促銷活動營運(yùn)指引營銷活動策劃計劃解決方案實用文檔(編輯修改稿)
2025-05-20 00:58 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 進(jìn)行調(diào)整 HLZ早餐時段MUFF麥滿分MUFF麥滿分BACN煙肉MUFF麥滿分1/2HAM火腿扒BACN煙肉SAUG豬柳肉餅HAM火腿扒RICE蒸蛋SAUG豬柳肉餅HAM火腿扒EGG蒸蛋1/2YOUT半個油條MCCK麥香雞排MCCK麥香雞排CYB蔥油餅SCR炒蛋BACO培根CYB蔥油餅1/4SCR1/4炒蛋BACO培根189。 PGCS半塊板燒189。 PGCS半塊板燒PGCS板燒非早餐時段SCFB麥辣雞腿MCCK麥香雞排FILT麥香魚SCFB麥辣雞腿MCCK麥香雞排FILT麥香魚10:1牛肉Rice 米飯HAM火腿扒10:1牛肉BACO培根HAM火腿扒PGCS板燒PGCS板燒HLM蜜汁雞翅NUGG麥樂雞BIC香骨雞腿HLM蜜汁雞翅NUGG麥樂雞BIC香骨雞腿WING麥辣雞翅BCC大雞排WING麥辣雞翅BCC大雞排火腿扒在正餐UHC中保存溫度調(diào)整成185176。F，時間為60分鐘。培根在正餐UHC中倒計時時間為2分鐘，開始啟動下一批次的煎制。 米飯在正餐UHC中倒計時時間為5分鐘，開始啟動下一批次的填充。餐廳可根據(jù)peak 時段實際需求，設(shè)置米飯在UHC 或 飯鍋中盛取。Layout餐廳可依據(jù)實際情況進(jìn)行調(diào)整 HLZ早餐時段備用備用備用備用備用備用MUFF麥滿分MUFF麥滿分BACN煙肉MUFF麥滿分1/2HAM火腿扒BACN煙肉SAUG豬柳肉餅HAM火腿扒EGG蒸蛋SAUG豬柳肉餅HAM火腿扒EGG蒸蛋1/2YOUT半個油條MCCK麥香雞排MCCK麥香雞排CYB蔥油餅SCR炒蛋BACO培根CYB蔥油餅1/4SCR1/4炒蛋BACO培根189。 PGCS半塊板燒189。 PGCS半塊板燒PGCS板燒非早餐時段備用備用備用SCFB麥辣雞腿MCCK麥香雞排FILT麥香魚SCFB麥辣雞腿MCCK麥香雞排FILT麥香魚Rice 米飯Rice 米飯BACO培根10:1牛肉PGCS板燒HAM火腿扒10:1牛肉PGCS板燒HAM火腿扒HLM蜜汁雞翅NUGG麥樂雞BIC香骨雞腿HLM蜜汁雞翅NUGG麥樂雞BIC香骨雞腿WING麥辣雞翅BCC大雞排WING麥辣雞翅BCC大雞排火腿扒在正餐UHC中保存溫度調(diào)整成185176。F，時間為60分鐘； 培根在正餐UHC中倒計時時間為2分鐘，開始啟動下一批次的煎制。餐廳可根據(jù)peak 時段實際需求，設(shè)置米飯在UHC 或 飯鍋中盛取。【黃金品質(zhì)】顏色：白甘藍(lán)，胡蘿卜，紫甘藍(lán)切絲后混合的綠紅紫色 質(zhì)地/口感：口感有硬度，脆。 氣味/味道：有新鮮的甘藍(lán)味道以及胡蘿卜味道, 無不良?xì)馕??！緺I運(yùn)注意事項】、雙層原味板燒麥滿分、正餐培根蔬萃雙層牛 堡中將使用彩菜條替換目前的生菜絲，標(biāo)準(zhǔn)使用量為1/2oz。? 運(yùn)輸和儲存溫度控制在14186。C? 整箱最高碼放箱數(shù)不超過7箱? 注意輕拿輕放? 包裝規(guī)格：300g每袋，8袋每箱11蘋果片操作程序適用于北京、上海、廣州、深圳、天津 （中心城市餐廳）【黃金品質(zhì)】顏色：果肉奶白色到淺黃色；外皮紅色或紅、黃相間。 質(zhì)地/口感：口感有硬度，脆。 氣味/味道：有新鮮的蘋果的味道（甜/酸）, 無不良?xì)馕??！静豢山邮芷焚|(zhì)描述】局部嚴(yán)重?fù)p傷嚴(yán)重透明【可接受品質(zhì)描述】 邊緣表皮部分缺失部分邊角缺 失局部輕微透明【營運(yùn)操作程序】注意：蘋果片屬于冷藏食品，需要盡可能避免與熱食放在一起。? 第一儲存位置：冷藏庫，與生菜同層，靠近生菜的位置? 第二儲存位置（調(diào)理臺冰柜） ：連包裝，直接放置在廚房調(diào)料線下小冰柜中儲存洋蔥盆組件自行訂購底盆中盆洋蔥套盆使用前放在冷藏庫中保持低溫狀態(tài)。