【文章內(nèi)容簡介】 料Ｂ順序沾作法１用中溫油炸成金黃色后切成片狀即可。　如意膳糊【材料】：金針菇４兩,香菇１０朵, Ａ料：面粉半匙,玉米粉２匙. Ｂ料：芹菜半兩,綠豆芽１兩,紅蘿卜切絲, Ｃ料：醬油,糖,味素,鹽少許,太白粉【作法】：１．香菇泡軟洗凈后把水擠乾，切絲備用。２．將作法１加材料Ａ拌勻，炸香備用。３．金針菇洗凈切半備用。４．鍋熱倒入２匙油，油熱后將材料Ｃ順序倒入再加作法２１分鐘后加適量水煮沸后加材料Ｂ及太白粉勾芡即可?！　∫环L順【材料】：Ａ料：茄子１條,青椒１粒,Ｂ料：面粉１碗,玉米粉半碗,：群星拱月成品. Ｄ料：白蘿卜汁,醬油【作法】：１．材料Ａ切成長方形備用。２．材料Ｂ拌勻（成薄汁）備用。３．鍋內(nèi)倒入約７分滿之油，加至８分熱，再將材料Ｂ炸成刺狀放在鍋中備用。４．將面粉加水拌勻（成濃狀）沾上材料Ａ、Ｃ放入鍋中黏住作法３．再炸成酥脆、沾上材料Ｄ（要拌勻）即可。金枝玉葉【材料】：Ａ料：香菇１兩,金菇罐頭（?。补?素花枝（切絲）２兩,鹽少許,味素,胡椒粉少許. Ｂ料：姜絲少許,紅蘿卜（切絲四）１兩,鹹菜（切絲）１兩,筍絲３兩,：味素,鹽,芹菜（切細）,姜絲【作法】：１．香菇泡軟先凈切絲爆香。加材料Ａ炒３分鐘倒入中碗備用。２．鍋熱倒入１匙油加材料Ｂ炒３分鐘再倒入中碗裝滿，用膠膜封好蒸１０分鐘，扣入大碗備用。３．鍋熱倒入適量的水加材料Ｃ煮沸將湯倒入大碗即可。萍水相逢【材料】：Ａ料：大香菇頭２兩,姜汁少許,蛋３粒,鹽少許,味素少許,Ｂ料：洋菇罐頭１０粒,姜絲,：味素,鹽,香油【作法】：１．香菇頭泡軟把水擠乾切片和材料Ａ拌勻置三小時后再蒸４０分鐘左右備用?！　　。玻畬⒆鞣ǎ焙筒牧希路湃脲佒蟹胚m量水再加材料Ｃ蒸１小時即可。竹笙呈祥【材料】：竹笙半兩,Ａ料：香菇１０朵,：鮑魚片３兩,紅棗５粒,當歸３片?。蝴},味素,香油,胡椒粉少許【作法】：１．竹笙洗凈切兩公分長備用。２．材料Ａ切片用中溫油炸脆備用?！。常鞣ǎ?、２香材料Ｂ倒入鍋中放適量水再加材料Ｃ蒸１小時即可?！　?三寶湯【材料】：猴頭菇１兩（臺灣土產(chǎn)）,蛋３粒（拌勻）.Ａ料：素蠔油適量,玉桂粉少許,五香少許,胡椒少許,味素,：：姜絲,味素,【作法】：１．猴頭菇泡軟洗凈再撕成塊狀（水擠乾）２．鍋熱用小火倒入兩匙油再加材料Ａ爆香后倒入蛋汁拌勻再與作法１拌勻用中溫油炸成金黃色備用。３．材料Ｂ切片以中溫油炸成金黃色備用。４．把作法２、３倒人鍋中加適量水加材料Ｃ蒸１小時即可.福祿壽禧【材料】：Ａ料：素卜肉４兩,蕃茄醬,糖（多一些）,味素,鹽少許,：紅蘿卜１０小片,鳳梨４兩,青椒１０塊,切塊形【作法】：１．鍋熱倒入２匙油將素卜肉炸一次備用。２．鍋熱倒２匙油加材料Ａ（要有甜酸的味道），加少許水再加材料Ｂ要有甜酸的味道續(xù)加作法１熱炒幾下淋上香油即可。