本網(wǎng)站部分內(nèi)容來源于轉(zhuǎn)載，其目的在于傳遞信息，不代表本網(wǎng)站贊同其觀點和對其真實性負(fù)責(zé)； 如涉及作品內(nèi)容、版權(quán)和其他問題，請與本網(wǎng)聯(lián)系，我們將在第一時間刪除相關(guān)內(nèi)容。郵箱：fxoil@，聯(lián)系電話：02988362492，聯(lián)系人：張經(jīng)理 立足創(chuàng)新，加快建設(shè)現(xiàn)代小麥粉加工業(yè)的步伐作者:白美清 來源:中國糧食行業(yè)協(xié)會 錄入:Admin 更新時間：20081019 10:45:20 點擊數(shù)：8 在2004年糧食市場全面放開后，小麥粉加工業(yè)連續(xù)幾年增長，2006年又是個全行業(yè)贏利的好局面。產(chǎn)品品種質(zhì)量上了一個新臺階；企業(yè)的設(shè)備更新普遍達(dá)到一個新水平。面粉機(jī)械設(shè)備接近世界的先進(jìn)水平；面粉業(yè)的區(qū)域布局也有很大改善。特別值得注意的是企業(yè)的組織化程度有所提高，集團(tuán)化、現(xiàn)代化的速度加快，年產(chǎn)20萬t以上的企業(yè)，由2005年的10多家發(fā)展到近30家，一年增加了近一倍，企業(yè)的核心競爭力有所增強(qiáng)。這一切表明，我國的小麥粉加工業(yè)已走出低谷，進(jìn)入了新的成長期、發(fā)展期。 下一步，小麥粉加工企業(yè)如何發(fā)展，以適應(yīng)整個經(jīng)濟(jì)形勢發(fā)展和人民生活改善的需要，是大家極為關(guān)心的問題。2007年中央一號文件提出了發(fā)展現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的宏偉目標(biāo)。文件強(qiáng)調(diào)：“要用現(xiàn)代物質(zhì)條件裝備農(nóng)業(yè)，用現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)改造農(nóng)業(yè)，用現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)體系提升農(nóng)業(yè)，用現(xiàn)代經(jīng)營形式推進(jìn)農(nóng)業(yè)，用現(xiàn)代發(fā)展理念引領(lǐng)農(nóng)業(yè)，用培養(yǎng)新型農(nóng)民發(fā)展農(nóng)業(yè)?！奔Z食加工業(yè)，是現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的一個重要組成部分，國家糧食局已提出了建設(shè)現(xiàn)代糧食流通業(yè)的奮斗目標(biāo)，為小麥粉加工業(yè)指明了前進(jìn)的方向。我們要適應(yīng)時代的發(fā)展和科學(xué)的進(jìn)步，立足創(chuàng)新，加快建設(shè)現(xiàn)代小麥粉加工業(yè)，用現(xiàn)代物質(zhì)條件、現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)、現(xiàn)代經(jīng)營方式、現(xiàn)代發(fā)展理念，去引領(lǐng)改造和提升小麥粉行業(yè)，這是全行業(yè)的重要任務(wù)和正確出路。當(dāng)前的市場需求旺盛，企業(yè)的擴(kuò)張加快，形勢十分有利。但要看到，在高速發(fā)展的情況下，全行業(yè)已經(jīng)出現(xiàn)一些值得注意的苗頭。這就是：企業(yè)的基礎(chǔ)管理有所削弱；盲目投資，重復(fù)建設(shè)開始抬頭；產(chǎn)品升級換代進(jìn)展不快；企業(yè)整合步伐緩慢。一部分企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)人還沉醉在小富即安的心態(tài)中。這些問題不解決，就會放松建設(shè)現(xiàn)代化小麥粉加工業(yè)的步伐，隨波逐流，貽誤時機(jī)，甚至走彎路。