【文章內(nèi)容簡介】 　　A．谷類　　B．大豆　　C．鈣　　D．蔬菜　　E．水果　　A　　營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)：各類食品的營養(yǎng)價(jià)值，谷類食品　　47．大豆中能影響鋅、鈣、鎂、鐵被吸收利用的物質(zhì)是　　A．水蘇糖　　B．棉籽糖　　C．植酸　　D．硫代葡萄糖苷　　E．皂甙　　C　　66．下列哪一項(xiàng)不是豆類的抗?fàn)I養(yǎng)因素　　A．蛋白酶抑制劑　　B．抗生物素　　C．皂甙　　D．植酸　　E．β硫代葡萄糖苷　　B　　　　A、植酸　　B、皂類　　C、大豆異黃酮　　D、植物紅細(xì)胞凝集素　　E、寡苷　　68．水果中有機(jī)酸的作用不包括　　A．刺激消化液分泌　　B．促進(jìn)鈣的吸收　　C．保護(hù)維生素C的穩(wěn)定性　　D．增強(qiáng)感官作用　　E．抑制膳食纖維作用　　E　　56．某幼兒園膳食調(diào)查結(jié)果顯示，4歲兒童每人每天維生素C平均攝入量為80mg，已超過DRIs，但維生素C尿負(fù)荷試驗(yàn)結(jié)果顯示：80％的幼兒有維生素C攝入不足的情況，其可能原因中不包括　　A．蔬菜擱置太久　　B．清洗不合理，先切后洗　　C．蔬菜在水中浸泡時(shí)間太長　　D．未做到急火快炒　　E．蔬菜供應(yīng)太少　　B　　營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)：各類食品的營養(yǎng)價(jià)值，蔬菜、水果，加工、烹調(diào)、貯存對(duì)其營養(yǎng)價(jià)值的影響　　67．牛奶與蛋類比較，含量相對(duì)較高的營養(yǎng)素是　　A．蛋白質(zhì)　　B．脂肪　　C．鐵　　D．鈣　　E．維生素B，　　D　　，20歲。飲用牛奶后，常發(fā)生脹氣、腹痛、腹瀉，經(jīng)檢查排除了微生物引起的可能性，其最大可能是由于體內(nèi)缺乏C　　A、蛋白質(zhì)分解酶　　B、脂肪酶　　C、乳糖酶　　D、琥珀酸脫氫酶　　E、三磷酸腺苷酶　　118，乳母每天通過乳汁分泌損失的鈣約300mg，為彌補(bǔ)此損失，乳母每天至少應(yīng)飲用牛奶(假定牛奶為其唯一鈣源，鈣的吸收率和轉(zhuǎn)化率均為100％)　　A．200mL　　B．300mL　　C．400mL　　D．500mL　　E．600mL　　B　　83．對(duì)哺乳的描述，不正確的是　　　　　　　　　　　　45．有利于老年人健康的飲食原則，錯(cuò)誤的是　　A．?dāng)z入盡量多的蛋白質(zhì)　　B．多吃蔬菜、水果以增加維生素和膳食纖維的攝入　　C．脂肪的攝入以植物油為主　　D．碳水化合物以谷類為主，少吃精制糖　　E．經(jīng)常吃豆類和魚類食品　　A　　94，68歲男性，患高脂血癥，在飲食中應(yīng)避免的食物是　　A．魚類　　B．豆類　　C．水果　　D．動(dòng)物腦　　E．乳類　　D　　84．煉鋼工人補(bǔ)充水分的較好形式是　　　　，肉湯　　　　　　　　B　　119．低溫環(huán)境下生活或作業(yè)人群能量需要增加的原因不包括　　A．負(fù)重增加　　B．寒顫耗能增加　　C．食物特殊動(dòng)力作用增加　　D．維持體溫，基礎(chǔ)代謝增加　　E．蛋氨酸需要量降低　　E　　85．為保護(hù)鉛作業(yè)人員神經(jīng)系統(tǒng)的功能，在臨床上常使用　　A．維生素BB1B6　　B．維生素A、D、E　　C．維生素BBPP　　D，維生素BBK　　E．維生素A、C、D　　A　　127．通過觀察或?qū)嶒?yàn)獲得的健康人群某種營養(yǎng)素的攝入量即為該特定人群膳食中某種營養(yǎng)素的　　A．平均需要量　　B．推薦攝入量　　C．適宜攝入量　　D．最低需要量　　E．可耐受最高攝入量　　C　　營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)：社區(qū)營養(yǎng)，膳食營養(yǎng)素參考攝入量　　　　A、8小時(shí)　　B、12小時(shí)　　C、24小時(shí)　　D、36小時(shí)　　E、48小時(shí)　　，65歲，身高175cm，體重64k8，其體重為A　　A、正?！　、過重　　C、肥胖　　D、消瘦　　E、嚴(yán)重消瘦　　93．中國居民平衡膳食寶塔中提出的食品數(shù)量與當(dāng)前大多數(shù)人的實(shí)際攝入量還有較大距離的是　　A．谷類　　B．蔬菜和水果類　　C．魚、禽、肉、蛋類　　D．奶類　　E．油脂類　　D　　　　A、社會(huì)經(jīng)濟(jì)狀況評(píng)估　　B、膳食調(diào)查　　C、人體營養(yǎng)素水平鑒定　　D、營養(yǎng)不足或過剩的臨床檢查　　E、人體測(cè)量資料對(duì)營養(yǎng)狀況的判定　　129．營養(yǎng)學(xué)中的膳食結(jié)構(gòu)是指　　A．食物內(nèi)部的組織構(gòu)造　　B．食物的化學(xué)組成　　C．組成膳食的食物種類　　D．居民消費(fèi)的食物種類及其數(shù)量相對(duì)構(gòu)成　　E．居民平均每年消費(fèi)的各種食物數(shù)量的總和　　營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)：社區(qū)營養(yǎng)，合理膳食，膳食結(jié)構(gòu)　　139．