合家團圓【材料】：Ａ料：猴頭菇２兩（大陸產(chǎn)）,素蠔油,玉桂粉,五香,胡椒粉. Ｂ料：蛋３粒,味素糖少許. Ｃ料：玉米筍一罐,草菇腿一罐,味素,糖,素蠔油. Ｄ料：素蠔油,味素,糖,紅蘿卜（磨成汁）. Ｅ料：太白粉,水香油【作法】：１．猴頭菇（切片形）泡軟洗凈切片形備用。２．．把作法２與材料Ｂ拌勻加作法１拌勻置２０分鐘再用中溫油炸好成金黃色裝在中碗底排好備用。４．鍋熱倒入兩匙油加材料Ｃ炒２分鐘再放入中碗用膠膜蓋上蒸２０分鐘扣入盤中備用。５．鍋熱倒入１匙油加材料Ｄ加紅蘿卜汁加適量水加材料Ｅ勾芡倒入盤中即可。鼎湖艷素【材料】：蛋２粒,香菇３朵,辣椒少許,糖,黑醋. Ａ料：山東白菜１斤半,金菇罐頭１罐,姜絲少許. Ｂ料：鹽,味素,清醋,芹菜,香菜,太白粉,水,香油【作法】：材料均切絲１．將蛋拌勻倒入熱鍋油炸酥備用。?。玻愎脚蒈浨薪z爆香備用。３．熱鍋后倒入兩大匙油再依次放辣椒翻炒數(shù)次再加糖，黑醋再放入作法１、２及材料Ａ炒大約２分鐘后加適量水蓋鍋熱熬熟后放進材料Ｂ,芶芡拌勻最后灑一些芹菜，香菜及香油即可。落葉歸根【材料】：Ａ料,蛋２粒,面粉少許,太白粉. Ｂ料：醬油,糖,味素,香油,：白麻用熱鍋爆香（不必放油）【作法】：１．先把黑人參去皮切絲加材料Ａ順序拌勻用中溫油炸２次備用。２．鍋熱倒入兩匙油加材料Ｂ加水少許用小火慢慢熬成黏狀加作法１倒人鍋中拌勻再加材料Ｃ即可。注：糖多放一些與醬油要配合。風云聚會【材料】：猴頭菇２兩（大陸產(chǎn)）, Ａ料：素蠔油,玉桂粉,五香,胡椒粉,味素,糖. Ｂ料：蛋３粒,味素,糖. Ｃ料：玉米筍一罐,草菇腿一罐,味素,糖,：素蠔油,味素,糖. Ｅ料：太白粉,水,香油【作法】：材料均切片形１．猴頭菇泡軟洗凈切片形備用。２．鍋熱倒入兩匙油小火加材料Ａ拌勻爆香備用。３．把作法２與材料Ｂ拌勻加作法１拌勻置２０分鐘再用中溫油炸成金黃色裝在中碗底排好備用?！。矗仧岬谷雰沙子图硬牧希贸磧煞昼娫俜湃胫型胗媚z膜蓋上蒸２０分鐘扣入盤中備用。５．鍋熱倒入一匙油加材料Ｄ加適量水加材料Ｅ芶芡倒入盤中即可。羅漢素燴【材料】：黑麻油２匙,Ａ料：老姜５片,小玉米一罐,洋菇一罐,：味素,糖,鹽, 香油,九層塔【作法】：１．鍋熱倒入兩匙黑麻油把老姜爆香加材料Ａ炒２分鐘加適量水煮沸加材料Ｂ以慢火燉大約２０分鐘即可。　六色拼盤【材料】：Ａ料：：：：素鹵肉成品１塊. Ｅ料：：土司卷成品１條【作法】：１．材料Ａ和Ｂ可參考食譜中之萍水相逢及金絲脆片作品。２．材料Ｃ．Ｄ．Ｅ．Ｆ之成品市場均可買到。３．將材料Ａ．Ｂ．Ｃ．Ｄ．Ｅ．Ｆ排入盤中即可。雙雙對對【材料】：豆腐５塊. Ａ料：椰子粉１兩,蛋２粒,胡椒粉,花生粉１兩,糖,味素,鹽少許,香油,紫菜皮. Ｂ料：糖,醬油,味素,香油【作法】：１．