【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 節(jié)左右，促進(jìn)大豆生產(chǎn)的穩(wěn)定增長(zhǎng)，提高大豆資源的利用率。同時(shí)，解決目前本企業(yè)現(xiàn)有的大豆浸油的副產(chǎn)品豆粕的綜深加工問(wèn)題，以提高經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。另外，根據(jù)全國(guó)《食品工業(yè)“十五”及2010年發(fā)展規(guī)劃建議》關(guān)于“十五”食品發(fā)展主要目標(biāo)指出：“大豆分離蛋白要進(jìn)一步改善性能，替代進(jìn)口，開(kāi)拓大豆?jié)饪s蛋白功能性和營(yíng)養(yǎng)性食品；深度開(kāi)發(fā)大豆磷脂、大豆纖維、低聚糖、大豆異黃酮、大豆皂甙等生理活性成份，利用高新技術(shù)生產(chǎn)高附加值產(chǎn)品”。本項(xiàng)目提出的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)是由大豆組織蛋白、大豆?jié)饪s蛋白、釀造豆粕、大豆異黃酮、大豆皂甙和大豆低聚糖組成的，符合我國(guó)“十五”和“十一五”期間總體發(fā)展規(guī)劃，抓住了大豆深加工產(chǎn)業(yè)新的增長(zhǎng)點(diǎn)和食品保健行業(yè)的主流產(chǎn)品。 項(xiàng)目的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益利用現(xiàn)代高技術(shù)提取大豆異黃酮和皂甙用于藥物中間體及保健食品添加劑等，充分利用大興安嶺地區(qū)無(wú)污染、綠色、非轉(zhuǎn)基因的優(yōu)質(zhì)、高產(chǎn)、高蛋白品種大豆，對(duì)促進(jìn)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整、農(nóng)業(yè)增產(chǎn)增收、財(cái)政增稅，將起到積極的作用，對(duì)企業(yè)實(shí)現(xiàn)種植、加工、銷售一條龍，延長(zhǎng)產(chǎn)業(yè)鏈，促進(jìn)產(chǎn)、學(xué)、研技術(shù)合作，帶動(dòng)我區(qū)大豆產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，增加農(nóng)民收入，獲取更高經(jīng)濟(jì)效益和良好社會(huì)效益具有非常重要的現(xiàn)實(shí)意義：①依托國(guó)家產(chǎn)業(yè)政策，深度開(kāi)發(fā)、利用我國(guó)非轉(zhuǎn)基因優(yōu)良品種大豆資源。②充分發(fā)揮我國(guó)植物制劑在國(guó)際市場(chǎng)上的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，帶動(dòng)相關(guān)種植、醫(yī)藥、保健食品及畜牧產(chǎn)業(yè)發(fā)展。③調(diào)整農(nóng)業(yè)種植結(jié)構(gòu)，加速農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化升級(jí)。④利用科研院所專有技術(shù)和專利技術(shù)，推動(dòng)自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)行業(yè)發(fā)展。⑤加強(qiáng)科技投入，利用技術(shù)創(chuàng)新開(kāi)拓大豆副產(chǎn)品的新功能、新用途。提高產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)能力，增強(qiáng)企業(yè)綜合實(shí)力。3. 