【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 軟化 飲料用水中比生活用水的硬度要求低得多，因此必須軟化水。水的軟化和脫鹽的目的是除去水中的可溶性鹽——即鈣鎂離子。軟化水的方法有：石灰軟化法、電滲析法、離子交換法和反滲透法。本廠使用反滲透系統(tǒng)。反滲透法是指使用半透膜使純水透過，而截留無機(jī)鹽等小分子，使達(dá)到飲料用水的標(biāo)準(zhǔn)的方法。（3）消毒從消費(fèi)者的健康角度考慮飲料用水使用前必須進(jìn)行消毒，水的消毒方法有氯消毒、臭氧消毒和紫外線消毒。本廠使用第三種。紫外線消毒速度快，工作效率高、性能穩(wěn)定、效果好、不改變水的理化指標(biāo)、不產(chǎn)生有毒物質(zhì)、且操作簡(jiǎn)單\管理方便，已成為飲料廠的主要消毒設(shè)備。產(chǎn)生紫外線的設(shè)備為紫外燈，紫外線對(duì)水殺菌消毒，主要是殺滅水中的細(xì)菌的營養(yǎng)細(xì)胞，用1支15W紫外燈，在水以5~15L/min流速流過時(shí)，%的大腸桿菌。桔子汁飲料用水水質(zhì)是保證果汁口感、風(fēng)味、穩(wěn)定性及保質(zhì)期的重要條件。根據(jù)國標(biāo)GB574985確保飲料用水水質(zhì)要求 見表23表23水質(zhì)要求標(biāo)準(zhǔn)指標(biāo)要求水污染指數(shù) (SDI)≤4飲料用水電導(dǎo)率≤20 u s 鐵≤錳≤二氧化硅≤40ppm總硬度≤20DH暫時(shí)硬度≤3D細(xì)菌總數(shù)≤1000個(gè)/ml 致病菌不得檢出根據(jù)相關(guān)國家標(biāo)準(zhǔn)和產(chǎn)品的具體要求，成品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)見表。表24感官要求產(chǎn)品滋味、氣味透明蝕度雜質(zhì)桔子汁具有桔子應(yīng)有的滋味香氣透明清亮無肉眼可見雜表25理化指標(biāo) 項(xiàng)目指標(biāo)可溶性固形物(20℃，折光計(jì)法)%總酸 (以檸檬酸計(jì))%砷 (以As計(jì))mg/kg鉛 (以Pb計(jì))mg/kg銅 (以Cu計(jì))mg/kg≥≥≤≤≤3 物料衡算物料計(jì)算包括該產(chǎn)品的原輔料和包裝材料的計(jì)算。通過物料計(jì)算，可以確定各種主要物料的采購運(yùn)輸和倉庫儲(chǔ)存量，并對(duì)生產(chǎn)過程中所需的設(shè)備和勞動(dòng)定員的需要量提供計(jì)算依據(jù)。物料衡算的依據(jù)是質(zhì)量守恒定律，即進(jìn)入生產(chǎn)系統(tǒng)的全部物料質(zhì)量必須滿足等于離開該系統(tǒng)經(jīng)過加工處理后所得。這樣計(jì)算出原料和輔料的消耗定額，繪制出原、輔料耗用表和物料平衡圖。并為下一步設(shè)備的計(jì)算、熱量計(jì)算、管路設(shè)計(jì)等提供依據(jù)和條件。還為勞動(dòng)定員、生產(chǎn)班次、成本核算提供計(jì)算依據(jù)。根據(jù)桔子汁生產(chǎn)的具體工藝和主要生產(chǎn)設(shè)備的要求，分別對(duì)原輔料進(jìn)行衡算。表31 年產(chǎn)2萬噸桔子汁的物料計(jì)算班產(chǎn)量/t年產(chǎn)量/t2104原輔料配方/Kg百分比%班耗量/kg實(shí)班產(chǎn)量/t年耗量/t實(shí)年產(chǎn)量/t白砂糖55103104果脯糖漿8083160103濃縮桔子汁6062370103阿巴斯甜維生素C檸檬酸鈉檸檬酸香精苯甲酸鈉水104104合計(jì)1000100白砂糖水白砂糖 溶解糖漿果脯糖漿3160kg水 溶解水27355kg其他輔料濃縮桔子汁2370kg總糖漿 調(diào)和 均質(zhì) 脫氣 殺菌 灌裝，%157842瓶圖31 4 設(shè)備選型 （1）滿足工藝要求，保證產(chǎn)品的質(zhì)量和產(chǎn)量；（2）一般大型食品工廠應(yīng)選用較先進(jìn)的、機(jī)械化程度高的設(shè)備，中型廠則看具體情況，一些主要產(chǎn)品可選用機(jī)械化、連續(xù)化程度較高的設(shè)備，小廠則選用較簡(jiǎn)單的設(shè)備。