要實現(xiàn)小麥粉加工業(yè)現(xiàn)代化的歷史性任務(wù)和重大轉(zhuǎn)變，必須在科學(xué)發(fā)展觀的統(tǒng)領(lǐng)下，立足創(chuàng)新，用現(xiàn)代理念、現(xiàn)代裝備、現(xiàn)代科技、現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)體系、現(xiàn)代經(jīng)營方式等一系列新理念、新模式、新技術(shù)、新方法來改造提升傳統(tǒng)小麥粉加工業(yè)。最近我們先后到一些面粉企業(yè)調(diào)查，發(fā)現(xiàn)有部分企業(yè)建設(shè)現(xiàn)代化小麥粉加工業(yè)的氣氛還不濃，步伐跟不上，動作不大。希望以這次會議作為新起點，全行業(yè)從上到下行動起來，企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)親自抓這件大事。要以創(chuàng)新的精神，建設(shè)現(xiàn)代化的小麥粉加工業(yè)，以此來帶動整個企業(yè)的工作，實現(xiàn)又好又快地發(fā)展，把企業(yè)做強(qiáng)做優(yōu)做大。誰抓住這一點，誰就能掌握主動權(quán)。從我們調(diào)查了解的情況看，有幾個問題值得注意，提出來和大家共同研究。第一，轉(zhuǎn)變增長方式，煉好內(nèi)功，狠抓管理。我們到過一些改制后的企業(yè)和民營企業(yè)，發(fā)現(xiàn)企業(yè)內(nèi)部管理比較松懈，有的還停留在鄉(xiāng)鎮(zhèn)小廠、小作坊的水平上。這幾年大家忙于抓拓展，搞低成本擴(kuò)張，分散了精力，而對企業(yè)內(nèi)部管理有所放松。應(yīng)當(dāng)看到，企業(yè)管理跟不上，即使企業(yè)擴(kuò)張了也不鞏固，甚至?xí)粝聛怼Ｋ员仨氃趦?nèi)部管理上下功夫，走科學(xué)管理、精細(xì)管理、集約化管理的路子。要注意把高新技術(shù)成果運(yùn)用于管理，以提高管理的科學(xué)水平。隨著形勢的發(fā)展，對產(chǎn)品質(zhì)量和安全標(biāo)準(zhǔn)的要求越來越高?，F(xiàn)在不少地方都對食品提出要建立全過程安全追溯系統(tǒng)。如果在安全上出了問題，很快就從源頭查起，全過程都清清楚楚。因而把信息技術(shù)、生物技術(shù)運(yùn)用到糧食加工上就成為時尚。市場上已出現(xiàn)了“電腦米”、“電腦豬”，小麥粉也會走上這條路?，F(xiàn)在不少面粉廠還只限于在廠內(nèi)生產(chǎn)流程中使用電子技術(shù)，應(yīng)進(jìn)一步延伸到整個生產(chǎn)的全過程。這就要求我們進(jìn)一步在信息技術(shù)、生物技術(shù)上用勁，搞好應(yīng)用，使企業(yè)真正走上集約化管理的軌道。第二，加大整合提升、擴(kuò)大聯(lián)合的步伐，走大品牌、大企業(yè)、大市場的發(fā)展之路?，F(xiàn)在全國小麥粉企業(yè)有2萬個之多，而骨干面粉廠不到100個。企業(yè)規(guī)模小、組織化程度差、科技水平低、品牌林立、覆蓋面小，這些是我們行業(yè)的根本弱點。全行業(yè)的資源相當(dāng)大，優(yōu)質(zhì)資源也不少，就是組合不起來?？v觀當(dāng)今世界企業(yè)發(fā)展史，大型企業(yè)一般是在自我滾動發(fā)展基礎(chǔ)上擴(kuò)大聯(lián)合形成的。所以我們要向現(xiàn)代化面粉業(yè)發(fā)展，就必須加大整合提升的力度，擴(kuò)大合作與聯(lián)合的步伐，跟上時代前進(jìn)的潮流，如果延誤時機(jī)，各行其是，單兵作戰(zhàn)，就會在競爭中處于不利的地位，面臨被淘汰的危險。我們既要防止在“競爭”中被淘汰，也要防止在“競合”中被甩掉。目前全國面粉廠的生產(chǎn)能力已大大超過實際需要，開工率只有50%～60%，閑置的資源很多。因此，目前需要的是通過聯(lián)合來整合有效資源，形成最佳組合，以取得最佳效益；而不是過多地、盲目地投資建新廠、鋪新攤子。這幾年糧油企業(yè)在整合提升、擴(kuò)大聯(lián)合上已經(jīng)創(chuàng)造了一些成功的經(jīng)驗，我們要總結(jié)推廣。整合要采取靈活多樣的形式。比如：①通過名牌整合，以中國名牌為紐帶，統(tǒng)一品牌、統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)、統(tǒng)一管理、統(tǒng)一價格等，使名牌產(chǎn)品上規(guī)模、上水平、上效益。