【文章內(nèi)容簡介】 六、價格 和大多數(shù)商品一樣，好的地址比不好的地址需要更多的費用。如果你正在開辟第一個餐廳，可能買不起最好的地段。但是好的地址對于開餐廳是非常重要的，只要細(xì)心，你會找到一個價格合適的好地址。七、市政設(shè)施和服務(wù) 市政設(shè)施包括經(jīng)營所必須具備的能源供應(yīng)，如水、電、燃?xì)猓ㄌ烊粴?、煤氣等），下水設(shè)施，周邊道路和建筑的建設(shè)與綠化，垃圾處理設(shè)施，通訊設(shè)施，消防設(shè)施等。市政服務(wù)包括與上述設(shè)施有關(guān)的服務(wù)和環(huán)衛(wèi)、環(huán)保、治安等情況。這些將決定餐廳周圍是否具有良好的社區(qū)環(huán)境。 餐廳策劃概念餐廳個性的概念餐廳，意為風(fēng)格獨特，更具專業(yè)化、創(chuàng)意鮮明的概念主題。當(dāng)人們走在喧囂熱鬧的大街上，納入眼簾最多的就是那些林林總總、裝潢各異的各類店鋪：美式快餐廳、烤吧、酒吧、飯店、咖啡屋、西餐廳、風(fēng)味小吃店……真是琳瑯滿目，不一而足。做餐飲服務(wù)業(yè)生意如今已成為許多人自謀職業(yè)的最佳選擇?；蛟S你正在策劃開一家屬于自己的餐飲店，以擺脫上班的束縛或失業(yè)的困境，或許你為了發(fā)展自己的事業(yè)，已經(jīng)開了一家餐飲店，但時常會遇到一些把握不準(zhǔn)，又不知道該向誰請教問題……開餐飲店并非像有些人想像的那么簡單,不要以為有一筆資金,找到一個地點,再裝修一下店面,一個餐飲店只有在追求個性張揚的努力中,才能使你的餐飲店在殘酷的同行業(yè)竟?fàn)幹忻摲f而出,立足于個性已成為餐飲業(yè)趨勢和開店的最新主張.如何成功地開設(shè)并經(jīng)營好一家自己的個性店,是每一位開店老板最為關(guān)注的焦點,同時也是一門深刻的學(xué)問.常言道:生意做遍,開飯店是所有生意中最容易做,也最容易賺錢的生意,對于尚未尋找到好的生意門路的人來說,開一家自己的餐飲店或許是最好的從商之路.一、〖投資該項目的優(yōu)勢→概念餐廳的投資標(biāo)準(zhǔn)→投資預(yù)算資金→目標(biāo)人群定位→經(jīng)濟效益預(yù)算〗：《投資該項目的優(yōu)勢》概念餐廳在中國才剛剛起步的今天,中西合壁的經(jīng)營加上品種繁多的概念美食,中餐包括:粥、粉、面、精美套餐、點心、小食、燉品、燒臘、鹵味、精美小炒，西餐包括:美式快餐、韓國料理、鮮炸果汁、營銷活動獨特,.【友情提示】：概念餐廳是一個追求個性、追求前衛(wèi)的餐廳,裝飾成像那種家的感覺,營造出家的氣氛,雖然種類繁多,但是每個類型的美食可以控制在六至八道,看似員工需要很多,但是我們可以培訓(xùn)員工多能操作,這樣就可以減輕員工工資壓力,、顧客當(dāng)?shù)诙男睦砣ス芾碜约旱牡?把員工培養(yǎng)成親人,每個人都是為錢打工的,不是為誰打工,做一個老板要用人不疑,多關(guān)心他人,他人也會關(guān)心你,給別人方便就是給自己方便.《概念餐廳的投資標(biāo)準(zhǔn)》 ，投資總金額從15萬元、30萬元、60萬元以上不等，所以它特別適合喜歡概念餐廳挑戰(zhàn)的投資者經(jīng)營。 【友情提示】：每一種投資都是以自己的有限資金去投資經(jīng)營的,根據(jù)不同的資金去制定屬于自己的店,沒足夠資金最好別借,可以從小做起,也可以找朋友合伙,或者有資金沒技術(shù)的朋友可以找個有技術(shù)的人合作,不要麻木去模仿別人,抄別人很容易,但是要抄好的,投資須謹(jǐn)慎.《投資預(yù)算資金》資金預(yù)算得按投資資金總值來預(yù)算，適宜用投資資金的70%為投資，30%金為備用。這樣預(yù)算投資資金為佳。 【友情提示】：很多投資餐飲行業(yè)的朋友都沒做投資預(yù)算,那樣的人往往比別人多花錢,想控制投資資金就要先了解行情,預(yù)算可以報多一點,那樣就不會怕投資資金緊張了.《目標(biāo)人群定位》追求生活品位的年輕人、情侶、商務(wù)休閑、朋友聚會、出差旅行消磨時間的人士。