某中學(xué)生全天能量推薦攝入量為　　2400kcal，按照合理營養(yǎng)的要求早餐應(yīng)攝取能量約為　　A．240kcal　　B．480kcal　　C．720kcal　　D．960kcal　　E．1200kcal　　C　　營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)：社區(qū)營養(yǎng)，合理膳食，膳食指南及平衡膳食寶塔　　46．食品水分活性是指　　A．食品中的結(jié)合水　　B．食品的濕度　　C．加熱至水沸點(diǎn)難被蒸發(fā)出的水分　　D．能供微生物利用的那部分水分　　E．不能供微生物利用的那部分水分　　D　　63．對(duì)牲畜肉后熟的描述，錯(cuò)誤的是　　A．后熟是肉經(jīng)僵直后出現(xiàn)的　　B．后熟時(shí)肉表面蛋白凝固形成膜，可阻止微生物侵入　　C．肌肉糖原愈少，后熟過程愈短　　D．溫度愈高，后熟速度愈快　　E．后熟形成的乳酸，有一定的殺菌作用　　C　　123．引起食品腐敗變質(zhì)的主要原因　　A．滲透壓　　B．濕度　　C．pH值　　D．組織酶　　E．微生物　　E　　營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)：食品污染，食品腐敗變質(zhì)，食品腐敗變質(zhì)的原因，微生物作用　　124．揮發(fā)性鹽基總氮用于鑒定　　A．脂肪酸敗　　B．蛋白質(zhì)腐敗　　C．碳水化合物酸敗　　D．蔬菜的腐敗　　E．水果的腐敗　　B　　營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)：食品污染，食品腐敗變質(zhì)，食品腐敗變質(zhì)的化學(xué)過程產(chǎn)物與鑒定指標(biāo)　　140．采用K值宋評(píng)價(jià)食品早期腐敗變質(zhì)時(shí)，若魚體絕對(duì)新鮮，則K值可能等于　　A．19％　　B．23％　　C．25％　　D．28％　　E．31％　　A　　營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)：食品污染，食品的腐敗變質(zhì)，食品腐敗變質(zhì)的化學(xué)過程產(chǎn)物與鑒定指標(biāo)　　130．能有效抑制肉、魚類食品中脂肪酸敗的溫度是　　A．1℃～5℃　　B．0℃　　C．1℃~5℃　　D．10℃～15℃　　E．20℃～30℃　　E　　營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)：食品污染，防治食品腐敗變質(zhì)的措施，低溫保藏的衛(wèi)生要求　　(150152題共用備選答案)　　A．腌漬保藏　　B．高溫殺菌法　　C．巴氏消毒法　　D．熏制法　　E．輻射保藏法　　150．鮮奶消毒常采用　　C　　151．罐頭食品保藏應(yīng)采用　　E　　152．抑制土豆發(fā)芽采用　　D　　營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)：食品污染，食品腐敗變質(zhì)，防止食品腐敗變質(zhì)的措施　　　　A、B1　　B、G1　　C、M1　　D、B2　　E、C2　　某食品衛(wèi)生檢驗(yàn)所從一批變質(zhì)花生仁中，分離出一類化合物，其結(jié)構(gòu)均為二呋喃香豆素衍生物，不溶于水、己烷、石油醚和乙醚；溶于氯仿、甲醇和乙醇，在紫外線照射下能產(chǎn)生熒光?！　　　、黃曲霉毒素　　B、苯[并]芘　　C、雜環(huán)胺化合物　　D、亞硝酸鹽　　E、多環(huán)芳烴　　　　A、雛雞　　B、雛鴨　　C、雛鼠　　D、雛兔　　E、雛魚　　　　A、豚鼠　　B、雞　　C、鴨　　D、兔　　E、大白鼠　　39．黃曲霉毒素的靶器官主要是　　A．心　　B．腦　　C．肺　　D．肝　　E．脾　　D　　營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)：食品污染，黃曲霉毒素，毒性　　40．防止食品中含有黃曲霉毒素污染的根本措施是　　A．防霉　　B．去霉　　C．去毒　　D．挑出霉?！　．碾軋加工　　A　　營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)：食品污染，黃曲霉毒素，預(yù)防措施　　124．合成亞硝胺的前體物質(zhì)是　　A．聯(lián)苯胺　　B．仲胺　　C．雜醇油　　D．醛類　　　　B　　營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)：食品污染，N－亞硝基化合物和多環(huán)芳烴，N－亞硝基化合物，來源與合成　　141．某廠生產(chǎn)的一批啤酒中檢出一種有毒化學(xué)物質(zhì)，經(jīng)動(dòng)物實(shí)驗(yàn)證實(shí)可通過呼吸道吸入，消化道攝入，皮下或肌肉注射，皮膚接觸可誘發(fā)腫瘤，致癌的主要靶器官是胃，該化合物可能是　　A．黃曲霉毒素　　B．N亞硝基化合物　　C．雜環(huán)胺　　D．甲醛　　E．亞硝酸鹽　　B　　營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)：食品污染，N－亞硝基化合物和多環(huán)芳烴，N－亞硝基化合物，預(yù)防措施　　95．對(duì)N亞硝基化合物致癌作用有抵抗力的動(dòng)物是　　A．豚鼠　　B．