豆腐磨碎加材料Ａ拌勻備用。２．紫菜皮１張剪半放在桌上然后將作法１的成品放在紫菜皮上作成條狀蒸１５分鐘用中溫油炸成金黃色放在盤上備用。３．鍋熱倒入１匙油再把材料Ｂ順序倒入鍋中加適量水拌勻（要有糖的黏性）。后倒入盤中即可。萬年富貴【材料】：Ａ料：：蛋４粒,醬油,沙茶醬,糖,：桂枝,甘杞,姜絲,鹽,味素,香油【作法】：１．材料Ａ洗凈水擠乾壓碎。２．材料Ｂ拌勻加作法１揉戍圓形用中溫油炸酥備用。３．鍋內(nèi)倒適量水加材料Ｃ與作法２成品蒸１小時即可素香羹【材料】：香菇頭３兩,Ａ料：糖,味素,鹽,胡椒粉,蛋４粒,面粉,：辣椒,糖,黑醋山東白菜６兩,紅蘿卜１兩,筍絲２兩,姜絲少許,金針菇２兩,豆仔薯５兩,香菇５朵（爆香）Ｃ料：味素,鹽,清醋,太白粉,水,香油,香菜【作法】：材料均切絲１．香菇頭泡軟洗凈水擠乾壓扁二次加材料Ａ順序拌勻用中溫油炸酥備用。２．鍋熱倒入２匙油加材料Ｂ順序倒入鍋中炒２分鐘加適量水煮沸加作法１和材料Ｃ勾芡拌勻灑上香菜即可。招財進寶【材料】：Ａ料：香菇１０朵,生蓮子４兩,貢丸６兩,：甘杞,當歸,鹽,味素,香油【作法】：１．香菇泡軟洗凈用中溫油炸成金黃色備用。２．鍋中倒入適量水加材料Ａ和作法１煮沸加材料Ｂ后蒸５０分鐘即可?！“藢毝蠝静牧稀浚海亮希憾希ㄇ虚L形）,金菇罐頭（半罐）,香菇１０朵,香菇頭成品 １０塊,姜絲少許,：【作法】：１．冬瓜子洗凈備用。２．鍋中倒入適量水加材料Ａ煮沸再加材料Ｂ拌勻倒入冬瓜蒸４０分鐘即可?！∪綔静牧稀浚海亮希合愎剑炊?鮑菇４兩,筍 ３兩,草菇 ６兩,白蘿卜半斤,：姜菜,鹽,味素,香油【作法】：切片１．香菇洗凈泡軟用整朵爆香備用。２．鮑菇、筍煮熟切片備用。３．草菇、白蘿卜、鹹菜煮熟切片備用，．鍋里倒入適量的水加材料Ｂ煮沸倒入大碗即可?！》ìF(xiàn)金身【材料】：香菇頭２兩,：蛋４粒,味素,糖少許,：香菇５朵,蒟蒻６片,生筍１０片,花菜２兩,紅蘿卜６片,：姜末,糖,：味素,鹽,太白粉,水,香油【作法】：１．香菇頭泡軟，水擠乾切十字形用牙簽固定加材料Ａ拌勻置４０分鐘用中溫油炸成金黃色備用。２．香菇泡軟洗凈爆香備用。３．鍋熱倒入２匙油加材料Ｂ順序倒入炒２分鐘加作法１、２和材料Ｃ炒香后加適量水煮沸加材料Ｄ勾芡即可。金色大地【材料】：生洋菇１斤,Ａ料：,鹽少許,糖,胡椒粉,味素,面粉１匙,地瓜粉５匙. Ｂ料：味素,胡椒粉,鹽【作法】：１．洋菇洗凈切十字形（如洋菇大朵可以切小塊）加材料Ａ拌勻用中溫油炸兩次至金黃色再加材料Ｂ拌勻即可。香樁八寶丸【材料】：Ａ料：面包粉,香菇頭４兩,：紅蘿卜半條,香樁２兩Ｃ料：面筋（大）３兩面雞肉４兩,豆仔諸１粒,：：五香,醬油,糖,味素,少許蛋【作法】：１．香菇頭泡軟洗凈水擠乾壓扁加蛋拌勻用中溫油炸成金黃色撈起切碎備用。２．材料Ｂ切碎爆香備用。３．