【文章內(nèi)容簡介】 ，南墻最好搭出廊檐。廊檐用竹籬隔擋，冬季用塑料薄膜遮圍，這樣有利于菇房的通風(fēng)換氣和保溫保濕。冬季可適當(dāng)提高室溫，又可避免春秋季節(jié)干熱的西南風(fēng)直接吹進菇房，具有冬暖夏涼的效果。 如利用舊有房屋改建菇房時，其栽培面積應(yīng)根據(jù)具體條件而定。在新建菇房時，栽培面積不宜過大或過小。過大則管理不便，通風(fēng)換氣不均，溫、濕度難以控制，雜菌、蟲害易發(fā)生和蔓延。栽培面積過小則利用率不高，成本大。歷來一般高產(chǎn)菇房的栽培面積以166～300平方米為宜。菇房從地面到屋頂高約5～6m，寬約10m。過深，菇房中通氣不良，不利于蘑菇的生長，卻利于雜菌、病蟲的發(fā)生；過淺則利用率不高，且不易保濕。菇房的墻壁、屋面最好是空心（用空心磚砌成）或有加層，以減少因自然氣溫的突然變化而造成對蘑菇的損害。菇房的內(nèi)壁最好用石灰粉刷，利于保溫和消毒。地面應(yīng)光潔、堅實，最好鋪設(shè)水泥地面，便于沖洗。 　蘑菇生長發(fā)育過程中所需的新鮮空氣，依靠菇房通風(fēng)設(shè)備進行控制和調(diào)節(jié)。在沒有人工輔助設(shè)施通風(fēng)的情況下，菇房通風(fēng)窗裝置的好壞，直接影響通風(fēng)換氣的效果及其保濕的性能。良好的通風(fēng)設(shè)置，能夠“吃得進、排得出”，通風(fēng)效率高，菇床上下空氣可達到均勻一致，又可避免風(fēng)直接吹到菇床上，保濕性能也好。如果通風(fēng)設(shè)置不良，則可能通風(fēng)好，換氣差，通進菇房的風(fēng)不是在菇房內(nèi)緩慢擴散，而是對流而過，且死角多，將嚴重影響蘑菇的生長發(fā)育。菇房的通風(fēng)設(shè)置有窗、門及撥風(fēng)筒，三者必須正確合理安置和搭配。 （1）窗：菇床每條走道兩端上需各開上、下窗1對。若菇房較高，可開上、中、下三道窗，以加強通風(fēng)換氣。上窗的上沿一般略低于屋檐；下窗要開低，一般高于地面7～10cm即可。因二氧化碳比重大，常沉積在低層，地窗開得過高，就不易排出。窗的大小以40cm寬、46cm高為好。 （2）門：放4行菇床的菇房，一般開兩扇門，門寬與走道相同，高度以人可進出為度。門上也要設(shè)有地窗，以利通風(fēng)。如有條件，每隔兩行走道在兩端各開一扇南北對門。4行床架的菇房共開4扇門，這樣，工作進出和通風(fēng)均較方便。 （3）拔風(fēng)筒：菇房每條走道中間的屋頂上置把風(fēng)筒1只?！?。拔風(fēng)筒頂端裝風(fēng)帽，風(fēng)帽大小為筒直徑的2倍。帽緣應(yīng)和筒口平，這樣拔風(fēng)好，又可防止風(fēng)雨倒灌。菇房通風(fēng)窗的大小和多少，應(yīng)根據(jù)各地區(qū)的氣候有所不同，靈活掌握。一般說來，北方氣候冷涼干燥，菇房應(yīng)以保溫、保濕為主；因此，菇房通風(fēng)窗可適當(dāng)少一些、小一些。而在南方地區(qū)氣候溫暖潮濕，菇房則應(yīng)通風(fēng)換氣為主；因此菇房的通風(fēng)窗則應(yīng)適當(dāng)?shù)亩嘁恍┎⒋笠恍? 菇房內(nèi)蘑菇床架排列的方向應(yīng)和菇房的方向垂直，即東西走向的菇房其床架需南北排列，南北方向的菇房其床架則需東西排列。這樣有利于菇房的通風(fēng)換氣。每一床架分若干層，以充分利用空間。