【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 薯種植發(fā)展到全國(guó)各地。主產(chǎn)區(qū)主要集中在西南、西北、北方地區(qū)。目前，我國(guó)的種植面積和總產(chǎn)量都位居世界第一。根據(jù)FAO 2007年農(nóng)業(yè)年鑒資料，折合 。種植面積占全世界的26%，占亞洲的60%?？偖a(chǎn)量7204萬噸，平均畝產(chǎn)960公斤。單產(chǎn)低于世界平均水平， 低于發(fā)達(dá)國(guó)家的50%。 馬鈴薯在我國(guó)還具有很大的生產(chǎn)增長(zhǎng)潛力。（二）馬鈴薯產(chǎn)業(yè)國(guó)內(nèi)外加工利用狀況經(jīng)過數(shù)百年的實(shí)踐與選擇，馬鈴薯現(xiàn)在已成為許多國(guó)家的重要食品之一。但由于經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平、傳統(tǒng)習(xí)慣等等的不同，各國(guó)對(duì)馬鈴薯的加工利用、消費(fèi)也表現(xiàn)出很大的差異。從馬鈴薯的利用構(gòu)成看，馬鈴薯主要是作為人類的食物，占馬鈴薯消費(fèi)總量的54%，用作動(dòng)物飼料占19%。從加工來看，據(jù)統(tǒng)計(jì)，發(fā)達(dá)國(guó)家的平均加工比例接近50%，美國(guó)為60%，荷蘭為47%，英國(guó)為40%，法國(guó)為39%。從人均消費(fèi)量來看，據(jù)統(tǒng)計(jì)，世界平均人年均消費(fèi)量為28公斤，發(fā)達(dá)國(guó)家為74公斤，發(fā)展中國(guó)家為14公斤。發(fā)達(dá)國(guó)家中，荷蘭為87公斤，德國(guó)為79公斤，美國(guó)61公斤，英國(guó)60公斤，法國(guó)60公斤。東歐國(guó)家的消費(fèi)量更大，比如波蘭的人年均消費(fèi)量為136公斤，烏克蘭129公斤，俄羅斯121公斤，土耳其60公斤。南美洲國(guó)家的人年均消費(fèi)量也很大，比如秘魯為63公斤，哥倫比亞56公斤，玻利維亞54公斤，阿根廷52公斤。在我國(guó)，馬鈴薯大多作為鮮食。從利用構(gòu)成來看，大致為鮮食60%，飼料21%，種薯6%，加工8%，其它5%。我國(guó)馬鈴薯生產(chǎn)具有四大特點(diǎn)，即鮮食、鮮貯、鮮運(yùn)、鮮銷。一部分在主產(chǎn)區(qū)作為主食，絕大部分作為蔬菜或飼料。加工方面，據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，我國(guó)目前加工比例占總產(chǎn)量的8%左右，而且大部分為簡(jiǎn)單粗加工。加工構(gòu)成為：淀粉（包括粗精淀粉及變性淀粉）及粉絲、粉條、粉皮共約60萬噸，消耗原料360萬噸。速凍薯?xiàng)l加工原料3萬噸，油炸薯片20萬噸，全粉5萬噸。合計(jì)共需原料約140萬噸。我國(guó)人均年消費(fèi)量為14公斤。這些對(duì)比說明馬鈴薯的效益在我國(guó)還遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒有得到發(fā)揮。整個(gè)產(chǎn)業(yè)表現(xiàn)為原始的、自然的狀態(tài)。