【文章內(nèi)容簡介】 的因素是 Ａ．體型 Ｄ．性別 Ｂ．年齡 Ｅ．氣溫 Ｃ．體力勞動強度１９谷類中含量較豐富的維生素是 Ａ．硫胺素和尼克酸 Ｄ．維生素Ａ和維生素Ｄ Ｂ．硫胺素和維生素Ｃ Ｅ．維生素Ｃ和胡蘿卜素 Ｃ．尼克酸和胡蘿卜素 Ａ．發(fā)燒病人 Ｄ．吞咽困難的病人 Ｂ．產(chǎn)婦 Ｅ．手術(shù)后病人 Ｃ．消化道疾病病人２１高纖維飲食不適用于下列哪種病人 Ａ．便秘 Ｄ．糖尿病 Ｂ．冠心病 Ｅ．高脂血癥 Ｃ．腸炎２２以下不屬于營養(yǎng)性疾病的原因的是 Ａ．消化吸收障礙 Ｂ．營養(yǎng)素攝入過量 Ｃ．營養(yǎng)代謝異 Ｄ．因疾病、運動等消耗增加 Ｅ．食物中營養(yǎng)素含量太多，長期以來只食用米飯、瘦肉、雞蛋等食品，幾年來一直有便秘之苦，從營養(yǎng)學角度來說，他應(yīng)該多攝入哪類食物可緩解便秘 Ａ．大米飯 Ｄ．牛奶 Ｂ．蔬菜水果 Ｅ．魚類制品 Ｃ．肥肉２４預(yù)防人群碘缺乏病的最方便且實用的措施是 Ａ在食鹽中加入碘化鉀或碘酸鉀 Ｄ凈化或更換水源 Ｂ在食用油中加入碘鹽 Ｅ服用含碘藥物 Ｃ消除其他致甲狀腺腫的物質(zhì)２５一位１５歲的男孩，最近出現(xiàn)夜間視物不清，且逐漸加重，全身皮膚干燥、脫屑，該男孩可能是缺乏 Ａ．鈣 Ｄ．維生素ＰＰ Ｂ．維生素Ａ Ｅ．維生素Ｃ Ｃ．核黃素，牙齒大部分已脫落，該老年人的基本膳食應(yīng)是 Ａ．普通飯 Ｄ．半流質(zhì) Ｂ．流質(zhì) Ｅ．可吃些辛辣食物 Ｃ．軟飯，船員因長期吃不到新鮮食物而出現(xiàn)了牙齦疼痛出血、疲倦、毛細血管出血，嚴重者出現(xiàn)皮下、肌肉出血，便血，貧血等癥狀，其病因可能為 Ａ．鈣缺乏 Ｄ．白血病 Ｂ．維生素 Ａ缺乏 Ｅ．維生素Ｃ缺乏 Ｃ．鐵缺乏２８食物中毒與其他急性疾病最本質(zhì)的區(qū)別是 Ａ．潛伏期短 Ｄ．發(fā)病場所集中 Ｂ．很多人同時發(fā)病 Ｅ．病人曾進食同一批某種食物 Ｃ．急性胃腸道癥狀為主２９一般以哪一類食物中毒最常見 Ａ．化學性食物中毒 Ｄ．有毒動物中毒 Ｂ．細菌性食物中毒 Ｅ．有毒植物中毒 Ｃ．真菌性食物中毒３０細菌性食物中毒的發(fā)病高峰多在 Ａ．１～３月份 Ｄ．１０～１２月份 Ｂ．４～６月份 Ｅ．一年四季 Ｃ．７～９月份３１在食物中毒中體溫升高者多見于 Ａ．細菌性食物中毒 Ｄ．有毒植物中毒 Ｂ．化學性食物中毒 Ｅ．真菌性食物中毒 Ｃ．有毒動物中毒３２據(jù)資料統(tǒng)計，在我國引起沙門菌屬食物中毒最多見的病原菌是 Ａ．豬霍亂沙門菌 Ｄ．腸炎沙門菌 Ｂ．鼠傷寒沙門菌 Ｅ．病牛沙門菌 Ｃ．斯坦利沙門菌３３下列哪種細菌屬嗜鹽性細菌 Ａ．肉毒梭菌 Ｄ．副溶血性毒素 Ｂ．致病性大腸埃希菌 Ｅ．金黃色葡萄球菌 Ｃ．變形桿菌３４引起副溶血性弧菌食物中毒的主要食品是 Ａ．罐頭食品 Ｄ．剩米飯、涼糕 Ｂ．發(fā)酵食品 Ｅ．