【文章內(nèi)容簡介】 口 貿(mào) 易 統(tǒng) 計 ： 葡 萄 汁 是 我 國 進 口 的 僅 次 于 柑 桔類 果 汁 的 第 二 大 類 果 汁 ， 2022 年 進 口 量 與 上 年 相 比 有 所 下 降 ，但 仍 維 持 在 1 萬 t 以 上 ， 達 14 t， 進 口 額 2 葡萄果汁及紙式食品生產(chǎn)線建設(shè)項目可行性研究報告12萬 美 元 ， 我 國 葡 萄 汁 進 口 來 自 西 班 牙 、 阿 根 廷 、 以 色 列 、 美 國 、加 拿 大 和 意 大 利 等 近 20 個 國 家 和 地 區(qū) ， 其 中 ， 從 西 班 牙 、 阿根 廷 、 以 色 列 和 美 國 等 4 個 國 家 進 口 的 數(shù) 量 均 在 1 000 t 以上 。 2022 年 我 國 其 他 葡 萄 汁 進 口 價 格 有 漲 有 跌 ， 進 口 均 價 為 美 元 /kg， 非 濃 縮 葡 萄 汁 進 口 均 價 為 美 元 /kg， 比上 年 上 漲 了 %。 葡 萄 汁 出 口 貿(mào) 易 統(tǒng) 計 ： 2022 年 我 國 出 口 葡 萄 汁 1 ， 出 口 額 萬 美 元 ， 均 占 我 國 出 口 果 蔬 汁 的%， 與 上 年 相 比 ， 出 口 量 減 少 了 %， 出 口 額 增 加 了%。 其 中 ， 出 口 非 濃 縮 葡 萄 汁 t， 出 口 額 萬 美 元 ， 分 別 占 我 國 出 口 葡 萄 汁 的 % 和 %， 與2022 年 相 比 分 別 減 少 了 %和 %； 出 口 其 他 葡 萄 t， 出 口 額 萬 美 元 ， 分 別 占 我 國 出 口 葡 萄 汁 的%和 %， 2022 年 我 國 其 他 葡 萄 汁 出 口 均 價 為 美 元 /kg， 比 上 年 上 漲 了 %。 果 渣 紙 式 食 品 市 場 需 求 預(yù) 測快 節(jié) 奏 的 生 活 方 式 ， 追 求 天 然 綠 色 食 品 “返 璞 歸 真 ”的愿 望 。 本 項 目 生 產(chǎn) 的 紙 式 食 品 不 僅 能 滿 足 人 們 追 求 的 膳 食 營 養(yǎng)需 求 ， 還 能 生 產(chǎn) 多 做 不 同 口 感 和 風(fēng) 味 的 產(chǎn) 品 ， 適 合 南 北 方 的 各類 人 群 及 外 國 人 的 飲 食 需 要 ， 更 適 合 作 為 旅 游 、 航 空 、 航 海 食品 以 及 野 外 作 業(yè) 、 高 山 作 業(yè) 、 交 通 不 便 地 區(qū) 的 人 們 享 用 。 因 此葡萄果汁及紙式食品生產(chǎn)線建設(shè)項目可行性研究報告13社 會 的 需 求 量 無 限 。 主要競爭對手情況目 前 國 內(nèi) 較 著 名 的 果 汁 生 產(chǎn) 廠 家 有 匯 源 、 哇 哈 哈 、 亨 氏 國際 等 企 業(yè) 。 然 而 幾 乎 所 有 的 企 業(yè) 生 產(chǎn) 果 汁 都 是 先 將 鮮 果 榨 汁 后濃 縮 再 還 原 所 得 ， 優(yōu) 點 是 能 保 持 全 年 的 產(chǎn) 品 供 應(yīng) ， 使 生 產(chǎn) 免 受水 果 季 節(jié) 性 的 影 響 ， 缺 點 是 經(jīng) 過 還 原 的 果 汁 未 能 達 到 鮮 榨 果 汁的 風(fēng) 味 ， 并 且 在 濃 縮 過 程 中 會 導(dǎo) 致 風(fēng) 味 物 質(zhì) 與 營 養(yǎng) 物 質(zhì) 的 損 失 。而 本 項 目 所 生 產(chǎn) 的 果 汁 則 不 經(jīng) 過 濃 縮 工 藝 ， 通 過 提 高 設(shè) 備 成 本與 改 進 工 藝 技 術(shù) 來 規(guī) 避 這 個 問 題 。 從 而 生 產(chǎn) 處 高 品 質(zhì) 百 分 百 純果 汁 。而 果 渣 紙 式 食 品 目 前 主 要 集 中 在 實 驗 研 究 階 段 ， 是 果 渣 深加 工 行 業(yè) 的 新 方 向 ， 具 有 廣 闊 的 發(fā) 展 前 景 。 