床架及層次的排列不宜過稀或過密。過稀，則利用率不高，不經(jīng)濟；過密，產(chǎn)生廢氣多，室內(nèi)空氣不流暢，易積聚二氧化碳，不易獲得高產(chǎn)。菇房內(nèi)床架四周不要靠墻，需留走道。南北兩面所留走道寬約80cm左右，東西兩面靠墻走道寬約60cm。床架每層相距60cm左右，高度以5～6層為宜。底層離地面20cm以上，～。床架之間，走道寬約70cm。床架一般可采用竹木結(jié)構(gòu)，也可采用鋼筋水泥結(jié)構(gòu)，但都易潛伏雜菌。如有條件最好采用鐵管或硬塑料管更為理想。二、塑料蔬菜溫室大棚的栽培將舊式蔬菜大棚經(jīng)改造后可用來作為出菇房，具體要求如下： 雙孢菇是好氣性真菌，在整個栽培過程中，都需新鮮空氣。原有舊式蔬菜大棚多數(shù)通風(fēng)口少，留的小，后墻通風(fēng)口位置高，前邊無墻又無法留口，便造成通風(fēng)差，因此，后墻要增加或擴大通風(fēng)口的數(shù)量或直徑，墻體上要每隔2左右米留一直徑30－40厘米的孔，以確保通風(fēng)。按照溫、光、濕、氣互相配合的原則增設(shè)通風(fēng)孔，進行氣體調(diào)節(jié)和控制，確保棚內(nèi)空氣流通，新鮮空氣能進入，有害氣體能排出，創(chuàng)造適宜雙孢蘑菇生長的良好環(huán)境。后墻增設(shè)通風(fēng)口，每隔3米設(shè)1個離地面20厘米左右30厘米見方通風(fēng)口。（三者成品字形），為緩解降溫和保濕，用60厘米見方木板或紙殼，距通風(fēng)口墻15厘米處設(shè)迎風(fēng)障，以免進風(fēng)直撲菌床，讓進風(fēng)緩慢分散，并起到保濕作用。 去掉腐土層 ：雙孢蘑菇在生長過程中不斷吸收土壤中的營養(yǎng)，但不需要太肥沃的土層，且表層熟土由于多年種植蔬菜不斷的施肥和噴灑農(nóng)藥，使表層土壤中積留大量的有害菌和抑制雙孢蘑菇菌絲生長的物質(zhì)。利用舊式蔬菜大棚栽培雙孢菇時要去掉表層土壤15－20厘米，挖出后移置棚外，在去掉表層土的生土層上作出菇床。第三節(jié) 大棚的消毒與殺蟲一、棚的檢查與整理檢查棚墻有無破損，有要及時修好。棚頂鐵絲有斷、缺、松的要及時拉好，棚膜有破損漏水的地方，應(yīng)及時擦凈膠紙粘住，竹桿有沒綁好。 棚與棚之間，生產(chǎn)區(qū)域要平整、干凈、無垃圾、無積水、無雜草、無糞便、無廢料。棚內(nèi)廢菌棒、廢料、小死菇、大石塊等各種垃圾要徹底清理干凈遠離大棚倒掉。通風(fēng)口，棚里面要用遮陽網(wǎng)釘好，釘結(jié)實，棚外通風(fēng)口要清理干凈，以保證通風(fēng)暢通。把棚頂草簾，薄膜卷到后屋面，太陽曬七天（邊曬棚邊清理），七天后再薄膜蓋好，放下草簾，并固定好。棚內(nèi)清理干凈后，曬2－3天，在原來的畦內(nèi)鋪5公分無雜草、無垃圾的干凈細土，土上面撒一層石灰。 大棚后屋面有吊包漏水處，先鏟掉土將塑料拉上去鋪在后屋面石棉瓦上，然后壓好土，有必要時在吊包處的鐵絲上用木棍別起一頭搭在墻上，防止再漏水。二、大棚的消毒 大棚清理完畢，畦面整好后，即可進行消毒。消毒前，把所有通風(fēng)口堵嚴實，全面檢查一遍棚的密封性，有漏氣的全堵上，提高消毒效果。大棚密閉后，在棚內(nèi)空氣中多噴水，提高棚內(nèi)空氣濕度達80℃以上，溫度越大，消毒效果越好，地面干燥的可澆水增濕。新棚消毒： ①大棚增濕后用硫磺燃燒消毒，按30米*7米大棚用硫磺50斤。