【友情提示】：當(dāng)今社會的年輕人都懂得享受,懂得挑好的,我們就要抓住顧客的心理去賺顧客的錢,賺錢也要有道,不能想歪門邪道,想做爆發(fā)戶不難,難的是做百年老店.經(jīng)濟效益預(yù)算》，材料成本按約55%.毛利按約45%.其中約30%為總體開支。約15%為純利。以下是按此比例預(yù)算。！總計：50015=750030天=22500012個月=2700000成本：7500=412530天=12375012個月=1485000毛利：7500=337530天=10125012個月=1215000開支：7500=225030天=6750012個月=810000純利：7500=112530天=3375012個月=405000因為品種價位不同，所以不能用同等的價位計算，因此本人就用各占50%計算. 總計：2700000=1350000成本：1485000=742500毛利：1215000=607500開支：810000=405000純利：405000=202500！總計：50020=1000030天=30000012個月=3600000成本：10000=550030天=16500012個月=1980000毛利：10000=450030天=13500012個月=1620000開支：10000=300030天=9000012個月=1080000純利：10000=150030天=4500012個月=540000因為品種價位不同，所以不能用同等的價位計算，因此本人就用各占50%計算. 總計：3600000=1800000成本：1980000=990000毛利：1620000=810000開支：1080000=540000純利：540000=270000！總計：50030=1500030天=45000012個月=5400000成本：15000=825030天=24750012個月=2970000毛利；15000=675030天=20250012個月=2430000開支：15000=450030天=13500012個月=1620000純利：15000=225030天=6750012個月=810000因為品種價位不同，所以不能用同等的價位計算，因此本人就用各占50%計算. 總計：5400000=2700000成本：2970000=1485000毛利：2430000=1215000開支：1620000=810000純利：810000=405000由此算您的純利額就成幾何增長了?！居亚樘崾尽浚好總€餐廳是否能營利要看開業(yè)的第一個月和第二個月,通常一個周期是在13個月才能走上正軌,菜品的利潤是靠廚師長的成本控制,%把握說自己能做出預(yù)計的業(yè)績，有時也可能會超出預(yù)計的幾倍,就怕不行動,相信自己的能力、相信自己的眼光,投資須謹(jǐn)慎.二、〖店面選址→門外廣告設(shè)計→店內(nèi)裝飾設(shè)計→廚房設(shè)計→廳內(nèi)餐桌擺放→洗手間設(shè)計〗：《店面選址》選擇概念餐廳的店址主要考慮三個方面，一是街面房，至少也應(yīng)是巷弄口，靠近大街的位置；二是公司寫字樓較集中的地方；三是居民住宅較集中的地方。當(dāng)然，三者都集中的地方更好。因為做餐飲生意，特別是概念餐廳最講究店家附近有足夠的人流，有人流才有客流，有客流才會有“財流”。 業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，店址選得好，幾乎等于開店成功了一半，不愁無客源。然而，要想生意長期做下去，就有一個概念餐廳定位問題。如果店址選的是公司寫字樓區(qū)域，消費群多是從事貿(mào)易或企業(yè)管理人員，其中不乏白領(lǐng)階層，消費水平也相對高些，概念餐廳定位就要以他們?yōu)橹攸c，在概念餐廳環(huán)境上要講究些，消費價格的確定上應(yīng)根據(jù)他們的“品位” 來“量身定做”，如果裝修環(huán)境缺乏相應(yīng)檔次，就可能使一些客源流失。概念餐廳選在居民住宅區(qū)，顯然，這樣的客源就應(yīng)以普通居民為主。因此，概念餐廳開設(shè)時應(yīng)以整潔、明亮、衛(wèi)生為首要。價格要以當(dāng)?shù)鼐用衲芙邮艿南M水平來定位，價格太高，等于將居民拒之門外，現(xiàn)在的概念餐廳還要考慮停車位。