【文章內(nèi)容簡介】 1國家食物與營養(yǎng)咨詢委員會國家食物與營養(yǎng)咨詢委員會是根據(jù)國務(wù)院頒布的《九十年代中國食物結(jié)構(gòu)改革與發(fā)展綱要》第二十二條的規(guī)定，由農(nóng)業(yè)、食物、營養(yǎng)、衛(wèi)生、經(jīng)濟(jì)、貿(mào)易等領(lǐng)域的有關(guān)專家組成的議事咨詢機(jī)構(gòu)，于1993年6月13日正式成立。經(jīng)農(nóng)業(yè)部、衛(wèi)生部協(xié)商，并經(jīng)國務(wù)院領(lǐng)導(dǎo)同志批準(zhǔn)，國家食物與營養(yǎng)咨詢委員會掛靠農(nóng)業(yè)部，由其負(fù)責(zé)同有關(guān)部委的工作聯(lián)系。咨詢委員會辦公室設(shè)在中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院，負(fù)責(zé)咨詢委員會日常工作。根據(jù)農(nóng)業(yè)部2001年18號文件，于2001年8月1日完成了國家食物與營養(yǎng)咨詢委員會的換屆工作，組成了新一屆國家食物與營養(yǎng)咨詢委員會。地址：北京市海淀區(qū)中關(guān)村南大街12號郵編：100081中國營養(yǎng)學(xué)會中國營養(yǎng)學(xué)會是由中國營養(yǎng)科技工作者組成的全國性的專業(yè)學(xué)術(shù)團(tuán)體；是中國科學(xué)技術(shù)協(xié)會的組成部分。中國營養(yǎng)學(xué)會始創(chuàng)于1945年，并于1984年加入國際營養(yǎng)科學(xué)聯(lián)合會（IUNS），1985年加入亞洲營養(yǎng)學(xué)會聯(lián)合會（FANS）。地址：北京市宣武區(qū)廣安門內(nèi)大街6號楓樺豪景A座5單元16011602郵編：100053中國學(xué)生營養(yǎng)與健康促進(jìn)會中國學(xué)生營養(yǎng)與健康促進(jìn)會是經(jīng)衛(wèi)生部審定、民政部批準(zhǔn)、于1989年元月成立的國家一級社團(tuán)組織。2003年8月，經(jīng)衛(wèi)生部審核、民政部批準(zhǔn)，促進(jìn)會正式更名為中國學(xué)生營養(yǎng)與健康促進(jìn)會。著名營養(yǎng)學(xué)家于若木同志擔(dān)任第一屆會長，衛(wèi)生部原副部長何界生同志擔(dān)任第二～第三屆會長，衛(wèi)生部監(jiān)察局原局長杜玉俠同志擔(dān)任第四～第五屆會長。地址：北京市西城區(qū)后海北沿14號郵編：100009國際生命科學(xué)學(xué)會（International Life Science Institute，ILSI）國際生命科學(xué)學(xué)會ILSI成立于1979年，是一個(gè)國際學(xué)術(shù)團(tuán)體。其宗旨是通過科學(xué)交流以及相關(guān)的科學(xué)研究，使企業(yè)、科學(xué)家和政府三者從科學(xué)角度達(dá)到共識，并共同努力提高人們的健康水平。ILSI是聯(lián)合國糧農(nóng)組織（FAO）和世界衛(wèi)生組織（WHO）認(rèn)定的非政府組織并作為非政府組織的代表被邀請參加聯(lián)合國的相關(guān)會議，ILSI 與FAO和WHO合作或接受其資助召開會議。ILSI與FAO有固定的合作關(guān)系并共同支持國家和區(qū)域的營養(yǎng)及食品衛(wèi)生項(xiàng)目。ILSI在全球有16個(gè)分會，聯(lián)絡(luò)著全球3000多位科學(xué)家。ILSI以正確、一致的科學(xué)決策作為其發(fā)展的源動力，通過組織學(xué)術(shù)會議、組織支持科學(xué)研究、科學(xué)出版物三類主要活動，在營養(yǎng)、食品安全和環(huán)境衛(wèi)生方面作出了為世人矚目的貢獻(xiàn)。地址：北京市宣武區(qū)南緯路27號中國疾病預(yù)防控制中心903室郵編：100050食物圖譜谷類說明圖中刻度單位為厘米（下同），110g米飯和375g米粥的能量與50g大米的能量相當(dāng)；50g掛面的能量與50g面粉相當(dāng)；花卷和饅頭均為市場上常見的大小和重量。