硫磺分6處以上用鐵盆裝好，把點燃的木炭放入硫磺中（或用燒紅的鐵塊點燃），使之完全燃燒，點硫磺時從棚里端向門口點，逐步退出，防止人被硫磺熏蒸中毒，消毒后，大棚密閉二至三天。 ②用80%敵敵畏或樂果800倍液對大棚墻壁、土壤全面噴灑殺蟲，7米*30米的大棚用敵敵畏2公斤；大棚空間每立方米用甲醛10ml,高錳酸鉀5g，混合消毒。消毒時關(guān)閉門窗和薄膜，悶35天,同時草簾拉起，提高大棚溫度，增加消毒效果。舊棚消毒：地面用2%甲醛溶液，摻入80%敵敵畏1000倍液進行灌澆，消毒溶液滲入土壤20cm以下，全面消毒殺蟲；（7米*30米的大棚，下同）用水2000公斤、甲醛40公斤、敵敵畏2公斤混合澆灌，密閉3—5天。35天后，打開門窗和薄膜，通風(fēng)2天以上，去除異味，如甲醛味太濃可在地面灑一層農(nóng)用碳酸氫氨，中和氣味，每棚用量20斤。密閉時間到后，打開通風(fēng)口，把棚內(nèi)化學(xué)氣味排除干凈。菌袋進棚前一天，大棚內(nèi)用石灰（最好用剛剛化的新鮮石灰）均勻撒一遍消毒，門口可以多撒一些，便于進出腳底消毒，按（7*30米）棚，用石灰200斤的量均勻撒上。 消毒藥品要交替使用，不使雜菌產(chǎn)生抗性。消毒時動作要快，2—3人同時工作，注意人身安全，以免中毒。第四章 雙孢蘑菇袋式高產(chǎn)栽培技術(shù)第一節(jié) 雙孢蘑菇袋式高產(chǎn)栽培技術(shù)特點一、“雙孢蘑菇袋式高產(chǎn)栽培技術(shù)”簡介：本技術(shù)由許昌市食用菌協(xié)會秘書長，現(xiàn)公司技術(shù)部長、高級農(nóng)藝師丁志敏先生，經(jīng)過十多年的生產(chǎn)實踐，結(jié)合國內(nèi)外最先進的栽培技術(shù)而創(chuàng)造的一項目前國內(nèi)最先進的雙孢蘑菇生產(chǎn)技術(shù)，經(jīng)引入晉城市柏基菌業(yè)開發(fā)有限公司進行二年的栽培實踐，并不斷總結(jié)經(jīng)驗，現(xiàn)已形成一整套完善的管理規(guī)程和生產(chǎn)技術(shù)，平均每平方米可達40斤以上，經(jīng)進一步技術(shù)改進可達50斤/m2以上，達到了高產(chǎn)、穩(wěn)產(chǎn)的效果，可以進行大面積推廣。它有操作簡單，單產(chǎn)高、質(zhì)量好，適應(yīng)北方溫室大棚生產(chǎn)等特點.二、技術(shù)特點用料廣泛：稻草、麥草、玉米稈、棉籽殼、玉米芯、牛糞等各種農(nóng)產(chǎn)品下腳料均可用來栽培。 養(yǎng)分高而集中：因采用原料廣泛，科學(xué)合理配制，養(yǎng)分比傳統(tǒng)配方要高和集中。采用袋式栽培，可控性增強：生產(chǎn)管理更精細化，避免了傳統(tǒng)生產(chǎn)模式的粗放性和不可控性?？共涣辑h(huán)境的能力大大增強。彌補了大棚栽培設(shè)施簡陋造成的不良環(huán)境對雙孢蘑菇的影響。 產(chǎn)量大大提高：平均每平方米可達40斤以上，經(jīng)進一步技術(shù)改進可達50斤/m2以上，達到了高產(chǎn)、穩(wěn)產(chǎn)的效果。 第二節(jié) 季節(jié)選擇和時間安排一、 栽培時間安排：栽培時間的確定要綜合以下幾個條件來定，各地具體情況不同應(yīng)靈活掌握。根據(jù)子實體形成的最適溫度范圍，出菇期按100天計算，由此倒推各生產(chǎn)環(huán)節(jié)的時間。