材料Ｄ洗凈過沸水待涼切碎水擠乾備用。４．豆仔諸剝皮切碎水擠乾備用。５．材料Ｃ切碎加作法１．２．３．４續(xù)加材料Ｅ拌勻搓成圓形沾面包粉用中溫油炸成金黃色即可。瓊漿玉液【材料】：竹笙１兩,白木耳半兩,桶筍（切排翅形）.Ａ料：白果３分之１罐,：味素,鹽, ：甜豆１０條,香油,冬蟲（１０條）【作法】：１．竹笙泡軟洗凈切２公分長備用。２．白木正用小火慢慢煮到軟為止備用。３．桶筍切排翅形用清水煮沸撈起，再用中溫油炸成金黃色備用。４．鍋熱倒入兩匙油將作法１．２．３及材料Ａ倒入炒２分鐘加適量水煮沸加材料Ｂ拌勻加材料Ｃ，太白粉勾芡即可。滿載而歸【材料】：濕筍干半斤,香菇１０朵,：香菇頭１０塊（作法參考咖哩素燴）.Ｂ料：麻油,老姜一片,糖,醬油,味素,當歸１錢【作法】：１．筍干洗凈用清水煮沸再撈起備用。２．素鵝肉撕成一塊塊，用中溫油炸成金黃色備用。３．香菇泡軟切圓形用中溫油爆香再加材料Ａ和Ｂ后，再把作法１．２倒入鍋中炒２分鐘加水用小火慢慢煮大約半小時即可。４．把煮好的成品用鋁鉑包好再蒸半小時即可。京都排骨時間３０分鐘 材料:素排骨３００公克【調(diào)味料】醬油、面粉、太白粉各１大匙、水,２大匙,紅色食用色素少許（以為排骨腌料）。蕃茄醬、糖、水各２,大匙、辣油１／２大匙【要領(lǐng)】Ａ、排骨要腌的夠久，才能入味。Ｂ、最后拌炒排骨的時間不必太久，因為排骨已經(jīng)炸熟?！咀龇ā浚?、素排骨加水泡軟后瀝乾，并加入腌料浸腌２０分鐘。Ｂ、腌好的素排骨放入熱油中，炸至酥黃。Ｃ、另以２大匙油熱鍋后，倒入調(diào)味料炒熟，再倒入炸過的素排骨翻炒１～２分鐘即可。四物素雞 時間５０分鐘 材料:素雞１只、四物料１包【調(diào)味料】鹽、味素各１大匙、酒五大匙【要領(lǐng)】這道菜也可改用電鍋燉煮?！咀龇ā克仉u、四物料加調(diào)味料及１／２碗水用錫箔紙包起來，放入蒸籠蒸約４０分鐘即可。資料來源：家庭素食料理。素蟹黃冬瓜球 時間 ２５分鐘 材料:素蟹黃絲５０公克、姜１小塊,青豆仁５０公克、冬瓜４００公克【調(diào)味料】鹽、糖各１小匙、酒１大匙,水１碗胡椒粉少許、太白粉酌量【要領(lǐng)】冬瓜球如果煮得太熟，會變成軟爛而不成球狀，所以燙煮冬瓜球時，要切記時間不可過長?！咀龇ā浚痢⒍弦詼滓灰煌诔尚∏驙?，姜切成片，青豆仁洗乾凈，與素蟹黃絲備用。Ｂ、冬瓜球放入滾水中燙煮３０秒～１分鐘。Ｃ、以２大匙油熱鍋后，放入姜片爆香。 Ｄ、再放入其余材料及鹽、糖、酒、水及胡椒粉煮至湯汁滾后，以太白粉水勾芡即可。箭筍素肉菇時間 ２０分鐘 材料: 素肉醬１００公克、生香菇３朵箭筍３００公克【調(diào)味料】豆瓣醬１匙、醬油１匙鹽１／３匙、味素１匙、糖半匙太白粉半匙、香油少許【要領(lǐng)】箭筍炒太久會炒老?！咀龇ā浚?