【文章內容簡介】 針對泡菜生產(chǎn)剩余物的問題，開展泡 菜剩余物生物轉化技術的研究，鹽漬水回收利用等技術的研究，為實現(xiàn)泡菜清潔化生產(chǎn)奠定基礎。 副產(chǎn)物高效綜合利用技術 1 項，副產(chǎn)物 新產(chǎn)品 1個 ；論文 1篇，申報專利 1項 。 負 責 人： 余志剛 ， 四川省吉香居食品有限公司經(jīng)理 、 高工 ； 李 霄 ， 四川李記醬菜調味品有限公司經(jīng)理 、 工程師 ； 李潔芝 ， 四川省食品發(fā)酵工業(yè)研究設計院工程師 。 18 承擔單位： 四川省吉香居食品有限公司、四川李記醬菜調味品有限公司、四川省食品發(fā)酵工業(yè)研究設計院 。 （七）課題七：優(yōu)質中國泡菜現(xiàn)代加工產(chǎn)業(yè)鏈研究 目標任務： 重點開展優(yōu)質安全泡菜現(xiàn)代加工產(chǎn)業(yè)關聯(lián)度、產(chǎn)業(yè)鏈模式、有效提高優(yōu)質安全泡菜現(xiàn)代加工產(chǎn)業(yè)鏈的措施與產(chǎn)業(yè)鏈支撐體系等研究，提出促進泡菜現(xiàn)代加工產(chǎn)業(yè)鏈的高效運行措施與支撐體系。 負 責 人： 丁文軍，四川省吉香居食品有限公司董事長、高級 經(jīng)濟師； 李國斌，四川李記醬菜調味品有限公司 董事長、 高級工程師； 陳 功，四川省食品發(fā)酵工業(yè)研究設計院副院長、 高級工程師。 承擔單位： 四川省吉香居食品有限公司、四川李記醬菜調味品有限公司、四川省食品發(fā)酵工業(yè)研究設計院。 三、 主要工作 年度計劃 （一） 2020 年 7 月 — 2020 年 6 月 建立良種育繁基地 20畝，建立標準化示范推 廣基地 100畝，引進、篩選和示范泡菜加工專用優(yōu)質豐產(chǎn)抗逆青菜、辣椒、蘿卜新品種 10個，輻射帶動 4000畝，帶動 3000戶，戶均增收 500元；泡菜預處理關鍵技術研究及應用，基本確定泡菜原料大規(guī)模鹽漬貯藏技術 1 項；泡菜直投式功能菌劑制備關鍵技術研究與應用，篩選高活性功能菌 3株以上，產(chǎn)酸 ≥%；直投式功能菌劑貯藏期 ≥180d，直投式功能菌劑活菌數(shù) ≥110（ 1011） cfu/g，產(chǎn)酸 ≥%；直投式功 19 能菌劑發(fā)酵泡菜關鍵技術研究，基本確定發(fā)酵泡菜關鍵技術 1 項；泡菜現(xiàn)代加工技術集成研究，泡菜調味技術 1 套， 為企業(yè)培養(yǎng)技術人員 10人；泡菜護色、保脆技術研究與應用，基本確定四川泡菜護色、保脆技術 1 項；泡菜非熱力殺菌技術研究與開發(fā)，初步確定泡菜超高壓技術 1 項；泡菜功能菌與營養(yǎng)健康研究，初步探明泡菜功能菌微生態(tài)區(qū)域分布，初步定性確定乳酸菌等功能菌主要代謝產(chǎn)物范圍，完成 510 株泡菜功能微生物分子指紋圖譜；泡菜新產(chǎn)品研究開發(fā)，開發(fā)泡菜新產(chǎn)品 23個；泡菜生產(chǎn)副產(chǎn)物高效利用研究與示范，初步確定副產(chǎn)物高效綜合利用技術 1 項；完成泡菜現(xiàn)代加工產(chǎn)業(yè)鏈調研工作。 （二） 2020 年 7 月 — 2020 年 8 月 選育參加省區(qū)試的泡菜加工專用蔬 菜新品系 2 個；建立良種育繁基地 30畝，建立標準化示范推廣基地 100畝，引進、篩選和示范優(yōu)質豐產(chǎn)青菜、辣椒、蘿卜新品種 10 個，輻射帶動 8000 畝，帶動4000 戶，戶均增收 500 元，申請省審定品種 2個；確定優(yōu)質泡菜原料大規(guī)模鹽漬貯藏技術 1 項；泡菜直投式功能菌劑制備關鍵技術研究與應用，篩選高活性功能菌 3 株以上，產(chǎn)酸 ≥%；直投式功能菌劑貯藏期 ≥180d，直投式功能菌劑活菌數(shù) ≥110（ 1011） cfu/g，產(chǎn)酸 ≥%；開發(fā)出自主知識產(chǎn)權直投式功能菌制備技術 1項；直投式功能菌劑發(fā)酵泡菜關鍵技術研究，確 定直投式功能菌劑發(fā)酵泡菜關鍵技術 1 項；優(yōu)質安全泡菜現(xiàn)代加工技術研究，優(yōu)質安全泡菜現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)關鍵技術 1 項，制修定標準 12 項，為企業(yè)培養(yǎng)技術人員 10人；泡菜護色、保脆技術研究與應用，確定四川泡菜護色、保脆技術 1 項；泡菜非熱力殺菌技術研究與開發(fā)，形成泡菜超高壓技術 1 20 項；（專業(yè)核心期刊）發(fā)表論文 1～ 2篇，其中 SCI 收錄論文 1 篇，申請國家發(fā)明或實用新型專利 1～ 2項；泡菜功能菌與營養(yǎng)健康研究，確定泡菜功能菌主要生理生化特征特性（如耐酸、耐鹽、耐溫等特征特性），初步探明泡菜直投式功能菌劑毒理安全性與調節(jié)血脂血糖等的作用， 完成 1525株泡菜功能微生物分子指紋圖譜，完成 30 株以上泡菜功能微生物菌種的收集、分離、鑒定、評價、標準化整理及保藏，整合本項目其他參加單位研究泡菜功能微生物菌種 30株以上，（專業(yè)核心期刊）發(fā)表論文 4篇，其中 SCI收錄論文 2篇；泡菜新產(chǎn)品開發(fā)研究，開發(fā)泡菜新產(chǎn)品 13個；泡菜生產(chǎn)副產(chǎn)物高效利用研究與示范，開發(fā)副產(chǎn)物新產(chǎn)品 1 個；提出促進泡菜現(xiàn)代加工產(chǎn)業(yè)鏈的高效運行措施。 （三） 2020 年 9 月 — 2020 年 6 月 利用分子標記輔助育種技術、雜種優(yōu)勢利用技術和常規(guī)育種技術結合選育一批泡菜加工專用新品種，審定品種 2個。輻射帶動 8000畝，帶動 3000戶，戶均增收 500元；繼續(xù)進行新產(chǎn)品研究與開發(fā)，開發(fā)新產(chǎn)品 12個；繼續(xù)泡菜功能菌與營養(yǎng)健康研究，探明泡菜直投式功能菌劑毒理安全性與調節(jié)血脂血糖等的作用，建立四川泡菜功能微生物菌種資源庫（專業(yè)核心期刊）發(fā)表論文 1～ 3篇，其中 SCI收錄論文 1篇；繼續(xù)泡菜現(xiàn)代加工技術研究，建立 500010000t/a 現(xiàn)代化標準化示范加工生產(chǎn)線，直接吸納 100 人農(nóng)民就業(yè)，直接效益（銷售收入）達 ，間接效益達 12億元，帶動效益達 35億元；泡菜生產(chǎn)副產(chǎn)物（部分）高效利用研究， 確定泡菜高效綜合利用技術 1 項，發(fā)表優(yōu)質中國泡菜現(xiàn)代加工產(chǎn)業(yè)鏈研究論文 1 篇。整理資料， 做好 技術成果鑒定 和 驗收 準備工作 。 21 食（藥）用菌現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)鏈關鍵技術研究與集成示范 立項編號： 2020NZ0069 首席專家： 鄭林用，四川省農(nóng)業(yè)科學院處長、研究員 主持單位： 四川省南充綠寶菌業(yè)科技有限公司 參與單位： 四川省農(nóng)業(yè)科學院、四川省中醫(yī)藥科學院、德陽市食用菌專家大院、成都市農(nóng)林科學院、成都仙草生物技術有限責任公司、中江縣食用菌協(xié)會、德陽仙鶴生物技術有限公司、成都榕珍菌業(yè)有限公司、四川川野食品有限公司、四川省食品發(fā)酵工業(yè) 研究設計院、四川同興天然植物藥業(yè)有限公司、天河生物技術科技孵化園 實施期限： 二 〇〇 九年七月至二 〇 一二年六月 一、總體目標任務 （一）收集種質資源 300份，并完成 40份資源的功效評價。 （二）篩選、培育功效品種 46個；優(yōu)勢特色大宗食（藥）用菌新品種 2個。 （三）集成品質提升生產(chǎn)新技術 710 套；建立植物源農(nóng)藥篩選評價技術 1項；菌渣資源化利用技術 12項。 （四）開發(fā)加工新產(chǎn)品 47個；建設示范生產(chǎn)線 23條。 （五）建設以德陽為核心的示范基地 2個，示范點 9個。 （六）編撰技術資料 35 套，培訓農(nóng)戶 10000 戶，召開培訓會30次。 （七）申報專利 23項，制定企業(yè)標準 3項，發(fā)表論文 57篇， 22 審定新品種 1個，制定技術規(guī)程 24項。 （八）示范推廣 3 億袋，實現(xiàn)產(chǎn)值 億元，新增經(jīng)濟效益 3億元。 （九）栽培生產(chǎn)環(huán)節(jié)新增崗位 30000個，加工生產(chǎn)環(huán)節(jié)新增崗位1000個。 （十）帶動 10000余農(nóng)戶，年戶均增收 5000元以上。 （十一）編制本產(chǎn)業(yè)相關技術集成匯編與技術操作規(guī)程。 二、課題目標任務及分工 （一）課題一：食（藥）用菌新品種的篩選與應用 目標任務： 主要開展食（藥）用菌資源的收集、保藏和評價、食（藥）用菌新 品種的篩選和推廣。 收集食（藥）用菌野生種質資源 300份，并進行 40份野生資源的功效評價；篩選具有調節(jié)免疫功能的食（藥）用菌品種 1 個，抗氧化功效品種 1 個、增強學習記憶功效品種 1 個、促進消化功效品種 1 個；審定具有高藥用價值的靈芝新品種 1個；篩選金針菇、毛木耳新品種各 1個。 負 責 人： 鄭林用，四川省農(nóng)科院處長、研究員 。 承擔單位： 四川省農(nóng)業(yè)科學院、四川省南充綠寶菌業(yè)科技有限公司、四川省中醫(yī)藥科學院、德陽市食用菌專家大院、成都市農(nóng)林科學院、成都仙草生物技術有限責任公司。 （二）課題二：食（藥）用菌品質提 升生產(chǎn)技術體系的構建與示范 目標任務： 主要開展食（藥）用菌規(guī)范化栽培技術的集成和推廣、利用新型栽培基質生產(chǎn)食（藥）用菌新技術的研究與示范、食（藥）用菌保真替代生產(chǎn)技術的研究、食（藥）用菌生物轉化技術 23 的研究與示范和食（藥）用菌品質保障病蟲害防控技術的研究。 建立靈芝規(guī)范化栽培技術 1 套，示范杏鮑菇工廠化栽培技術 1 套，利用新型栽培基質生產(chǎn)食用菌新技術 23套，羊肚菌功效品質保真替代生產(chǎn)技術 1項，制定技術規(guī)程 24項；建立食（藥）用菌生物轉化技術 23套；建立植物源農(nóng)藥篩選評價技術 1項；建設以德陽為核心的示范基地 2 個，示范點 8 個，示范推廣食（藥）用菌生產(chǎn)新技術 3億袋；栽培生產(chǎn)環(huán)節(jié)新增崗位 3萬個。 負 責 人： 費小凡， （單位、職務職稱） 。 承擔單位： 四川省南充綠寶菌業(yè)科技有限公司、四川省農(nóng)業(yè)科學院、四川省中醫(yī)藥科學院、德陽仙鶴生物技術有限公司、成都榕珍菌業(yè)有限公司、德陽市食用菌專家大院、中江縣食用菌協(xié)會。 （三）課題三：食（藥）用菌品質提升加工增值技術的研究及產(chǎn)業(yè)化示范 目標任務： 主要開展食（藥）用菌健康食品和保健品的研制及產(chǎn)業(yè)化示范、食（藥）用菌新材料的創(chuàng)制、利用及產(chǎn)業(yè)化示范。