某市快餐業(yè)面臨挑戰(zhàn)與發(fā)展趨勢(編輯修改稿)
2025-07-18 18:22 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 有限公司一直犧牲短期利潤堅(jiān)持從麥德龍采購食用油、大米、肉類、調(diào)味品和部分蔬菜，但也未因此而更多地獲得本地消費(fèi)者支持。相當(dāng)一部分消費(fèi)者的態(tài)度竟是“誰叫你進(jìn)這么貴的東西”、“我又不需要吃麥德龍的東西”、“你們不可能從麥德龍進(jìn)貨”、“管你從哪里進(jìn)貨，我就吃五塊錢的盒飯”……3．來自快餐人才隊(duì)伍的挑戰(zhàn)湘菜的紅火無疑來自于湘菜廚師的功底與創(chuàng)新，長沙快餐的溫吞則源自管理人才的匱乏。“紅高粱”的慘敗、“榮華雞”的退出以及“新亞大包”的收縮曾引發(fā)眾多專業(yè)人士對中西快餐業(yè)深入的思考，而目前中式快餐快速擴(kuò)張后的持滯則進(jìn)一步證實(shí)了快餐行業(yè)的根本瓶頸在于人才。復(fù)出的喬贏總結(jié)道“餐飲是手藝生產(chǎn)方式，而快餐是臨界生產(chǎn)方式，即需要少量手藝、大量工藝化生產(chǎn)的模式。連鎖業(yè)也有其規(guī)律，地基決定層高，連鎖業(yè)就如同蓋樓，20層樓高要有相應(yīng)的地基。連鎖業(yè)的成功擴(kuò)張要來自于管理結(jié)構(gòu)體系的架構(gòu)。”目前國內(nèi)存在一個(gè)很奇怪的現(xiàn)象，就是中式快餐一旦店鋪開到200家以上，就都不可避免地出現(xiàn)回收。據(jù)中國快餐聯(lián)盟副秘書長董文介紹，馬蘭拉面在發(fā)展的最高峰時(shí)曾經(jīng)開到300多家店，但最后不得不關(guān)了60家店；大娘水餃的情況也跟它類似，被迫關(guān)了幾十家店，并因此虧損了2000萬人民幣。不僅是快餐行業(yè)，國內(nèi)整個(gè)餐飲零售業(yè)都缺乏優(yōu)秀的管理人員，尤其是店長。據(jù)龍馬管理咨詢《2006年湖南餐飲零售人才需求調(diào)查報(bào)告》顯示，餐飲零售企業(yè)急需的人才中，店長的需求數(shù)量位居榜首。4．來自國內(nèi)知名品牌的挑戰(zhàn)在中國烹飪協(xié)會(huì)快餐聯(lián)盟評選的2005年中國快餐20強(qiáng)中，前五名企業(yè)分別是百勝（肯德基）、麥當(dāng)勞、德克士、北京吉野家和上海領(lǐng)先（味千拉面），無一例外的是“洋快餐”。排在第六位的真功夫是國內(nèi)快餐的第一，營業(yè)額在5億元左右；。而同期肯德基的銷售額是116億元。從2004年至今，外資大大加快了進(jìn)入中式快餐連鎖業(yè)的步伐。首先是2004年2月6日，菲律賓規(guī)模最大的連鎖快餐公司——快樂蜂食品集團(tuán)以2250萬美元收購永和豆?jié){85%股份，正式進(jìn)軍中國快餐市場，并計(jì)劃在未來8年擴(kuò)張至1000家，成為國內(nèi)中式快餐第一品牌。2007年，快樂蜂以600萬美元收購永和大王剩余15%的股份，從而完成其100%控股永和大王計(jì)劃。與此同時(shí)，快樂蜂還計(jì)劃今年年底將“快樂蜂”品牌引入中國。2004年10月下旬，香港大家樂集團(tuán)在淮海路時(shí)代廣場開出上海首家“大家樂”餐廳，并計(jì)劃未來數(shù)年在內(nèi)地分店數(shù)量增加4倍，華南地區(qū)每年開設(shè)7至8家新店，4至5年后總數(shù)達(dá)50家。2005年4月27日，全球餐飲巨頭百勝集團(tuán)第一家中式快餐連鎖店“東方既白”在上海徐家匯開業(yè)，相隔一個(gè)月，第二家餐廳又在浦東昌里開業(yè)。這是該集團(tuán)繼肯德基、必勝客、必勝宅急送、塔可鐘之后在中國推出的第五大餐飲品牌，百勝由此正式進(jìn)入中式快餐市場。同樣對中國快餐市場有覬覦之心、頻頻發(fā)力擴(kuò)張勢力范圍的外資企業(yè)還有麥當(dāng)勞、德克士以及吉野家。國內(nèi)方面，中國速凍業(yè)巨頭思念和三全先后試水快餐業(yè)。思念協(xié)手跨國餐飲管理咨詢機(jī)構(gòu)臺(tái)灣SEMA公司成立了上海美海餐飲管理有限公司，計(jì)劃用3年的時(shí)間將“一江兩岸”開到300家；三全董事長陳澤民在接待商務(wù)部領(lǐng)導(dǎo)時(shí)坦言“有知有味”中式快餐店目標(biāo)是用8到10年時(shí)間，在全國開到1000家店。2006年，國內(nèi)餐飲零售總額經(jīng)過二十多年的增長，一舉躍過了10000億人民幣的關(guān)口。風(fēng)險(xiǎn)投資紛紛將目光從“傳統(tǒng)”的TMT（通訊、媒體、高科技）轉(zhuǎn)移到了更傳統(tǒng)的餐飲行業(yè)。小肥羊、小尾羊、北綠美味珍、譚魚頭、福記、大眾點(diǎn)評網(wǎng)、真功夫、一茶一坐都先后獲得風(fēng)險(xiǎn)投資支持，福記、味千拉面、北綠美味珍更是悄然進(jìn)入上市公司之列。這些率先越過資本和管理門檻的企業(yè)瞬間步入了發(fā)展的快車道。國內(nèi)眾多的二線區(qū)域品牌，如濟(jì)南金德利快餐、武鋼快餐、金白領(lǐng)快餐、藍(lán)與白快餐、深圳面點(diǎn)王、深圳嘉旺等等，也都在搜尋著新的市場。長沙以其娛樂、飲食和消費(fèi)的大膽不斷誘惑著他們。2002年，中國烹飪協(xié)會(huì)快餐專業(yè)委員會(huì)成立，在快餐企業(yè)品牌培育、信息交流、行業(yè)調(diào)查和標(biāo)準(zhǔn)制定等方面上做了大量工作。隨的，山東、上海、廣東等地先后成立了相應(yīng)機(jī)構(gòu)，極大地推動(dòng)了當(dāng)?shù)乜觳托袠I(yè)的健康發(fā)展。2007年初，湖南省烹飪協(xié)會(huì)終于正式更名為湖南省餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)，但對湖南快餐業(yè)的關(guān)注顯然不夠。目前，由于行業(yè)組織的缺位導(dǎo)致長
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