、將箭筍洗凈切段，生香菇切片，素肉醬倒于盤中備用。Ｂ、熱鍋入油，先放入箭筍、生香菇略炒一下。炒勻即可。三鮮素肉塊時間 ３０分鐘 材料:素蝦仁８０公克、素魚條５０公克,豌豆夾３０公克、烤麩８０公克洋菇八朵. 【調(diào)味料】醬油２大匙、太白粉１大匙,鹽、味素各適量、胡椒粉少許【要領(lǐng)】此處用的烤麩是已炸過的，也可買未炸的，回家自己炸。【做法】Ａ、素蝦仁、洋菇分別洗乾凈，素魚條切成片，豌豆夾去頭尾，烤麩備用。Ｂ、除烤麩外的所有材料放入滾水中，燙煮１分鐘后撈起瀝乾。Ｃ、起油鍋，放入（Ｂ）、調(diào)味料及１／２碗水拌炒１～２分鐘Ｄ、再加進烤麩翻炒１～２分鐘既可。 炸素明蝦 材料 素明蝦：六條, 炸酥粉：半碗, 地瓜粉：半碗【做法】Ａ、炸酥粉和地瓜粉用水調(diào)成糊狀。Ｂ、再將素明蝦沾裹面糊，下鍋油炸成金黃色，即可撈出盛盤。Ｃ、食時沾蕃茄醬更為可口。三杯素鴨時間 ３０分鐘 材料 素鴨６００公克、姜１００公克辣椒２條、九層塔１００公克【調(diào)味料】酒１杯、醬油１杯、味素１匙黑醋１匙、糖２匙、麻油１匙【要領(lǐng)】素鴨塊與調(diào)味料先以大火炒才會入味、入色?！咀龇ā浚?、素鴨切塊，姜切片，辣椒用刀背拍扁在切段，九層塔洗凈。Ｂ、熱鍋入麻油，報炒姜片、辣椒Ｃ、放下素鴨塊、調(diào)味料略炒，再以小火煮至湯汁收乾，在下九層塔翻炒即可。麻油素雞時間 ４０分鐘 材料 素香菇雞１只、香菇６朵,姜１小塊 , 麻油３大匙【調(diào)味料】鹽 、味素各適量、酒１大匙【要領(lǐng)】Ａ、素雞切開后很容易散開、炒時要小心。Ｂ、不怕酒味的人、可以多加一點酒。【做法】Ａ、素雞切作適當大小，香菇以水泡軟后瀝乾，姜切成片，與麻油倒出備用。Ｂ、放麻油于鍋中燒熱后，放入姜片、素雞塊拌炒２～３分鐘。Ｃ、然后，加入香菇及１大碗水煮開后，關(guān)小火燉煮３０分鐘加入鹽、味素、酒即可。 鳳梨苦瓜素魚時間 ３５分鐘 材料: 醬鳳梨１５０公克、苦瓜１條生香菇5朵、素魚1條【調(diào)味料】糖５大匙、酒１大匙、鹽少許【要領(lǐng)】因醬鳳梨本身具有鹹味，調(diào)味時只需加少許鹽口味淡的人甚至可不必再加鹽?！咀龇ā浚?、苦瓜、生香菇洗乾凈后切成厚片，素魚在魚肚上斜切幾刀，醬鳳梨倒出備用。Ｂ、苦瓜、生香菇放入滾水中煮１～２分鐘。Ｃ、所有材料加調(diào)味料及適量清水煮１５分鐘即可。 京醬素肉絲時間 ２５分鐘 材料: 素肉絲３００公克、姜１小塊【調(diào)味料】腌肉料：鹽１／３小匙、酒１小匙蛋白１／２個、太白粉２小匙　甜面醬１大匙、糖１小匙、醬油１小匙、水１大匙、香油１小匙【要領(lǐng)】素肉絲泡軟并略炸過后，炒起來比較酥軟好吃?！咀龇ā浚痢⑺厝饨z加水泡軟后瀝乾，姜切細末備用。Ｂ、素肉