二、國(guó)內(nèi)外技術(shù)發(fā)展?fàn)顩r（一）品種開發(fā)方面的技術(shù)發(fā)展?fàn)顩r國(guó)際上，目前發(fā)達(dá)國(guó)家在馬鈴薯育種方面特別重視抗病性和生物技術(shù)在育種上的運(yùn)用。目前，歐洲馬鈴薯品種的77%具有抗病種質(zhì)資源血緣。在歐洲歷史上，由于1845年晚疫病流行，致使愛爾蘭遭受大饑荒，因此，特別重視抗晚疫病品種的選育。從40年代開始，利用某些種質(zhì)資源的抗病基因，把馬鈴薯晚疫病的水平抗性引入四倍體栽培品種。但近年來由于馬鈴薯晚疫病病菌交配型發(fā)生了變化，晚疫病對(duì)全球馬鈴薯的生產(chǎn)又一次形成了威脅。目前，國(guó)際馬鈴薯中心已開展了全球抗馬鈴薯晚疫病協(xié)作計(jì)劃，期望在7—10年內(nèi)育成新的抗晚疫病品種。在加工品種選育方面，國(guó)外已取得了較大的進(jìn)展。根據(jù)統(tǒng)計(jì)，從1876年開始，北美洲共育成44個(gè)適合炸片、炸條的品種，而最近新育成的Snowden(1992)、ND8602（1996）、NDO14961（1997）、NDA20332（1997）等都具有最好的加工品質(zhì)，比如炸片顏色、耐低溫變甜等方面具有優(yōu)良的品質(zhì)。自從國(guó)外專家在60年代提出分析育種的概念以來，國(guó)際上在二倍體水平上的育種已取得不少成就。利用不減數(shù)配子已將抗線蟲、抗清枯病、抗細(xì)菌軟腐病和黑徑病引入四倍體栽培品種，并育成了新的品種。近年來，通過生物技術(shù)進(jìn)行馬鈴薯品種改良的工作也有了突破性進(jìn)展。首先是利用分子標(biāo)記技術(shù)進(jìn)行品種間遺傳距離分析，品種鑒別和識(shí)別，構(gòu)件分子連鎖圖譜，進(jìn)行數(shù)量性狀位點(diǎn)定位和標(biāo)記輔助選擇育種。另外，利用原生質(zhì)融合技術(shù)克服有性雜交不親、將二倍體改良基因轉(zhuǎn)移到四倍體栽培品種中等開發(fā)工作也日益引起重視。最引人注目的發(fā)展是馬鈴薯基因工程所取得的成果，如，通過基因工程育成的新品種“新葉”（抗科羅拉多甲蟲）已經(jīng)問世；利用反義RNA技術(shù)獲得了塊莖全部含支鏈淀粉的品種；在利用基因工程進(jìn)行抗病毒病、真菌和細(xì)菌病害、抗逆性、提高淀粉含量、改變蛋白質(zhì)含量和組成、還原糖含量等方面也取得了重要進(jìn)展。我國(guó)馬鈴薯育種經(jīng)過40多年的努力，走過了從國(guó)外引種到自主育種的道路。50年代和60年代引進(jìn)國(guó)外抗晚疫病的品種男爵、疫不加、克疫、米拉和燕子。進(jìn)入80年代，北方地區(qū)大力推廣新品種，如克新1號(hào)、4號(hào)、虎頭、躍進(jìn)、晉薯2號(hào)、東農(nóng)30鄭薯4號(hào)等。目前全國(guó)范圍內(nèi)晚熟品種主要有克新1號(hào)、壩薯10號(hào)等。早熟品種主要有中薯3號(hào)、早大白等。高淀粉品種有克新12號(hào)、系薯1號(hào)等。近年來從國(guó)外引進(jìn)適合炸片、炸條的品種有大西洋、夏波蒂等。從育種目標(biāo)來看，“八五”攻關(guān)前，主要是圍繞鮮食和淀粉加工、抗病育種以及配套的中晚熟品種。“九五”攻關(guān)已將選育適合炸片、炸條的品種列于育種目標(biāo)。目前的育種手段以常規(guī)育種為主，同時(shí)開展了利用2N配子將2倍體種質(zhì)引入4倍體栽培品種的分析育種。分子標(biāo)記、原生質(zhì)體融合和基因工程等生物技術(shù)也已經(jīng)開始用在馬鈴薯遺傳育種中。