【文章內容簡介】 。隨著廣大消費者對禽類產品質量的需求進一步提升，放牧養(yǎng)殖和補飼相結合的飼養(yǎng)方式越來越多的得到推廣和應用。尤其是近幾年發(fā)展規(guī)模和速度都得到了很大的提高。（二）主要成就自新中國成立以來，我國禽蛋總產量不斷攀升，自 1985年以后，我國禽蛋 產量一直位居世界首位。2022 年我國禽蛋總產量達到 （占全球禽蛋總產量的 40%以上），是 1941978年禽蛋總產量的 85倍和 8倍左右（圖 21）。我國人均年占有禽蛋 20公斤左右，達到發(fā)達國家的水平，基本上能保證每人每天消費一個蛋。禽蛋為人們提供了物美價廉的動物性蛋白，雞蛋中每克蛋白質僅需 ，遠遠低于各種肉類和奶類。雞蛋作為最相對廉價的動物性蛋白質來源，為提高人民生活水平、改善膳食結構起到了重要作用。同時雞蛋是人類最好比較好的營養(yǎng)來源之一，雞蛋中含有大量的維生素和礦物質及高生物價值的蛋白質。雞蛋的蛋白質品質非常好最佳，僅次于母乳，卵磷脂具有特殊的保健功效。一個雞蛋所含的熱量，相當于半個蘋果或半杯牛奶的熱量。雞蛋擁有 8%的磷、4%的鋅、4%的鐵、%的蛋白質、6%的維生素 D、3%的維生素 E、6%的維生素 A、2%的維生素 B、5%的維生素 B4%的維生素 B6。這些營養(yǎng)都是人體必不可少的。表 21 雞蛋與主要畜禽肉類產品的營養(yǎng)成分及價格比較15 / 95豬肉 牛肉 羊肉 雞肉 雞蛋全國平均價格（元/公斤千克） 蛋白質含量（% ） 蛋白質價格（元/克） 注：價格數(shù)據(jù)來源于 20222022 年《中國畜牧業(yè)年鑒》。禽蛋產業(yè)是我國家禽產業(yè)的重要組成部分。隨著我國禽蛋產業(yè)的發(fā)展，禽類產品質量安全監(jiān)管不斷加強，有關法律法規(guī)、管理制度及技術標準不斷完善，畜禽產品質量安全監(jiān)控體系進一步健全，獸藥和飼料添加劑管理力度進一步加大，有力地提高了我國禽類產品質量安全水平。這些措施主要是：一為是建立健全飼養(yǎng)全過程監(jiān)督管理制度。完善動物檢疫、病死畜禽無害化處理制度，對養(yǎng)禽場實施嚴格的動物防疫條件審核。大型規(guī)?；B(yǎng)禽企業(yè)都配有焚尸爐等處理設施，及時對病死禽進行無害化處理。各級獸醫(yī)部門定期組織開展動物衛(wèi)生監(jiān)督執(zhí)法專項檢查，依法開展產地檢疫和屠宰檢疫，加大對養(yǎng)殖戶安全用藥的監(jiān)督管理，嚴厲查處販賣加工病死家禽的違法行為，防止病死家禽及其產品流入市場；。二是嚴格獸藥和飼料添加劑管理。按照《獸藥管理條例》和《飼料和飼料添加劑管理條例》規(guī)定，養(yǎng)殖場（戶）使用抗生素有嚴格標準和停藥期規(guī)定，國家嚴厲制裁違規(guī)使用獸藥或在飼料中添加違禁藥物行為。我國建立了完善的獸藥殘留監(jiān)測體系和監(jiān)督執(zhí)法體系。各級獸醫(yī)部門嚴格執(zhí)行《國家動物及動物源性食品中殘留物質監(jiān)控計劃》和《畜禽質量安全監(jiān)督檢查計劃》 ，加強禽產品檢疫和獸藥殘留監(jiān)控。 ；三是進一步完善畜禽產品質量安全監(jiān)控體系建設。國家各有關部門制定了嚴格規(guī)定，規(guī)范家禽養(yǎng)殖、加工、流通等環(huán)節(jié)管理。工商部門采取措施，嚴厲打擊市場流通病死禽。對進入加工廠的病死禽，質檢部門進行專項整治。根據(jù)國務院關于推進獸醫(yī)管理體制改革意見要求，各級獸醫(yī)部門設立了動物衛(wèi)生監(jiān)督機構和獸藥飼料監(jiān)察機構，加強基礎設施建設投入，提高產地檢疫、屠宰檢疫和實驗室檢測能力和水平。 ；四是依法加強禽類產品質量安全監(jiān)管。