開發(fā)以靈芝、羊肚菌、毛木耳等食（ 藥）用菌為主要原料的健康食品或保健品 24個；開發(fā)金針菇精深加工（鹽漬、清水菇、即食食品等形式）產(chǎn)品 1 個；開發(fā)以食（藥）用菌 —中藥的生物轉化產(chǎn)物為主要原料的健康食品或保健品 12個；建設食用菌健康食品或保健品示范生產(chǎn)線 23條，具備年加工食（藥）用菌 1000噸的能力。 負 責 人： 羅 霞，四川省中醫(yī)藥科學院副研究員。 承擔單位： 四川省中醫(yī)藥科學院、四川省南充綠寶菌業(yè)科技有限公司、成都仙草生物技術有限責任公司、四川同興天然植物藥業(yè)有限公司、天河生物技術科技孵化園、德陽仙鶴生物技術有限公司、 24 德陽市食用菌專家大 院、四川川野食品有限公司、四川省食品發(fā)酵工業(yè)研究設計院。 （四）課題四：食（藥）用菌節(jié)能減排技術的集成和應用 目標任務： 主要開展利用食（藥）用菌菌渣生產(chǎn)沼氣、飼料、有機肥等食（藥）用菌廢棄物綜合利用技術的集成和推廣、糧（藥）－菌－肥循環(huán)農(nóng)業(yè)模式的推廣與示范。集成菌渣綜合利用技術 12項；建立 “糧（藥）－菌－肥 ”循環(huán)農(nóng)業(yè)模式示范點 1個。 負 責 人： 鄧 健，四川省南充綠寶菌業(yè)科技有限公司總經(jīng)理、 高級工程師 承擔單位： 四川省南充綠寶菌業(yè)科技有限公司、農(nóng)業(yè)部沼氣科學研究所、成都市農(nóng)林科學院。 三、 主要 工作 年度計劃 （一） 2020 年 7 月 —— 2020 年 6 月 收集食（藥）用菌野生種質資源 150 份，并進行 10 份野生資源的功效評價。 篩選具有保健功效的食（藥）用菌品種 23個。 建立食（藥）用菌保真替代生產(chǎn)技術 1套；食（藥）用菌生物轉化技術 12套。 建設以德陽為核心的示范基地 1個，示范點 4個。 編撰技術資料 12套，培訓農(nóng)戶 3000戶，召開培訓會 10次，每個示范點年培訓 24次。 申請專利 2項，制定技術規(guī)程 12項，制定企業(yè)標準 1項。 示范推廣食（藥）用菌生產(chǎn)新技術 。 開發(fā)食（藥）用菌加工新產(chǎn)品 1個。 25 集成菌渣飼料化和肥料化技術。 培養(yǎng)中青年技術骨干 3名，碩士（博士） 2名。 （二） 2020 年 7 月 —— 2020 年 6 月 收集食（藥）用菌野生種質資源 100 份，并進行 20 份野生資源的功效評價。 篩選具有保健功效的食（藥）用菌品種 23 個；優(yōu)勢特色大宗食（藥）用菌新品種 2個。 建立食（藥）用菌規(guī)范化栽培技術 1套，示范食（藥）用菌工廠化栽培技術 1 套，建立利用新型栽培基質生產(chǎn)食（藥）用菌新技術 12套；建立食（藥）用菌生物轉化技術 12套。 建立植物源農(nóng)藥篩選評 價技術 1項。 建設以德陽為核心的示范基地 1個，示范點 4個， 編撰技術資料 12套，培訓農(nóng)戶 3000戶，召開培訓會 10次，每個示范點年培訓 24次。 申請專利 2項，制定技術規(guī)程 12項，制定企業(yè)標準 1項，發(fā)表論文 2篇。 示范推廣食（藥）用菌生產(chǎn)新技術 1億袋。 開發(fā)食（藥）用菌加工新產(chǎn)品 13個；建設示范生產(chǎn)線 1條。 集成菌渣沼氣化技術。 1培養(yǎng)中青年技術骨干 3名，碩士（博士） 2名。 （三） 2020 年 7 月 —— 2020 年 6 月 收集食（藥）用菌野生種質資源 50份，并進行 10份野生 資源的功效評價。 審定新品種 1個，制定企業(yè)標準 1項，發(fā)表論文 45篇。 26 建立利用新型栽培基質生產(chǎn)食（藥）用菌新技術 1套。 建立以德陽為核心，輻射金堂、彭州、江油和青川等縣市，帶動云南、貴州、重慶和西藏的食（藥）用菌種植基地和產(chǎn)業(yè)化企