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正文內(nèi)容

素食菜譜的常用知識(shí)(編輯修改稿)

2024-07-19 16:42 本頁面
 

【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 料B順序沾作法1用中溫油炸成金黃色后切成片狀即可?!∪缫馍藕静牧稀浚航疳樄剑磧?香菇10朵, A料:面粉半匙,玉米粉2匙. B料:芹菜半兩,綠豆芽1兩,紅蘿卜切絲, C料:醬油,糖,味素,鹽少許,太白粉【作法】:1.香菇泡軟洗凈后把水?dāng)D乾,切絲備用。2.將作法1加材料A拌勻,炸香備用。3.金針菇洗凈切半備用。4.鍋熱倒入2匙油,油熱后將材料C順序倒入再加作法21分鐘后加適量水煮沸后加材料B及太白粉勾芡即可。  一帆風(fēng)順【材料】:A料:茄子1條,青椒1粒,B料:面粉1碗,玉米粉半碗,:群星拱月成品. D料:白蘿卜汁,醬油【作法】:1.材料A切成長(zhǎng)方形備用。2.材料B拌勻(成薄汁)備用。3.鍋內(nèi)倒入約7分滿之油,加至8分熱,再將材料B炸成刺狀放在鍋中備用。4.將面粉加水拌勻(成濃狀)沾上材料A、C放入鍋中黏住作法3.再炸成酥脆、沾上材料D(要拌勻)即可。金枝玉葉【材料】:A料:香菇1兩,金菇罐頭(?。补?素花枝(切絲)2兩,鹽少許,味素,胡椒粉少許. B料:姜絲少許,紅蘿卜(切絲四)1兩,鹹菜(切絲)1兩,筍絲3兩,:味素,鹽,芹菜(切細(xì)),姜絲【作法】:1.香菇泡軟先凈切絲爆香。加材料A炒3分鐘倒入中碗備用。2.鍋熱倒入1匙油加材料B炒3分鐘再倒入中碗裝滿,用膠膜封好蒸10分鐘,扣入大碗備用。3.鍋熱倒入適量的水加材料C煮沸將湯倒入大碗即可。萍水相逢【材料】:A料:大香菇頭2兩,姜汁少許,蛋3粒,鹽少許,味素少許,B料:洋菇罐頭10粒,姜絲,:味素,鹽,香油【作法】:1.香菇頭泡軟把水?dāng)D乾切片和材料A拌勻置三小時(shí)后再蒸40分鐘左右備用。  ?。玻畬⒆鞣ǎ焙筒牧希路湃脲佒蟹胚m量水再加材料C蒸1小時(shí)即可。竹笙呈祥【材料】:竹笙半兩,A料:香菇10朵,:鮑魚片3兩,紅棗5粒,當(dāng)歸3片?。蝴},味素,香油,胡椒粉少許【作法】:1.竹笙洗凈切兩公分長(zhǎng)備用。2.材料A切片用中溫油炸脆備用?!。常鞣ǎ?、2香材料B倒入鍋中放適量水再加材料C蒸1小時(shí)即可?! ?三寶湯【材料】:猴頭菇1兩(臺(tái)灣土產(chǎn)),蛋3粒(拌勻).A料:素蠔油適量,玉桂粉少許,五香少許,胡椒少許,味素,::姜絲,味素,【作法】:1.猴頭菇泡軟洗凈再撕成塊狀(水?dāng)D乾)2.鍋熱用小火倒入兩匙油再加材料A爆香后倒入蛋汁拌勻再與作法1拌勻用中溫油炸成金黃色備用。3.材料B切片以中溫油炸成金黃色備用。4.把作法2、3倒人鍋中加適量水加材料C蒸1小時(shí)即可.