國家不斷完善禽類產品質量安全法律法規(guī)，先后頒布實施了《動物防疫法》 、 《畜牧法》 、 《農產品質量安全法》 、 《飼料和飼料添加劑管理條例》16 / 95和《獸藥管理條例》等法律法規(guī)，對禽類產品質量安全涉及的疫病防控、檢疫、獸藥和飼料添加劑使用等作了明確規(guī)定，為加強禽類產品質量安全監(jiān)管提供了有力的法律保障。保證禽類產品質量安全是養(yǎng)殖場（戶）應盡的法律義務，禽類產品質量安全監(jiān)管是政府部門的法定職責。通過采取以上綜合措施，政府有關部門在加強禽類產品質量安全監(jiān)管同時，也促進了家禽養(yǎng)殖企業(yè)生產條件和環(huán)境的改善，保障禽蛋產業(yè)健康發(fā)展，提高禽類產品質量安全水平。（1）生產要素條件有利于提高禽蛋產業(yè)競爭力我國擁有的水資源和光、熱等自然條件、豐富的勞動力、禽蛋產業(yè)技術的大力推廣以及在信息資源上具有的優(yōu)勢，這些生產要素條件有利于持續(xù)提升禽蛋產業(yè)的競爭力。（2）標準化規(guī)模養(yǎng)殖發(fā)展加快2022 年存欄 2022 只以上規(guī)模蛋雞場約有 萬家，雞蛋產量占到全國總產量的 %；2022 年存欄超過 50 萬只蛋雞的企業(yè)有 17 家，比 2022 年的6 家翻了差不多兩倍。雖然我國蛋雞養(yǎng)殖的平均規(guī)模較小，但現(xiàn)代化生產企業(yè)已經成為禽蛋產業(yè)的主體，在近幾年發(fā)展迅速。標準化規(guī)模養(yǎng)殖發(fā)展，不僅提升了我國蛋雞業(yè)的生產水平，而且有助于蛋雞產業(yè)競爭能力的持續(xù)提高。（3）禽蛋產業(yè)結構不斷優(yōu)化隨著畜牧產業(yè)的發(fā)展，我國禽蛋產業(yè)結構不斷得到調整，結構得到了優(yōu)化，產業(yè)結構效率、產業(yè)結構水平不斷提高。第一，禽種結構不斷優(yōu)化新品種的開發(fā)與引進，促進了禽種結構進一步優(yōu)化，加速了禽蛋生產由傳統(tǒng)的數(shù)量增長型向效益增長型過渡。一是雞蛋占禽蛋總產量的比例穩(wěn)定在85%，其他禽蛋產量穩(wěn)定在 15%（其中鴨蛋為 12%，鵝蛋和鵪鶉蛋等其他禽蛋產量比例穩(wěn)定在 3%，圖 22） ；二是以遺傳學為基礎的現(xiàn)代育種技術，培育出許多生產性能卓越的商業(yè)品種，為現(xiàn)代蛋禽養(yǎng)殖和生產奠定了堅實的基礎，適宜規(guī)?；a和專業(yè)化生產的蛋雞品種越來越多，促使我國禽種結構不斷得到優(yōu)化。據(jù)統(tǒng)計，2022～2022 年，我國每年穩(wěn)定從美國、德國等國家進口 22～25 萬套海蘭、羅曼等優(yōu)良祖代蛋雞，自繁祖代雞數(shù)量為 5 萬套左右。到 2022 年，我國Comment [寧寧14]: 請老師看一下，不知是否合適。17 / 95自繁祖代蛋雞占祖代蛋雞的比例為 30%左右。從蛋禽是否依靠國外進口的角度來看，國產蛋雞的比例在近幾年得到了穩(wěn)步提高，目前我國經過品種審定的蛋雞品種（配套系）已經有 4個，包括“新楊褐” 、 “農大 3號小型蛋雞” 、 “京紅 1號” 、 “京粉 1號” ，這四個蛋雞品種（配套系）的市場占有率已經達到 30%左右，此外蛋雞配套系“京白 939”、 “新楊白”“新楊綠”都豐富了我國蛋雞的種類，提升了國產蛋雞品牌的競爭力，有效防止了國外蛋雞品牌對我國種雞市場的壟斷。相對于蛋雞品種長期以來主要依靠進口的局面，蛋鴨品種則完全為國產品種，我國蛋用型鴨品種資源豐富，主要以麻鴨為主，有廣泛分布于浙江、江蘇的紹鴨、昆山麻鴨，福建的金定鴨、山麻鴨，臺灣地區(qū)的褐色菜鴨，珠江三角洲的中山鴨，湖南的攸縣鴨，湖北的荊江鴨，四川的川麻鴨，河南的微山鴨等。