【文章內容簡介】 節(jié)左右，促進大豆生產的穩(wěn)定增長，提高大豆資源的利用率。同時，解決目前本企業(yè)現有的大豆浸油的副產品豆粕的綜深加工問題，以提高經濟效益和社會效益。另外，根據全國《食品工業(yè)“十五”及2010年發(fā)展規(guī)劃建議》關于“十五”食品發(fā)展主要目標指出：“大豆分離蛋白要進一步改善性能，替代進口，開拓大豆?jié)饪s蛋白功能性和營養(yǎng)性食品；深度開發(fā)大豆磷脂、大豆纖維、低聚糖、大豆異黃酮、大豆皂甙等生理活性成份，利用高新技術生產高附加值產品”。本項目提出的產品結構是由大豆組織蛋白、大豆?jié)饪s蛋白、釀造豆粕、大豆異黃酮、大豆皂甙和大豆低聚糖組成的，符合我國“十五”和“十一五”期間總體發(fā)展規(guī)劃，抓住了大豆深加工產業(yè)新的增長點和食品保健行業(yè)的主流產品。 項目的經濟效益和社會效益利用現代高技術提取大豆異黃酮和皂甙用于藥物中間體及保健食品添加劑等，充分利用大興安嶺地區(qū)無污染、綠色、非轉基因的優(yōu)質、高產、高蛋白品種大豆，對促進產業(yè)結構調整、農業(yè)增產增收、財政增稅，將起到積極的作用，對企業(yè)實現種植、加工、銷售一條龍，延長產業(yè)鏈，促進產、學、研技術合作，帶動我區(qū)大豆產業(yè)的發(fā)展，增加農民收入，獲取更高經濟效益和良好社會效益具有非常重要的現實意義：①依托國家產業(yè)政策，深度開發(fā)、利用我國非轉基因優(yōu)良品種大豆資源。②充分發(fā)揮我國植物制劑在國際市場上的競爭優(yōu)勢，帶動相關種植、醫(yī)藥、保健食品及畜牧產業(yè)發(fā)展。③調整農業(yè)種植結構，加速農業(yè)產業(yè)化升級。④利用科研院所專有技術和專利技術，推動自主知識產權行業(yè)發(fā)展。⑤加強科技投入，利用技術創(chuàng)新開拓大豆副產品的新功能、新用途。提高產品競爭能力，增強企業(yè)綜合實力。3. 市場分析 大豆深加工產品在國內外市場需求的分析 大豆蛋白產品 大豆蛋白產品的品種及生產我國的大豆蛋白加工企業(yè)生產規(guī)模較小，蛋白產品的種類也較少，除幾個企業(yè)能夠生產主要類型的大豆蛋白產品如分離蛋白、濃縮蛋白、組織化蛋白外（見表3－1），一般大豆蛋白生產廠的產品單一，只有1～2個品種生產，并且依靠其他油脂加工企業(yè)的脫脂豆粉為原料維持生產，生產受大豆市場價格波動帶來的影響較大，如不進行產品結構調整和新產品開發(fā)，在以后的競爭中很難生存下去。如果油脂加工企業(yè)通過技術改進，形成系列油脂—系列蛋白加工綜合體在國內就有較強的競爭力，才能在國際市場上有一席之地。由于大豆分離蛋白的生產是一個高投入、成本高的生產過程，同時生產過程所排出的廢水對環(huán)境的嚴重污染。目前的生產成本相應較低，是因為生產企業(yè)均未對相應的工業(yè)廢水進行處理，生產成本還沒有考慮廢水處理這一部分。相比之下在醇法濃縮蛋白和組織化蛋白的生產過程中不僅生產過程較為簡單，產品的污染也較小，同時還能充分利用原料脫脂豆粉中的其它成分（例如纖維素）。表格31我國幾個大豆蛋白生產企業(yè)的產品結構/種類產品脫脂豆粉（片）分離蛋白濃縮蛋白組織化蛋白水解蛋白黑龍江三江公司++++哈高科++++鄭州油脂廠++吉林不二蛋白廠+在我國食品加工業(yè)快速發(fā)展的有力支持下，大豆蛋白的食品應用也得到了迅速的發(fā)展，特別是大豆分離蛋白在火腿腸系列產品中的成功應用，使得我國大豆分離蛋白的需求量達到7萬噸以上，目前我國的大豆分離蛋白生產廠家近30家，生產量也達到5萬噸左右。