家庭自制豆制品 Ｃ．海產(chǎn)品及鹽漬食品３５耐熱性最強的食物中毒病原是 Ａ．金黃色葡萄球菌 Ｄ．肉毒梭狀芽孢菌的芽胞 Ｂ．沙門菌屬 Ｅ．致病性大腸埃希菌 Ｃ．鏈球菌３６與其他細菌性食物中毒不同，肉毒梭狀芽孢菌繁殖產(chǎn)毒最關(guān)鍵是要有 Ａ．有氧環(huán)境 Ｄ．酸性環(huán)境 Ｂ．厭氧環(huán)境 Ｅ．堿性環(huán)境 Ｃ．適當?shù)氖雏}濃度３７在細菌性食物中毒中致病死亡率最高的病原菌是 Ａ．沙門菌屬 Ｄ．葡萄球菌 Ｂ．副溶血性弧菌 Ｅ．肉毒梭菌 Ｃ．條件致病菌３８下列關(guān)于細菌性食物中毒的治療，說法錯誤的是 Ａ．首先應(yīng)迅速排除毒物，用催吐、洗胃、導(dǎo)瀉等方法 Ｂ．肉毒素中毒患者應(yīng)盡早用多價肉毒毒素治療，然后根據(jù)毒素分型選用特異抗毒素血清 Ｃ．對葡萄球菌腸毒素一般要用抗生素治療 Ｄ．對于肉毒素中毒者應(yīng)早期用１∶４０００高錳酸鉀洗胃 Ｅ．對于毒肽類毒蕈中毒可用二巰基丙磺酸鈉或二巰基丁二酸鈉治療３９預(yù)防細菌性食物中毒最有效的措施是 Ａ．防止病原菌污染 Ｄ．控制細菌產(chǎn)生外毒素 Ｂ．加熱殺滅病原菌 Ｅ．使用食品添加劑 Ｃ．控制病原菌繁殖４０河豚毒素含量最多的器官是 Ａ．卵巢、肝臟 Ｄ．腮、鰭 Ｂ．肝臟、肌肉 Ｅ．皮膚、腮 Ｃ．魚卵、腸４１由毒肽類和毒傘肽類引起的毒蕈中毒主要引起 Ａ．溶血 Ｄ．胃腸炎 Ｂ．神經(jīng)精神異常 Ｅ．皮炎 Ｃ．肝腎損傷４２河豚毒素最主要的毒作用是 Ａ．引起腦神經(jīng)損害 Ｄ．引起腎功能急性衰竭 Ｂ．引起中毒性休克 Ｅ．以上都不是 Ｃ．引起隨意肌進行麻痹４３毒蕈中毒時，應(yīng)特別注意 Ａ．一種毒蕈只含一種特定毒素，有靶器官，故搶救時需認真鑒別 Ｂ．中毒者潛伏期均較短，故應(yīng)緊急采取措施 Ｃ任何毒蕈均難溶于水 Ｄ發(fā)病率低，但病死率高，應(yīng)集中搶救 Ｅ白毒蕈等致肝腎損害型的毒蕈中毒后，臨床可出現(xiàn)假愈期，仍需繼續(xù)保護肝腎４４屬化學性食物中毒的是 Ａ．赤霉病麥中毒 Ｄ．白砒中毒 Ｂ．毒蕈中毒 Ｅ．苦杏仁中毒 Ｃ．河豚魚中毒４５治療食用毒蕈所致的神經(jīng)精神型食物中毒，可用的藥物是 Ａ．二巰基丙磺酸鈉 Ｄ．亞甲藍 Ｂ．腎上腺皮質(zhì)激素 Ｅ．阿托品Ｃ．解磷定４６在食物中毒中死亡率較低的是 Ａ．細菌性食物中毒 Ｄ．有毒植物中毒 Ｂ．化學性食物中毒 Ｅ．真菌性食物中毒 Ｃ．有毒動物中毒４７某集體食堂１００多人一同進餐，同吃了豬肉的６０多人在進餐后數(shù)小時至３天內(nèi)陸續(xù)出現(xiàn)嘔吐、腹痛、腹瀉、大便為黃綠色水樣便，有的帶有膿血或黏液，多數(shù)病人有發(fā)熱現(xiàn)象，有的體溫達３９℃以上，嚴重的出現(xiàn)抽搐、驚厥，你認為該食物中毒的病原可能為 Ａ．