除麻鴨外，還有一些非麻色的品種如莆田黑鴨、連城白鴨等。我國蛋用鵪鶉品種則走的是引進、消化、吸收的道路，主要依靠我國自主培育的蛋用鵪鶉品種或配套系，我國蛋用鵪鶉品種配套系也將于近期進行品種審定。圖 22 中國 19822022年雞蛋和其他禽蛋產量資料來源：根據(jù) 2022年《中國統(tǒng)計年鑒》數(shù)據(jù)計算所得。第二，產品結構多樣化總體來看，我國的雞蛋以鮮蛋消費為主，我國的雞蛋主要以國內鮮蛋消費為主，而雞蛋分級和加工利用率均不足 1%。隨著技術的發(fā)展和消費者偏好的變化，我國禽蛋產業(yè)不斷以市場為導向，雞蛋產品的結構不斷優(yōu)化并且呈現(xiàn)多樣18 / 95性的特點。一是鮮蛋產品的功能多樣化。消費者在追求基本營養(yǎng)之外，對鮮蛋的功能追求也越來越普遍，從而促使高碘雞蛋、富硒雞蛋、高能雞蛋、低膽固醇雞蛋等鮮蛋的供給增加；二是鮮蛋的安全性能逐步增強，安全雞蛋受到高收入消費者的青睞。我國部分蛋雞養(yǎng)殖場已經通過國家無公害、綠色和有機禽蛋的生產認證，較之傳統(tǒng)禽蛋來說，安全雞蛋的生產比例將越來越高。三是雞蛋制品多樣化。雖然我國雞蛋蛋品加工轉換程度較低，但蛋制品加工的潛力卻很大。我國加工蛋品種類主要有：液蛋制品（全蛋液、蛋黃液和蛋白液等） 、冰蛋制品（冰全蛋、冰蛋黃、冰蛋白等） 、干燥蛋制品（普通及加糖全蛋、蛋白及蛋黃粉等） 、咸蛋制品、鹵蛋制品、皮蛋制品、糟蛋制品以及雞蛋深加工產品（溶菌酶、卵轉鐵蛋白、蛋清多肽、卵黃抗體、卵磷脂和卵高磷蛋白等） 。而以鴨蛋為主的水禽蛋，則基本上完全以再制蛋形式進入消費領域。年產鴨蛋約 350 萬噸，其中皮蛋加工約占鮮鴨蛋總量的 55%左右，咸蛋加工約占 45%左右。鵪鶉蛋的銷售渠道也十分廣泛，除了鮮蛋直接上市外，鵪鶉皮蛋、咸蛋、水煮剝殼蛋也深受國內外市場的歡迎。（4）產業(yè)布局不斷優(yōu)化隨著規(guī)?；B(yǎng)殖水平的提高和蛋雞養(yǎng)殖業(yè)的競爭加劇、利潤趨薄以及消費者對鮮蛋新鮮度等品質需求的提高，促使我國鮮蛋就近生產、就近銷售的趨勢越來越明顯，整個禽蛋產業(yè)布局也不斷得到調整、優(yōu)化并日趨成型。第一，生產區(qū)域集中我國禽蛋主產區(qū)主要分布在華北、華東和東北等糧食主產區(qū)，其中雞蛋產量排在前 6 位的省份是河南、山東、河北、遼寧、江蘇和四川（圖 23） 。在蛋雞密集飼養(yǎng)區(qū)，生產方式落后，養(yǎng)雞場、飼料加工廠、獸藥銷售點、雞蛋經銷商相互穿插，按照國家無公害標準很難找到符合條件的雞場。近幾年來，由于密集養(yǎng)殖區(qū)雞蛋市場價格波動幅度大、禽流感發(fā)病嚴重、運輸費用增加、沿海地區(qū)進口飼料價格較低、養(yǎng)雞設施的改善等因素影響，北方原來養(yǎng)蛋雞多的地方存欄量在迅速減少，如河北同比減少了 30％以上；而在傳統(tǒng)靠調進雞蛋的地區(qū)，由于養(yǎng)殖技術的突破和雞蛋價格較高的原因致使養(yǎng)殖量大幅增加，如安徽、湖北、廣東等地區(qū)。我國蛋鴨飼養(yǎng)主要集中在華東、南方和東北區(qū)域。據(jù)統(tǒng)計江蘇、浙江、安Comment [寧寧寧寧15]: 地圖為非標準地圖，而且顏色用黑白印刷也不易區(qū)別，建議用地圖出版社最新出版的標準地圖或換其他表現(xiàn)形式。下同19 / 95徽、山東、河南、湖北、廣東、廣西、四川、遼寧、吉林和黑龍江等 14個省區(qū)，鴨蛋產量占全國 80％以上。圖 23 我國 2022年禽蛋產量分布情況資料來源：2022 年《中國統(tǒng)計年鑒》。第二，市場區(qū)域集中近 78年來，蛋雞養(yǎng)殖呈全國性發(fā)展趨勢，許多省份蛋雞養(yǎng)殖發(fā)展迅速，根據(jù)人均戶內消費情況來分，形成了國內六大禽蛋消費市場（表 22） 。