【文章內(nèi)容簡介】 生素B可損失30%～60%，維生素B和煙酸可損失20%～25%，礦物質損失70%。第44題 A型題%，其中含量最高的蛋白質是A．酪蛋白B．乳清蛋白C．乳球蛋白D．清蛋白E．乳白蛋白 【參考答案】：A試題解析：牛乳中的蛋白質含量比較恒定，%，含氮物的5%為非蛋白氮。傳統(tǒng)上將牛乳蛋白質劃分為酪蛋白和乳清蛋白兩類。酪蛋白約占牛乳蛋白質的80%，乳清蛋白約占總蛋白質的20%。第45題 A型題影響小腸內(nèi)鈣被動轉運的是A．體內(nèi)維生素D的水平B．機體鈣水平C．腸腔中鈣濃度D．腎上腺素的水平E．激素水平 【參考答案】：C試題解析：鈣可通過被動（擴散）轉運吸收，被動轉運與腸腔中鈣濃度有關。第46題 A型題我國居民膳食結構的近期發(fā)展目標是小康水平的膳食結構，主要指標之一是恩格爾系數(shù)應低于A．50%B．40%C．30%D．20%E．10% 【參考答案】：A試題解析：恩格爾系數(shù)在59%以上為生活絕對貧困，50%～59%為溫飽，40%～50%為小康，30%～40%為生活富裕，30%以下為更富裕。第47題 A型題1992年12月在羅馬全球性部長會議通過的《世界營養(yǎng)宣言》和《世界營養(yǎng)行動計劃》作出承諾，要盡一切努力在2000年以前消除饑餓和A．缺鐵性貧血B．碘缺乏C．克山病D．營養(yǎng)不良E．維生素A缺乏 【參考答案】：D試題解析：1992年12月在羅馬召開的全球性部長級營養(yǎng)會議通過了《世界營養(yǎng)宣言》和《世界營養(yǎng)行動計劃》，包括中國在內(nèi)的159個國家的代表作出承諾，要盡一切努力在2000年以前消除饑餓和營養(yǎng)不良。第48題 A型題中國居民膳食指南教育人民群眾攝取合理營養(yǎng)促進健康，其制定原則是A．谷類為主B．平衡膳食C．多吃蔬菜D．少吃肥肉和葷油E．飲酒限量 【參考答案】：B試題解析：中國居民膳食指南教育人民群眾攝取合理營養(yǎng)促進健康，其制訂原則是平衡膳食。第49題 A型題缺乏后出現(xiàn)皮炎、腹瀉、癡呆等3D癥狀的維生素是A．維生素AB．維生素CC．維生素BD．葉酸E．煙酸 【參考答案】：E第50題 A型題必需氨基酸構成最好的食物是A．小麥B．玉米C．大豆D．小米E．燕麥 【參考答案】：C第51題 A型題蛋白質的含氮量約為A．6%B．10%C．16%D．20%E．26% 【參考答案】：C第52題 A型題反映食物蛋白質消化吸收程度的指標是A．蛋白質消化率B．生物價C．蛋白質凈利用率D．蛋白質功效比值E．氨基酸評分 【參考答案】：A試題解析：略第53題 A型題過多攝入會加速骨骼中鈣質丟失的食物或營養(yǎng)素是A．動物脂肪B．動物蛋白C．糖類D．維生素E．無機鹽 【參考答案】：B第54題 A型題為發(fā)揮蛋白質的互補作用，除在花生粉中補充蛋氨酸、賴氨酸外，還應補充的限制氨基酸是A．組氨酸B．色氨酸C．亮氨酸D．蘇氨酸E．纈氨酸 【參考答案】：D第55題 A型題為減少肝、腎負擔，肝、腎疾病患者的膳食應選擇A．蛋白質生物價高的食物B．蛋白壓含量高的食物C．蛋白質生物價低的食物D．氨基酸評分低的食物E．谷物蛋白質 【參考答案】：A第56題 A型題與蛋白質的代謝關系最密切的維生素是A．維生素AB．維生素CC．維生素BD．維生素BE．葉酸 【參考答案】：D第57題 A型題與人體蛋白質氨基酸模式最接近的食物是A．大豆B．魚C．乳D．雞蛋E．肉 【參考答案】：D第58題 A型題每克糖類可提供能量A．（）B．（）C．（）D．（40kcal）E．（90kcal） 【參考答案】：B第59題 A型題屬于寡糖類的是A．山梨醇B．水蘇糖C．果糖D．海藻糖E．麥芽糖 【參考答案】：B第60題 A型題糖原屬于下列糖類中的A．單糖B．雙糖C．寡糖D．