根據(jù)當(dāng)?shù)厝隁鉁氐淖兓闆r，來確定生產(chǎn)時間。蘑菇是一種中低溫型的食用菌，具有變溫結(jié)實的特點，菌絲生長階段的溫度范圍在6～28℃，最適溫度20～25℃，子實體的形成和生長的溫度范圍在6～22℃之間，最適溫度為16℃左右。各地的播種季節(jié)大部分安排在秋季為主，氣溫由高到低的變化規(guī)律正符合蘑菇對溫度前高后低的要求，可以最大限度的降低管理成本。反季節(jié)栽培：夏季5—10月，因全國大部分地區(qū)高溫而無法生產(chǎn)蘑菇，因此價格特別高，如果此時能出菇，將取得很好的經(jīng)濟效益；反季節(jié)栽培主要有以下幾種方法： ①靠自然高海拔，夏季冷涼，溫度低，適合出菇。如晉城地區(qū)，海拔2000米以上地區(qū)夏季能生產(chǎn)蘑菇。 ②利用大型人防工事恒溫原理，夏季溫度不超過20度，適合出菇。如山東很多人利用防空洞夏季生產(chǎn)蘑菇，效益非常好。 ③人為創(chuàng)造適合蘑菇生長發(fā)育所需溫度條件，進行全年生產(chǎn)。如國外先進設(shè)施和技術(shù)，完全實現(xiàn)周年生產(chǎn)。以晉城市為例：晉城市氣候特點為氣候溫和、雨量充沛，種植時間與中原地區(qū)相比，可提前一個月。第三節(jié) 原輔材料的選擇與處理一、主料： 、玉米芯；要求新鮮無酶變，無結(jié)塊、無雜質(zhì)，未發(fā)熱。如結(jié)塊需打碎過一遍篩備用。 、稻草、玉米秸、蠶豆秸、豌豆秸等均可使用，要求干燥無霉變，均需破碎或粉碎至2～3cm長，便于翻堆和裝袋，最好是各種秸稈混合，營養(yǎng)全面。糞肥為速效性肥料，但透氣性差，各種糞料混合就能使蘑菇前后期產(chǎn)量較為均衡，各種糞料的處理，均需提前攤薄，勤翻曬干；尤其是雞糞，病菌含量很高，更需暴曬，切忌堆積發(fā)熱或雨淋，以免養(yǎng)分損失，下雨時要蓋塑料，曬干后粉碎過篩，存放于干燥處備用。 ：以白靈菇、杏鮑菇、金針菇等出菇茬數(shù)少的為佳，需經(jīng)仔細挑選，以菌絲白、無雜菌為佳，雜菌少的切除掉也可使用，需曬干打碎方可使用。 ：牛糞、馬糞、驢糞、雞糞、豬糞等均可使用，馬糞、驢糞疏松嗜熱性微生物較高，堆料時易升溫但含氮量低，牛糞營養(yǎng)成分也較低，但屬遲效性肥料，豬糞、雞糞的氮、磷、鉀含量都高，營養(yǎng)成份好。二、輔料 ：營養(yǎng)豐富，維生素B1含量高，既是優(yōu)質(zhì)氮源又是維生素B1的添加劑，但易孳生霉菌，需嚴格挑選，發(fā)霉變質(zhì)結(jié)塊的不易采用，以紅皮粗皮為好。 ：各種油渣如菜籽餅、胡麻餅等均可使用，但不要發(fā)霉的，須粉碎過篩，干燥備用。 ：通常用過磷酸鈣，用量一般1％左右，補充磷元素，也是一種良好的消氨劑，播種時如培養(yǎng)料含有氨味，可用過鈣來消除。 ：主要是提高培養(yǎng)料的酸堿度，并且殺死雜菌或抑制雜菌的生長，生產(chǎn)中使用生石灰為佳，在加入料前用水化開，必須過細篩，注意不要太濕以免成團。 ：建材市場銷售的即可使用，但須注意不能有結(jié)塊，主要作用是改善培養(yǎng)料的結(jié)構(gòu)和水分狀況，增加鈣素營養(yǎng)。 ：一般市場銷售的食用菌發(fā)酵劑都可使用，如北京“鑫草”牌食用菌催熟劑，立信生物發(fā)酵劑等，按使用說明使用。