②通過資產(chǎn)重組整合。以骨干企業(yè)為龍頭，聯(lián)合辦廠或聯(lián)合改造老廠老設(shè)備，盡量利用原有設(shè)備與優(yōu)勢資產(chǎn)，一方面減少投資，減少重復(fù)建設(shè)，另一方面提升水平，增加效益。③通過業(yè)務(wù)聯(lián)合整合。聯(lián)合采購主要原材料，聯(lián)合組織銷售，避免抬價搶購，削價銷售等無序競爭。④通過聯(lián)合科技攻關(guān)整合。選擇共同關(guān)心的重點科技項目，有關(guān)企業(yè)和科研單位參與，通過合作攻克難關(guān)，共享成果，形成科技、生產(chǎn)的聯(lián)合體。⑤通過建設(shè)現(xiàn)代物流，開辟第三利潤源進(jìn)行整合。這有利于減少環(huán)節(jié)、提高效率，節(jié)約成本，增加效益。⑥產(chǎn)區(qū)與銷區(qū)通過實現(xiàn)緊密的產(chǎn)銷結(jié)合進(jìn)行整合。要從簽訂銷售合同等初級形式向高級形式的投資開發(fā)、建立供應(yīng)基地等方面整合，創(chuàng)造新型的、聯(lián)系緊密的、利益共享的新機(jī)制、新模式。在整合中一定要堅持按市場經(jīng)濟(jì)規(guī)律辦事。不可搞“拉郎配”。要實行互利雙贏的原則。整合中，領(lǐng)軍企業(yè)、領(lǐng)軍人物的帶動作用至關(guān)重要。領(lǐng)軍企業(yè)、領(lǐng)軍人物要有領(lǐng)軍的氣魄與風(fēng)度，引領(lǐng)大家走上共同創(chuàng)新、共同發(fā)展之路。這是整合能否成功的關(guān)鍵。第三，大力研發(fā)和宣傳推廣中國傳統(tǒng)面食的“三寶”。中國是傳統(tǒng)面食的發(fā)祥地。早在五千多年以前，居住在黃河流域的中原人就學(xué)會了種麥技術(shù)，并逐漸加工成多種營養(yǎng)豐富、風(fēng)味可口的面食。饅頭、面條、水餃被稱為中國傳統(tǒng)面食的“三寶”。與西方以面包為代表的烘焙食品不同，中國形成了獨(dú)特的蒸煮食品文化，它有利于最大限度地保留食物中的營養(yǎng)成分，包括膳食纖維、礦物質(zhì)等。而且“三寶”可以包容諸菜合理配搭，使?fàn)I養(yǎng)更全面、更可口。對于傳統(tǒng)面食三寶，我們過去重視不夠，研究不深，宣傳不力。如果我們不抓，讓其自生自滅，就會衰落。我們認(rèn)為，在開發(fā)新產(chǎn)品時，要特別重視傳統(tǒng)面食“三寶”的開發(fā)，使它走上現(xiàn)代化、工業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化的軌道上，提升其水平與檔次。①要加強(qiáng)對傳統(tǒng)面食“三寶”的研究與開發(fā)。企業(yè)要與大專院校、科研單位相配合，在傳統(tǒng)的制粉、配方等方面去粗取精，整合提升，健康發(fā)展。大專院校食品院系中要有專業(yè)科系，要培養(yǎng)“饅頭”技師、“饅頭”博士，面條、水餃也是一樣。要呼吁納入政府和教育科研規(guī)劃和食物營養(yǎng)規(guī)劃。②要大力推行傳統(tǒng)三寶的工業(yè)化、機(jī)械化、標(biāo)準(zhǔn)化，實現(xiàn)現(xiàn)代化生產(chǎn)，各個方面要配合。③要相應(yīng)發(fā)展傳統(tǒng)面食“三寶”的機(jī)械制造工業(yè)。這方面我們與發(fā)達(dá)國家還有較大差距。饅頭機(jī)、面條機(jī)等要定型化、標(biāo)準(zhǔn)化，以便在食品廠、在家庭中大力推廣。④與發(fā)展傳統(tǒng)的名牌、名店相結(jié)合，提高檔次，提升水平，改善經(jīng)營管理與市場營銷，再創(chuàng)造一批區(qū)域性、全國性的經(jīng)久不衰的名牌、名店，擴(kuò)大市場。⑤實施名牌戰(zhàn)略工程，爭取掛面、饅頭及水餃能列入“中國名牌”目錄，被評為“中國名牌”。有能力、有條件開發(fā)這些產(chǎn)品的企業(yè)，要找準(zhǔn)目標(biāo)，制定規(guī)劃，組織實施。協(xié)會等中介組織，要積極予以協(xié)調(diào)與配合。要