【友情提示】：一個店能不能賺錢,選址也很重要,就算是租金貴一點也要租,怎樣店面就得定怎樣的消費價位,如果在繁華的商業(yè)街里賣5毛一塊的東西,會給顧客帶來一種不衛(wèi)生或不新鮮的感覺,如果在偏僻的街道里賣貴的東西或名牌就會顧客懷疑搶錢的感覺,所以要根據(jù)不同的店址去制定不同的消費價位,再加上物美價廉和優(yōu)勢的服務(wù)與溫馨的氣氛,沒100%也有80%能成功.《門外廣告設(shè)計》餐廳大門上面設(shè)計一塊寬與門面一樣大，高為2米左右的廣告招牌，、寬1米的活動宣傳版塊，以仿古設(shè)計為佳，流動設(shè)計。另外在距餐廳門面周邊500米或1000米以內(nèi)的承租報亭做外觀包裝廣告，一個月給報亭老板100200元廣告租金，還要在報亭那里放一些餐廳宣傳傳單，任憑顧客領(lǐng)取，包裝廣告上可以印餐廳的店名、餐廳的理念、指向標(biāo)和距離路程?！居亚樘崾尽浚旱晖鈴V告是一個店的臉面,一個店會不會被吸引,?就要找出周邊的店或同行店的差異化,不要去學(xué)別人的廣告設(shè)計,要按自己的風(fēng)格去設(shè)計.《店內(nèi)裝飾設(shè)計》100平方算，42寸液晶電視1臺、價錢在1萬元左右。100平方算，一個長3米高2米的仿古書架。100 平方算，在明顯處建一個洗手池，上面要明標(biāo)（為了您的身體健康、請先洗手）字樣。最好旁邊設(shè)一個自動風(fēng)干機，像肯得基洗手間外面裝的一樣，一高一矮式。店內(nèi)的收銀臺設(shè)計應(yīng)該像酒吧的吧臺一樣，后面擺放著各種的酒和裝飾品、懸掛的酒杯、收銀臺上擺放著紙巾、宣傳單、印著本餐廳地址的打火機、收銀的小盤子、裝飾品等等......頂層設(shè)計：一般在40平方左右設(shè)計一個圓型,，不易脫落。還要懸掛紅色和藍(lán)色燈藝，燈藝不要太大，最好是像大瓶的可樂瓶狀。還有大的節(jié)能燈。再牽一些紅花帶，那樣就好像洞房一樣，給顧客的印象一定是在自己家里一樣的感覺。切記餐廳的消防設(shè)施不能忽視。大廳的個性化設(shè)計：在一旁設(shè)計一個小舞臺。舞臺上設(shè)計一個留言版和交友版、如果大廳面積大的話，還可以設(shè)計一個活動宣傳版。周圍可以掛一些字畫或美食圖片，另外根據(jù)店面的優(yōu)勢可以增加三個活動室為（候夫室、吸煙室、兒童娛樂室）這些活動室必須設(shè)計透明化，可以增加回客廣告效應(yīng)，也可以根據(jù)自身條件去改變設(shè)計的?！居亚樘崾尽浚捍髲d的設(shè)計要根據(jù)店面的大小或建筑樓本身的規(guī)格而定,要裝飾成家的感覺,好讓顧客感覺進入自己家的溫馨,多替顧客想想,給顧客方便就是給自己方便,不要怕多投資,做生意就怕漏了點怎么,漏一件兩件就會給店里帶來緊張的氣氛,多準(zhǔn)備一天比早一天開業(yè)好,做生意不能急著開業(yè),要多次檢查設(shè)備、調(diào)料、各類用品或其他等等,.《廚房設(shè)計》最好是設(shè)計開放式的廚房，開放式的廚房越來越受到歡迎。將廚房與餐廳甚至大廳連接起來，不但可以使居家空間更加通透寬敞，也與現(xiàn)代人生活起居的重心向餐廚空間轉(zhuǎn)移的潮流相吻合。廚房和大廳只須隔一道透明玻璃，那樣設(shè)計會讓顧客覺得就餐衛(wèi)生干凈。但是也要求廚師服裝整齊、舉止要雅觀、不能扣鼻子和摸頭發(fā)，做一些讓人感到不衛(wèi)生的動作。做事要細(xì)心。【友情提示】：引入空調(diào)系統(tǒng),、排油煙灶：不宜選用直排式（容易著火，不安全），推薦使用運水煙罩。明顯的部位，每天都要清潔，、換氣次數(shù),呈負(fù)壓狀態(tài)不低于40次/小時，建議5060次/、新風(fēng)來源取用新鮮的新風(fēng)，、廚房的能源監(jiān)測控制可以采取養(yǎng)鴿子的方式（鴿子比較敏感）.廚房機械設(shè)備：考慮電源電壓、廚房其它:一個灶臺考慮供46桌客人用餐,500人的餐位考慮選用鏈條式的洗碗機,把廚房的衛(wèi)生減少到對餐廳地毯的污染到最小，、廚房面積和餐廳的比例7:3不得低于20平方,廚房要占餐廳的30%以上裝修的檔次有高、中、低分別，操作間要隔音、隔熱、廚房地面的要求：建議 60X60的吸水地面磚，不宜選用100X100以上規(guī)格，顏色宜選用：土紅色或深紅色地面設(shè)明溝：離開灶臺80100mm，在打荷臺下面.