專題四第一節(jié)物質(zhì)生活和社會習(xí)俗的變遷(編輯修改稿)
2025-07-18 07:27 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 揚菜 清燉蟹粉 獅子球 粵菜 金牌燒乳鴿 時間 概況 19世紀 40年 代 19世紀 60年代 19世紀七八十年代 通商口岸出現(xiàn)了由外國人經(jīng)營的西餐館。 上海福州路出現(xiàn)了由國人經(jīng)營的第一家西菜館 ——“一品香 ” ，以后又陸續(xù)開辦了一批西菜館 。 西餐成為一種時尚 “中西大菜” （ 1） ①西餐常用原料進入餐桌； ②經(jīng)營西式食品的食品廠出現(xiàn)； ③西餐西點逐漸成為國人飲食的重要組成部分。 （ 2）影響： （ 3）中西餐飲食文化的區(qū)別： 中方飲食追求美味奉為首要目的，“以味為核心”；西方飲食以營養(yǎng)為最高準則，講求營養(yǎng)成分，搭配合宜。 此外，在烹飪方式、食品種類、就餐環(huán)境、餐具、禮節(jié)等方面也存在著差異。 中餐上菜順序應(yīng)是：先上冷菜、飲料及酒，后上熱菜，然后上主食，最后上甜食點和水果。宴會上桌數(shù)很多時，各桌的每一道菜應(yīng)同時上。 西餐上菜程序通常是：面包黃油 → 冷菜 → 湯斗海鮮 →主菜 → 甜點心 → 咖啡和水果。冷菜、湯，同時就著面包吃。 （花園、別墅） 江南水鄉(xiāng)傳統(tǒng)民居 （上海的石庫門） （北京四合院） ■ 安身之所 —— 居住文化 ■ 老北京的四合院 天圓地方的四合院 （內(nèi)向性和封閉性） 西方建筑 西方建筑文化以 外向和開放著稱 ■ 移風(fēng)易俗 —— 習(xí)俗風(fēng)尚的變革■ 近現(xiàn)代婚姻風(fēng)俗的變遷 ： 古 代： 父母之命、媒妁之言 近 代： 婚姻自由；禮俗也開始刪繁就簡 現(xiàn) 代： 自由戀愛、婚姻自主成為時尚
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