市場(chǎng)分析 大豆深加工產(chǎn)品在國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)需求的分析 大豆蛋白產(chǎn)品 大豆蛋白產(chǎn)品的品種及生產(chǎn)我國(guó)的大豆蛋白加工企業(yè)生產(chǎn)規(guī)模較小，蛋白產(chǎn)品的種類也較少，除幾個(gè)企業(yè)能夠生產(chǎn)主要類型的大豆蛋白產(chǎn)品如分離蛋白、濃縮蛋白、組織化蛋白外（見(jiàn)表3－1），一般大豆蛋白生產(chǎn)廠的產(chǎn)品單一，只有1～2個(gè)品種生產(chǎn)，并且依靠其他油脂加工企業(yè)的脫脂豆粉為原料維持生產(chǎn)，生產(chǎn)受大豆市場(chǎng)價(jià)格波動(dòng)帶來(lái)的影響較大，如不進(jìn)行產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整和新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)，在以后的競(jìng)爭(zhēng)中很難生存下去。如果油脂加工企業(yè)通過(guò)技術(shù)改進(jìn)，形成系列油脂—系列蛋白加工綜合體在國(guó)內(nèi)就有較強(qiáng)的競(jìng)爭(zhēng)力，才能在國(guó)際市場(chǎng)上有一席之地。由于大豆分離蛋白的生產(chǎn)是一個(gè)高投入、成本高的生產(chǎn)過(guò)程，同時(shí)生產(chǎn)過(guò)程所排出的廢水對(duì)環(huán)境的嚴(yán)重污染。目前的生產(chǎn)成本相應(yīng)較低，是因?yàn)樯a(chǎn)企業(yè)均未對(duì)相應(yīng)的工業(yè)廢水進(jìn)行處理，生產(chǎn)成本還沒(méi)有考慮廢水處理這一部分。相比之下在醇法濃縮蛋白和組織化蛋白的生產(chǎn)過(guò)程中不僅生產(chǎn)過(guò)程較為簡(jiǎn)單，產(chǎn)品的污染也較小，同時(shí)還能充分利用原料脫脂豆粉中的其它成分（例如纖維素）。表格31我國(guó)幾個(gè)大豆蛋白生產(chǎn)企業(yè)的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)/種類產(chǎn)品脫脂豆粉（片）分離蛋白濃縮蛋白組織化蛋白水解蛋白黑龍江三江公司++++哈高科++++鄭州油脂廠++吉林不二蛋白廠+在我國(guó)食品加工業(yè)快速發(fā)展的有力支持下，大豆蛋白的食品應(yīng)用也得到了迅速的發(fā)展，特別是大豆分離蛋白在火腿腸系列產(chǎn)品中的成功應(yīng)用，使得我國(guó)大豆分離蛋白的需求量達(dá)到7萬(wàn)噸以上，目前我國(guó)的大豆分離蛋白生產(chǎn)廠家近30家，生產(chǎn)量也達(dá)到5萬(wàn)噸左右。從生產(chǎn)廠家的分布上看，目前我國(guó)的大豆分離蛋白生產(chǎn)主要集中于我國(guó)北方地區(qū)的黑龍江、山東、河南等省，這也是我國(guó)大豆種植的主要區(qū)域，也是早期大豆加工的主要區(qū)域，并且分離蛋白的生產(chǎn)工藝基本相同；從大豆蛋白產(chǎn)品的形式上看，我國(guó)的大豆蛋白生產(chǎn)以分離蛋白為主，而國(guó)外以濃縮蛋白、組織化蛋白生產(chǎn)成熟、產(chǎn)量大。（見(jiàn)表3－2）。目前，大豆?jié)饪s蛋白工業(yè)化生產(chǎn)方式主要有兩種，醇洗法和酸洗法。據(jù)統(tǒng)計(jì)，2003年全球生產(chǎn)的大豆?jié)饪s蛋白中的91%由醇洗法生產(chǎn)。酸洗法得到的產(chǎn)品氮溶解指數(shù)高、功能性稍強(qiáng)，但與分離蛋白生產(chǎn)一樣具有廢水產(chǎn)生。醇法濃縮蛋白生產(chǎn)工藝的特點(diǎn)是：生產(chǎn)過(guò)程中幾乎無(wú)污水排放，避免了環(huán)境污染；有利于副產(chǎn)品的進(jìn)一步利用。目前，國(guó)外發(fā)達(dá)國(guó)家都在大力提昌開(kāi)發(fā)利用濃縮蛋白，這是它的產(chǎn)品特點(diǎn)及生產(chǎn)優(yōu)勢(shì)所決定的―營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、生產(chǎn)成本低、便于綜合開(kāi)發(fā)、無(wú)環(huán)保憂慮等等。在全方位食品領(lǐng)域中正以極大的優(yōu)勢(shì)逐漸取代分離蛋白，在不久的將來(lái)大有“全盤接管”之勢(shì)，現(xiàn)在的局面是，在絕大多數(shù)場(chǎng)合下，都是以濃縮蛋白取代已往的分離蛋白，只有高精尖產(chǎn)品中才使用分離蛋白，如高營(yíng)養(yǎng)配方奶粉、高檔造紙以及一些藥用保健品上等等。