福祿壽禧【材料】:A料:素卜肉4兩,蕃茄醬,糖(多一些),味素,鹽少許,:紅蘿卜10小片,鳳梨4兩,青椒10塊,切塊形【作法】:1.鍋熱倒入2匙油將素卜肉炸一次備用。2.鍋熱倒2匙油加材料A(要有甜酸的味道),加少許水再加材料B要有甜酸的味道續(xù)加作法1熱炒幾下淋上香油即可。合家團(tuán)圓【材料】:A料:猴頭菇2兩(大陸產(chǎn)),素蠔油,玉桂粉,五香,胡椒粉. B料:蛋3粒,味素糖少許. C料:玉米筍一罐,草菇腿一罐,味素,糖,素蠔油. D料:素蠔油,味素,糖,紅蘿卜(磨成汁). E料:太白粉,水香油【作法】:1.猴頭菇(切片形)泡軟洗凈切片形備用。2..把作法2與材料B拌勻加作法1拌勻置20分鐘再用中溫油炸好成金黃色裝在中碗底排好備用。4.鍋熱倒入兩匙油加材料C炒2分鐘再放入中碗用膠膜蓋上蒸20分鐘扣入盤中備用。5.鍋熱倒入1匙油加材料D加紅蘿卜汁加適量水加材料E勾芡倒入盤中即可。鼎湖艷素【材料】:蛋2粒,香菇3朵,辣椒少許,糖,黑醋. A料:山東白菜1斤半,金菇罐頭1罐,姜絲少許. B料:鹽,味素,清醋,芹菜,香菜,太白粉,水,香油【作法】:材料均切絲1.將蛋拌勻倒入熱鍋油炸酥備用。?。玻愎脚蒈浨薪z爆香備用。3.熱鍋后倒入兩大匙油再依次放辣椒翻炒數(shù)次再加糖,黑醋再放入作法1、2及材料A炒大約2分鐘后加適量水蓋鍋熱熬熟后放進(jìn)材料B,芶芡拌勻最后灑一些芹菜,香菜及香油即可。落葉歸根【材料】:A料,蛋2粒,面粉少許,太白粉. B料:醬油,糖,味素,香油,:白麻用熱鍋爆香(不必放油)【作法】:1.先把黑人參去皮切絲加材料A順序拌勻用中溫油炸2次備用。2.鍋熱倒入兩匙油加材料B加水少許用小火慢慢熬成黏狀加作法1倒人鍋中拌勻再加材料C即可。注:糖多放一些與醬油要配合。風(fēng)云聚會(huì)【材料】:猴頭菇2兩(大陸產(chǎn)), A料:素蠔油,玉桂粉,五香,胡椒粉,味素,糖. B料:蛋3粒,味素,糖. C料:玉米筍一罐,草菇腿一罐,味素,糖,:素蠔油,味素,糖. E料:太白粉,水,香油【作法】:材料均切片形1.猴頭菇泡軟洗凈切片形備用。2.鍋熱倒入兩匙油小火加材料A拌勻爆香備用。3.把作法2與材料B拌勻加作法1拌勻置20分鐘再用中溫油炸成金黃色裝在中碗底排好備用?!。矗仧岬谷雰沙子图硬牧希贸磧煞昼娫俜湃胫型胗媚z膜蓋上蒸20分鐘扣入盤中備用。5.鍋熱倒入一匙油加材料D加適量水加材料E芶芡倒入盤中即可。羅漢素燴【材料】:黑麻油2匙,A料:老姜5片,小玉米一罐,洋菇一罐,:味素,糖,鹽, 香油,九層塔【作法】:1.鍋熱倒入兩匙黑麻油把老姜爆香加材料A炒2分鐘加適量水煮沸加材料B以慢火燉大約20分鐘即可?!×幢P【材料】:A料::::素鹵肉成品1塊. E料::土司卷成品1條【作法】:1.材料A和B可參考食譜中之萍水相逢及金絲脆片作品。2.材料C.D.E.F之成品市場(chǎng)均可買到。3.將材料A.B.C.D.E.F排入盤中即可。