（3）所選設(shè)備能充分利用原料，損耗少、效率低、體積小、維修方便、勞動(dòng)強(qiáng)度低、并能一機(jī)多用。（4）所選設(shè)備應(yīng)符合食品衛(wèi)生要求，易清洗、裝拆，與食品接觸的材料要不易腐蝕，不致對(duì)食品造成污染。（5）設(shè)備結(jié)構(gòu)合理，材料性能可適應(yīng)各種工作條件（如溫度、濕度、壓力、酸堿度等）。說明：每班定為8小時(shí)生產(chǎn)，但實(shí)際出發(fā)，考慮到生產(chǎn)的不連續(xù)性及生產(chǎn)后的清洗工作，也為今后發(fā)展留有余地，生產(chǎn)還當(dāng)選大。1．調(diào)和缸（帶攪拌器）有節(jié)能、耐腐蝕、生產(chǎn)能力強(qiáng)、清洗方便、結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單等優(yōu)點(diǎn)。要求容積為（混合液密度取ρ=1000kg/m3）桔子汁：V=m3考慮到攪拌時(shí)溢出，故其體積為 m3則調(diào)和缸的選用如下：公稱容積 1500L，攪拌轉(zhuǎn)速36r/min，外形尺寸135012001940mm 重量40kg，采用材質(zhì)為SUS304或316不銹鋼，符合GMP生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)。供應(yīng)公司：杭州圣亞機(jī)械閥業(yè)有限公司。每條生產(chǎn)線設(shè)2個(gè)1500L調(diào)和缸，則該設(shè)計(jì)中應(yīng)配4個(gè)此類調(diào)和缸。2．真空脫氣罐脫氣罐工藝要求為680~700mmHg（真空度），則生產(chǎn)能力2640L/h，真空脫氣罐的選用如下：型號(hào)HEZT3，生產(chǎn)能力3000 L/h，～10Pa， Kw， 外開尺寸（mm）11858003140，設(shè)備凈重450kg，供應(yīng)公司：杭州惠合機(jī)械設(shè)備有限公司。該設(shè)備凡與果汁接觸部分均用優(yōu)質(zhì)不銹鋼和中硬食用橡膠制成，其主要由：桶體、頂蓋、單向閥、噴管、控制閥、照明燈、視孔等組成，使用時(shí)只要開啟配套的真空 泵，抽掉罐內(nèi)空氣，同時(shí)物料從進(jìn)料口自吸進(jìn)入罐內(nèi)，當(dāng)物料升至一定位置時(shí)，控制閥自動(dòng)控制物料，此時(shí)可以從視鏡中觀察并控制進(jìn)料速度，當(dāng)罐內(nèi)真空度達(dá)到工藝要求時(shí)，可從物料出口抽出物料，只要保持真空度及進(jìn)出料的平衡，便可連續(xù)生產(chǎn)。每條生產(chǎn)線配一臺(tái)脫氣罐，則共2臺(tái)。3．雙聯(lián)過濾器本設(shè)計(jì)過濾糖漿的設(shè)備采用江蘇科威機(jī)械有限公司ZHPH2F每條生產(chǎn)線各配一臺(tái)，共2臺(tái)，該設(shè)備用于液體物料的過濾，連續(xù)工作，過濾網(wǎng)方便更換。4．