谷類及薯類說明：圖中烙餅是市場上直徑約50cm烙餅的1/8角；油條、面包片、餅干、鮮玉米、紅薯均為市場上常見的大小和重量。蔬菜類說明：圖中白蘿卜、黃瓜、茄子均為市場上常見的大小和重量；100g櫻桃西紅柿、125g冬瓜、120g柿子椒的可食用部分均為100g。說明：圖中圓白菜、萵筍、藕均為市場上常見的大小和重量；120g小白菜、蒜苗和菜花的可食用部分均為100g。水果類說明：圖中蘋果、梨、桃均為市場上常見的大小和重量；115g鮮棗、115g葡萄、130g橘子的可食用部分均為100g。說明：圖中香蕉、芒果、火龍果、菠蘿均為市場上常見的大小和重量；120g獼猴桃和180g西瓜的可食用部分均為100g。禽肉類說明：圖中85g豬排骨、30g肉松、55g廣味香腸、85g肉腸、35g醬肘子可食用部分的蛋白質(zhì)含量與50g生豬肉相當(dāng)。畜禽肉類說明：圖中整雞和燒雞為市場上常見的大小和重量；35g醬牛肉和30g牛肉干的蛋白質(zhì)含量與50g生牛肉相當(dāng)；80g雞翅根可食用部分的蛋白質(zhì)含量與50g雞胸肉相當(dāng)。水產(chǎn)品類說明：圖中草魚、鱸魚、平魚和螃蟹均為市場上常見的大小和重量；65g帶魚和80g蝦的可食用部分均為50g。大豆及大豆制品說明：圖中145g北豆腐、350g內(nèi)酯豆腐、110g豆腐干、80g豆腐絲和105g素雞的蛋白質(zhì)含量與50g黃豆相當(dāng)。堅(jiān)果類說明：圖中所有堅(jiān)果的可食用部分均為50g。50g花生仁、60g開心果、100g葵花籽、120g西瓜子分別相當(dāng)于成年女性1把半、2把、5把和5把的量。奶類、烹飪油、鹽、水說明：圖中200ml的水和鮮奶的體積是1普通玻璃杯的量；酸奶的重量以食品標(biāo)簽上的標(biāo)示為準(zhǔn)；15g奶粉的蛋白質(zhì)含量與100g鮮奶相當(dāng)；鹽和油的量為膳食寶塔的建議量。運(yùn)動圖譜國民體質(zhì)測定標(biāo)準(zhǔn)手冊及標(biāo)準(zhǔn)一、背景：　　胡錦濤主席的講話，廣泛開展全民健身活動，提高全民族的健康素質(zhì)，是全面建設(shè)小康社會的重要內(nèi)容，是構(gòu)建社會主義和諧社會的必然要求，也是功在當(dāng)代、利在千秋的事業(yè)。黨和政府歷來十分重視提高人民的身體健康素質(zhì)?！　∪窠∩眢w系在全面建設(shè)小康社會中的重要地位。而國民體質(zhì)監(jiān)測，就是對全民健身體系工作效果的重要評定指標(biāo)之一，也是對人的健康素質(zhì)的科學(xué)鑒定指標(biāo)?！　　度窠∩碛?jì)劃綱要》和《體育法》不僅對國民參加體育鍛煉、增強(qiáng)體質(zhì)提出了具體要求，并且強(qiáng)調(diào)指出，在全國“進(jìn)行體質(zhì)監(jiān)測”、“實(shí)施體質(zhì)測定制度，制定體質(zhì)測定標(biāo)準(zhǔn)，定期公布全民體質(zhì)狀況”?！　『饬咳窠∩沓晒腕w育事業(yè)發(fā)展成就的重要標(biāo)準(zhǔn)；滿足社會發(fā)展需要，科學(xué)指導(dǎo)健身，使國民樹立正確健身觀的有效手段；政府運(yùn)用科學(xué)方法，將國民體質(zhì)作為國家資源和財(cái)富進(jìn)行管理的重要措施：貫徹《體育法》、實(shí)施《全民健身計(jì)劃綱要》的重要手段；群眾體育工作的重中之重?！扼w育法》、《全民健身計(jì)劃綱要》、《國民經(jīng)濟(jì)和社會發(fā)展“十一五”計(jì)劃和２０10年遠(yuǎn)景目標(biāo)綱要》和中共中央國務(wù)院最近下發(fā)的《關(guān)于改進(jìn)和加強(qiáng)新時(shí)期體育工作的意見》中，都對此做出了十分明確的規(guī)定。二、測評意義：科學(xué)化、人性化測評意義：科學(xué)化、人性化：即體格、體型、姿勢、營養(yǎng)狀況及身體組成成分等。：即機(jī)體的新陳代謝功能及各系統(tǒng)、器官的工作效能。：即身體在運(yùn)動中表現(xiàn)出來的力量、速度、耐力、靈敏性、柔韌性等素質(zhì)及走、跑、跳、投、攀等身體運(yùn)動能力。