變形桿菌 Ｄ．沙門菌屬 Ｂ．葡萄球菌腸毒素 Ｅ．肉毒梭菌 Ｃ．副溶血性弧菌４８一行５人相聚為一朋友慶祝生日，他們吃了生日蛋糕后幾小時內(nèi)相繼惡心，劇烈而頻繁地嘔吐，嘔吐物為胃內(nèi)容物、膽汁、黏液或血，上腹部劇烈疼痛，同時有腹瀉，呈水樣便，體溫正常。該食物中毒可能為 Ａ．葡萄球菌腸毒素食物中毒 Ｄ．沙門菌屬食物中毒 Ｂ．副溶血性弧菌食物中毒 Ｅ．致病性大腸桿菌食物中毒 Ｃ．肉毒毒素中毒４９某村一家８人，吃了自制的豆醬后，１～２天內(nèi)相繼出現(xiàn)頭暈、頭痛、食欲不振，之后出現(xiàn)視力模糊、復(fù)視、咀嚼、吞咽困難或聲音嘶啞、頭下垂等癥狀，但神志清楚，該食物中毒的病原可能是 Ａ．沙門菌 Ｄ．葡萄球菌腸毒素 Ｂ．河豚毒素 Ｅ．副溶血性弧菌 Ｃ．肉毒毒素５０村里幾家人一同從山上采了蘑菇食用，食后多人出現(xiàn)惡心、嘔吐、精神錯亂、壓抑、神經(jīng)興奮、多汗、流涎、瞳孔縮小、聽覺味覺改變。該毒蕈中毒為哪一型 Ａ．胃腸炎型 Ｄ．神經(jīng)精神型 Ｂ．肝腎損害型 Ｅ．溶血型 Ｃ．霍亂型５１某職工食堂因職工進食面堿發(fā)生食物中毒，病人潛伏期為３０～１２０ｍｉｎ，有惡心、嘔吐、咽干、咽喉及上腹部燒灼感等癥狀，心窩部劇痛，可能原因是 Ａ．亞硝酸鹽中毒 Ｄ．肉毒毒素中毒 Ｂ．砷化物中毒 Ｅ．有機磷農(nóng)藥中毒 Ｃ．沙門菌中毒二、多選題（５２～６８）５２與能量代謝有關(guān)的維生素是 Ａ．維生素Ａ（視黃醇） Ｄ．核黃素 Ｂ．維生素Ｃ Ｅ．硫胺素 Ｃ．維生素Ｄ５３核黃素良好的食物來源是 Ａ．動物內(nèi)臟 Ｄ．奶類 Ｂ．蛋類 Ｅ．植物油 Ｃ．水果５４暗適應(yīng)能力與哪種維生素有關(guān) Ａ．硫胺素 Ｄ．維生素Ｄ Ｂ．核黃素 Ｅ．維生素Ｅ Ｃ．維生素Ａ５５下列哪種維生素是脂溶性維生素 Ａ．硫胺素 Ｄ．抗壞血酸 Ｂ．尼克酸 Ｅ．維生素Ｅ Ｃ．視黃醇５６視黃醇含量豐富的食物是 Ａ．牛奶 Ｄ．糧谷類 Ｂ．內(nèi)臟，尤其是肝臟 Ｅ．肉類 Ｃ．蛋類５７負荷試驗可用于哪種營養(yǎng)素營養(yǎng)狀況的評價 Ａ．硫胺素 Ｄ．鈣 Ｂ．維生素Ｃ Ｅ．鐵 Ｃ．蛋白質(zhì)５８下列食物中作為鈣的膳食來源最好的是 Ａ．奶及奶制品 Ｄ．蔬菜類 Ｂ．肉類及其制品 Ｅ．小蝦皮 Ｃ．米面類５９以下對兒童、青少年的膳食營養(yǎng)供給，說法錯誤的是 Ａ．中小學生可施行課間用餐 Ｂ．供給全面而合理的營養(yǎng)，保證３餐熱量能合理供給 Ｃ．應(yīng)盡量增加熱能的攝入Ｄ．提高動物性食品的比值，注意補充含鐵碘鈣食品 Ｅ．多食用兒童強化食品６０下列哪些項目符合老年人的營養(yǎng)需要 Ａ．應(yīng)大量補鈣 Ｄ．總熱能攝入量應(yīng)降低 Ｂ．脂肪攝入不宜過多 Ｅ．不宜多食含蔗糖量高的食物 Ｃ．蛋白質(zhì)適量而質(zhì)優(yōu)６１蔬菜、水果中含量較低的是 Ａ．