第四節(jié) 建堆發(fā)酵一、 預(yù)濕將各種主料（除糞肥外）堆在一起翻幾遍，攪拌均勻，大體按料水比1：，用皮管反復(fù)澆水，最后將牛糞均勻的倒在料堆上澆濕悶一天，第二天建堆。注意事項： 。 。 。二、建堆　先將1∕3石灰粉撒在料堆上，再將餅肥、石膏、過鈣等撒均勻，將發(fā)酵劑按說明使用量和麩皮混合攪拌3次，然后將麩皮撒在料上，開始倒堆、翻料，翻兩遍，力求各種料均勻，對水分不足的地方要適當(dāng)灑水。翻第二遍后正式建堆，高1米，長度不限，建堆的地面不能積水，建好堆后先整理好料面，用掃帚掃平，用鐵鍬稍拍平，直徑4cm左右的木棍一頭削尖打孔，先從最高處打兩排，孔間距30cm左右，用力將木棍插到地，搖動木棍將孔擴大一些，用手稍壓實木棍周圍的料面拔出木棍，兩邊料面上下各打4排孔，間距和頂孔一致，互相打通；最后將底邊的料翻動一下，用鐵鍬頭拍整齊，周圍零散的料用掃帚掃凈，放料堆上。 用若干根2m長的木桿或竹竿等沿料堆斜面兩邊放在料上，一頭放地面，呈八字形，最后將薄膜蓋在上面，既可以保溫又能通風(fēng)，防止水分大量蒸發(fā)，防雨淋，每天掀動薄膜五六次，每次半小時即可。注意：建堆時要在料堆一頭留出2m的空地以便翻堆。三、翻堆?。?天－4天－3天－3天－3天）翻堆的目的是改善堆內(nèi)的透氣性，調(diào)節(jié)水分，散發(fā)廢氣，防止堆溫過高或過低，促進有益微生物的迅速生長繁殖，使培養(yǎng)料發(fā)酵均勻，防止底層料因缺氧而造成厭氧發(fā)酵導(dǎo)致培養(yǎng)料發(fā)酸發(fā)臭。當(dāng)料堆溫度達到最高溫度，開始下降時翻堆最為合適，料溫升高說明堆內(nèi)空氣、水分等條件適宜，微生物對培養(yǎng)料進行分解，產(chǎn)生了大量熱能；堆溫降低說明堆中空氣、水、酸堿度等狀況對微生物的分解活動不利。此時，就需要翻堆，以改善調(diào)整堆中的水份、氧氣等狀況，這是每次翻堆都應(yīng)遵循的原則，也是判斷何時翻堆的標(biāo)準(zhǔn)。翻堆如表面干燥，先用1%的石灰水灑濕，因兩頭溫度較低，再接著依次翻。翻堆時要把下面的培養(yǎng)料翻到上面，四邊的料翻到中間；干的、生的翻到中間，濕的、熟的翻到外面；尤其是底部發(fā)黃、發(fā)酸的料要翻到表面?？梢韵葘⒈砻娴牧嫌勉姽蜗聛矸诺揭贿叄缓髮⒅虚g發(fā)白的熱料放到底層，成塊的要拍碎；再將刮下的料放到中間，底層的料放到最上面；每次翻堆時方法相同，翻堆時盡量的將料用銑散開。 在培養(yǎng)料堆制過程中，由于前期糞草未經(jīng)腐熟，料堆疏松、通氣好。好氣性微生物活動旺盛，分解物質(zhì)多，放出的熱量也多，堆溫上升快。而后期糞草逐漸腐熟，料堆日益堅實，通氣性差，微生物新成代謝過程產(chǎn)生的對本身有害的代謝產(chǎn)物積累增加，生活力衰退，分解物質(zhì)的能力降低，料溫下降快。因此，在翻堆時需采取相應(yīng)的措施，水分調(diào)節(jié)應(yīng)掌握先長后短；后期則需在料堆上設(shè)通氣洞，以增加其透氣性，防止厭氣性發(fā)酵。正常情況下第一翻在第5天開始，依次第二翻4天、第三翻3天，翻堆后扎孔；前兩次重點要調(diào)節(jié)好水分。第三次再加1/3的石灰，并且用80%敵敵畏50倍稀釋液用噴霧，邊翻邊噴，整個噴一遍，同時調(diào)節(jié)好水分。隨著體積縮小，料堆的寬度縮小到2米；并且為避免底部應(yīng)缺氧而發(fā)酵不良，可以用細鋼精焊若干