【文章內容簡介】 表面硬化現(xiàn)象，因此，冷凍干燥制品復水后易于恢復原有的性質和形狀。因物料處于冰凍的狀態(tài)，升華所需的加熱劑可采取常溫或溫度稍高的液體或氣體，所以熱能利用經濟。干燥設備常常無須絕熱，甚至希望以導熱性較好的材料制成，以利用外界的熱量。凍干食品不需冷藏設備，只要密封包裝后就可在常溫下長期儲存、運輸和銷售，三五年不變質。同時由于小于5%的含水率、質量好、重量輕?？纱蟠蠼档徒洜I費用。（1）草莓鮮草莓→去蒂→ 粗處理→精處理→切分→速凍→冷凍干燥→ 檢選→計量→包裝鮮草莓經前處理后，進速凍庫冷凍至20℃，在凍干時凍結層溫度不超過20℃，干燥物料表面溫度不超過80℃，室內真空度135pa。約712小時，含水量達到2%時，結束凍干。凍干草莓應迅速送入包裝間檢選、包裝。包裝間的空氣相對濕度要小于40%。產品用復合袋或塑料袋包裝。（2）細香蔥鮮細香蔥→粗處理→精處理→切分→速凍→冷凍干燥→檢選→計量→包裝鮮細香蔥去根、白、清洗、切分。濾干后進速凍庫冷凍至20℃，在凍干時凍結層溫度不超過20℃，干燥物料表面溫度不超過80℃，倉內真空度135pa。約10—12小時、含水量達到2%時，結束凍干。凍干細香蔥應迅速送入包裝間檢選、包裝。包裝間的空氣相對濕度要小于40%。產品用復合袋或塑料袋包裝。（3）蘋果原料→去皮、核→切分→速凍→冷凍干燥→ 檢選→計量→包裝蘋果經前處理之后送入速凍庫速凍。當物料溫度降至20℃以下，送入凍干機進行冷凍干燥。凍干時凍結層溫度不超過20℃，干燥表面溫度不超過80℃，室內真空度135Pa。約10 12小時、含水量達到2%時，結束凍干。凍干蘋果應迅速送入包裝間檢選、包裝。包裝間的空氣相對濕度要小于40%。產品用復合袋包裝。包裝頂隙中氧氣含量低于1%。 （見附表）(1)凍干設備。我國真空凍干食品生產起步較晚，90年代初期，我國才開始食品凍干技術的開發(fā)和凍干設備的制造。中科院近物所蘭州科近真空凍干技術有限公司生產的JDG系列凍干機技術成熟、可靠、先進性為全國之首，性能已達到國際第三代產品的先進水平。本項目仍采用中科院近物所蘭州科近真空凍干技術有限公司生產的JDG系列凍干機，它有以下特點：節(jié)能性能出色，JDG系列凍干機的制冷能耗標尺 (工作時制冷千瓦時比干燥面積)、脫一公斤水最小耗能、冷阱最大捕水能力、工作時蒸汽耗量等指標均接近于丹麥ATLAS公司、日本共和公司的同類型凍干機。JDG系列凍干機采用外置式交替工作的水汽捕集器、滿液式循環(huán)供冷系統(tǒng)等先進技術使設備性能達到國際先進水平。該機采用高效輻射傳熱，物料受熱均勻，因此脫水周期短、干品產量高，性能穩(wěn)定。JDG系列凍干機采用工控微機自動監(jiān)控，操作性能優(yōu)越。(2)切菜機。本項目采用現(xiàn)有日本AGK公司的切菜機，該機切菜能力大，性能穩(wěn)定可靠，可滿足本項目的擴產需要。其它設備都采用現(xiàn)有通用設備。詳見表63表63 工藝技術參數序號指標名稱單位技術參數備注原有新增合計1日處理量：粗料草 莓噸7細香蔥噸9蘋 果噸84122有效生產日天300300其中：草 莓天150細香蔥天75蘋 果天753日工作時間小時244氣調庫溫度℃055速凍庫溫度℃＜356冷 阱溫度℃40~357干燥面積m24002006008干燥周期小時8129真空度Pa＜13510加熱溫度℃＜8011蒸汽壓力Mpa12冷卻水溫度℃＜2013冷卻水升溫℃8~1514原料含水量草 莓%88細香蔥%92蘋 果%8515出品率草 莓%20細香蔥%蘋 果%3616產品含水%＜燃料動力消耗指標主要原料及燃料動力消耗詳見表64。表64 主要原輔助材料、燃料動力消耗指標序號名稱規(guī)格噸產品消耗指標單位數量１凍干草莓原輔原料鮮草莓噸包裝材料內襯袋10kg只100包裝箱504050cm只100燃料動力水GB574985噸238電波動177。５％度21500煤標煤噸2凍干細香蔥原輔材料鮮細香蔥噸包裝材料內襯袋10kg只100包裝箱504050cm只100燃料動力水GB574985噸846電波動177。５％度25500煤標煤噸3凍干蘋果原輔材料蘋果噸12包裝材料內襯袋10kg只100包裝箱504050cm只100燃料動力水GB574985噸634電波動177。５％度20168煤標煤噸生產車間平面布置示意圖見附圖。凍干車間呈長方形，為單層輕鋼結構廠房。