發(fā)酵重點資料整理(編輯修改稿)
2025-07-13 07:27 本頁面
【文章內容簡介】 機氮源：氨鹽、硝酸鹽和氨水等。 特點：微生物對它們的吸收快，所以也稱謂速效氮源。 有機氮源 ：又稱遲效氮源。來源：花生餅粉、玉米漿、玉米蛋白粉。 特點：提供氮源外，有些還提供大量的無機鹽及生長因子。 1什么是生理性酸性物質？什么是生理性堿性物質？舉例 無機氮源作為氮源被微生物利用之后，發(fā)酵液中剩下酸性或堿性的物質。生成酸性物的無機氮源稱為生理性酸性物質，如硫酸銨；反之，生理性堿性物質，如硝酸鈉。1常用產(chǎn)物促進劑的種類。常用促進劑：各種表面活性劑、大豆油提煉物、甲醇等。1發(fā)酵培養(yǎng)基滅菌的基本要求是什么？達到無菌要求，減少營養(yǎng)破壞。為什么發(fā)酵培養(yǎng)基采用高溫短時滅菌效果的更佳，依據(jù)是什么？高溫短時滅菌能都快速滅菌，而且對營養(yǎng)物的破壞較小。從微生物死亡動力學方程可以看出，隨著溫度的升高，微生物死亡速率加快，比營養(yǎng)物質分解速度快得多。因此高溫短時滅菌可達到相同的滅菌效果，而營養(yǎng)物質破壞大大減少。 2簡述影響培養(yǎng)基滅菌效果的因素。培養(yǎng)基的PH值、培養(yǎng)基成分、微生物性質（微生物耐熱性）、培養(yǎng)基的物理性質（固態(tài)比液態(tài)滅菌時間長）、泡沫（泡沫多，滅菌效果差）。2什么是分批滅菌？什么是連續(xù)滅菌？ 分批滅菌和連續(xù)滅菌的優(yōu)缺點。分批滅菌，又稱實罐滅菌。是培養(yǎng)基輸入發(fā)酵罐，一同滅菌的滅菌方式。優(yōu)點：工程簡單。 缺點：加熱以及冷卻時間長。連續(xù)滅菌，又稱連消。是培養(yǎng)基先滅菌，在輸入事先滅菌好的發(fā)酵罐中的滅菌方式。優(yōu)點：減小對營養(yǎng)物質的破壞。不適合固態(tài)物料。 缺點：工藝復雜，染菌機會多。2無菌空氣的標準？無菌空氣的制備方法及特點？無菌空氣：經(jīng)過處理后，空氣中的含菌量為0或很小。無菌空氣制備方法：輻照殺菌（紫外線破壞蛋白質）、靜電除菌（利用靜電引力來吸附帶電粒子）、熱除菌、過濾介質除菌（絕對介質過濾、深層介質過濾）。2 什么是種子的擴大培養(yǎng)？種子擴大培養(yǎng)的目的與要求？種子擴大培養(yǎng)的一般步驟？種子擴大培養(yǎng)：在砂土管中的休眠種子，經(jīng)過斜面活化，再經(jīng)過搖瓶以及種子罐擴大培養(yǎng)，最終獲得一定數(shù)量和質量的純種過程。2霉菌、放線菌實驗室種子制備的形式。孢子做為霉菌實驗室制備的種子有何優(yōu)點？工藝流程短，容易控制，減少染菌機會，節(jié)約人力、物力。2什么時發(fā)酵級數(shù)？影響發(fā)酵級數(shù)的因素有哪些？種子擴大培養(yǎng)的次數(shù)。影響因素：菌種的特性，菌種繁殖速度，發(fā)酵罐的容積。2什么是菌體的生長比速？產(chǎn)物的形成比速？基質的消耗比速？產(chǎn)物和細胞得率？菌體的比生長速率：單位時間內單位質量菌體的增加量。產(chǎn)物的比生成速率：單位質量的菌體的產(chǎn)物生成量?；|的比消耗速率：單位質量的菌種的基質消耗量。菌體得率系數(shù)：細胞得率系數(shù)，菌體的比生長速率與基質的比消耗速率比值。產(chǎn)物得率系數(shù)：產(chǎn)物的比生成速率與基質的比消耗速率比值。2什么是 Monod 方程其使用條件如何？各參數(shù)的意義與求解？條件：培養(yǎng)過程中，單一限制性基質。含義：當某種基質濃度下降到一定程度，為限制性基質時。這時比生長速率與基質濃度有關。適用于不同的生長時期。公式：Monod 方程 μ=μm*S/( Ks +S)參數(shù)含義： Ks——半飽和常數(shù)，μ為1/2 μm時的限制性基質濃度； 2t d 與μ max 之間的關系。Td倍增時間：細胞濃度增加一倍所需要的時間。Td=Ln2/μm根據(jù)微生物的培養(yǎng)方式分，發(fā)酵的類型有哪幾種？分批培養(yǎng)、連續(xù)培養(yǎng)、補料分批培養(yǎng)。3分批培養(yǎng)、連續(xù)培養(yǎng)、分批補料培養(yǎng)的概念及其各自優(yōu)缺點。 分批培養(yǎng)：在密閉容器中… 缺點：基質限制
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