高壓均質(zhì)機(jī)高壓均質(zhì)機(jī)的壓力為150170kg/cm2，處理要求t./h=2600L/h高壓均質(zhì)機(jī)選型如下：規(guī)格型號(hào)SRH300025/30，柱塞根3，額定流量3000 L/h，最大工作壓力25/30 Mpa，連續(xù)工作壓力020/24 Mpa，電源30KW，重量1800 Kg，外形尺寸（m），供應(yīng)商：北京金明仕科技有限公司每條生產(chǎn)線配一臺(tái)高壓均質(zhì)機(jī)，共2臺(tái)。5．緩沖罐生產(chǎn)過程中，在殺菌工序后，在灌裝前，需用一個(gè)緩沖罐，其作用是能對(duì)物料的貯存和冷卻，使料液到達(dá)灌裝機(jī)的溫度適當(dāng)，不需要采用換熱器，能節(jié)省能量，這類產(chǎn)品一般無固定的產(chǎn)品，廠家需要時(shí)一般自行設(shè)計(jì)自行定造，本設(shè)計(jì)根據(jù)物料的需求量，保證滿足生產(chǎn)能力的前提下，定造的緩沖罐為不銹鋼制造，容量3000 L/h。每條生產(chǎn)線配一臺(tái)緩沖罐，共2臺(tái)。6．板式超高溫殺菌機(jī)桔子汁處理要求t/h=2600L/h板式超高溫殺菌機(jī)選型如下：規(guī)格型號(hào)：YCBR4，～10t/h，物料進(jìn)口溫度5℃，物料殺菌溫度85~138℃， 物料保持時(shí)間490s，物料出口溫度4~90℃，蒸汽消耗15~80kg/物料， KW，供應(yīng)公司:杭州億大科技實(shí)業(yè)有限公司每條生產(chǎn)線配一臺(tái)板式超高溫殺菌機(jī)，共2臺(tái)7．灌裝機(jī)由班產(chǎn)量和物料衡算結(jié)果可知，桔子汁的生產(chǎn)能力為10600瓶/h，單條生產(chǎn)線的生產(chǎn)能力為5300瓶/h，所以選用6000瓶/h以上的無菌紙基復(fù)合軟包裝灌裝機(jī)。桔子汁灌裝機(jī)的選用如下：型號(hào)：金奔全自動(dòng)利樂磚型灌裝機(jī)，外形尺寸：1800*600*1700，灌裝頭數(shù)：2，用電功率：24kw(其中加熱20kw，動(dòng)力4kw)，用氣：壓力4－6Mpa，179。/分鐘，包裝速度：250ml每小時(shí)6000，包產(chǎn)品保質(zhì)期:采用紙基復(fù)合包裝材料，在常溫25℃～30℃下，保質(zhì)期為12個(gè)月以上 。適用包材：聚乙烯/紙(紙板)/聚乙烯/鋁箔/聚乙烯/聚乙烯六層卷筒紙基復(fù)合材料。每條生產(chǎn)線配一臺(tái)灌裝機(jī)，則共2臺(tái)。（1）過濾器根據(jù)物料衡算可知，104kg，要在原料使用前3小時(shí)內(nèi)制成，由1個(gè)貯水池配制，故要求過濾器處理水的能力為：kg=由于要選處理能力比較大的。選型如下：型號(hào)SCZL0100SL，進(jìn)出水管徑D(mm) 40，最大流量(m3/h) 15，排污管徑(mm) 20，外形尺寸(mm) 360150650，維修空間尺寸(mm)1200，功率(W)150，重量(Kg) 95，供應(yīng)公司：上海益水環(huán)保設(shè)備有限公司（2）反滲透系統(tǒng)設(shè)備性能 產(chǎn)水量: （25℃）回收率: 6075%脫鹽率: 9698%膜型: TFC膜工作壓力: 最高進(jìn)水溫度: 32℃進(jìn)水壓力: 進(jìn)水PH值: 進(jìn)水余氯: 進(jìn)水淤塞指數(shù): SDI5（3）紫外線滅菌器（紫外線高壓汞燈），使用參數(shù)：規(guī)格型號(hào)JYSUV12T，流量12 m3/h ，外形尺寸L950W195H335mm，進(jìn)出口管徑DN 50mm， Mpa，紫外線功率405W，供應(yīng)公司：金三陽水處理科技江蘇有限公司溶糖鍋（自制）按最大配制量選用溶糖鍋kg，有2條生產(chǎn)線，則每條生產(chǎn)線配一個(gè)溶糖鍋，則其能容納的質(zhì)量是kg，查表得50%