車間工藝設備按工藝流程順序排列，布局做到緊湊、合理、并做到各工段互不干擾。車間內布置有更衣間和衛(wèi)生設施。項目在臨猗縣城郊，距縣城1公里處，廠區(qū)呈長方形，南北寬120米，東西長236米。凍干車間為東西走向，布置在廠區(qū)東南部，恒溫庫、制冷站布置在車間的北側，鍋爐房布置在廠區(qū)的東北角，配電室、煤場布置在廠區(qū)的東北角，成品庫和材料庫布置在廠區(qū)的西南角，綜合樓、食堂和宿舍布置在廠區(qū)的西面。廠區(qū)的北面和東面是農田，南面、西面均為工業(yè)園區(qū)大道。廠區(qū)平面布置見附圖。項目建成投產后，年總運輸量為7263噸，其中運入量5683噸，運出量1580噸，詳見表65。表65 全廠運輸量表序號貨物名稱單位數量方式原有新增合計1草莓噸10505251575汽車2細香蔥噸10255131538汽車3蘋果噸600300900汽車4包裝材料噸452570汽車5煤噸13003001600汽車6其他噸汽車7運入小計4020166356838成品噸245 125370汽車、火車9菜渣噸200100300汽車10垃圾噸16050210汽車11煤渣噸520180700汽車12運出小計11254551580總運輸量514521187263原料由當地農戶直接運入廠內。本項目其他原料及成品、廢渣由自備車輛或社會車輛運輸。該項目原有建筑工程：詳見表67。序號建筑名稱建筑面積m2層數結構類型備注1凍干車間4000一層輕鋼2制冷、電站600一層框架3鍋爐房200一層框架4宿舍樓2300三層磚混5食堂500一層磚混該項目新增建筑工程：輕鋼結構凍干車間522平方米。 生產車間凍干車間設計為單層輕鋼結構。車間內設有男女衛(wèi)生間、男女更衣室、消毒室、消毒水池和洗手盆。內墻貼5m高的白瓷磚，PVC吊頂。窗戶采用無框密封窗。地角、墻角做弧形，窗臺做坡度。前處理工段地面用耐酸水泥水磨石，凍干和后處理工段地面鋪設耐磨瓷磚。設計依據： 《食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范》GB1488194 《建筑設計防火規(guī)范》GBJ1687 《工業(yè)企業(yè)設計衛(wèi)生標準》TJ3679 《出口食品廠、庫最低衛(wèi)生要求》 《建筑地基基礎設計規(guī)范》GBJ789 《混凝土結構設計規(guī)范》GBJIO89 《鋼結構設計規(guī)范》GBT1788，用水見表68。表68 用水量估算表序號用水部門用水種類新水（m3/h）循環(huán)用水（m3/h）平均最大平均最大1工藝用水2制冷用水3化霜用水4鍋爐用水5生活用水合 計不可預見10%總 計廠區(qū)現(xiàn)有機井一眼，供水量60 m3/h，水質符合《生活飲水衛(wèi)生標準》GB574985。廠區(qū)供水采用生產生活合一制。消防用水量35 m3/h, 供水量能滿足生產及消防需要。生產冷卻用水可循環(huán)使用，循環(huán)水量為100m3/h。(1) 室內消防給水。生產車間火災危險性是丙類，按《建筑設計防火規(guī)范》GBJl687規(guī)定設計，建筑物耐火等級為二級。消防用水量為5L/S。兩股水流同時到達車間內任何地點。車間內設置手提式滅火器備用。(2)室外消防給水。室外增設2個防火栓，供水量10L/S，可滿足防火需要。消防用水可由水塔直接供給。在泵房內設置消防專用泵。在建筑物周圍另設有手提式滅火器?？偱潘抗浪阋姳?9。 m3/h。日排水量 m3，污水處理詳見環(huán)保一章。表69 排水量估算表序號排水部門排水種類排水量（m3/h）日排水量（m3/d）平均最大1工藝用水4362化霜用水101563鍋爐用水4生活用水小 計17204不可預見10%總 計項目用電由臨猗縣工業(yè)園區(qū)供給，有一條10KV高壓線接入廠區(qū)配電室，配電室面積50m2，配備500KVA變壓器2臺。項目用電負荷等級為三類負荷，裝機容量784KW。計算負荷為：有功功率：P30=；無功功率：Q30=；視在功率：Ｓ30=。表610 用電負荷表項目名稱功率（KW）需要系數功率因數計 算 負 荷原有新增合計有功（KW）無功（KVAR）凍干車間制冷車間　鍋爐照明其他合計71470784加入補償項目選用兩臺Ｓ9500/10/．該變壓器安放在室外，