【文章內容簡介】 加看重產自內蒙古天然草原的牛羊肉產品。國內人民生活消費水平提高，文明程度的提高，也會增加對熟食制品的消費。我國有 9 億農村人口，開發(fā)針對農村居民消費的熟食制品具有具大的市場潛力。目前我國畜禽產品加工制品的比重只占生產總量的 %,與其它發(fā)達國家的 30?40% 相比差距甚遠。我國的肉類生產絕大比重屬于初加工性質，產品附加值低，保鮮和貨架期短，市場適應能力差，冷凍肉、熱鮮肉仍占據著大部份市場份額，即使是熟肉制品，也主要是中低檔的高溫火腿腸占較大比例。西方發(fā)達國家的肉制品加工往往占到 30?40%，個別國家則達到 60%以上。熟食制品及精煉牛油脂生產項目可行性研究報告 15 因此開發(fā)加工內蒙古天然草場生產的牛羊肉深加工產品，在未來的國際市場和國內市 場都有較大的潛力。三、項目產品的市場競爭優(yōu)勢分析產品獨具民族特色某食品有限公司所生產的肉制品，從原料生產到產品加工都充分考慮不同消費人群的習慣，開發(fā)具有民族特色的產品。產成品在成本上的優(yōu)勢通過公司生產實踐證明，利用某食品有限公司自巳屠宰加工所得的原料肉加工熟食制品，在成本上具有較大的市場竟爭優(yōu)勢，生產牛肉干等熟食制品市場利潤較高。產品質量穩(wěn)定，貨架期長，適合遠距離輸送某食品有限公司與國內知名企業(yè)合作，技術保障性強。通過高壓高溫殺菌，保質期長。對運輸中的貯藏溫度、濕度無要求，食品衛(wèi)生安全有保證，具有較強的市場竟爭能力。適合于野外工作人員、旅游無需加熱食品目前的同類產品大多為冷食產品。對于葷肉類產品，有很多消費者喜歡加熱后食用。本項目加工成的產品無需加熱，方便了在野外工作或旅游的人群。由于牛肉的保存期短不能滿足市場的需求，但是牛肉經過處理制成牛肉干，延長了保質期，更易使廣大消費者接受，作為休閑食品和送禮佳品，將使消費領域更為廣闊，潛力巨大。2022 年互聯(lián)網曾搞了一次“熱衷食品調查 ”，牛肉干排到了第六位，這說明牛肉干這一食品是很受熟食制品及精煉牛油脂生產項目可行性研究報告 16 群眾的認可和青睞的，隨著人民生活水平的提高，物質越來越豐富，各種食品、生活用品種類越來越多，為人民生活提供了極大的便利。另外本項目中的精煉牛油脂主要應用于火鍋底料及方便面調味料包的添加劑，作為一種食品材料，市場需求很大，特別是國家大力提倡環(huán)保生產、無公害生產及清潔生產的前提下，利用牛屠宰加工后的輔料(油脂) 進一步深加工，使其得到有效綜合利用，同時也為企業(yè)增加了產品種類，開拓了市場，增加了經濟效益，為企業(yè)經營增強了后勁，市場潛力巨大。項目市場前景廣闊。熟食制品及精煉牛油脂生產項目可行性研究報告 17 第四章 建設條件與地址選擇一、項目選址原則廠址地勢平坦開闊，廠區(qū)內有可供建筑用地，可以保證新建工程占地的需要，具有良好的基礎設施條件和外部經營環(huán)境。項目區(qū)交通便利，地下水源充足，環(huán)境優(yōu)良，無污染。二、項目選址地點本項目選址于敖漢旗新惠工業(yè)園，新惠工業(yè)園區(qū)位于新惠城區(qū)東北部，距中心城區(qū) 公里，總規(guī)劃占地面積 15000 畝，內部規(guī)劃了“四縱七橫”的道路，劃分了三個產業(yè)區(qū)：農產品加工產業(yè)區(qū)、加工制造產業(yè)區(qū)、勞動密集型產業(yè)區(qū)。園區(qū)從 2022 年 2 月份開工建設，已完成征地 5000 畝，基礎建設投資 億元。