雙雙對(duì)對(duì)【材料】:豆腐5塊. A料:椰子粉1兩,蛋2粒,胡椒粉,花生粉1兩,糖,味素,鹽少許,香油,紫菜皮. B料:糖,醬油,味素,香油【作法】:1.豆腐磨碎加材料A拌勻備用。2.紫菜皮1張剪半放在桌上然后將作法1的成品放在紫菜皮上作成條狀蒸15分鐘用中溫油炸成金黃色放在盤上備用。3.鍋熱倒入1匙油再把材料B順序倒入鍋中加適量水拌勻(要有糖的黏性)。后倒入盤中即可。萬年富貴【材料】:A料::蛋4粒,醬油,沙茶醬,糖,:桂枝,甘杞,姜絲,鹽,味素,香油【作法】:1.材料A洗凈水?dāng)D乾壓碎。2.材料B拌勻加作法1揉戍圓形用中溫油炸酥備用。3.鍋內(nèi)倒適量水加材料C與作法2成品蒸1小時(shí)即可素香羹【材料】:香菇頭3兩,A料:糖,味素,鹽,胡椒粉,蛋4粒,面粉,:辣椒,糖,黑醋山東白菜6兩,紅蘿卜1兩,筍絲2兩,姜絲少許,金針菇2兩,豆仔薯5兩,香菇5朵(爆香)C料:味素,鹽,清醋,太白粉,水,香油,香菜【作法】:材料均切絲1.香菇頭泡軟洗凈水?dāng)D乾壓扁二次加材料A順序拌勻用中溫油炸酥備用。2.鍋熱倒入2匙油加材料B順序倒入鍋中炒2分鐘加適量水煮沸加作法1和材料C勾芡拌勻?yàn)⑸舷悴思纯?。招?cái)進(jìn)寶【材料】:A料:香菇10朵,生蓮子4兩,貢丸6兩,:甘杞,當(dāng)歸,鹽,味素,香油【作法】:1.香菇泡軟洗凈用中溫油炸成金黃色備用。2.鍋中倒入適量水加材料A和作法1煮沸加材料B后蒸50分鐘即可?!“藢毝蠝静牧稀浚海亮希憾希ㄇ虚L(zhǎng)形),金菇罐頭(半罐),香菇10朵,香菇頭成品 10塊,姜絲少許,:【作法】:1.冬瓜子洗凈備用。2.鍋中倒入適量水加材料A煮沸再加材料B拌勻倒入冬瓜蒸40分鐘即可。 三菇湯【材料】:A料:香菇4朵,鮑菇4兩,筍 3兩,草菇 6兩,白蘿卜半斤,:姜菜,鹽,味素,香油【作法】:切片1.香菇洗凈泡軟用整朵爆香備用。2.鮑菇、筍煮熟切片備用。3.草菇、白蘿卜、鹹菜煮熟切片備用,.鍋里倒入適量的水加材料B煮沸倒入大碗即可?!》ìF(xiàn)金身【材料】:香菇頭2兩,:蛋4粒,味素,糖少許,:香菇5朵,蒟蒻6片,生筍10片,花菜2兩,紅蘿卜6片,:姜末,糖,:味素,鹽,太白粉,水,香油【作法】:1.香菇頭泡軟,水?dāng)D乾切十字形用牙簽固定加材料A拌勻置40分鐘用中溫油炸成金黃色備用。2.香菇泡軟洗凈爆香備用。3.鍋熱倒入2匙油加材料B順序倒入炒2分鐘加作法1、2和材料C炒香后加適量水煮沸加材料D勾芡即可。金色大地【材料】:生洋菇1斤,A料:,鹽少許,糖,胡椒粉,味素,面粉1匙,地瓜粉5匙. B料:味素,胡椒粉,鹽【作法】:1.洋菇洗凈切十字形(如洋菇大朵可以切小塊)加材料A拌勻用中溫油炸兩次至金黃色再加材料B拌勻即可。香樁八寶丸【材料】:A料:面包粉,香菇頭4兩,:紅蘿卜半條,香樁2兩C料:面筋(大)3兩面雞肉4兩,豆仔諸1粒,::五香,醬油,糖,味素,少許蛋【作法】:1.香菇頭泡軟洗凈水?dāng)D乾壓扁加蛋拌勻用中溫油炸成金黃色撈起切碎備用。2.材料B切碎爆香備用。3.