db46t254-20xx定安粽子(編輯修改稿)
2025-06-11 23:03 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 凍類:指煮后經(jīng)速凍工藝處理并在一18℃條件下冷藏和銷售的粽子。 真空包裝類:指經(jīng)滅菌工藝處理并真空包裝的粽子。 產(chǎn)品按口味不同分為甜味型、咸味型、其它型。5 技術(shù)要求 主要原料和輔料 水應(yīng)符合GB5749的規(guī)定。 定安糯米應(yīng)符合DB46/T239的規(guī)定，或在DB46/T239規(guī)定范圍內(nèi)種植并符合GB1354的規(guī)定的糯米。 黑豬豬肉應(yīng)符合DB46/T 73和GB 2707 規(guī)定的產(chǎn)品。 紅泥咸鴨蛋黃感官要求：蛋體色澤橘紅或黃色，成球形凝膠體，有咸蛋正常氣味，無異味，衛(wèi)生要求應(yīng)符合GB2749的規(guī)定。 食用油應(yīng)符合GB2716規(guī)定。 醬油應(yīng)符合GB 2717規(guī)定。 食鹽應(yīng)符合GB 5461規(guī)定。 白砂糖應(yīng)符合GB 317規(guī)定。 味精應(yīng)符合GB 2720規(guī)定。 粽葉不得使用有毒有害物質(zhì)處理。 其它原輔材料應(yīng)符合食品衛(wèi)生要求。 感官要求感官要求應(yīng)符合表1的要求。表1 感官要求項(xiàng) 目要 求表面形態(tài)粽角端正，扎線松緊適當(dāng)，無明顯耳角、粽體無外露色 澤剝?nèi)ヴ杖~，粽體米粒呈淺黃微綠色，餡料具有所用物料相應(yīng)的色澤，有光澤組織形態(tài)棕體不過爛，內(nèi)有餡料，黑豬豬肉的瘦肉或五花肉或排骨或豬腳或蛋黃，爛度適中，粽子內(nèi)外無雜質(zhì)，無夾生，不得有霉變、生蟲及其它外來污染物滋味與氣味糯而不爛，咸甜適中，具有粽葉、糯米及其它物料固有的香味，不得有酸敗、發(fā)霉、發(fā)餿等異味 凈含量凈含量負(fù)偏差應(yīng)符合《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督規(guī)定》的規(guī)定理化指標(biāo)。 理化指標(biāo)理化指標(biāo)應(yīng)符合表2要求。表2 理化指標(biāo)項(xiàng) 目黑豬肉餡粽子黑豬肉咸蛋黃餡粽子 干燥失重質(zhì)量分?jǐn)?shù)，% ≤60蛋白質(zhì)質(zhì)量分?jǐn)?shù)，% ≥4脂肪質(zhì)量分?jǐn)?shù)，% ≤1416
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