截至目前，完成土地平整 1500 畝，打深水井兩眼，架設10 千伏供電線路 10 公里，修建園區(qū)道路 公里，園區(qū)內的給排水、通訊、供熱、固體廢棄物處理廠、污水處理廠、變電所、職工公寓等工程正在同步建設中。三、敖漢旗新惠鎮(zhèn)概況新惠鎮(zhèn)是敖漢旗人民政府所在地，是全旗的政治、經濟、文化、信息中心。轄 6 個社區(qū)居委會，37 個行政村，總人口 萬，城鎮(zhèn)人口 萬。全鎮(zhèn)土地面積 平方公里，有耕地 萬畝，有林面積 60萬畝，人工種草保存面積 萬畝，新惠城區(qū)面積 平方公里。 熟食制品及精煉牛油脂生產項目可行性研究報告 18 新惠鎮(zhèn)近年來堅持為養(yǎng)而種、為牧而農的畜牧業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略，采取抓大戶、建小區(qū)等有力措施發(fā)展畜牧業(yè)，培育了肉羊、肉蛋雞、牧草三大主導產業(yè)，同時肉牛、奶牛、肉鵝等新興產業(yè)也不斷發(fā)展壯大，養(yǎng)殖規(guī)模不斷擴張，畜牧業(yè)發(fā)展?jié)摿薮蟆?新惠鎮(zhèn)轄區(qū)大部分面積為淺山丘陵，地質條件復雜，成礦地質條件較好，境內蘊藏著豐富的沸石、鉛鋅、鐵、黃金、鉬、石墨、玉石、瑩石等礦產資源。 2022 年敖漢旗委政府提出了新惠城區(qū)重心東移，開發(fā)河東新區(qū)，拉大框架的城鎮(zhèn)發(fā)展戰(zhàn)略。幾年來，新惠鎮(zhèn)以建設“功能齊全、生態(tài)良好、適宜人居、產業(yè)興旺、特色突出”的現(xiàn)代化精品城市為目標，確定了“ 改造舊城、開發(fā)新區(qū)、完善設施、拉大框架、提高品位” 的總體思路，按“ 一河兩翼 ”，北擴東進南移的建設布局，堅持高起點規(guī)劃、高效能管理、高質量建設。2022 年新惠鎮(zhèn)跨入自治區(qū)六星級文明鎮(zhèn)行列，被自治區(qū)黨委政府命名為全區(qū)十佳文明旗縣城。 新惠鎮(zhèn)地處環(huán)渤海經濟圈，距京、津、沈、唐、錦等大中城市均在500 公里半徑內，地理位置優(yōu)越，交通便利，111 國道、305 國道交叉通過鎮(zhèn)區(qū)，北距京通鐵路僅 35 公里，赤通高速公路在鎮(zhèn)區(qū)設有出口。這里山青水秀，人杰地靈，這里交通便利，通訊發(fā)達。四、基礎設施條件能源供應條件項目區(qū)有 10 萬 KV 工業(yè)電力線路連接 ,高壓線路從項目區(qū)經過，生產及生活用電從主干線引入，完全可以滿足電力需求；熟食制品及精煉牛油脂生產項目可行性研究報告 19 項目區(qū)距元寶山煤田 30 公里，煤炭供應充足，能滿足項目建設的需要；中石油的加油站就在廠區(qū)后側，燃油供應方便。郵政通訊條件中國網通、鐵通、電信、移動和聯(lián)通網絡覆蓋項目區(qū)及養(yǎng)殖基地，通訊條件便捷完善。給水條件項目區(qū)水資源豐富，城鎮(zhèn)自來水管網接入廠區(qū)，廠區(qū)還備有深水井，完全滿足項目的生產、生活用水。交通條件敖漢旗地處華北經濟區(qū)與東北經濟區(qū)接合處，境內公路三橫四縱，四通八達，赤通高速、30111 國道穿過境內。京通鐵路橫貫中部，境內 8 個站點，都設在種植、養(yǎng)殖區(qū)，廠區(qū)所在地距錦州港 200 公里，大連港 350 公里，鐵路、公路、海運比較方便。