【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 形旋轉(zhuǎn)桌位為中心，中間加上一些必要的格檔，周圍的桌位通過(guò)合理自然地通過(guò)椅子的高靠背等自然格擋，形成每一桌的相對(duì)獨(dú)立；二層為沙發(fā)去及DIY包間，沙發(fā)區(qū)適合休息聊天等活動(dòng)，DIY包間內(nèi)提供炊具等設(shè)施讓情侶們自己動(dòng)手做出美味的食物，服務(wù)員可免費(fèi)提供必要的指導(dǎo)。餐廳內(nèi)設(shè)一面“LOVE WALL”，顧客可以在這里留言，以心型便簽的形式留下紀(jì)念及美好的回憶（同時(shí)減少了成本并吸引了顧客的注意力）。（三）市場(chǎng)策略： 個(gè)性化服務(wù)：抓住情侶餐廳的核心，為情侶之間制造浪漫的氣氛，并在特殊節(jié)日（情人節(jié)、圣誕節(jié)等）舉行情侶間的小活動(dòng)并附贈(zèng)禮物。為有特別要求的情侶提供幫助服務(wù)（如男方想在女方生日等日子給予他驚喜等），在餐前根據(jù)顧客要求提供免費(fèi)食物（爆米花等）。第五部分 營(yíng)銷組合一、 顧客策略(一) 顧客類型一次性顧客 推出設(shè)計(jì)新穎獨(dú)特的餐前甜品、情侶物件、給她們特定一個(gè)浪漫溫馨的就餐空間，并且免費(fèi)辦理會(huì)員，免費(fèi)嘗試一種食品，以后每逢紀(jì)念日可享受打五折優(yōu)惠。長(zhǎng)期顧客 每次免費(fèi)贈(zèng)送我們每周的特色小吃一份。VIP顧客 提供長(zhǎng)期的就餐位置，而且符合他們的布置要求，每次消費(fèi)可享受大8折優(yōu)惠，且贈(zèng)送情侶小玩意。（二）顧客口味策略 本餐廳提供中餐、西餐、特色小吃三種特色食品，而且為他們量身打造專用的用餐工具和不同的服務(wù)類型，使情侶享受不一樣的就餐感覺(jué)和氣氛。（三）情景效益本餐廳應(yīng)顧客要求為他們現(xiàn)場(chǎng)營(yíng)造氣氛，并記錄他們精彩的片段，成為我們餐廳每周特寫(xiě)或品牌代言。對(duì)于為我們提供代言的情侶我們可以在一周之內(nèi)免費(fèi)為他們服務(wù)一次。二、 成本策略 情侶餐廳的成本把營(yíng)銷全過(guò)程的成本算在一起，包括產(chǎn)品的成本同時(shí)也有情侶的消費(fèi)成本（時(shí)間耗費(fèi)、體力耗費(fèi)、精力耗費(fèi)），一切以消費(fèi)者的利益為出發(fā)點(diǎn)，使情侶以更少的消費(fèi)享受高品質(zhì)的服務(wù)，也使餐廳能地道正常的利潤(rùn)，這樣更加人性化，而且讓情侶覺(jué)得踏實(shí)和安心。 三、 便利策略 從顧客的利益出發(fā)，便利就是為了方便顧客，使顧客享受全方位的服務(wù)。四、 溝通策略 4Cs市場(chǎng)營(yíng)銷強(qiáng)調(diào)餐飲企業(yè)與顧客的雙向溝通,融合感情,培養(yǎng)忠誠(chéng)顧客,而忠誠(chéng)顧客就是餐飲企業(yè)最理想的推銷者。通過(guò)這種溝通直接的好處就是從情侶的內(nèi)心出發(fā)，來(lái)探究情侶們的真實(shí)內(nèi)心世界，這種方式更加適合現(xiàn)代情侶的要求，同時(shí)也為餐廳打通了一種推銷渠道，這樣使得餐廳的運(yùn)行更加流暢和簡(jiǎn)單。第六部分 餐廳發(fā)展歷程l 餐廳概述(一) 餐廳名稱：紅薔薇情侶主題餐廳(二) 餐廳標(biāo)志：(三) 餐廳定位：主營(yíng)：特色中餐，中檔特色西餐、甜點(diǎn)、冰欺凌、飲料等。