優(yōu)良的品種是決定馬鈴薯產(chǎn)品和種薯質(zhì)量的前提條件。我國(guó)馬鈴薯育種效率同國(guó)外差距很大。在集中力量自己搞研發(fā)的同時(shí)，必須借助國(guó)際條件實(shí)現(xiàn)我國(guó)育種工作的跨越式發(fā)展。（二）種薯繁育方面的技術(shù)發(fā)展?fàn)顩r近20年來，世界各國(guó)在采用現(xiàn)代生物技術(shù)生產(chǎn)脫毒種薯方面，做了大量工作，使馬鈴薯種薯和商品薯質(zhì)量達(dá)到了較高的水平。荷蘭、英國(guó)、德國(guó)、法國(guó)、美國(guó)和加拿大等發(fā)達(dá)國(guó)家均有國(guó)家級(jí)的脫毒快繁中心。脫毒原原種的繁育已規(guī)范化、集團(tuán)化和工廠化。有權(quán)威的種薯質(zhì)量監(jiān)測(cè)體系，已形成了種薯生產(chǎn)制度化、標(biāo)準(zhǔn)化和國(guó)際化。形成利用工廠化生產(chǎn)脫毒種薯的技術(shù)體系，生產(chǎn)脫毒試管薯和微型種薯；采用生物技術(shù)進(jìn)行病毒檢測(cè)，如DNA分子雜交技術(shù)和單克隆抗體技術(shù)等，并根據(jù)病毒傳播媒介和病毒感染特性，針對(duì)各自的具體生態(tài)環(huán)境提出了不同的種薯生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程。國(guó)內(nèi)種薯繁育狀況。由于馬鈴薯是無性繁殖作物，種薯經(jīng)多年種植后由于病毒積累的原因，種性退化，田間表現(xiàn)為葉片出現(xiàn)花葉或卷葉，植株矮小，結(jié)薯少而小，造成嚴(yán)重減產(chǎn)。70年代我國(guó)用莖尖組織培養(yǎng)方法得到脫毒馬鈴薯試管苗，并成功地獲得脫毒復(fù)壯的馬鈴薯種薯，從此開始進(jìn)入建立在莖尖組織培養(yǎng)基礎(chǔ)上，并經(jīng)過病毒鑒定的馬鈴薯脫毒種薯生產(chǎn)的時(shí)代。目前。我國(guó)科技人員已總結(jié)形成一套從試管苗—微型薯、試管薯—原種—各級(jí)種薯的技術(shù)體系。已建立起檢測(cè)馬鈴薯病毒和類病毒的現(xiàn)代快速、靈敏的診斷技術(shù)，如酶聯(lián)、斑點(diǎn)酶聯(lián)、免疫吸附電鏡、往返電泳、核酸分子雜交技術(shù)等。（三）馬鈴薯加工技術(shù)發(fā)展?fàn)顩r發(fā)達(dá)國(guó)家加工業(yè)搞得比較好的是荷蘭、美國(guó)、英國(guó)、法國(guó)等。發(fā)達(dá)國(guó)家的馬鈴薯加工已有上百年的歷史，在加工設(shè)備、生產(chǎn)工藝等方面已積累了豐富的經(jīng)驗(yàn)。目前，國(guó)際上加工方面的技術(shù)競(jìng)爭(zhēng)主要體現(xiàn)在專利產(chǎn)品開發(fā)與申請(qǐng)方面。從19972001年的5年中，毆美國(guó)家共申請(qǐng)了182項(xiàng)專利，其以加工內(nèi)容的專利占98項(xiàng)。我國(guó)小作坊式的粉條加工由來已久，但真正現(xiàn)代工業(yè)意義上的馬鈴薯加工在80年代中期才開始，主要是以引進(jìn)國(guó)外設(shè)備為主，可由于適合加工的品種、合格原料薯幾乎沒有，加工業(yè)沒有發(fā)展起來，加工技術(shù)的研發(fā)也就失去了推動(dòng)力，進(jìn)步不大。研發(fā)人員分散、各自為政。