水分 Ｄ．粗纖維 Ｂ．脂肪 Ｅ．維生素Ｃ Ｃ．糖類６２膳食調(diào)查方法包括 Ａ．稱重法 Ｄ．回顧詢問法 Ｂ．查賬法Ｅ．化學分析法 Ｃ．臨床檢查法６３以下不屬于糖尿病飲食的是 Ａ．按醫(yī)囑規(guī)定的蛋白質(zhì)、脂肪、糖類攝入量調(diào)膳 Ｂ．增加食物纖維、果膠 Ｃ．糖類占總熱能７０％ Ｄ．糖類占總熱能５０％～６０％ Ｅ．多用單糖及雙糖６４冠心病病人不宜進食的食物是 Ａ．蔬果 Ｄ．豬肝 Ｂ．大豆 Ｅ．牛脊髓 Ｃ．蛋黃６５關(guān)于無機鹽與心血管病的關(guān)系，下面說法正確的是Ａ．鋅、銅比值高時冠心病發(fā)病率低 Ｂ．食鹽過量可使血壓升高，促進心血管病的發(fā)生 Ｃ．鈣、鎂對心臟功能有利Ｄ．鎘、砷可引起動脈壁脂質(zhì)沉積 Ｅ．鎘、砷也可使血脂升高６６對于食物中毒的流行病學特點以下說法正確的是 Ａ．細菌性食物中毒最為多見 Ｂ．食物中毒一年四季均可發(fā)生，但以第２、３季度為高發(fā)季節(jié) Ｃ．引起細菌性食物中毒的食品以動物性食品占多數(shù) Ｄ．人與人之間無傳染性 Ｅ．食物中毒無明顯地區(qū)性６７以下屬于食物中毒的是 Ａ肉毒毒素中毒 Ｄ致病性大腸埃希菌食物中毒 Ｂ傷寒、痢疾等食源性腸道疾病 Ｅ沙門菌食物中毒 Ｃ黃曲霉毒素引起的慢性中毒６８下列食品有預(yù)防碘缺乏病作用的是 Ａ．紫菜 Ｄ．海帶 Ｂ．雞肝 Ｅ．白菜 Ｃ．海魚三、名詞解釋（６９～８０）６９合理營養(yǎng) ７０營養(yǎng)素需要量 ７１適宜攝入量 ７２營養(yǎng)素 ７３限制氨基酸 ７４蛋白質(zhì)的互補作用７５食物的熱效應(yīng) ７６臨床營養(yǎng) ７７食源性疾病 ７８食物中毒 ７９中毒食品 ８０化學性食物中毒參考答案一、單選題：15：ＣＣＢＤＢ?。?0：ＡＤＢＢＥ　1115：ＢＣＥＢＢ　1620：ＥＥＣＡＢ　2125：ＣＥＢＡＢ　2630：ＣＥＥＢＣ　3135：ＡＢＤCＤ　3640：ＢＥＣＡＡ　4145：ＣＡＥＤＥ 4650：ＡＤＡＣＤ　51：Ｂ二、多選題：　 　 　　　　　 　 　 　 　 　 三、名詞解釋６９合理營養(yǎng)：是指通過合理的膳食和科學的烹調(diào)加工，向機體提供足夠的能量和各種營養(yǎng)素，并保持各營養(yǎng)素之間的平衡，以滿足人體的正常生理需要、維持人體健康的營養(yǎng)。７０營養(yǎng)素需要量：指維持機體良好健康狀態(tài)和正常生理功能所需要營養(yǎng)素的數(shù)量，有時也稱營養(yǎng)素生理需要量。它是營養(yǎng)學家們根據(jù)長期的膳食調(diào)查、營養(yǎng)生理生化實驗結(jié)果、機體不同生理狀況和勞動條件制定的。７１適宜攝入量：指對健康人群進行觀察或?qū)嶒炑芯慷贸龅木哂蓄A(yù)防某些疾病功能的攝入水平。