國家衛(wèi)生城市標準ppt課件(編輯修改稿)
2025-06-02 22:06 本頁面
【文章內容簡介】 食店發(fā)證標準，明確功能分區(qū)、統(tǒng)一面積要求、規(guī)范衛(wèi)生設施要求 軟件要求： 落實衛(wèi)生制度、衛(wèi)生操作流程、設立衛(wèi)生管理人員 推行集中餐具消毒： 解決了面積不足的問題、節(jié)省了人力，確保了餐具消毒質量 食 品 衛(wèi) 生 難 點 江門 排擋 限制小飲食店經營品種 小吃、湯品 熱加工食品為主 食 品 衛(wèi) 生 難 點 推行食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理制度 目的 ? 調動食品生產經營者的積極性： 對食品生產經營者進行風險分級和信譽分級，培育激勵機制； 促進食品生產經營者加大硬件設施投入； 促進食品生產經營者加強自身管理能力建設。 ? 調動衛(wèi)生監(jiān)督部門積極性： 使衛(wèi)生監(jiān)督職責具體化，明確了做什么和如何去做； 使衛(wèi)生監(jiān)督質量具有可比較性，有了評價標準。 ? 方便社會監(jiān)督。 食 品 衛(wèi) 生 難 點 意義 ? 符合國情。針對企業(yè)數量多、規(guī)模小，滿足了抓住關鍵環(huán)節(jié)的基本要求，從而能夠達到保證食品衛(wèi)生的基本條件。 ? 從監(jiān)管模式上解決了 “ 重許可輕監(jiān)督 ” 。 ? 在定性基礎上，進行定量考核，對企業(yè)實施 “ 動態(tài)管 理 ” ，形成激勵機制。 ? 使企業(yè)能直接了解自己做的如何，從而有針對性地采取改進措施。 食 品 衛(wèi) 生 難 點 二、集貿市場的整治 問題： 環(huán)境臟亂差 上下水、垃圾處理等設施不健全 分區(qū)不合理或攤位過于擁擠，易交叉污染 食品來源復雜，假冒偽劣食品易進入 現場私屠亂宰 動物肉類食品無檢疫證明 熟食銷售無冷藏防塵防蠅設施 食 品 衛(wèi) 生 難 點 解決： 嚴格執(zhí)行 《集貿市場食品衛(wèi)生管理規(guī)范》 強化動物宰前檢疫 ，提倡集中屠宰，嚴禁私屠亂宰 合理劃行歸市 規(guī)范熟食銷售 搞好環(huán)境衛(wèi)生和除四害工作 現場快速檢驗 食 品 衛(wèi) 生 難 點 三、食品銷售 問題 餐飲業(yè)和小食品商店索證管理難度大：索證資料不全、與所賣食品不一致、批發(fā)商的問題 散裝食品銷售不規(guī)范 食 品 衛(wèi) 生 難 點 解決： 嚴格貫徹執(zhí)行《散裝食品管理管理辦法
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