資金投入很少，研發(fā)出來的設(shè)備科技含量不高，呈現(xiàn)出小、少、低、差狀況。最近兩年，我國(guó)科研工作者作了大量努力，取得了一些成績(jī)，比如在中型淀粉加工成套設(shè)備方面、馬鈴薯加工的綜合利用、殘?jiān)鲋档确矫娑既〉昧饲八从械陌l(fā)展。但大量關(guān)鍵的問題仍然解決不了，比如酶促褐變以及美拉德反映引起的非酶促褐變、高溫油炸引起產(chǎn)品變色、變味以及產(chǎn)生對(duì)人體有害物質(zhì)等等。目前，先進(jìn)的加工設(shè)備基本上還是依賴進(jìn)口?？梢钥闯觯覈?guó)馬鈴薯加工業(yè)同發(fā)達(dá)國(guó)家差距很大。要實(shí)現(xiàn)加工業(yè)的跨越式發(fā)展，必須走引進(jìn)、消化、集成創(chuàng)新的道路。三、市場(chǎng)分析與預(yù)測(cè)（一）馬鈴薯消費(fèi)市場(chǎng)一般狀況與預(yù)測(cè)有不少專家建議，解決21世紀(jì)發(fā)展中國(guó)家的糧食問題，馬鈴薯的充分開發(fā)與利用是首選方案。美國(guó)馬鈴薯協(xié)會(huì)預(yù)言，馬鈴薯將是世界糧食市場(chǎng)的一種主要食品。世界馬鈴薯貿(mào)易現(xiàn)狀。馬鈴薯進(jìn)出口貿(mào)易包括鮮薯和加工產(chǎn)品兩大部分。根據(jù)FAO的統(tǒng)計(jì)，2005年鮮薯的進(jìn)出口量約1900萬噸，價(jià)值39多億美元。進(jìn)出口量最大的是荷蘭，當(dāng)年的出口量為150萬噸，進(jìn)口量為162萬噸，而其馬鈴薯種植面積僅占世界的5%。馬鈴薯加工產(chǎn)品貿(mào)易量最大的產(chǎn)品之一是冷凍馬鈴薯制品。1999年的進(jìn)出口量約400萬噸，價(jià)值30多億美元。荷蘭是世界上最大的冷凍制品出口國(guó)，當(dāng)年出口約90萬噸。美國(guó)是最大的進(jìn)口國(guó)，當(dāng)年進(jìn)口47萬噸。日本的冷凍馬鈴薯制品進(jìn)口僅次于美國(guó)，當(dāng)年進(jìn)口達(dá)到28萬噸。中國(guó)馬鈴薯及制品的進(jìn)出口概況。，價(jià)值4450萬美元，價(jià)值500萬美元。冷凍馬鈴薯制品出口約2萬噸，價(jià)值1600萬美元，當(dāng)年進(jìn)口冷凍馬鈴薯制品（主要為冷凍薯?xiàng)l）約20萬噸，價(jià)值20000萬美元。中國(guó)每年進(jìn)口淀粉13萬噸，按每噸7500美元計(jì)，價(jià)值10000萬美元。此外，中國(guó)還進(jìn)口其他馬鈴薯制品，包括全粉、薯片、變性淀粉等?？傊党^3億美元。從馬鈴薯西餐消費(fèi)的市場(chǎng)典型分析。我們以麥當(dāng)勞和肯特雞為例。目前，麥當(dāng)勞在大陸有近1000家，目前年銷售薯?xiàng)l8萬噸，按每噸12萬元人民幣計(jì)，則銷售收入為100億元。據(jù)權(quán)威專家分析，到2010年，麥當(dāng)勞將在大陸開1500家分店，每年將賣出20萬噸薯?xiàng)l，價(jià)值200億元人民幣。如果按30%的生產(chǎn)率，20萬噸的薯?xiàng)l需要65萬噸原料薯?？系禄壳懊磕陜H土豆泥一項(xiàng)在大陸的銷售收入達(dá)8億元。 周邊國(guó)家和地區(qū)蘊(yùn)涵著巨大的市場(chǎng)。