副營(yíng)：各種慶祝餐品。性質(zhì)：餐飲類服務(wù)行業(yè)。服務(wù)對(duì)象：戀愛(ài)中的情侶們（目前主要是西科大）。業(yè)務(wù)范圍：就餐環(huán)境的布置、特色小吃的制作、各種喜慶活動(dòng)的慶祝以及平時(shí)正常的就餐。(四) 發(fā)展使命：我們的餐廳擁有一支獨(dú)具創(chuàng)新的團(tuán)隊(duì)，有嚴(yán)格的管理體制，餐廳的使命是以充滿溫馨浪漫氣息的就餐環(huán)境，獨(dú)特的布局和美味可口的餐點(diǎn)飲品，讓?xiě)賽?ài)中的年輕情侶們可以與自己的另一半共享彼此的美好時(shí)光，為其更添夏日的一絲清涼；冬日里的一絲暖意，讓心與心貼的更近，讓愛(ài)永恒。(五) 餐廳發(fā)展目標(biāo)：餐廳的發(fā)展目標(biāo)主要從如下兩方面體現(xiàn)，顧客信賴：餐廳力爭(zhēng)成為情侶們心中體會(huì)溫馨浪漫，戀愛(ài)紀(jì)念日的首選餐廳，在眾多情侶們心中有十分優(yōu)良的口碑。強(qiáng)大的盈利能力：憑借著獨(dú)特的就餐布局環(huán)境，美味的甜點(diǎn)菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)態(tài)度，吸引情侶們的眼球，不僅能收回投資者成本，還將有更加豐厚的盈利。(六) 服務(wù)理念和餐廳文化價(jià)值觀：定位于現(xiàn)代社會(huì)中的一大類人群——大學(xué)情侶，為其增添生活的美與精彩，讓每對(duì)情侶都能珍惜彼此的浪漫，讓我們的餐廳成為愛(ài)戀的港灣，最美好的記憶。辦特色餐廳，為投資者帶來(lái)較大的收益。經(jīng)營(yíng)思想：以團(tuán)隊(duì)寫(xiě)作為基礎(chǔ)，以核心領(lǐng)導(dǎo)為方向，以特色新奇為主打，有理念，有創(chuàng)新。核心競(jìng)爭(zhēng)力：餐廳布置設(shè)計(jì)的概念，自己的獨(dú)特的組織活動(dòng)，特色的就餐環(huán)境和最周到，最溫馨的服務(wù)。形象：定位于大學(xué)情侶，關(guān)注大學(xué)生情侶特殊的就餐需求，提高此類人群的就餐環(huán)境和增進(jìn)彼此的感情的餐飲服務(wù)行業(yè)。l 餐廳的發(fā)展戰(zhàn)略(一) 餐廳總體戰(zhàn)略從紅薔薇情侶餐廳開(kāi)始投入正式運(yùn)行之日起，在三到五年之后力求打造成都理工大學(xué)周邊甚至成都各高校最具有知名度的特色餐飲行業(yè)，發(fā)揮高度團(tuán)結(jié)，努力創(chuàng)新，特色領(lǐng)航的絕對(duì)性優(yōu)勢(shì)，達(dá)到客流量大，利潤(rùn)額高，消費(fèi)者滿意的預(yù)期效果。通過(guò)嚴(yán)格的內(nèi)部?jī)?yōu)化管理體系，尋求餐廳縱向發(fā)展的道路，創(chuàng)立自己的品牌，增強(qiáng)餐廳在市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)力，通過(guò)三大發(fā)展階段及嚴(yán)密的風(fēng)險(xiǎn)預(yù)測(cè)，逐步走向更全，更完善，更遠(yuǎn)的未來(lái)！(二) 總體戰(zhàn)略的具體階段包括初期戰(zhàn)略、中期戰(zhàn)略和長(zhǎng)期戰(zhàn)略。初期戰(zhàn)略主要的時(shí)間階段是從餐廳開(kāi)業(yè)持續(xù)的1年時(shí)間；中期戰(zhàn)略是第2—3年之間；長(zhǎng)期戰(zhàn)略的時(shí)間段是第4—5年的時(shí)間。