熟食制品及精煉牛油脂生產項目可行性研究報告 20 第五章 項目建設方案、建設內容一、建設規(guī)模年加工熟食制品及精煉牛油脂 8000 噸，其中熟食制品：1500 噸；精煉牛油脂：6500 噸。二、產品方案牛油脂精煉 6500 噸/年。年加工需要牛脂肪原料 9300 噸，**集團所屬 3 個企業(yè)自有原料年總量為 8000 噸，其余 1300 噸牛脂肪以內蒙、東北為中心集中收購，原材料供應有保證。熟食制品 1500 噸，其中牛肉干 700 噸/年；腌臘肉制品 200/噸年；鹵醬肉制品 400 噸/年；熏燒烤肉制品 200 噸/ 年。年加工肉制品消耗牛肉及副產品 5000 噸，某食品有限公司自有原料年總量為 20220 噸 ，原材料供應有保證。三、建設內容建筑熟食加工車間 9000 平方米；牛油脂精煉車間 3000 平方米。四、產品主要技術規(guī)格 精煉牛油：采用真空包裝及大包編織袋兩種形式包裝規(guī)格：真空彩袋包裝 ，裝入紙箱 25kg／箱；編織袋大包25kg/袋。包裝材料：內部真空塑料包裝，外部食品級紙箱或編織袋五、原料質量標準熟食制品及精煉牛油脂生產項目可行性研究報告 21 要保證食用精煉油脂的酸價、顏色及氧化值符合國家加工成產標準，生產精煉油脂對牛脂肪原料要求較嚴格,盡可能選用新鮮無病變的新鮮牛腹腔油，比如修凈淋巴結的腰油、肚油、腸油，一般單頭 500kg 重量的牛修割后能用于生產精煉油脂的牛脂肪約有 37kg。如果原料是冷凍狀態(tài)，在使用前最好自然解凍，再經過清洗、絞碎。六、產品質量標準《食用動物油脂衛(wèi)生標準》 GB101462022。生產管理執(zhí)行的標準判定標準：GB101462022； 檢驗標準：GB/T50092022。感官檢驗融化態(tài)：微黃色，澄清，透明，不允許有沉淀物。凝固態(tài)：白色，有光澤，細膩，呈半軟膏狀。氣味及滋味；凝固態(tài)時，具有牛油固有的氣味及滋味并無外來的氣味和味道。七、檢驗項目序號 檢驗項目 發(fā)證 監(jiān)督 出廠 備注1 感官 √ √ √2 水分 √ √3 折光率 √ √4 酸價 √ √ √5 過氧化值 √ √ √6 丙二醛 √ √ ＊7 鉛 √ √ ＊8 總砷 √ √ ＊9 抗氧化劑(BHA、BHT) √ √ ＊10 標簽 √ √ GB77182022熟食制品及精煉牛油脂生產項目可行性研究報告 22 八、官方數(shù)值檢測標準酸價：≤3 mgKOH/g（冬季） ， ≤5mgKOH/g（夏季） 。水分：≤% 。皂化率≥98%，含皂量、不皂化物 ≤2%。TBA ≤5ppm。九、熟食品要求口感：具有鮮嫩、脆軟、可口、風味極佳的特點。牛肉干的水分含量為 15?17%。重金屬和微生物指標符合食品衛(wèi)生要求。十、有關標準牛肉、羊肉、兔肉衛(wèi)生標準 GB27081994；肉與肉制品衛(wèi)生標準分析方法 G6B/T5009441994；肉干、肉脯衛(wèi)生標準 GB162371996。熟食制品及精煉牛油脂生產項目可行性研究報告 23 第六章 技術、設備、工程方案第一節(jié) 技術方案一、工藝技術設計原則工藝技術設計設計符合國家有關規(guī)范，根據產品種類及加工要求，保證產品質量符合有關行業(yè)標準。生產技術方案選擇技術先進、成熟，在保證產品質量、檔次和衛(wèi)生要求的前提下，力求實用，并為今后發(fā)展擴大再生產能力留有余地；選用國內外技術成熟先進可靠的生產設備；優(yōu)先選用環(huán)保低碳，節(jié)能降耗的先進設備。