在底盆 中裝入冰塊，高度約8cm，冰 塊每小時更換一次在中盆裝入最多4包蘋果片及適量的蔬菜杯調(diào)味醬（ 售賣蔬菜杯期間）確保蓋上 蓋子后沒有縫隙放置在C線飲料塔旁（或麥旋風(fēng)機(jī)前） ，最多保存 時間不超過1小時? 第二儲存位置（C線洋蔥盆） ：尖峰時段或沒有冷藏柜的餐廳使用1/6洋蔥盆組件，套盆下放冰塊進(jìn) 行儲存，儲存時間不超過1小時。套盆放在C線飲料塔旁（或麥旋風(fēng)機(jī)前）【匯集程序】蘋果片儲存在廚房中1. 當(dāng)蘋果片進(jìn)入KVS 中，廚房發(fā)起員通知匯集員，匯集員從調(diào)理線下冷藏柜中拿取一份蘋果片推入 HLZ (OAT)中 傳送帶餐廳將蘋果片放在早餐盒上進(jìn)行傳輸2. 匯集員見到HLZ (OAT)中蘋果片優(yōu)先快速取走，蘋果片不可在HLZ(OAT）中過長擱置（因OAT 的熱度會破壞蘋果片口感及品質(zhì)）蘋果片儲存在C線1. 當(dāng)蘋果片出現(xiàn)在FC monitor，備膳員直接從C線洋蔥套盆中拿取備膳員將主食和玩具一起裝入HM 盒中，封口，蘋果片單獨(dú)放在餐盤上，不要放入HM 盒子中，（做到冷熱分開） 注意：值班經(jīng)理需要及時溝通到廚房、服務(wù)區(qū)，蘋果片的傳送方式12p 產(chǎn)品組合半成品番茄片 1 片721彩菜條 1 oz生菜絲 1 oz芝麻調(diào)味醬 1 袋包裝新地脆 紙杯（美味鮮蔬杯貼紙） 新地脆 杯蓋塑料叉p 半成品（新）? 芝麻調(diào)味醬 第一儲存位置：冷藏庫，與生菜同層，靠近生菜的位置第二儲存位置（調(diào)理臺冰柜） ：裝入鋼盆中放置在廚房調(diào)料線下小冰柜中儲存 第二儲存位置（C線洋蔥盆） ：尖峰時段或沒有冷藏柜的餐廳使用1/6洋蔥盆組件 套盆下放冰塊（冰塊）；可以與蘋果片混放儲存（洋蔥盆組件自行訂購）? 721彩菜條? 美味鮮蔬杯貼紙: 將由DC根據(jù)訂單配送至餐廳p 營運(yùn)操作程序放置在C線飲料塔旁（或麥 旋風(fēng)機(jī)前） ，最多保存時 間不超過1小時提前使用美味鮮蔬 杯貼紙貼在新地脆 紙杯上，貼紙要完 全蓋住“新地脆” 文字發(fā)起人拿取1個貼好美味鮮 蔬杯紙貼的紙杯，推向調(diào)理 臺調(diào)理員抓取1oz生菜絲放入 紙杯中，1oz生菜絲在新地 杯中的量如圖再抓取1oz彩菜條放在生菜絲 上，1oz彩菜條在新地杯中的 量如圖取 1 片最大番茄或 兩片小番茄，平鋪 在彩菜條上蓋上杯蓋后連同調(diào)味醬一起 放入HLZ(OAT)因蔬菜杯是 冷食，備膳員優(yōu)先快速取走 不可過長擱置在HLZ(OAT) 傳送帶餐廳將蔬菜杯和調(diào)味 醬放在早餐盒上進(jìn)行傳輸無調(diào)理臺冷藏柜的餐廳備膳 員從C線洋蔥盆中拿取一包， 芝麻調(diào)味醬和塑料叉放在鮮 蔬杯旁，呈遞給顧客使用8號外賣袋打包外帶，注 意不要與熱食放在一起11設(shè)備 蜜汁檸檬風(fēng)味雞翅5月28日起售賣設(shè)備產(chǎn)品設(shè)置信息備注炸爐蜜汁檸檬 風(fēng)味雞翅溫度設(shè)定: 310176。F 烹制時間: 6分30秒搖籃時間：兩次，第一次：30秒、 第二次：4分鐘 名稱設(shè)定: HLM（蜜汁檸檬雞翅）、最大炸制數(shù)量：24塊（12個翅根、12個翅 中）UHC溫度設(shè)定：200176。F 保存時間：30分鐘 名稱設(shè)定：HLM（蜜汁檸檬雞翅）使用1/2UHC炸盤， 每盤最多24塊（12個 翅根、12個翅中）配件炸籃使用專用炸籃：原鹽焗雞翅炸籃，鐵氟龍涂層 好處：防止粘連，影響品質(zhì) 如餐廳沒有或者舊炸籃涂層脫落，請單獨(dú)向FRANKE 訂貨UHC夾子使用扇形雞翅夾，與麥辣雞翅使用同一把夾子操作程序食品安全 : 蜜汁雞翅是全熟半成品，食品安全程序同香骨雞腿，不需要每日
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