家鄉(xiāng)美食介紹與調(diào)研(編輯修改稿)
2025-07-20 03:12 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 口，于是下令賞賜百官，并破例在這個江南小城多停留三日。（二）大麥粥的制作大麥粥的熬制頗為講究。大麥粉是用大麥或元麥磨成，熬粥時，取一碗清水，加入兩小勺大麥粉調(diào)勻，當(dāng)白粥煮開時，一邊用勺攪拌，一邊緩緩注入。再用刀切少許食用堿撒在粥中，用來提煉香味，當(dāng)粥色微微泛黃時，便成了。（三）大麥粥的味道雖然大麥粥并沒有時令的限制，丹陽人卻更愛在夏季，炎熱的早上和傍晚，喝一碗涼透的大麥粥，是絕佳的解暑圣品。大麥粥煮得稀薄，粥湯不僅僅有白米粥的粘糯，還有大麥粉的麥香。因?yàn)樘砑恿耸秤脡A，粥湯又多了一份順滑，一飲到底，直直從口中直通胃部，把整個口腔和食管都涼了一遍。（四）小結(jié)大麥粥的主要材料就是米，米、粥南方人的主食，而大麥粥就是其中的一項特色，中國博大精深的美食文化，孕育出了無數(shù)種根植于當(dāng)?shù)氐赜蛭幕拿朗称贩N。而隨著人口的遷徙，美食的交融與創(chuàng)新，我們可能已經(jīng)很難辨別一道菜的原本面貌。在紛繁復(fù)雜的菜色背后，美食尋根的意義在于，重現(xiàn)地方美食的根基。第二章 徐州篇一、辣湯（一）辣湯簡介辣湯原名雉羹，是由我國第一位著名職業(yè)廚師彭祖創(chuàng)制，至今已有4000余年的歷史，以面粉為主料，外加幾樣佐料，喝來別有一番風(fēng)味。食用辣湯對人體健康有很多好處，夏天去火防暑，冬季開胃避寒，湯內(nèi)含多種營養(yǎng)成份，是大眾化湯類早點(diǎn)的佳羹。辣湯的訣竅在制作的技術(shù)上，其制作很別致，一般在10個小時以前就要做好和面、洗面的工作，即前一天下午準(zhǔn)備，第二天早晨下鍋食用。（二）原料：面粉、大骨、蹄髈、鱔魚絲、母雞、面筋、黑胡椒、姜、雞蛋花香油等。（三）做法：將面粉摻水和成面團(tuán)，然后加清水用手徐徐洗，洗到只剩面筋為止。將洗好的面筋放在盆內(nèi)養(yǎng)起來，直到l0個小時以后，把養(yǎng)的面筋徐徐攪入面湯開水鍋里。燒開后，放入胡椒、豆腐皮、青菜、雞蛋皮等佐料，即可食用。食用時再加醋及香油少許，喝來香辣可口。二、把子肉 （一）把子肉簡介徐州把子肉在傳統(tǒng)的制作上，采用15CM長的五花肉與排骨用蒲草捆在一起，所以稱為：把子肉。徐州把子肉的飲食特點(diǎn)是；肥而不膩，多滋多味，肉色令人垂涎。徐州把子肉是這種小吃的統(tǒng)稱，（二）原料：四喜肉丸，蘭花干，海帶結(jié)，面筋，豆筋，豆皮，腐竹，腐衣，素雞片，虎皮，雞蛋，黃花菜，小青菜，豆角，香腸，排骨，肘子，雞腿，姜片、大蔥、花椒、八角、小茴香、香沙、桂皮、良姜（三）做法：新鮮五花肉（一定要帶皮）切片，大小、厚薄根據(jù)個人喜好。也不要超過24小時。醬汁主要由老抽與白糖為主料，據(jù)個人口味適量調(diào)和老抽與白糖的比例，喜歡甜的可增加白糖比例。醬汁的多少根據(jù)肉片多少定量，一般醬汁能均勻的遍布肉片為適宜。腌制好的肉片從
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