廚師個人述職報告總結(jié)(編輯修改稿)
2025-12-11 00:05 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 各位員工的努力，在每次食品涂抹化驗中 各項食品、餐具 都能達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)，未出現(xiàn)一次食物中毒 事件。 （ 2）設(shè)備及人員 安全 方面。每天對 廚房灶具旁的墻壁、抽油煙罩等容易污染處 進行清洗，對于油煙管道至少每半年清洗一次 。 定期 對廚房內(nèi)的燃?xì)馊加凸艿?、法蘭接頭、閥門作檢查，防止泄漏。 每天安排值班人，在下班后關(guān)閉所有的燃?xì)馊加烷y門，切斷氣源、火源、電源后 才能 離開。 至少每月進行一次消防 安全知識培訓(xùn)，讓所有人員了解到滅火器、消防栓的使用方法，知道主要電源、煤氣、自來水開關(guān)的位置。 對容易發(fā)生工傷事故的機器進行重點在崗培訓(xùn)， 并 請杰明欣公司定期對生產(chǎn)設(shè)備和設(shè)施進行檢查，例如閥門的開合、設(shè)備維護等。 通過以上的努 力，招待所廚房在全年內(nèi)未出一次安全事故。 成本管理 根據(jù)菜品安排廚師班組，各班組廚師對各自烹調(diào)品種負(fù)責(zé)，嚴(yán)格按照產(chǎn)品規(guī)格進行加工，使產(chǎn)品統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，保證菜品質(zhì)量。對每道 菜的出成率進行計算，對菜量進行控制，配菜時按照人數(shù)進行配備。尤其是宴會餐， 嚴(yán)格核算每人標(biāo)準(zhǔn)，避免菜量過多造成浪費 。 根據(jù)菜品本身需求制訂原料采購標(biāo)準(zhǔn)，采購以日為單位，根據(jù)經(jīng)營狀況規(guī)律進行計劃性下單，避免積壓。對原料粗加工、切配工作流程及標(biāo)準(zhǔn)進行規(guī)范，嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)測算
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