項目市場營銷策略產(chǎn) 品 營 銷 策 略 主 要 是 批 發(fā) 兼 零 售 。博 覽 會 等 ， 推 銷 宣 傳 產(chǎn) 品 。? A、 公 司 內(nèi) 設(shè) 銷 售 部 ， 配 備 4 名 懂 業(yè) 務(wù) ， 有 銷 售 經(jīng) 驗 和 攻 關(guān)能 力 的 營 銷 人 員 。? B、 建 立 銷 售 管 理 制 度 ， 分 片 負(fù) 責(zé) ， 逐 漸 擴 大 銷 售 市 場? C、 確 定 銷 售 指 標(biāo) ， 簽 定 獎 罰 責(zé) 任 狀 。? D、 建 立 網(wǎng) 址 ， 上 網(wǎng) 宣 傳 銷 售 。? E、 參 加 一 些 交 易 大 型 企 業(yè) 對 接 ， 促 銷 產(chǎn) 品 ， 如 鐵 路 、 民 航 、邊 疆 駐 軍 、 海 洋 作 業(yè) 艦 隊 等 。葡萄果汁及紙式食品生產(chǎn)線建設(shè)項目可行性研究報告14一級 RO 純水處理線（共用）? F、 打 品 牌 戰(zhàn) 略 ， 給 兒 童 專 供 。第四章 工藝技術(shù)及設(shè)備 項目產(chǎn)品原料 本 項 目 產(chǎn) 品 原 料 為 新 鮮 葡 萄 、 藍 莓 、 桑 葚 等 類 似 性 狀 的 水果 ， 其 中 新 鮮 葡 萄 由 某 縣 橫 江 鎮(zhèn) 葡 萄 產(chǎn) 業(yè) 園 提 供 。 項目產(chǎn)品工藝流程及設(shè)備選選型葡萄、桑葚和藍莓原汁生產(chǎn)線（處理能力：5T/H 原料）一、 工藝流程示意圖： 原料板式提升機噴淋清洗機網(wǎng)帶選果機皮帶提升機原水箱原水泵石英砂過濾器活性炭過濾器精密過濾器保安過濾器一級高壓泵一級 RO 反滲透純水箱加阻垢劑裝置葡萄果汁及紙式食品生產(chǎn)線建設(shè)項目可行性研究報告15渣桑葚、藍莓葡萄渣汁葡萄 桑葚、藍莓桑葚、藍莓葡萄葡萄純水2T 全自動 CIP 清洗站（共用）操作要點及參數(shù)：1 原料選擇：原 料 收 購 時 ， 要 注 意 原 料 的 鮮 度 、 成 熟 度 和 糖 度 等 。未 成 熟 的 葡 萄 ， 糖 度 低 ， 酸 度 高 ， 丹 寧 多 、 風(fēng) 味 差 。 葡 萄 要 八成 熟 左 右 ， 過 高 貯 藏 加 工 過 程 易 出 現(xiàn) 腐 爛 。 同 時 由 于 可 溶 性 碳水 化 合 物 經(jīng) 果 膠 酶 處 理 后 的 果 汁 不 成 透 明 狀 ， 故 不 能 使 用 ， 雨天 裂 果 、 長 霉 果 以 及 發(fā) 酵 變 質(zhì) 的 原 料 也 不 適 合 加 工 果 汁 。除梗破碎機強制喂料泵浸提罐（2 臺）螺桿泵換熱器高速打漿機果汁罐果汁泵酶解罐（2 臺）果汁泵果汁罐真空脫氣機螺桿泵管式殺菌機屋頂包裝機蝶式分離機加酶系統(tǒng)螺旋輸渣機破碎機強制喂料泵批次罐（2 臺）均質(zhì)機果汁罐果汁泵2T 全自動 CIP 就地清洗站成品葡萄果汁及紙式食品生產(chǎn)線建設(shè)項目可行性研究報告162 原料清洗：為 了 洗 去 附 著 在 原 料 果 實 表 面 和 梗 部 的 農(nóng) 藥 ， 灰 塵等 ， 可 在 水 中 浸 泡 一 次 后 ， 再 于 泡 消 毒 2—3min， 再 用 清 水 清 洗 水 果 表 明 至 無 殘 留 。3 破碎、除梗、去籽：葡 萄 洗 凈 后 ， 將 葡 萄 串 放 在 回 轉(zhuǎn) 的 合 成 橡皮 輥 上 進 行 壓 碎 ， 再 由 帶 槳 葉 的 回 轉(zhuǎn) 軸 將 梗 排 出 ， 通 過 濾 網(wǎng) 分離 出 葡 萄 ， 由 泵 送 去 軟 化 。 如 果 果 梗 混 入 ， 在 加 熱 操 作 時 ， 會溶 解 出 大 量 單 寧 ， 色 澤 發(fā) 黑 ， 必 須 注 意 。 