多糖E．復合糖 【參考答案】：D第61題 A型題下列屬于可溶性纖維的是A．木質素B．阿拉伯木糖C．木聚糖D．果膠E．半乳聚糖 【參考答案】：D第62題 A型題乙酰輔酶A經(jīng)三羧酸循環(huán)徹底氧化能生成ATP的數(shù)量為A．6個B．8個C．10個 【參考答案】：D第63題 A3型題某患者因劇烈嘔吐導致電解質丟失，給予靜脈補充某種電解質，在補液過程中患者出現(xiàn)煩悶、心悸、氣短、肌肉癱軟無力，心率緩慢僅為40/min。分析其可能的原因是A．低血鉀B．鈉過量C．鉀過量D．鎂中毒E．酸中毒 【參考答案】：C試題解析：、心悸、氣短、肌肉癱軟無力、心率緩慢等最可能的原因是高血鉀。因劇烈嘔吐可導致血鈉、鉀等電解質的大量丟失，故在靜脈補充液體的同時，常規(guī)給予氯化鉀。若供給速度過快或患者少尿等，可出現(xiàn)血鉀增高的情況。 ：①心肌抑制，可出現(xiàn)心律緩慢，心律失常，嚴重時心室顫動、心臟停搏于舒張狀態(tài)。②神經(jīng)肌肉麻痹，可有四肢麻木、軟癱、疲乏等。③酸堿失衡，主要為代謝性酸中毒。 第64題 A3型題某患者因劇烈嘔吐導致電解質丟失，給予靜脈補充某種電解質，在補液過程中患者出現(xiàn)煩悶、心悸、氣短、肌肉癱軟無力，心率緩慢僅為40/min。如不及時采取措施，將會進一步導致患者A．暈厥B．血壓下降C．心肌抑制D．神經(jīng)性癱瘓E．心肌梗死 【參考答案】：C試題解析：、心悸、氣短、肌肉癱軟無力、心率緩慢等最可能的原因是高血鉀。因劇烈嘔吐可導致血鈉、鉀等電解質的大量丟失，故在靜脈補充液體的同時，常規(guī)給予氯化鉀。若供給速度過快或患者少尿等，可出現(xiàn)血鉀增高的情況。 ：①心肌抑制，可出現(xiàn)心律緩慢，心律失常，嚴重時心室顫動、心臟停搏于舒張狀態(tài)。②神經(jīng)肌肉麻痹，可有四肢麻木、軟癱、疲乏等。③酸堿失衡，主要為代謝性酸中毒。 第65題 A3型題男性，50歲，患高膽固醇血癥3年，到醫(yī)院檢驗科進行血脂復查，并就其檢驗結果和膳食問題咨詢社區(qū)醫(yī)生。以下血脂指標中，哪項指標是有益于血膽固醇代謝的A．低密度脂蛋白（LDL）B．極低密度脂蛋白（VLDL）C．膽固醇（CHOL）D．高密度脂蛋白（HDL）E．三酰甘油（TG） 【參考答案】：D試題解析：（HDL），其重要功能是將體內(nèi)的膽固醇、磷脂運回肝臟進行代謝。 ，可以表現(xiàn)出降低膽固醇吸收的生物活性。 、肝臟是膽固醇含量很高的食品。 第66題 A3型題男性，50歲，患高膽固醇血癥3年，到醫(yī)院檢驗科進行血脂復查，并就其檢驗結果和膳食問題咨詢社區(qū)醫(yī)生。建議其每日膳食中膽固醇攝入量不要超過A．100mgB．300mgC．500mgD．800mgE．1000mg 【參考答案】：B試題解析：（HDL），其重要功能是將體內(nèi)的膽固醇、磷脂運回肝臟進行代謝。 ，可以表現(xiàn)出降低膽固醇吸收的生物活性。 、肝臟是膽固醇含量很高的食品。 第67題 A3型題男性，50歲，患高膽固醇血癥3年，到醫(yī)院檢驗科進行血脂復查，并就其檢驗結果和膳食問題咨詢社區(qū)醫(yī)生。以下食物中，膽固醇含量最高的是A．羊肚B．蛋黃C．豬腦D．牛肉E．豬大腸 【參考答案】：C試題解析：（HDL），其重要功能是將體內(nèi)的膽固醇、磷脂運回肝臟進行代謝。 ，可以表現(xiàn)出降低膽固醇吸收的生物活性。 、肝臟是膽固醇含量很高的食品。 第68題 A3型題評價食物蛋白質的營養(yǎng)價值主要從食物蛋白質的含量、被消化的程度和被人體利用3個方面進行評價。確定食物蛋白質含量的實驗方法可采用A．負荷試驗B．凱氏定氮法C．稱量法D．薄層層析法E．原子吸收光譜法 【參考答案】：B試題解析：。蛋白質含氮量比