國(guó)內(nèi)目前恰恰相反，分離蛋白應(yīng)用較多，濃縮蛋白較小，這也符合發(fā)展規(guī)律，國(guó)外發(fā)達(dá)國(guó)家正是如此走過(guò)來(lái)的，而國(guó)內(nèi)很多行業(yè)的發(fā)展不都是步他們的從來(lái)后塵嗎？所以用不了多久，濃縮蛋白“大布天下”指日可待。因此，綜合開(kāi)發(fā)醇法濃縮蛋白系列產(chǎn)品有著良好的市場(chǎng)前景。我國(guó)已建成的濃縮蛋白和分離蛋白生產(chǎn)線大約有30條左右，其中年產(chǎn)量在5000t以上的有2家，占全國(guó)總產(chǎn)量的18%，年產(chǎn)量在3000t左右的有5家，占全國(guó)總產(chǎn)量的28%，年產(chǎn)量在2000噸左右的有8家，占全國(guó)總產(chǎn)量的30%，年產(chǎn)量在1000t以上的有13家，占總量的24%。目前正在建設(shè)的蛋白生產(chǎn)線仍有不少。隨著國(guó)家對(duì)環(huán)保要求力度的加強(qiáng)，這些大豆分離蛋白生產(chǎn)廠要生存勢(shì)必上馬污水處理設(shè)備，并導(dǎo)致生產(chǎn)成本的激增，在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中必然處于劣勢(shì)。表格32我國(guó)的大豆蛋白生產(chǎn)廠家*企業(yè)名稱產(chǎn)品產(chǎn)量(t/y)企業(yè)名稱產(chǎn)品產(chǎn)量(t/y)河南鄭州油脂化學(xué)廠**分離蛋白5000內(nèi)蒙古海拉爾蛋白廠分離蛋白1500河南開(kāi)封蛋白廠酸堿法濃縮蛋白1000內(nèi)蒙古莫力達(dá)瓦旗蛋白廠分離蛋白1500河南商丘植物蛋白廠分離蛋白1500黑龍江三江食品公司分離蛋白3000河南溫縣植物蛋白廠分離蛋白1000黑龍江牡丹江蛋白廠分離蛋白1000山東武城蛋白廠分離蛋白800黑龍江大慶日月蛋白分離蛋白3000山東莘縣蛋白廠分離蛋白3000哈爾濱高科技集團(tuán)分離蛋白3000山東臨沂蛋白廠分離蛋白6000哈爾濱中大蛋白公司分離蛋白3000山東禹城蛋白廠分離蛋白1000黑龍江北安蛋白廠分離蛋白1000山東魚(yú)臺(tái)縣分離蛋白1000哈爾濱黎明蛋白廠分離蛋白1000山東德州陵縣蛋白廠分離蛋白1000黑龍江富賽寶生化制品有限公司酸堿法濃縮蛋白1000山東臨邑蛋白廠分離蛋白3000吉林不二蛋白廠分離蛋白3000山東萬(wàn)得福蛋白公司分離蛋白1500吉林通瑜油脂廠分離蛋白1500山西晉城蛋白廠分離蛋白1500甘肅天園公司分離蛋白3000湖北云夢(mèng)蛋白廠**分離蛋白3000河北秦皇島醇法濃縮蛋白5000湖北天門蛋白廠分離蛋白1500，閑置山東博興油脂廠分離蛋白20000總計(jì)分離蛋白年產(chǎn)量達(dá)到5萬(wàn)噸，濃縮蛋白年產(chǎn)量約為3千噸，組織化蛋白約為10000。注1：一些企業(yè)只列出主要產(chǎn)品，還可能生產(chǎn)其他大豆蛋白產(chǎn)品注2：目前被杜邦公司收購(gòu)，成為杜邦中國(guó)分公司下的蛋白有限公司下面是一般生產(chǎn)規(guī)模的大豆蛋白生產(chǎn)企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益調(diào)查結(jié)果：表格33我國(guó)大豆蛋白生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)/經(jīng)營(yíng)狀況分析主要產(chǎn)品年產(chǎn)量企業(yè)人數(shù)固定資產(chǎn)（萬(wàn)元）成本（元/t）銷價(jià)（元/t）利潤(rùn)（萬(wàn)元）脫脂豆粉耗量分離蛋白1500t12010509000128005004200t組織蛋白3000t3050028003000t美國(guó)是世界上大豆的主要產(chǎn)地，不僅豆油加工規(guī)模最大，其大豆蛋白加工業(yè)規(guī)模在當(dāng)前世界上也是最大的。根據(jù)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，在美國(guó)就有381家企業(yè)涉及大豆蛋白的加工。