qkrn0004s-20xx寬甸玉竹農(nóng)副產(chǎn)品有限公司玉竹掛面(編輯修改稿)
2025-06-19 18:27 本頁面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 ——不整齊面條重，g； G—— 樣品重量，g。 將上述不整齊度中的長(zhǎng)度不足規(guī)定長(zhǎng)度三分之二的掛面檢出稱重，計(jì)算自然斷條率。MzZ= ——100（2） G 式中：Z—— 自然斷條率，%； Mz——檢出的斷掛面重，g； G—— 樣品重量，g。 彎曲斷條率抽取面條20根，截成180㎜，分別放在標(biāo)有厘米刻度和角度的平板上，用左手固定零位端右手緩緩沿水平方向向左移動(dòng)，使面條彎曲成孤形，未到規(guī)定的彎曲角度折斷，即為彎曲折斷條。 掛面厚度（㎜） 彎曲角度 ≥25o ≤ ≥30oNU= ——100（3） 20 式中：U—— 彎曲折斷率，%； N—— 彎曲折斷的掛面根數(shù)。 熟斷條率及烹調(diào)損失 儀器a) 烘箱b) 可調(diào)式電爐：1000Wc) 秒表d) 天平：e) 燒杯：1000ml2個(gè)，250ml2個(gè)f) 容量瓶：500mlg) 移液管：50mlh) 玻璃片2塊（10050㎜） 步驟 烹調(diào)時(shí)間測(cè)定 抽取面條40根，放入盛有樣品重量50倍沸水的1000ml燒杯（鋁或鍋）中，用可調(diào)式電爐加熱，保持水的微沸狀態(tài)，從2分鐘開始取樣，然后每隔半分鐘取樣一次，每次一根，用二塊玻璃片壓扁，觀察掛面內(nèi)部白硬心線，白硬心線消失時(shí)所記錄的時(shí)間即為烹調(diào)時(shí)間。 熟斷條率檢驗(yàn)Q/KRN0004 S2013抽取掛面40根，放入盛有樣品重量50倍沸水的1000ml燒杯（鋁或鍋）中，用可調(diào)式電爐加熱，保持水的微沸狀態(tài)，用竹筷將面條輕輕挑出，計(jì)算熟斷條率并檢驗(yàn)烹調(diào)性。NsS= ——100（4） 40 式中：S ——熟斷條率，%； Ns—— 斷面條根數(shù)。 烹調(diào)損失測(cè)定 稱取約10g樣品，放入盛有500ml沸水（蒸餾水）的燒杯中，用電爐加熱，保持水的微沸狀態(tài)，用筷子挑出掛面，面湯放至常溫后，轉(zhuǎn)入500ml容量瓶中定容混勻，吸50ml面湯倒入恒重的2
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