一是云南、貴州、四川區(qū)域，以四川省生產為主，幾省之間相互調劑，基本截斷河北等省的鮮蛋。二是江蘇長三角區(qū)域，以江蘇為主產區(qū)，還有少部分由魯南地區(qū)生產。三是湖北、湖南、河南區(qū)域，以河南生產為主。四是西北自產自銷區(qū)域，包括新疆、青海、甘肅、寧夏、陜西等省。五是東北自產自銷區(qū)，遼寧省除外。六是華北區(qū)域，這一區(qū)域山西、山東、內蒙以自產自銷為主。河北和遼寧相似，除滿足本省及京津市場外，還部分銷往廣東、廣西市場，但是外銷量在逐步壓縮，省外市場份額在逐漸減少。鴨蛋是我國畜禽產品的出口商品，而且貿易量居世界首位。主要出口的國家有美國、加拿大、日本、馬來西亞和我國香港地區(qū)。加工蛋（包括皮蛋、咸蛋等）貿易順差，出口形勢良好，2022 年 111月我國累計凈出口額為 萬美元，同比增長 。廣東進口加工蛋位居全國第一，2022 年進口總額為 ，占進口加工蛋總額的 %，比上年下降 %。出口前10位的省、直轄市有：福建、湖南、遼寧、山東、廣東、上海、陜西、湖北、Comment [寧寧16]: 改圖20 / 95江西和浙江，出口總額為 ，占加工蛋出口總額的 %。加工蛋進出口貿易方式 90%以上為一般貿易，進料加工比重很小。表 22 中國 2022年各?。ㄗ灾螀^(qū)、直轄市）人均戶內禽蛋消費情況 單位：千克/ 人地 區(qū) 人均消費量 地 區(qū) 人均消費量 地 區(qū) 人均消費量 地 區(qū) 人均消費量天 津 河 北 廣 東 甘 肅 北 京 黑龍江 內蒙古 云 南 山 東 吉 林 四 川 青 海 上 海 重 慶 陜 西 廣 西 遼 寧 福 建 江 西 海 南 河 南 山 西 湖 南 貴 州 江 蘇 浙 江 新 疆 西 藏 安 徽 湖 北 寧 夏 資料來源：根據(jù) 2022年《中國統(tǒng)計年鑒》 、2022 年《中國畜牧業(yè)年鑒》和《中國 2022年人口普查資料》計算所得。（35）產業(yè)化水平不斷提高我國禽蛋產業(yè)的發(fā)展較早地融入世界禽蛋產業(yè)發(fā)展的潮流，引進國外優(yōu)良家禽品種和先進生產設備，吸收國外飼養(yǎng)管理經驗，目前已成為農業(yè)產業(yè)化經營水平較高的行業(yè)之一，建立了“公司+農戶”等經營模式，形成了生產加銷售相對完整的產業(yè)鏈，產業(yè)組織化的程度進一步加強，產業(yè)發(fā)展已處于世界先進水平。（46）相關及輔助產業(yè)競爭力有所增強經過不斷的發(fā)展，我國蛋種雞繁育能力及質量明顯提高，目前截止到 2022年，祖代雞場為 252家左右；禽蛋制品的深加工程度逐步加大，禽蛋出口規(guī)模加大，飼料產業(yè)得到快速發(fā)展，禽蛋市場體系建設不斷完善。我國相關及輔助產業(yè)競爭力有所增強。（57）禽蛋產業(yè)科技進步取得重要進展我國禽蛋產業(yè)持續(xù)、快速發(fā)展，得益于科技進步和實用技術推廣，同時也得益于適時引進國外先進生產技術和科學管理方法。我國在引進國外先進養(yǎng)殖21 / 95技術，并結合我國實際進行本土化發(fā)展方面，取得許多科技成果。尤其在家禽育種、飼養(yǎng)管理、飼料營養(yǎng)、疫病防控、產品加工等生產環(huán)節(jié)上，都保持了與國際同步的發(fā)展。現(xiàn)代科學技術的進步大大降低了家禽生產的技術門檻，吸引了大批有一定文化基礎和經營頭腦的人進入這一行業(yè)，從而形成了蛋禽生產的規(guī)模和產業(yè)格局。近二十幾年中，在家禽育種技術、新品種選育、家禽營養(yǎng)和飼料加工、飼養(yǎng)工藝與管理以及健康養(yǎng)殖疾病控制等方面得到了