材料D洗凈過沸水待涼切碎水?dāng)D乾備用。4.豆仔諸剝皮切碎水?dāng)D乾備用。5.材料C切碎加作法1.2.3.4續(xù)加材料E拌勻搓成圓形沾面包粉用中溫油炸成金黃色即可。瓊漿玉液【材料】:竹笙1兩,白木耳半兩,桶筍(切排翅形).A料:白果3分之1罐,:味素,鹽, :甜豆10條,香油,冬蟲(10條)【作法】:1.竹笙泡軟洗凈切2公分長(zhǎng)備用。2.白木正用小火慢慢煮到軟為止備用。3.桶筍切排翅形用清水煮沸撈起,再用中溫油炸成金黃色備用。4.鍋熱倒入兩匙油將作法1.2.3及材料A倒入炒2分鐘加適量水煮沸加材料B拌勻加材料C,太白粉勾芡即可。滿載而歸【材料】:濕筍干半斤,香菇10朵,:香菇頭10塊(作法參考咖哩素燴).B料:麻油,老姜一片,糖,醬油,味素,當(dāng)歸1錢【作法】:1.筍干洗凈用清水煮沸再撈起備用。2.素鵝肉撕成一塊塊,用中溫油炸成金黃色備用。3.香菇泡軟切圓形用中溫油爆香再加材料A和B后,再把作法1.2倒入鍋中炒2分鐘加水用小火慢慢煮大約半小時(shí)即可。4.把煮好的成品用鋁鉑包好再蒸半小時(shí)即可。京都排骨時(shí)間30分鐘 材料:素排骨300公克【調(diào)味料】醬油、面粉、太白粉各1大匙、水,2大匙,紅色食用色素少許(以為排骨腌料)。蕃茄醬、糖、水各2,大匙、辣油1/2大匙【要領(lǐng)】A、排骨要腌的夠久,才能入味。B、最后拌炒排骨的時(shí)間不必太久,因?yàn)榕殴且呀?jīng)炸熟?!咀龇ā浚?、素排骨加水泡軟后瀝乾,并加入腌料浸腌20分鐘。B、腌好的素排骨放入熱油中,炸至酥黃。C、另以2大匙油熱鍋后,倒入調(diào)味料炒熟,再倒入炸過的素排骨翻炒1~2分鐘即可。四物素雞 時(shí)間50分鐘 材料:素雞1只、四物料1包【調(diào)味料】鹽、味素各1大匙、酒五大匙【要領(lǐng)】這道菜也可改用電鍋燉煮?!咀龇ā克仉u、四物料加調(diào)味料及1/2碗水用錫箔紙包起來,放入蒸籠蒸約40分鐘即可。資料來源:家庭素食料理。素蟹黃冬瓜球 時(shí)間 25分鐘 材料:素蟹黃絲50公克、姜1小塊,青豆仁50公克、冬瓜400公克【調(diào)味料】鹽、糖各1小匙、酒1大匙,水1碗胡椒粉少許、太白粉酌量【要領(lǐng)】冬瓜球如果煮得太熟,會(huì)變成軟爛而不成球狀,所以燙煮冬瓜球時(shí),要切記時(shí)間不可過長(zhǎng)?!咀龇ā浚?、冬瓜以湯匙一一挖成小球狀,姜切成片,青豆仁洗乾凈,與素蟹黃絲備用。B、冬瓜球放入滾水中燙煮30秒~1分鐘。C、以2大匙油熱鍋后,放入姜片爆香。 D、再放入其余材料及鹽、糖、酒、水及胡椒粉煮至湯汁滾后,以太白粉水勾芡即可。箭筍素肉菇時(shí)間 20分鐘 材料: 素肉醬100公克、生香菇3朵箭筍300公克【調(diào)味料】豆瓣醬1匙、醬油1匙鹽1/3匙、味素1匙、糖半匙太白粉半匙、香油少許【要領(lǐng)】箭筍炒太久會(huì)炒老。【做法】A、將箭筍洗凈切段,生香菇切片,素肉醬倒于盤中備用。