從生產廠家的分布上看，目前我國的大豆分離蛋白生產主要集中于我國北方地區(qū)的黑龍江、山東、河南等省，這也是我國大豆種植的主要區(qū)域，也是早期大豆加工的主要區(qū)域，并且分離蛋白的生產工藝基本相同；從大豆蛋白產品的形式上看，我國的大豆蛋白生產以分離蛋白為主，而國外以濃縮蛋白、組織化蛋白生產成熟、產量大。（見表3－2）。目前，大豆?jié)饪s蛋白工業(yè)化生產方式主要有兩種，醇洗法和酸洗法。據統(tǒng)計，2003年全球生產的大豆?jié)饪s蛋白中的91%由醇洗法生產。酸洗法得到的產品氮溶解指數高、功能性稍強，但與分離蛋白生產一樣具有廢水產生。醇法濃縮蛋白生產工藝的特點是：生產過程中幾乎無污水排放，避免了環(huán)境污染；有利于副產品的進一步利用。目前，國外發(fā)達國家都在大力提昌開發(fā)利用濃縮蛋白，這是它的產品特點及生產優(yōu)勢所決定的―營養(yǎng)價值高、生產成本低、便于綜合開發(fā)、無環(huán)保憂慮等等。在全方位食品領域中正以極大的優(yōu)勢逐漸取代分離蛋白，在不久的將來大有“全盤接管”之勢，現在的局面是，在絕大多數場合下，都是以濃縮蛋白取代已往的分離蛋白，只有高精尖產品中才使用分離蛋白，如高營養(yǎng)配方奶粉、高檔造紙以及一些藥用保健品上等等。國內目前恰恰相反，分離蛋白應用較多，濃縮蛋白較小，這也符合發(fā)展規(guī)律，國外發(fā)達國家正是如此走過來的，而國內很多行業(yè)的發(fā)展不都是步他們的從來后塵嗎？所以用不了多久，濃縮蛋白“大布天下”指日可待。因此，綜合開發(fā)醇法濃縮蛋白系列產品有著良好的市場前景。我國已建成的濃縮蛋白和分離蛋白生產線大約有30條左右，其中年產量在5000t以上的有2家，占全國總產量的18%，年產量在3000t左右的有5家，占全國總產量的28%，年產量在2000噸左右的有8家，占全國總產量的30%，年產量在1000t以上的有13家，占總量的24%。目前正在建設的蛋白生產線仍有不少。隨著國家對環(huán)保要求力度的加強，這些大豆分離蛋白生產廠要生存勢必上馬污水處理設備，并導致生產成本的激增，在激烈的市場競爭中必然處于劣勢。表格32我國的大豆蛋白生產廠家*企業(yè)名稱產品產量(t/y)企業(yè)名稱產品產量(t/y)河南鄭州油脂化學廠**分離蛋白5000內蒙古海拉爾蛋白廠分離蛋白1500河南開封蛋白廠酸堿法濃縮蛋白1000內蒙古莫力達瓦旗蛋白廠分離蛋白1500河南商丘植物蛋白廠分離蛋白1500黑龍江三江食品公司分離蛋白3000河南溫縣植物蛋白廠分離蛋白1000黑龍江牡丹江蛋白廠分離蛋白1000山東武城蛋白廠分離蛋白800黑龍江大慶日月蛋白分離蛋白3000山東莘縣蛋白廠分離蛋白3000哈爾濱高科技集團分離蛋白3000山東臨沂蛋白廠分離蛋白6000哈爾濱中大蛋白公司分離蛋白3000山東禹城蛋白廠分離蛋白1000黑龍江北安蛋白廠分離蛋白1000山東魚臺縣分離蛋白1000哈爾濱黎明蛋白廠分離蛋白1000山東德州陵縣蛋白廠分離蛋白1000黑龍江富賽寶生化制品有限公司酸堿法濃縮蛋白1000山東臨邑蛋白廠分離蛋白3000吉林不二蛋白廠分離蛋白3000山東萬得福蛋白公司分離蛋白1500吉林通瑜油脂廠分離蛋白1500山西晉城蛋白廠分離蛋白1500甘肅天園公司分離蛋白3000湖北云夢蛋白廠**分離蛋白3000河北秦皇島醇法濃縮蛋白5000湖北天門蛋白廠分離蛋白1500，閑置山東博興油脂廠分離蛋白20000總計分離蛋白年產量達到5萬噸，濃縮蛋白年產量約為3千噸，組織化蛋白約為10000。