紅茶初制加工工藝(編輯修改稿)
2025-07-14 14:35 本頁面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 小葉種茶區(qū)制紅碎茶，萎凋后經(jīng)90型揉切機(jī)揉條3040分鐘，用27型轉(zhuǎn)子機(jī)連續(xù)切34次，切后只解塊不篩分。揉葉經(jīng)發(fā)酵后，分二次干燥，毛火茶用平面圓篩機(jī)篩除團(tuán)塊茶，篩面團(tuán)塊茶打碎過篩，分別打足火。工藝流程：萎凋葉——90型揉捻機(jī)——27型轉(zhuǎn)子機(jī)——解塊——27型轉(zhuǎn)子機(jī)——解塊——27型轉(zhuǎn)子機(jī)——解塊——發(fā)酵——烘毛火——7孔平圓篩（足火）——打塊機(jī)——7孔平圓篩（足火）——筋毛（足火）（2） 轉(zhuǎn)子機(jī)組合工藝流程：萎凋葉（含水份低于65%）——抖篩去雜——30型轉(zhuǎn)子搓揉機(jī)——25Ⅰ型轉(zhuǎn)子揉切機(jī)——平圓篩（7或8孔）——25Ⅱ型轉(zhuǎn)子揉切機(jī)——平圓篩（7孔）——25Ⅱ型轉(zhuǎn)子揉切機(jī)——平圓篩（7孔）——頭子茶（3） LTP與CTC組合這兩種機(jī)組合進(jìn)行揉切，要具備以下二個(gè)條件： 鮮葉的萎凋程度宜輕，其含水量應(yīng)保持在6870%，這樣有利將萎凋葉切細(xì)，切勻。 鮮葉原料要有一定的嫩度，若把鮮葉分成5級(jí)，則以13級(jí)為好，這樣可取得外形光潔，內(nèi)質(zhì)良好的產(chǎn)品。工藝流程是：輕萎凋（13級(jí)原料）——振動(dòng)槽篩去雜質(zhì)——LTP——CTC——CTC——發(fā)酵——毛火——7孔平圓篩（足火）——打快機(jī)——足火（4） 洛托凡揉切機(jī)與CTC組合工藝流程：萎凋葉（含水份6871%）——振動(dòng)槽除雜質(zhì)——洛托凡揉切機(jī)（25秒）——CTC 2秒——CTC 2秒——CTC 2秒——通氣床式發(fā)酵機(jī)——馬歇爾熱輸送帶烘干機(jī)——統(tǒng)一茶號(hào)（干毛茶水份34%）。（5） 擠揉機(jī)組（包包機(jī)）工藝流程：鳳慶機(jī)組，鮮葉（或攤青葉）——6CTR——20型擠揉機(jī)組（由兩臺(tái)包包機(jī)和齒棍機(jī)連切）——發(fā)酵（小車透氣）——烘干臨淪機(jī)組，鮮葉（或攤青葉）——6CTR——20型轉(zhuǎn)子揉切機(jī)——齒棍機(jī)（仿CTC）——發(fā)酵（鋁盒手工翻葉）——烘干。3． 揉捻、揉切適度標(biāo)志（1） 茶條緊卷，成條率達(dá)80%以上（2） 茶汁充分外溢，手握茶坯有茶汁外溢（從指縫中溢出來）（3） 細(xì)胞破損率，條茶7080%,碎茶95%以上4． 各種機(jī)具揉切時(shí)間90型揉捻機(jī)：2640分鐘（打條提毫）70型捻切機(jī)：1225分鐘（揉切）錘擊機(jī)（仿LTP）：15秒左右（錘切）齒棍機(jī)（仿CTC）：幾秒（撕切）CTC（進(jìn)口機(jī)）：幾秒（撕切）洛托凡（進(jìn)口機(jī)）：30秒左右（揉切）轉(zhuǎn)子機(jī)：（揉切）6CTR20型擠揉機(jī)組:2分鐘左右（擠碎）6CTR20型擠揉機(jī)組：1分鐘左右(揉切)發(fā)酵1． 發(fā)酵的目的（1） 增強(qiáng)酶的活化程度，進(jìn)一步促進(jìn)多酚類的氧化縮合，形成紅茶特有的色澤和滋味
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