主要企業(yè)有ADM、DuPontProteinTechnologist（即以前的保利來(lái)蛋白公司，現(xiàn)被DuPont公司收購(gòu)）、CentralSoya、TakomaSoy、InternationalProteinCorporation等，他們的大豆蛋白生產(chǎn)品種基本覆蓋了已經(jīng)成功開(kāi)發(fā)的所有品種，最為重要的是有些公司的產(chǎn)品已經(jīng)形成序列化、專一化，有不同類型的蛋白質(zhì)產(chǎn)品來(lái)滿足不同類型食品加工的需要。從蛋白質(zhì)產(chǎn)品生產(chǎn)廠商數(shù)目上看，大豆蛋白的生產(chǎn)以豆奶類、脫脂豆粉、濃縮蛋白、分離蛋白、組織化蛋白的生產(chǎn)較多，而對(duì)酶活大豆粉、水解蛋白的生產(chǎn)則較少。表格34歐洲和美國(guó)的蛋白生產(chǎn)廠商統(tǒng)計(jì)產(chǎn)品豆奶產(chǎn)品脫脂豆粉濃縮蛋白分離蛋白組織化蛋白酶活大豆粉水解蛋白歐洲2325303122125美國(guó)1314551294注：歐洲數(shù)據(jù)不包括俄羅斯等獨(dú)聯(lián)體國(guó)家表格35一些蛋白生產(chǎn)廠商的產(chǎn)品分布情況公司/產(chǎn)品豆奶產(chǎn)品脫脂豆粉（片）濃縮蛋白分離蛋白組織化蛋白酶活大豆粉水解蛋白ADM++++++SPIGroup++++TakomasoyInc.+++++CentralSoyaCo.+++DuPontProtein++++.++++++NutritionalDesigns+++JeneilBiotech，Inc+++++注：其它的大豆其加工產(chǎn)品如纖維、磷脂、豆粕、調(diào)味品、大豆食品等未統(tǒng)計(jì)其中。 本項(xiàng)目大豆蛋白產(chǎn)品用途肉灌制品類：將組織化的大豆?jié)饪s蛋白應(yīng)用于灌腸、午餐肉、中式冷凍快餐食品（餃子、包子餡中）、肉糜制品等食品中部分替代動(dòng)物蛋白，替代比例以達(dá)到1/3為最終目標(biāo)，達(dá)到減少動(dòng)物脂肪、膽固醇攝入量的目的。同時(shí)可以入中學(xué)、高校相互協(xié)作，生產(chǎn)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐所需要的蛋白質(zhì)食品。小食品、零食類：利用脫脂豆粉、濃縮蛋白或分離蛋白對(duì)小食品加工原料進(jìn)行強(qiáng)化，或直接利用組織化大豆蛋白生產(chǎn)各種小食品。系列素食品：利用大豆?jié)饪s蛋白、分離蛋白（特別是其組織化形式）來(lái)生產(chǎn)各種素食品。濃縮蛋白的營(yíng)養(yǎng)配餐：在學(xué)校開(kāi)展大、中學(xué)生（三千萬(wàn)人）大豆蛋白營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃，以組織化的濃縮蛋白為適宜的蛋白補(bǔ)充形式，按照在校期間每人每周補(bǔ)充大豆蛋白100g的水平進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)配餐，則每年人均需要4kg大豆蛋白（以40周計(jì)），全國(guó)每年需要量達(dá)到12萬(wàn)噸大豆蛋白以上，則組織化大豆蛋白的總體需要量不低于17萬(wàn)噸（以蛋白含量70%計(jì)算）；如此需求量再加上其他食品加工對(duì)組織化蛋白的需要，足可以維持在我國(guó)的南、北兩個(gè)地域分別建立兩個(gè)處理脫脂豆粉能力為15萬(wàn)噸/年（500噸/天）、組織化蛋白能力為10萬(wàn)噸/年的大型蛋白質(zhì)加工企業(yè)的正常生產(chǎn)。 釀造豆粕目前國(guó)內(nèi)生產(chǎn)豆粕均為飼料級(jí)，本項(xiàng)目生產(chǎn)豆粕經(jīng)脫碎瓣豆、脫皮、脫胚處理，達(dá)到食用級(jí)釀造用。釀造豆粕是食品釀造的基本原料，目前我國(guó)還沒(méi)有食用級(jí)釀造豆粕的標(biāo)準(zhǔn)，參考美國(guó)、日本等國(guó)家基本要求是脫皮，去碎豆，蛋白質(zhì)含量（干基）達(dá)到48％，對(duì)尿素酶活性無(wú)要求。我國(guó)引進(jìn)的食品釀造項(xiàng)目，往往用了飼料級(jí)豆粕作原料使產(chǎn)品質(zhì)量下降。