破 碎 后 可 加 入 果 膠 酶 ，果 膠 酶 可 以 破 解 果 膠 質(zhì) 、 纖 維 素 和 半 纖 維 素 , 從 而 更 大 限 度地 提 高 出 汁 率 ,果 膠 酶 用 量 , 酶 解 溫 度 55℃ ,酶 解時 間 120 min。4 加熱軟化：為 了 使 紅 葡 萄 色 素 溶 出 ， 一 般 要 進 行 熱 壓 榨 ， 這 是決 定 紅 葡 萄 汁 質(zhì) 量 優(yōu) 劣 的 重 要 工 藝 ， 但 不 得 損 害 原 料 葡 萄 的 色 、香 、 味 等 特 性 。 加 熱 紅 葡 萄 一 般 用 夾 層 鍋 加 熱 ， 加 熱 條 件 在65～ 75℃ 比 較 合 適 ， 加 熱 時 間 適 當(dāng) 選 擇 。5 榨汁：榨 汁 是 獲 取 原 汁 的 主 要 方 法 ， 也 是 關(guān) 鍵 工 序 。 本 項 目 采用 高 速 打 漿 機 對 葡 萄 進 行 榨 汁 ， 控 制 出 汁 率 為 70％ 以 上 。6 除果肉漿：榨 好 的 葡 萄 汁 混 入 了 果 肉 漿 (果 肉 粗 纖 維 及 細(xì) 肉屑 )， 先 進 行 酶 處 理 ， 沉 淀 果 膠 ， 然 后 離 心 分 離 除 去 果 肉 漿 ， 本項 目 采 用 蝶 式 分 離 機 ， 分 離 效 果 顯 著 。7 殺菌和冷卻：分 離 果 漿 以 后 的 葡 萄 汁 仍 然 是 混 濁 汁 ， 且 為 了 殺死 果 汁 中 的 微 生 物 ， 以 防 止 在 果 膠 酶 處 理 時 以 及 其 他 工 序 中 的葡萄果汁及紙式食品生產(chǎn)線建設(shè)項目可行性研究報告17發(fā) 酵 ， 此 時 帶 酶 果 汁 用 平 板 熱 交 換 器 或 管 式 消 毒 器 滅 酶 、 滅 酶條 件 85℃ ， 15 秒 。 滅 酶 后 立 即 冷 卻 到 45℃ 以 下 。8 澄清：生 產(chǎn) 透 明 果 汁 ， 必 須 進 行 酶 處 理 。 這 種 情 況 下 ， 果 汁 的特 性 和 酶 的 特 性 是 非 常 重 要 的 。 葡 萄 的 PH 值 為 —，果 膠 酶 的 PH 值 為 —， 基 本 一 致 ， 最 適 溫 度 為 40—45℃ 。 果 膠 酶 先 溶 解 于 滅 菌 過 程 的 低 溫 果 汁 中 ， 然 后 加 入 到 殺菌 冷 卻 后 的 果 汁 中 ， 攪 拌 混 合 。 在 生 產(chǎn) 過 程 中 ， 要 防 止 錫 、鐵 、 鋁 、 鈣 等 這 些 酶 制 劑 的 有 害 物 質(zhì) 混 入 。 必 須 根 據(jù) 原 料 的 種類 和 成 熟 度 ， 確 定 酶 制 劑 及 其 用 量 。9 過濾：過 濾 可 以 得 到 透 明 度 良 好 的 果 汁 。 本 項 目 采 用 板 框 壓 濾機 進 行 過 濾 ， 以 硅 藻 土 為 助 濾 劑 。 硅 藻 土 要 求 不 含 鐵 ， 粒 度 適宜 ， 一 般 加 入 量 為 果 汁 量 的 %～ 1%。10冷卻、除酒石：葡 萄 汁 用 冷 卻 器 降 到 2℃ ， 促 使 酒 石 結(jié) 晶 析出 。 有 相 當(dāng) 量 的 酒 石 沉 淀 在 底 層 析 出 ， 取 上 層 清 液 過 濾 。11 殺菌、冷卻：用 管 式 消 毒 器 或 板 式 換 熱 器 ， 在 93℃ 殺 菌 30秒 ， 冷 卻 到 85℃ ， 用 自 動 罐 裝 機 裝 入 內(nèi) 壁 帶 涂 層 的 鐵 罐 內(nèi) 。 鐵罐 使 用 前 需 要 用 凈 化 水 清 洗 ， 罐 裝 溫 度 應(yīng) 控 制 在 60—70℃ ，以 保 證 殺 菌 冷 卻 后 罐 內(nèi) 具 有 一 定 的 真 空 度 。12 包裝： 本 項 目 果 汁 采 用 屋 頂 包 包 裝 ， 規(guī) 格 有 500Ml1000Ml， 常 溫 保 藏 12 個 月 。13 水處理：葡萄果汁及紙式食品生產(chǎn)線建設(shè)項目可行性研究報告18葡 萄 汁 飲 料 用 水 水 質(zhì) 是 保 證 果 汁 口 感 、 風(fēng) 味 、 穩(wěn) 定 性 及 保質(zhì) 期