《廳內(nèi)餐桌擺放》在店內(nèi)設(shè)計情侶餐桌8位、三口之家餐桌6位、四位餐桌8位、6位餐桌4位?！居亚樘崾尽浚翰妥赖脑O(shè)計要有個性化,多異化,最好是用不同的顏色或不同規(guī)格去搭配不同餐桌,那樣會給顧客有一種被吸引的感覺,大部分的顧客都會追求個性,追求多異化,盡一些能力去做到個性化和多異化.《洗手間設(shè)計》洗手間的設(shè)計以簡潔寬敞、自動化設(shè)備為主，男女分開，在各間洗手間內(nèi)裝液晶電視一臺，每天在男洗手間內(nèi)播放搞笑影片、在女洗手間內(nèi)播放美容和生活小帖子的片子?！居亚樘崾尽浚阂粋€店是否有吸引的地方,裝飾洗手間個性化也有掛鉤,很多人都以為洗手間不用去考慮那么多,不用去投資洗手間,不用設(shè)計跟我的一樣,如果要學(xué)的話,就要設(shè)計好,要考慮洗手間水氣多,液晶電視不要露出,如果員工洗手間和顧客洗手間一起的話,比如一個顧客在洗手間外面等幾分鐘后出來的是我們的員工,那樣顧客會怎樣想,相信大家都會猜到吧!三、〖牌照申請→概念餐廳的菜譜設(shè)計→概念餐廳的理念→概念餐廳的會員管理與執(zhí)行〗：《牌照申請》消防、衛(wèi)生、環(huán)保、工商、稅務(wù)部門登記、注冊！【友情提示】：牌照申請是根據(jù)當(dāng)?shù)卣那闆r而定的,我想申請牌照不會太難吧!所以大家不用擔(dān)心牌照的申請,只要符合國家法律法規(guī)就可以了.《概念餐廳的菜譜設(shè)計》概念餐廳的菜譜設(shè)計應(yīng)根據(jù)本店的經(jīng)營特色和風(fēng)格定位由聘請的廚師親手編寫。菜譜里附加一張本店宣傳設(shè)施廣告和定期的活動廣告。【友情提示】：菜譜的設(shè)計要新穎多異,菜譜的設(shè)計也是宣傳一個店的口碑,菜品的定價要符合當(dāng)?shù)氐南M群體,不能定價太高,也不能太低,定高了會拒絕顧客進店消費,低了會讓顧客懷疑菜品的原料是否新鮮或其他的問題,.《概念餐廳的理念》我們的使命：超越顧客期待!我們的經(jīng)營理念：厚德、規(guī)范、高效、和諧!我們的核心價觀：做有道德的人，做有道德的事!我們的服務(wù)精神：用心服務(wù)好每一位顧客!我們的工作態(tài)度：快速反應(yīng)，贏在執(zhí)行!我們的目標(biāo):成為有口皆碑的飲食圣地!【友情提示】：餐廳的理念是一個店成長的目標(biāo),我們必須盡最大的能力做到最好,為顧客想更多,顧客也會替我們想的更多,一個人的心有多寬,!《概念餐廳的會員管理與執(zhí)行》（申請會員資料受理，會員卡辦理，每次刷卡計算，會員活動籌劃，會員管理，各種會員折扣計算，概念餐廳活動信息發(fā)布），活動贈品收集，活動獎品分配計劃，在對每位會員執(zhí)行過生日送賀卡和禮物或鮮花。并對過生日的顧客提前一周內(nèi)通知顧客幾月幾號到本店領(lǐng)取生日禮物。在此之外，本店要定期收集會員的建議，去更改本店的服務(wù)職責(zé)，做到超越顧客期待的目標(biāo)。另給概念餐廳申請一個靚號，再建一個會員，群空間里設(shè)立：活動公布版、會員心情版、會員交友版、會員投訴版、會員建議版，由此以來可以得到最好的改進服務(wù)。【友情提示】：會員制是帶動顧客消費的心理,雖然我們少賺了一點點利潤可能給顧客帶來一種被關(guān)心的心情,做生意不能只顧自己的利益而拒絕了顧客來店消費,追求暴利的生意不會長久,只有薄利多銷才能長久,懂做生意的人眼光會放遠(yuǎn)一點,不會計較眼前的利益,有顧客投訴時要即時處理并改正,做生意就要做透明的店,想把生意做好就要讓顧客相信你.《招賢納士》給你一個支點，你能撬起地球嗎？“天高任你飛，海闊任魚躍”****概念餐廳歡迎您的加入，如果您想挑戰(zhàn)自己夢想，請您加入我們。這里是您展現(xiàn)夢想的舞臺，本餐廳為您提供足夠大的空間，讓您可以有機會證明自己，盡情地施展自己的才華。來和我們共同完成激情創(chuàng)意藍(lán)圖！阿姨 1名領(lǐng)班 1名配