國立高雄大學餐飲管理辦法(編輯修改稿)
2025-05-15 06:37 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 業(yè)規(guī)範」、「食品良好衛(wèi)生規(guī)範」等為管理依據(jù)。 餐飲衛(wèi)生管理及餐飲場所環(huán)境衛(wèi)生安全管理以廠商自主管理為原則，其管理規(guī)範另訂。第六條（消防安全） 本校所屬各餐飲場所應(yīng)依下列規(guī)定維護消防安全： 一、應(yīng)於適當場位置設(shè)置消防器材，並注意平日保養(yǎng)與檢查，以確保其堪用。 二、各項電源設(shè)施、電線，不得違規(guī)私接，亦不得擅自異動或更換，如有必要時，須經(jīng)本校同意後，始可行之。 三、各項易燃物品，應(yīng)妥當放置於規(guī)定場所，使用時亦須小心謹慎。 四、使用瓦斯或電力設(shè)備時，須依規(guī)定程序逐項操作；若發(fā)生故障，應(yīng)即停用，請技工修繕，平日亦須定期實施安全檢查。 五、廠商不得私有搭蓋違建物或變更本體設(shè)計，以維護建物結(jié)構(gòu)之安全。 六、廠商應(yīng)派員工輪流參加學校定期舉辦之消防講習，並恪遵消防安全之有關(guān)法令。 第七條（衛(wèi)生檢查） 餐飲場所餐飲衛(wèi)生及環(huán)境衛(wèi)生安全餐飲衛(wèi)生檢查： 一、本校餐飲衛(wèi)生督導(dǎo)人員及總務(wù)處環(huán)安組應(yīng)督導(dǎo)餐飲衛(wèi)生檢查小組人員至各餐飲場所，按附表三及附表四實施抽檢，每週至少一次，發(fā)現(xiàn)缺失立即督促該餐飲場所廠商改進。檢查，每週至少一次，發(fā)現(xiàn)缺失立即督促該餐飲場所廠商改進。 二、衛(wèi)生安全檢查結(jié)果列入每學期評比績效評鑑參考，並每月公告各廠商之缺失及違約金額。約金額。三、對餐飲場所供應(yīng)之餐飲與環(huán)境衛(wèi)生安全有疑慮時，得抽樣送往高雄市政府衛(wèi)生權(quán)管單位施行化驗，其費用由該餐飲場所廠商負責；化驗結(jié)果不符安全標準時，按罰則規(guī)定處理，並督促限期改進。 餐飲場所環(huán)境衛(wèi)生安全檢查： 一、本?？倓?wù)處環(huán)安組檢查人員每月至少一次至各餐飲場所檢查環(huán)境衛(wèi)生與安全及廢棄物處理情形，不合格者輔導(dǎo)改進，並追蹤複檢。 二、檢查項目應(yīng)包括：廚房抽氣及除油煙設(shè)備、油水分離設(shè)施、排水溝排水、餐空間空調(diào)系統(tǒng)及廚餘貯存及清理情形。三、檢體送檢驗單位施行化驗，其費用由該餐飲場所廠商負責；化驗
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