B、熱鍋入油,先放入箭筍、生香菇略炒一下。炒勻即可。三鮮素肉塊時(shí)間 30分鐘 材料:素蝦仁80公克、素魚條50公克,豌豆夾30公克、烤麩80公克洋菇八朵. 【調(diào)味料】醬油2大匙、太白粉1大匙,鹽、味素各適量、胡椒粉少許【要領(lǐng)】此處用的烤麩是已炸過的,也可買未炸的,回家自己炸。【做法】A、素蝦仁、洋菇分別洗乾凈,素魚條切成片,豌豆夾去頭尾,烤麩備用。B、除烤麩外的所有材料放入滾水中,燙煮1分鐘后撈起瀝乾。C、起油鍋,放入(B)、調(diào)味料及1/2碗水拌炒1~2分鐘D、再加進(jìn)烤麩翻炒1~2分鐘既可。 炸素明蝦 材料 素明蝦:六條, 炸酥粉:半碗, 地瓜粉:半碗【做法】A、炸酥粉和地瓜粉用水調(diào)成糊狀。B、再將素明蝦沾裹面糊,下鍋油炸成金黃色,即可撈出盛盤。C、食時(shí)沾蕃茄醬更為可口。三杯素鴨時(shí)間 30分鐘 材料 素鴨600公克、姜100公克辣椒2條、九層塔100公克【調(diào)味料】酒1杯、醬油1杯、味素1匙黑醋1匙、糖2匙、麻油1匙【要領(lǐng)】素鴨塊與調(diào)味料先以大火炒才會(huì)入味、入色?!咀龇ā浚?、素鴨切塊,姜切片,辣椒用刀背拍扁在切段,九層塔洗凈。B、熱鍋入麻油,報(bào)炒姜片、辣椒C、放下素鴨塊、調(diào)味料略炒,再以小火煮至湯汁收乾,在下九層塔翻炒即可。麻油素雞時(shí)間 40分鐘 材料 素香菇雞1只、香菇6朵,姜1小塊 , 麻油3大匙【調(diào)味料】鹽 、味素各適量、酒1大匙【要領(lǐng)】A、素雞切開后很容易散開、炒時(shí)要小心。B、不怕酒味的人、可以多加一點(diǎn)酒?!咀龇ā浚?、素雞切作適當(dāng)大小,香菇以水泡軟后瀝乾,姜切成片,與麻油倒出備用。B、放麻油于鍋中燒熱后,放入姜片、素雞塊拌炒2~3分鐘。C、然后,加入香菇及1大碗水煮開后,關(guān)小火燉煮30分鐘加入鹽、味素、酒即可。 鳳梨苦瓜素魚時(shí)間 35分鐘 材料: 醬鳳梨150公克、苦瓜1條生香菇5朵、素魚1條【調(diào)味料】糖5大匙、酒1大匙、鹽少許【要領(lǐng)】因醬鳳梨本身具有鹹味,調(diào)味時(shí)只需加少許鹽口味淡的人甚至可不必再加鹽?!咀龇ā浚痢⒖喙?、生香菇洗乾凈后切成厚片,素魚在魚肚上斜切幾刀,醬鳳梨倒出備用。B、苦瓜、生香菇放入滾水中煮1~2分鐘。C、所有材料加調(diào)味料及適量清水煮15分鐘即可。 京醬素肉絲時(shí)間 25分鐘 材料: 素肉絲300公克、姜1小塊【調(diào)味料】腌肉料:鹽1/3小匙、酒1小匙蛋白1/2個(gè)、太白粉2小匙 甜面醬1大匙、糖1小匙、醬油1小匙、水1大匙、香油1小匙【要領(lǐng)】素肉絲泡軟并略炸過后,炒起來比較酥軟好吃?!咀龇ā浚痢⑺厝饨z加水泡軟后瀝乾,姜切細(xì)末備用。B、素肉
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