具體的戰(zhàn)略規(guī)劃方案和進(jìn)行的步驟如下圖所示： 第七部分 市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)一、競(jìng)爭(zhēng)戰(zhàn)略匯總機(jī)會(huì)：隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，餐飲業(yè)近幾年的發(fā)展突飛猛進(jìn)，現(xiàn)在的情侶對(duì)理想的就餐環(huán)境的要求：有情調(diào)、舒適、借個(gè)合理、物有所值。以情侶為主題的餐廳在學(xué)校周圍還尚未成型發(fā)展，針對(duì)這一餐飲行業(yè)的空白，借鑒成功餐廳的發(fā)展經(jīng)驗(yàn)，發(fā)展情侶餐廳這一產(chǎn)業(yè)，發(fā)展我們自己的特色。要抓住年輕人的小資心理與浪漫與時(shí)尚的特點(diǎn)，發(fā)展我們屬于我們自己的特色主題餐廳，我們相信是極有可能成功的。優(yōu)勢(shì)：設(shè)計(jì)出浪漫而舒適的就餐環(huán)境，特色小吃，準(zhǔn)備較為充分的慶?；顒?dòng)，給就餐的情侶們提供較為自主的空間環(huán)境。優(yōu)質(zhì)的菜品和個(gè)性化的服務(wù)。餐廳的特點(diǎn)：清潔、溫馨浪漫、舒適。經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略適應(yīng)性較強(qiáng)。劣勢(shì)；初期寫(xiě)作的公共關(guān)系薄弱。初期管理經(jīng)驗(yàn)缺乏。創(chuàng)業(yè)資金的籌集問(wèn)題。初期宣傳成本較高。二、競(jìng)爭(zhēng)行動(dòng)（一）初期競(jìng)爭(zhēng)行動(dòng)：首先要保護(hù)自己的合法權(quán)益，注冊(cè)本公司的商標(biāo)，獨(dú)特的商品標(biāo)識(shí)等。以質(zhì)量為基礎(chǔ)，以特色的菜品為賣點(diǎn)，以個(gè)性的服務(wù)來(lái)吸引情侶消費(fèi)者。以自主的就餐環(huán)境和特色的活動(dòng)營(yíng)造溫馨浪漫的環(huán)境從而提高認(rèn)知度。（二）持續(xù)競(jìng)爭(zhēng)行動(dòng)：競(jìng)爭(zhēng)策略：為提高服務(wù)質(zhì)量，我們?cè)试S顧客對(duì)我們的餐廳的產(chǎn)品和服務(wù)提出意見(jiàn)和建議，從而提升餐廳的質(zhì)量；避免正面樹(shù)敵。競(jìng)爭(zhēng)防范：獎(jiǎng)勵(lì)完善的監(jiān)視對(duì)手競(jìng)爭(zhēng)行為的機(jī)制，預(yù)置競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的行動(dòng)，并對(duì)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手起到一定的威懾作用；建立預(yù)防競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手反擊所需的資源儲(chǔ)備。三、競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的選擇和分析由于紅薔薇情侶主題餐廳是一個(gè)比較新的行業(yè)，所以在沒(méi)有形成業(yè)內(nèi)比較大的品牌，這是我們的優(yōu)勢(shì)。