江蘇省20xx年普通高校對(duì)口單招文化統(tǒng)考烹飪專業(yè)綜合理論試卷(編輯修改稿)
2024-12-06 08:30 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 雙脆 ”適用的裝盤(pán)方法是 PP最豐富的食物是 小火、長(zhǎng)時(shí) D. ，一般采用的溫度和時(shí)間是 ℃ 、 15min ℃ 、 15min ℃ 、 30min ℃ 、 30min ，午餐肉中添加維生素 C 的量為 素 ， 4一苯并芘 ，瓶裝普通熟啤酒的保質(zhì)期為 “腦黃金 ”的是 、二十二碳五烯酸 、二十二碳四烯酸 碳五烯酸、二十二碳六烯酸 、二十二碳五烯酸 ，蛋白質(zhì)含量可達(dá) 15%的是 ，餐飲企業(yè)的廚房和餐廳的總面積每人折合不低于 二、判斷題（本大題共 20小題，每小題 1分，共 20分。下列每小題表述正確的在答題卡上將 A涂黑，錯(cuò)誤的將 B涂黑） ，因此蔬菜對(duì)保持人體體液的酸堿平衡有重要作用。 、泰和雞。烏雞既是食用雞，也是著名的藥膳原料。 、面 為主，而京式面點(diǎn)的坯料以米粉、雜糧為主。 ，使用方便、廣泛，其用量為面粉的 1%~3%。 ，切割時(shí)原料不易被切斷。 46.“虎皮扣肉 ”走油時(shí)，應(yīng)肉皮朝上，這樣可使其受熱充分，達(dá)到肉皮松酥的效果。 ，旺火的主要特征是火苗較旺，呈黃白色，光度明亮，熱輻射強(qiáng)烈，熱氣逼人。 。 象。 ，主要是雞蛋黃在起作用。 ，保證整體形象的完 美。 ，其特點(diǎn)是不拘形式，靈活多樣。 E的良好來(lái)源。 。 。、 ，可經(jīng)充分蒸煮，達(dá)到食用安全的目的。 酸鹽中毒的特征是皮膚青紫，尤以口唇青紫最為普遍。 ，如茶多酚、維
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