：包括本體感知能力，個(gè)體意志力、判斷能力。：例如對外界環(huán)境條件的抗寒、抗熱能力和對疾病的抵抗力?！　∮绊戵w質(zhì)強(qiáng)弱的因素是多方面的，它與遺傳、環(huán)境、營養(yǎng)、體育鍛煉等有著密切的關(guān)系。遺傳對體質(zhì)的發(fā)展提供了可能性或前提條件，而體質(zhì)強(qiáng)弱的實(shí)際情況，則有賴于后天環(huán)境、營養(yǎng)、衛(wèi)生和身體鍛煉等因素。因此，有計(jì)劃、有目的地進(jìn)行科學(xué)的鍛煉，是增強(qiáng)體質(zhì)最積極有效的手段。三、各項(xiàng)具體指標(biāo)：（一）形態(tài)指標(biāo)：身高：反映人體骨骼生長發(fā)育和人體縱向高度的主要形態(tài)指標(biāo)。通過與體重、其它肢體長度及圍、寬度指標(biāo)的比例關(guān)系，可以反映人體勻稱度和體型特點(diǎn)，此外在計(jì)算身體指數(shù)、評價(jià)體格特征和相對運(yùn)動能力也有較為重要的應(yīng)用價(jià)值和實(shí)際意義。體重：體重是反映人體橫向生長及圍、寬、厚度及重量的整體指標(biāo)。它不僅能反映人體骨骼、肌肉、皮下脂肪及內(nèi)臟器官的發(fā)育狀況和人體充實(shí)度，而且可以間接地反映人體營養(yǎng)狀況。體重過重，可出現(xiàn)不同程度的肥胖，而過度肥胖，又是引發(fā)許多心血管疾病的重要原因。體重過輕，則可作為營養(yǎng)不良或患有疾病的重要特征。因此，適宜的體重，對于成年人的健康和體質(zhì)有重要的意義。（二）機(jī)能指標(biāo)：肺活量：評價(jià)人體生長發(fā)育水平和體質(zhì)狀況的一項(xiàng)常用機(jī)能指標(biāo)。臺階試驗(yàn)：評定心血管系統(tǒng)機(jī)能水平。（三）體能指標(biāo)坐位體前屈：通過測試靜止?fàn)顟B(tài)下軀干、腰、髖等關(guān)節(jié)可能達(dá)到的活動幅度，評價(jià)這些部位關(guān)節(jié)、韌帶和肌肉的伸展性和彈性。握力：握力主要測試前臂及手部肌肉的力量。背肌力：測試腰背部肌肉的最大伸展力。縱跳：通過測試受試者的縱跳高度，反映下肢的彈跳力。閉眼單腳站立測試意義：主要是用于檢查人體平衡能力，也可以用于評價(jià)位置感覺、視覺和本體感覺之間的協(xié)調(diào)能力。選擇反應(yīng)時(shí)：評價(jià)受試者神經(jīng)肌肉系統(tǒng)的反應(yīng)和動作的綜合能力。俯臥撐（男）：間接評價(jià)受試者的肌肉持續(xù)工作能力。一分鐘仰臥起坐（女）：仰臥起坐主要反映受試者腰腹部肌群力量。測試指標(biāo)類　　別測　試　指　標(biāo)20－39歲40－59歲形　態(tài)身高　體重身高　體重機(jī)　能肺活量　臺階試驗(yàn)肺活量　臺階試驗(yàn)素　質(zhì)握力　　　俯臥撐（男）　　　1分鐘仰臥起坐（女）握力縱跳坐位體前屈坐位體前屈選擇反應(yīng)時(shí)選擇反應(yīng)時(shí)閉眼單腳站立閉眼單腳站立 　　　綜合評級標(biāo)準(zhǔn)等　級得　　　分　　　20－39歲40－59歲一級?。▋?yōu)秀） 33分 26分二級?。己茫?0－33分24－26分三級?。ê细瘢?3－29分18－23分四級（不合格） 23分 18分測評方法：四、測試方法：（一）形態(tài)指標(biāo) 身高測試儀器：電子或機(jī)械標(biāo)準(zhǔn)身高計(jì)。使用前應(yīng)用標(biāo)準(zhǔn)鋼尺校正。同時(shí)應(yīng)檢查立柱與底板是否垂直，連接處是否緊密，有無晃動，零件有無松脫等情況并及時(shí)加以糾正。測試方法：受試者赤足，立正姿勢站在身高計(jì)的底板上（上肢自然下垂，足跟并攏，足尖分開成60度）。足跟、骶骨部及兩肩胛間與立柱相接觸，軀干自然挺直，頭部正直，兩眼平視前方，使其耳屏上緣與兩眼眶下緣呈水平位。測試人員站在受試者右側(cè)，將水平壓板輕輕沿立柱下滑，輕壓于受試者頭頂。測試人員讀數(shù)時(shí)雙眼應(yīng)與壓板平面等高進(jìn)行讀數(shù)。