亞太區(qū)域國(guó)家由于歷史原因受西方國(guó)家消費(fèi)影響較大，馬鈴薯食品一直深受當(dāng)?shù)厝罕娤矏邸５焐牡乩須夂驐l件決定了這些地區(qū)不適宜種植馬鈴薯。目前，比如種薯，他們主要是從西方國(guó)家進(jìn)口。這給中國(guó)提供了巨大的潛在國(guó)際市場(chǎng)。尤其是我國(guó)將同東盟各國(guó)形成共同市場(chǎng)，馬鈴薯鮮薯及加工品的出口東盟更是如虎添翼。目前，周邊國(guó)家日本每年進(jìn)口速凍薯?xiàng)l30萬噸，東南亞15萬噸，價(jià)值55億元；全粉6萬噸，價(jià)值9億元；其他馬鈴薯加工食品進(jìn)口達(dá)16億元；淀粉方面，日本每年進(jìn)口淀粉及變性淀粉30萬噸，東南亞20萬噸。市場(chǎng)增長(zhǎng)趨勢(shì)。生活節(jié)奏的加快導(dǎo)致了消費(fèi)結(jié)構(gòu)、消費(fèi)習(xí)慣的改變，增加了對(duì)快餐食品、休閑食品的需求，從而加大了對(duì)作為休閑食品主角的馬鈴薯食品的需求。更由于馬鈴薯加工食品的豐富營(yíng)養(yǎng)、美味可口，不管是西餐還是中餐，也不管是歐美人、還是亞洲人，對(duì)馬鈴薯休閑食品越來越喜歡，尤其是小孩和1640歲的女性消費(fèi)者。目前，我國(guó)人均年消費(fèi)馬鈴薯14公斤，只有世界平均水平的一半，更遠(yuǎn)低于發(fā)達(dá)國(guó)家70公斤的平均水平。我國(guó)人均消費(fèi)油炸馬鈴薯片同發(fā)達(dá)國(guó)家的差距大約在150倍左右。美國(guó)每年人均消費(fèi)油炸馬鈴薯片90公斤。如果我國(guó)人均年消費(fèi)達(dá)到30公斤，則增加需求176億公斤，相當(dāng)于目前我國(guó)馬鈴薯年總產(chǎn)量的25%。，則價(jià)值約176億元。專家預(yù)測(cè)，到2010年，我國(guó)將有15%的人口以馬鈴薯及其制品為主食，這將大約是10，000萬噸的市場(chǎng)。收入的增加同馬鈴薯消費(fèi)的增加成正比例互動(dòng)關(guān)系。美國(guó)曾作過專門研究，結(jié)果表明，當(dāng)家庭收入在30004000美元時(shí)（低收入），%的家庭使用冷凍馬鈴薯產(chǎn)品，%的家庭使用罐裝和脫水馬鈴薯制品，%的家庭購(gòu)買馬鈴薯片和馬鈴薯?xiàng)l；而當(dāng)收入超過10000美元（高收入）時(shí)，%的家庭使用馬鈴薯制品，6%的家庭使用罐裝和脫水馬鈴薯制品，%的家庭購(gòu)買馬鈴薯片和馬鈴薯?xiàng)l。我國(guó)目前對(duì)馬鈴薯消費(fèi)量較大的群體也是收入較高的家庭，表現(xiàn)出與美國(guó)同樣的互動(dòng)格局。以上從不同的角度敘述了馬鈴薯產(chǎn)品的市場(chǎng)狀況和趨勢(shì)。無一例外地表明，馬鈴薯制品的市場(chǎng)異常巨大。（二）馬鈴薯種薯市場(chǎng)細(xì)分優(yōu)質(zhì)原原種的需求。我國(guó)目前年需求優(yōu)質(zhì)原原種（微型薯），僅內(nèi)蒙年需原原種就達(dá)4億粒；周邊國(guó)家的需求約為5億粒。供給方面，如前所述，目前全國(guó)真正有名有姓的繁殖單位約有50家左右，總繁殖能力約有1億粒。但由于病毒檢測(cè)、繁殖條件等原因，真正達(dá)到優(yōu)質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)的不到2000萬粒。