國家衛(wèi)生城市標(biāo)準(zhǔn)ppt課件-展示頁
2025-05-15 22:06本頁面
【正文】 大街小巷 無專用加工間，缺少衛(wèi)生設(shè)施 餐具消毒無法保證 食 品 衛(wèi) 生 難 點 解決措施： 提出 “ 米粉革命 ” 口號 硬件設(shè)施： 制定小飲食店發(fā)證標(biāo)準(zhǔn)，明確功能分區(qū)、統(tǒng)一面積要求、規(guī)范衛(wèi)生設(shè)施要求 軟件要求： 落實衛(wèi)生制度、衛(wèi)生操作流程、設(shè)立衛(wèi)生管理人員 推行集中餐具消毒： 解決了面積不足的問題、節(jié)省了人力，確保了餐具消毒質(zhì)量 食 品 衛(wèi) 生 難 點 江門 排擋 限制小飲食店經(jīng)營品種 小吃、湯品 熱加工食品為主 食 品 衛(wèi) 生 難 點 推行食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理制度 目的 ? 調(diào)動食品生產(chǎn)經(jīng)營者的積極性： 對食品生產(chǎn)經(jīng)營者進(jìn)行風(fēng)險分級和信譽分級，培育激勵機制； 促進(jìn)食品生產(chǎn)經(jīng)營者加大硬件設(shè)施投入； 促進(jìn)食品生產(chǎn)經(jīng)營者加強自身管理能力建設(shè)。 工作要點 硬件 ：環(huán)境、布局、廠房、設(shè)施、設(shè)備 軟件 : 管理制度、人員、文件、記錄等 檢驗 : 人員、設(shè)備、檢驗記錄 食 品 衛(wèi) 生 有預(yù)防食物中毒的措施，全市食物中毒呈下降趨勢，食物中毒原因查明率逐年提高，近年來未發(fā)生重大食物中毒和重大食源性疾患。 工作要點 冰箱的使用 生熟分開 溫度控制 擺放合理 運行正常 食 品 衛(wèi) 生 街頭飲食攤點應(yīng)集中設(shè)置，統(tǒng)一管理，嚴(yán)禁無證、占道經(jīng)營，直接入口食品不得露天制作，銷售食品應(yīng)有防塵、防蠅設(shè)施，餐具應(yīng)嚴(yán)格按要求清洗、消毒。消毒間、冷葷間、粗加工間、庫房、衛(wèi)生間及垃圾收集、存儲設(shè)施等布局合理，符合衛(wèi)生要求。 4. 專間內(nèi)外食品的傳送應(yīng)為可開閉的窗口形式。 工作要點 大型餐廳和集體食堂提倡熱力消毒 化學(xué)消毒 :設(shè)備滿足需要量 水池 食 品 衛(wèi) 生 冷葷間應(yīng)專室、專人、專工具、專冷藏、專消毒，工作人員堅持二次更衣。 工作要點 從業(yè)人員基本衛(wèi)生知識、衛(wèi)生操作技能 從業(yè)人員健康證 食 品 衛(wèi) 生 食品生產(chǎn)經(jīng)營單位制售食品，應(yīng)做到生熟分開，貨款分開，有防蠅、防塵、防鼠、防潮設(shè)施。 工作要點 衛(wèi)生許
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