注1：一些企業(yè)只列出主要產品，還可能生產其他大豆蛋白產品注2：目前被杜邦公司收購，成為杜邦中國分公司下的蛋白有限公司下面是一般生產規(guī)模的大豆蛋白生產企業(yè)的經濟效益調查結果：表格33我國大豆蛋白生產企業(yè)的生產/經營狀況分析主要產品年產量企業(yè)人數固定資產（萬元）成本（元/t）銷價（元/t）利潤（萬元）脫脂豆粉耗量分離蛋白1500t12010509000128005004200t組織蛋白3000t3050028003000t美國是世界上大豆的主要產地，不僅豆油加工規(guī)模最大，其大豆蛋白加工業(yè)規(guī)模在當前世界上也是最大的。根據數據統(tǒng)計，在美國就有381家企業(yè)涉及大豆蛋白的加工。主要企業(yè)有ADM、DuPontProteinTechnologist（即以前的保利來蛋白公司，現被DuPont公司收購）、CentralSoya、TakomaSoy、InternationalProteinCorporation等，他們的大豆蛋白生產品種基本覆蓋了已經成功開發(fā)的所有品種，最為重要的是有些公司的產品已經形成序列化、專一化，有不同類型的蛋白質產品來滿足不同類型食品加工的需要。從蛋白質產品生產廠商數目上看，大豆蛋白的生產以豆奶類、脫脂豆粉、濃縮蛋白、分離蛋白、組織化蛋白的生產較多，而對酶活大豆粉、水解蛋白的生產則較少。表格34歐洲和美國的蛋白生產廠商統(tǒng)計產品豆奶產品脫脂豆粉濃縮蛋白分離蛋白組織化蛋白酶活大豆粉水解蛋白歐洲2325303122125美國1314551294注：歐洲數據不包括俄羅斯等獨聯(lián)體國家表格35一些蛋白生產廠商的產品分布情況公司/產品豆奶產品脫脂豆粉（片）濃縮蛋白分離蛋白組織化蛋白酶活大豆粉水解蛋白ADM++++++SPIGroup++++TakomasoyInc.+++++CentralSoyaCo.+++DuPontProtein++++.++++++NutritionalDesigns+++JeneilBiotech，Inc+++++注：其它的大豆其加工產品如纖維、磷脂、豆粕、調味品、大豆食品等未統(tǒng)計其中。 本項目大豆蛋白產品用途肉灌制品類：將組織化的大豆?jié)饪s蛋白應用于灌腸、午餐肉、中式冷凍快餐食品（餃子、包子餡中）、肉糜制品等食品中部分替代動物蛋白，替代比例以達到1/3為最終目標，達到減少動物脂肪、膽固醇攝入量的目的。同時可以入中學、高校相互協(xié)作，生產學生營養(yǎng)餐所需要的蛋白質食品。小食品、零食類：利用脫脂豆粉、濃縮蛋白或分離蛋白對小食品加工原料進行強化，或直接利用組織化大豆蛋白生產各種小食品。系列素食品：利用大豆?jié)饪s蛋白、分離蛋白（特別是其組織化形式）來生產各種素食品。濃縮蛋白的營養(yǎng)配餐：在學校開展大、中學生（三千萬人）大豆蛋白營養(yǎng)計劃，以組織化的濃縮蛋白為適宜的蛋白補充形式，按照在校期間每人每周補充大豆蛋白100g的水平進行營養(yǎng)配餐，則每年人均需要4kg大豆蛋白（以40周計），全國每年需要量達到12萬噸大豆蛋白以上，則組織化大豆蛋白的總體需要量不低于17萬噸（以蛋白含量70%計算）；如此需求量再加上其他食品加工對組織化蛋白的需要，足可以維持在我國的南、北兩個地域分別建立兩個處理脫脂豆粉能力為15萬噸/年（500噸/天）、組織化蛋白能力為10萬噸/年的大型蛋白質加工企業(yè)的正常生產。 