目前全國(guó)比較大的原原種繁殖單位有某集寧福瑞特薯業(yè)有限公司公司、山東省農(nóng)科院蔬菜所、山西省高寒作物研究所、某鈴田生物技術(shù)有限責(zé)任公司、甘肅定西金芋科技開發(fā)有限公司等。由于市場(chǎng)混亂，甚至有個(gè)體戶也參與繁殖和銷售，質(zhì)量和價(jià)格差別很大。一級(jí)種薯的需求。根據(jù)我國(guó)的馬鈴薯生產(chǎn)現(xiàn)狀，種薯投入產(chǎn)出比為1：7，每年的種薯需求量為1600萬噸，按畝產(chǎn)2噸計(jì)，需要800萬畝的種植面積。適宜種薯繁殖的地方有內(nèi)蒙、甘肅、四川高原地區(qū)、黑龍江、山西北部、陜西北部、寧夏、河北張家口、北京北部山區(qū)等。目前，我國(guó)脫毒種薯的普及率約為10%以下，從而嚴(yán)重影響了我國(guó)馬鈴薯品質(zhì)的整體提高，影響農(nóng)民收入的增加。10%的脫毒種薯推廣主要是在山東、內(nèi)蒙，所以山東的馬鈴薯畝產(chǎn)是目前全國(guó)最高的，每畝高5001000公斤。按每畝需脫毒種薯120公斤，目前的10%的推廣率約需種薯10億公斤即100萬噸。要把我國(guó)的馬鈴薯加工業(yè)搞上去，要使我國(guó)的馬鈴薯產(chǎn)業(yè)整體優(yōu)化升級(jí)，變土豆大國(guó)為土豆強(qiáng)國(guó)，要滿足日益增長(zhǎng)的市場(chǎng)需要，要真正讓農(nóng)民受益，脫毒種薯的普及率至少要達(dá)到70%，如此，則新增需求42億公斤即420萬噸脫毒種薯。按每畝產(chǎn)2噸計(jì)，則相當(dāng)于210萬畝的脫毒種薯繁殖面積；按每公斤 3元人民幣計(jì)，則提供了價(jià)值126億元的種薯需求市場(chǎng)。對(duì)新增的脫毒種薯需求的供給，目前幾乎可以說是空白。目前，一級(jí)種薯的銷售價(jià)格同原原種一樣，差別比較大。國(guó)際上，荷蘭等主要馬鈴薯種薯出口國(guó)，通過海運(yùn)到我國(guó)上?？诎兜囊患?jí)種薯價(jià)格為800美元/噸，等于6元/公斤。價(jià)格比國(guó)產(chǎn)的至少高3倍。 我國(guó)馬鈴薯總播面積8000萬畝左右，生產(chǎn)區(qū)域分為：北方一作區(qū)、中原二作區(qū)、西南混作區(qū)和南方冬作區(qū)，種植面積分別占49%，5%，39%，7%。北方一作區(qū)：國(guó)內(nèi)最大的馬鈴薯種植區(qū)域，自然條件優(yōu)越，特別是某地區(qū)，非常適宜馬鈴薯種植，生產(chǎn)的馬鈴薯干物質(zhì)含量高、品質(zhì)好，干物質(zhì)含量一般比其它地區(qū)高2%。該區(qū)域每年種植3900萬畝左右，每年需種薯588萬噸，目前由于農(nóng)民經(jīng)濟(jì)水平、科技水平、認(rèn)識(shí)水平等多種原因，脫毒種薯使用規(guī)模僅在10%左右，即每年實(shí)際使用脫毒種薯量?jī)H為50萬噸左右，農(nóng)民由于馬鈴薯種薯質(zhì)量原因，造成馬鈴薯產(chǎn)量低、質(zhì)量差、銷售困難，沒有把當(dāng)?shù)氐馁Y源優(yōu)勢(shì)轉(zhuǎn)化為經(jīng)濟(jì)優(yōu)勢(shì)。該區(qū)平均畝產(chǎn)量為1噸以下。隨著馬鈴薯在國(guó)家糧食安全中地位的提高，以及農(nóng)民群眾認(rèn)識(shí)水平、科技水平的提高，脫毒種薯更新規(guī)模將迅速擴(kuò)大。種薯市場(chǎng)潛力巨大。中原二作區(qū)、南方冬作區(qū)：每年種植馬鈴薯100