７２營養(yǎng)素：指食物中含有的可給人體提供能量、構(gòu)成機體成分和組織修復(fù)、維持生理調(diào)節(jié)功能的化學成分。７３如果食物蛋白質(zhì)中某一種或幾種必需氨基酸含量過低，導(dǎo)致其他必需氨基酸在體內(nèi)不能被充分利用，使其蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值降低，這些含量相對較低的必需氨基酸被稱為限制氨基酸。７４由于各種食物蛋白質(zhì)中必需氨基酸模式不同，通常將富含某種必需氨基酸的食物與缺乏該種必需氨基酸的食物互相搭配混合食用，混合后食物蛋白質(zhì)中必需氨基酸模式更接近理想模式，從而提高膳食蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值，這種作用稱為蛋白質(zhì)消化互補作用。７５人體在攝食過程中，由于要對食物中營養(yǎng)素進行消化、吸收、代謝、轉(zhuǎn)化等，需要額外消耗能量，同時引起體溫升高和散發(fā)熱量。這種人體因攝食而引起的額外能量消耗稱食物的熱效應(yīng)。７６臨床營養(yǎng)又稱病人營養(yǎng)，是研究人體處于各種病理狀態(tài)下的營養(yǎng)需求和營養(yǎng)輸注途徑的科學，即在正常生理需要量的基礎(chǔ)上，根據(jù)疾病的種類、病情、病人的營養(yǎng)狀況等，合理安排飲食，以增強機體抵抗力，改善代謝，修補組織，積極地促使疾病的轉(zhuǎn)歸，從而使病人早日康復(fù)。７７攝入被生物性、化學性、物理性致病因子污染的食物引起的，通常具有感染性質(zhì)或中毒性質(zhì)的一類疾病稱為食源性疾病。包括食物中毒、食源性病毒感染、食源性寄生蟲病等。７８食物中毒：指攝入了含有生物性、化學性有毒有害物質(zhì)的食品或把有毒有害物質(zhì)當作食品攝入后所出現(xiàn)的非傳染性急性、亞急性疾病，不包括因暴飲暴食而引起的急性胃腸炎、食源性腸道傳染病和寄生蟲病及一次大量或長期少量多次攝入某些有毒有害物質(zhì)而引起以慢性損害為主要特征（致癌、致畸、致突變）的疾病。７９中毒食品指含有毒、有害物質(zhì)并引起中毒的食品，包括細菌性中毒食品、化學性中毒食品、動物性中毒食品、植物性中毒食品和真菌性中毒食品。８０化學性食物中毒指攝入化學性中毒食品引起的食物中毒。常見的有亞硝酸鹽、甲醇引起的食物中毒等。第四章　行為與健康一、單選題（１～２６）１從醫(yī)學與衛(wèi)生角度來說，人的行為可以分為 Ａ．外顯行為與內(nèi)隱行為 Ｄ．先天行為與后天行為 Ｂ．操作行為與反應(yīng)性行為 Ｅ．經(jīng)常性行為與偶然性行為 Ｃ．內(nèi)在行為與外在行為２下列有關(guān)行為的描述，不正確的是 Ａ行為是完整有機體的外顯活動，由外部刺激作用于動物和人所引起