釀造豆粕目前國內生產豆粕均為飼料級，本項目生產豆粕經脫碎瓣豆、脫皮、脫胚處理，達到食用級釀造用。釀造豆粕是食品釀造的基本原料，目前我國還沒有食用級釀造豆粕的標準，參考美國、日本等國家基本要求是脫皮，去碎豆，蛋白質含量（干基）達到48％，對尿素酶活性無要求。我國引進的食品釀造項目，往往用了飼料級豆粕作原料使產品質量下降。經市場調研國內食品釀造工業(yè)要和國際接軌，必須選用優(yōu)質原料，大豆經嚴格精選后脫皮、去碎豆，可以降低原料中的雜質及微生物，而且蛋白質含量得到提高，做發(fā)酵食品的培養(yǎng)基為第一選擇。國內將來食品行業(yè)釀造用豆粕將使用食用級釀造豆粕代替飼料級豆粕。 大豆異黃酮 大豆異黃酮的價值國外最早報道大豆異黃酮始于1931年，1941年最早報道了商業(yè)制品中異黃酮的含量。1986年，美國科學家發(fā)現大豆異黃酮抑制癌細胞的作用。1990年，美國國家癌癥研究院肯定大豆異黃酮是最佳的天然物質。此后又證實大豆異黃酮可以防止骨質疏松癥，減輕婦女更年期不適癥及降低冠心病的發(fā)病率。近年來，大豆異黃酮的生物生理作用越來越受到重視，利用異黃酮作為保健食品、保健藥品、可用于降低膽固醇，預防和治療婦女更年期綜合癥，絕經后的一些癥狀及癌癥的預防很有發(fā)展前景。日本從70年代起就進行對大豆異黃酮的提取和分離。90年代末有許多與大豆異黃酮有關的深加工產品問世。如利用大豆異黃酮雌激素性質生產的專供絕經婦女食用的“女士面包”等。80年代，國外對大豆異黃酮的研究異常活躍。美國，英國，荷蘭、德國等國家對大豆異黃酮醫(yī)療、飲食療法的抗癌、抗動脈粥樣硬化體內體外機理研究相繼發(fā)表。美國食品與藥品管理局（FDA）在1999年9月的大豆異黃酮健康聲明中提出“大豆異黃酮是從大豆中提取的最具生物活性的物質,是一種植物類雌激素，與雌激素結構相似，有助于維持女性激素水平的平衡”。美國FDA已批準大豆蛋白和大豆異黃酮均為‘對心血管健康有益的天然保健品’（可在產品標貼上加以說明）”。 大豆異黃酮生產與銷售作為一種非常有前途的功能性食品及藥品原料，大豆異黃酮具有十分廣闊的開發(fā)應用前景。據聯(lián)合國食品協(xié)會調查，美國每年雌激素市場銷售額大概為25億美元，其中大豆異黃酮食品銷售額就達3億多美元，其增長勢頭強勁。我國于1999年末開始實驗室小規(guī)模提純大豆異黃酮，2001年開始工廠化生產實驗，國內的需求也逐年遞增，2002年前，作為原料中間體的大豆異黃酮粉末主要用于出口，中國成為國外大豆異黃酮原料的主要供應地之一。目前，國內市場消費量較小，但市場需求潛力很大，隨著產品市場認知度的提高，市場會有較大發(fā)展。市場專家和美國ADM公司預測，目前大豆異黃酮在國際市場正處在發(fā)展期，隨著醫(yī)藥領域的研究、應用不斷深入與擴大，以及人們對大豆異黃酮特殊生理功能認識的普及，大豆異黃酮的應用市場將會以較高的速度增長，預計今后的三年中在世界范圍內，大豆異黃酮的產量將以年平均2035%的速度增長，需求將以3040%的速率增長。國內專家確信，隨著我國科技進步，對大豆異黃酮方面的研究、開發(fā)不斷地深入和人們生活質量標準的提高，以及越來越多人對天然活性保健食品和天然醫(yī)藥逐步認知，我國大豆異