要滿足總體設計的要求，要有全局觀；設備布置要盡量按工藝流水線安排；布置生產車間的設備時要考慮 到今后生產多種產品的可能，以便靈活調動設備，并留有適當?shù)挠嗟?，可以保證 設備維修和清洗空間；④生產主車間與其他輔助車間的各工序要相互配合，保證各種物料運輸通暢，避免重復往返；必須考慮生產衛(wèi)生和勞動保護；同時應注意到車間的采光、通風、釆暖、降溫等設施。二、工作制度年生產 300 天，日三班制生產，每班 8 小時。熟食制品及精煉牛油脂生產項目可行性研究報告 24 三、工藝方案選擇牛油脂精煉主要工藝根據項目產品種類及加工要求，確定生產工藝采用連續(xù)自動化生產工藝方案。其工藝流程如下圖：原料接收檢驗加 料熔 煉★ （煉油爐）排 油澄 清脫酸★（濃縮鍋）（油水分離器）澄 清（堿煉脫酸）（濃縮鍋）凈 油冷卻入庫標有“★”的關鍵控制環(huán)節(jié)（熔煉溫度：180℃、時間：12小時）（堿煉：時間 56 小時）②物料經過工藝設備的順序及生成物的去向a、物料經過工藝設備的順序原料預處理: 原料→修整→粗切→洗滌→絞碎熟食制品及精煉牛油脂生產項目可行性研究報告 25 熔煉制取工藝流程: 加料→熔煉→排油→澄清→凈油油脂精煉工藝流程：凈油→加溫→脫酸→靜置→洗滌→干燥→脫色→脫臭→壓濾→精油速冷→成品包裝b、生成物的去向項目加工精煉牛油過程中產生的廢棄生成物最終流向化糞池。牛肉干加工主要工藝其工藝流程如下圖：注：★為關鍵質量控制點。工藝說明：①原輔料要求新鮮牛肉必須選用本公司屠宰的，有檢驗檢疫合格證的，符合國家 原 料★休 整 腌 制 炸 制★ 煮 制 風 干 滅 菌 冷 卻計量包裝★ 入 庫熟食制品及精煉牛油脂生產項目可行性研究報告 26 標準要求的產品做原料。用于加工熟食制品的牛羊肉及其它配料均要符合國家有關生鮮肉類衛(wèi)生標準，肉類要經過正常的成熟或解凍過程。所用調味輔料等要選用質優(yōu)、符合產品國家標準、無污染、無蟲害。②休整：去脂肪、筋鍵、軟骨、切條，寬窄均勻 左右方條。③腌制：將切好的牛肉條投入腌制桶，按比例放入調味料，攪拌均勻，三十分鐘一次，腌三小時。④風干：將腌制好的牛肉條掛在風干架上，電扇風吹不少于七十二小時，以大部分水分蒸發(fā)為宜，室內溫度 15℃18℃。⑤蒸制：將風干好的牛肉條在蒸箱中 100℃蒸 20 分鐘。⑥炸制：將蒸制好的牛肉條投入炸鍋，炸鍋溫度 180℃177。2℃，炸 分鐘，肉干中心溫度 75℃以上，保持 2 分鐘以上。⑦冷卻：自然冷卻至常溫。⑧滅菌：水浴溫度 100℃，時間 20 分鐘。⑨計量包裝：按不同規(guī)格計量裝袋封口，定量不得低于標簽上標注的凈含量。⑩入庫：將包裝好的產品離地、離墻，碼放整齊，庫房常溫。腌臘肉制品加工主要工藝其工藝流程如下圖： 說明：新鮮牛肉必須選用本公司屠宰的，有檢驗檢疫合格證的，符合國家選 料 休整 配料 腌制 灌裝 烘烤好。 包裝熟食制品及精煉牛油脂生產項目可行性研究報告 27 標準要求的產品做原料。用于加工熟食制品的牛羊肉及其它配料均要符合國家有關生鮮肉類衛(wèi)生標準，肉類要經過正常的成熟或解凍過程。所用調味輔料等要選用質優(yōu)、符合產品國家標準、無污染、無蟲害。鹵醬肉制品加工主要工藝其工藝流程如下圖： 熏燒烤肉制品加工主要工藝其工藝流程如下圖： 第二節(jié) 設備方案一、設備選型、購置的原則設備選型的原則先進性：設備應滿足加工綠色、無污染高檔肉類制品的需要， 以保證生產出