記錄以厘米為單位，精確到小數(shù)點(diǎn)后一位，填入方格內(nèi)。電子身高計(jì)直接讀顯示屏上的數(shù)字并記錄。 體重測試儀器：指定的電子人體秤。使用前需檢驗(yàn)其準(zhǔn)確度和靈敏度。檢驗(yàn)方法是：以備用的30千克標(biāo)準(zhǔn)砝碼（或用等重標(biāo)定重物代替）分別進(jìn)行稱量，檢查指示讀數(shù)與標(biāo)準(zhǔn)砝碼誤差是否在允許范圍。靈敏度檢驗(yàn)方法是：置100克重砝碼。測試方法：測試時(shí)，電子體重計(jì)應(yīng)放在平坦地面上，按開關(guān)鍵回0。男性受試者身著短褲，女性受試者身著短褲和短袖衫（背心），站立于秤中央。等受試者站穩(wěn)后，測試人員將顯示屏的數(shù)據(jù)記錄下來。記錄以千克為單位，精確到小數(shù)點(diǎn)后一位。（二）機(jī)能指標(biāo)肺活量測試儀器：電子肺活量計(jì)。測試方法：使用電子肺活量計(jì)測試時(shí)，首先將肺活量計(jì)接上電源（可以用電池或用外接電源），按電源開關(guān)，顯示屏上先閃耀“8888”，后顯示0，表示儀器處于工作狀態(tài)。測試時(shí)，先將口嘴裝在文式管的進(jìn)氣口，受試者手握文式管手把，保持導(dǎo)壓軟管在文式管上方的位置，頭部略向后仰，盡力深吸氣直至再不能吸氣為止，然后將嘴對準(zhǔn)口嘴做盡力的深呼氣，直到不能呼氣為止。此時(shí)顯示器上顯示的數(shù)據(jù)即為肺活量值。測試兩次，取最大值，記錄以亳升為單位，不計(jì)小數(shù)。2059歲成年人肺活量評分表單位：毫升 年齡性別1分2分3分4分5分2024歲男2369284728483464346539843985463446342024歲女1423187318742354235527792780325932592529歲男2326284928503459346039693970462446242529歲女1396183418352364236527692770324432443034歲男2240274927503344334538743875454445443034歲女1320178117822339234027592760324232423539歲男2135261926203209321037393740434943493539歲女129517341735224922502674267531593159年齡性別1分2分3分4分5分4044歲男2007244924503084308535993600422342234044歲女1228162916302149215025732574307430744549歲男1900230723082964296534643465409940994549歲女1160151915202049205024592460297929795054歲男1770216421652779278032543255391439145054歲女1115146914701977197823742375289928995559歲男1669205920602644264531243125376937695559歲女109513741375185418552249225027692769臺階試驗(yàn)測試儀器：臺階若干個(gè)（高度：男臺為30厘米，女臺為25厘米），電子臺階試驗(yàn)儀、秒表（備用）。測試方法：受試者站立在臺階前方，按照節(jié)拍器（測試儀含此節(jié)拍器）發(fā)出的提示音上下臺階。即從預(yù)備姿勢開始，當(dāng)聽到第一響聲時(shí)，一只腳踏在臺上，第2響時(shí)踏臺腿伸直另一只腳跟上成臺上站立，第3響時(shí)，先踏臺的腳下來，第4響時(shí)另一只腳下地還原成預(yù)備姿勢。在測試中采用2秒上、下踏臺一次的速度，連續(xù)做3分鐘。運(yùn)動完畢后，令受試者立刻靜坐在椅子上，將測試儀的指脈夾夾在受試者的中指前方，測試儀將自動采集受試者的三次脈膊數(shù)。整個(gè)測試結(jié)束后將運(yùn)動時(shí)間及三次心率值填入卡片。如果受試者在運(yùn)動中堅(jiān)持不下去或跟不上上、下臺階頻率三次者，測試人員應(yīng)立即停止受試者