經(jīng)市場(chǎng)調(diào)研國(guó)內(nèi)食品釀造工業(yè)要和國(guó)際接軌，必須選用優(yōu)質(zhì)原料，大豆經(jīng)嚴(yán)格精選后脫皮、去碎豆，可以降低原料中的雜質(zhì)及微生物，而且蛋白質(zhì)含量得到提高，做發(fā)酵食品的培養(yǎng)基為第一選擇。國(guó)內(nèi)將來(lái)食品行業(yè)釀造用豆粕將使用食用級(jí)釀造豆粕代替飼料級(jí)豆粕。 大豆異黃酮 大豆異黃酮的價(jià)值國(guó)外最早報(bào)道大豆異黃酮始于1931年，1941年最早報(bào)道了商業(yè)制品中異黃酮的含量。1986年，美國(guó)科學(xué)家發(fā)現(xiàn)大豆異黃酮抑制癌細(xì)胞的作用。1990年，美國(guó)國(guó)家癌癥研究院肯定大豆異黃酮是最佳的天然物質(zhì)。此后又證實(shí)大豆異黃酮可以防止骨質(zhì)疏松癥，減輕婦女更年期不適癥及降低冠心病的發(fā)病率。近年來(lái)，大豆異黃酮的生物生理作用越來(lái)越受到重視，利用異黃酮作為保健食品、保健藥品、可用于降低膽固醇，預(yù)防和治療婦女更年期綜合癥，絕經(jīng)后的一些癥狀及癌癥的預(yù)防很有發(fā)展前景。日本從70年代起就進(jìn)行對(duì)大豆異黃酮的提取和分離。90年代末有許多與大豆異黃酮有關(guān)的深加工產(chǎn)品問(wèn)世。如利用大豆異黃酮雌激素性質(zhì)生產(chǎn)的專供絕經(jīng)婦女食用的“女士面包”等。80年代，國(guó)外對(duì)大豆異黃酮的研究異常活躍。美國(guó)，英國(guó)，荷蘭、德國(guó)等國(guó)家對(duì)大豆異黃酮醫(yī)療、飲食療法的抗癌、抗動(dòng)脈粥樣硬化體內(nèi)體外機(jī)理研究相繼發(fā)表。美國(guó)食品與藥品管理局（FDA）在1999年9月的大豆異黃酮健康聲明中提出“大豆異黃酮是從大豆中提取的最具生物活性的物質(zhì),是一種植物類雌激素，與雌激素結(jié)構(gòu)相似，有助于維持女性激素水平的平衡”。美國(guó)FDA已批準(zhǔn)大豆蛋白和大豆異黃酮均為‘對(duì)心血管健康有益的天然保健品’（可在產(chǎn)品標(biāo)貼上加以說(shuō)明）”。 大豆異黃酮生產(chǎn)與銷售作為一種非常有前途的功能性食品及藥品原料，大豆異黃酮具有十分廣闊的開(kāi)發(fā)應(yīng)用前景。據(jù)聯(lián)合國(guó)食品協(xié)會(huì)調(diào)查，美國(guó)每年雌激素市場(chǎng)銷售額大概為25億美元，其中大豆異黃酮食品銷售額就達(dá)3億多美元，其增長(zhǎng)勢(shì)頭強(qiáng)勁。我國(guó)于1999年末開(kāi)始實(shí)驗(yàn)室小規(guī)模提純大豆異黃酮，2001年開(kāi)始工廠化生產(chǎn)實(shí)驗(yàn)，國(guó)內(nèi)的需求也逐年遞增，2002年前，作為原料中間體的大豆異黃酮粉末主要用于出口，中國(guó)成為國(guó)外大豆異黃酮原料的主要供應(yīng)地之一。目前，國(guó)內(nèi)市場(chǎng)消費(fèi)量較小，但市場(chǎng)需求潛力很大，隨著產(chǎn)品市場(chǎng)認(rèn)知度的提高，市場(chǎng)會(huì)有較大發(fā)展。市場(chǎng)專家和美國(guó)ADM公司預(yù)測(cè)，目前大豆異黃酮在國(guó)際市場(chǎng)正處在發(fā)展期，隨著醫(yī)藥領(lǐng)域的研究、應(yīng)用不斷深入與擴(kuò)大，以及人們對(duì)大豆異黃酮特殊生理功能認(rèn)識(shí)的普及，大豆異黃酮的應(yīng)用市場(chǎng)將會(huì)以較高的速度增長(zhǎng)，預(yù)計(jì)今后的三年中在世界范圍內(nèi)，大豆異黃酮的產(chǎn)量將以年平均2035%的速度增長(zhǎng)，需求將以3040%的速率增長(zhǎng)。國(guó)內(nèi)專家確信，隨著我國(guó)科技進(jìn)步，對(duì)大豆異黃酮方面的研究、開(kāi)發(fā)不斷地深入和人們生活質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的提高，以及越來(lái)越多人對(duì)天然活性保健食品和天然醫(yī)藥逐步認(rèn)知，我國(guó)大豆異