我們要保持行業(yè)的領(lǐng)先地位，要不斷的追求創(chuàng)新。四、企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)行動(dòng)與反應(yīng)面對(duì)競(jìng)爭(zhēng)者，我們有如下的競(jìng)爭(zhēng)策略：競(jìng)爭(zhēng)者有針對(duì)的強(qiáng)勢(shì)促銷。價(jià)格戰(zhàn)。提高服務(wù)類型和質(zhì)量，向消費(fèi)者提供更多的附加值，而絕不犧牲消費(fèi)者利益實(shí)行多層次的價(jià)格策略，適當(dāng)回應(yīng)和促銷優(yōu)惠。新產(chǎn)品進(jìn)入。先定出一個(gè)短期壟斷價(jià)格，向新競(jìng)爭(zhēng)者傳遞我們低成本經(jīng)營(yíng)的信息以阻止其進(jìn)入。爾后恢復(fù)原價(jià)，投資擴(kuò)大生產(chǎn)能力。第八部分 企業(yè)經(jīng)營(yíng)和管理 一個(gè)好的餐廳除了有好的服務(wù)之外，還需要一個(gè)好的經(jīng)營(yíng)和管理的理念，我們餐廳的經(jīng)營(yíng)和管理主要從如下幾點(diǎn)做起： 品牌意識(shí)：每個(gè)企業(yè)在發(fā)展過(guò)程中，或多或少都有自己的戰(zhàn)略目標(biāo)。首先樹(shù)立品牌意識(shí)，俗話說(shuō)“得消費(fèi)者之心得天下”；因此必須做出的思維更新。要明白就產(chǎn)品賣產(chǎn)品的時(shí)代已經(jīng)一去不復(fù)返了。新品牌觀念是開(kāi)創(chuàng)新品類，占據(jù)消費(fèi)者心智認(rèn)知。 產(chǎn)品質(zhì)量：俗話說(shuō)：“一枝草，可以害一車草。”在消費(fèi)者生活水平和消費(fèi)意識(shí)觀念提高的今天，越來(lái)越多的消費(fèi)者懂得保護(hù)自己的消費(fèi)權(quán)利，任何產(chǎn)品若果存在質(zhì)量危機(jī)，自始至終會(huì)在廣大消費(fèi)者雪亮的眼睛下顯露出來(lái)的。因此在建立了新品牌的當(dāng)務(wù)之急是把控整個(gè)產(chǎn)品制造的環(huán)節(jié)與流通環(huán)節(jié)，建立以品牌為標(biāo)準(zhǔn)的監(jiān)測(cè)系統(tǒng)，讓產(chǎn)品質(zhì)量的危機(jī)變?yōu)樽蛞沟摹疤旆揭棺T”。 團(tuán)隊(duì)驅(qū)動(dòng)：個(gè)人驅(qū)動(dòng)模式存在的弱點(diǎn)而缺少團(tuán)隊(duì)驅(qū)動(dòng)的危機(jī)，雖然企業(yè)管理者可以“獨(dú)裁”直接觀察經(jīng)營(yíng)運(yùn)作，但是隨著企業(yè)向前發(fā)展時(shí)，個(gè)人驅(qū)動(dòng)模式也自然顯得過(guò)時(shí)了。我們?cè)诜?wù)過(guò)程中，要運(yùn)用好團(tuán)隊(duì)效應(yīng)，不要在管理者忽略或有事出差不在公司的時(shí)候，員工就不知道應(yīng)該怎么開(kāi)展工作了，企業(yè)經(jīng)營(yíng)自然陷入癱瘓的狀態(tài)，商機(jī)就在這樣的等待中消失了，真是令人痛心疾首的事情。l 經(jīng)營(yíng) 收集經(jīng)營(yíng)信息，掌握市場(chǎng)動(dòng)態(tài)，深入調(diào)查研究，為集團(tuán)決策提供依據(jù)。 開(kāi)拓市場(chǎng)，及時(shí)了解新技術(shù)