【文章內(nèi)容簡介】 責(zé)令限期改正，給予警告，并處以五百元以上五千元以下罰款；逾期不改正的，處以五千元以上一萬五千元以下罰款。公共場所因不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求造成危害健康事故的，經(jīng)營單位應(yīng)妥善處理，并及時報告衛(wèi)生防疫機構(gòu)。（四）執(zhí)法主體：縣衛(wèi)生局六、餐飲業(yè)衛(wèi)生管理制度 法律依據(jù)：《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實施條例》、《餐飲服務(wù)許可管理辦法》、《餐飲服務(wù)食品采購索證索票管理規(guī)定》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》。涼拼間管理制度(1)涼拼間為單獨設(shè)置并與接待能力相適應(yīng)的專間，安裝機械通風(fēng)、降溫等設(shè)施，室內(nèi)最高溫度不超過25℃。有上下水，設(shè)洗手池和容器具洗消池各一個；涼拼間應(yīng)做到專間專用、專人制作、專用工具容器、專用冷藏設(shè)施、專用洗手消毒沒施。上崗前后，應(yīng)開啟紫外線殺菌燈對涼拼間進行30分鐘空氣消毒。(2)從事涼拼人員應(yīng)戴一次性手套和口罩上崗操作。(3)涼拼間（果拼間）內(nèi)不得進入未經(jīng)摘洗的蔬菜、水果等非直接入口食品，不得存放個人衣物及其它雜品。(4)涼拼內(nèi)直接入口食品應(yīng)自己加工、自己制作，一律不得外購，經(jīng)過冷藏的食品，在食用前應(yīng)充分加熱后方食用。(5)配備專用的盛放直接入口食品的保潔冰箱，冰箱內(nèi)不得存放任何非直接入口食品，對冰箱定期進行除霜、清洗和消毒。(6)涼拼間應(yīng)設(shè)留樣冰箱，對每餐每種涼拼食品留樣36至48小時。非涼拼人員不得進入涼拼間。副食操作間管理制度(1)副食操作間應(yīng)專間專用、專人管理。(2)蔬菜洗凈，無農(nóng)藥殘留，先洗后切，不得使用腐爛、變質(zhì)或超保質(zhì)期的食品原料。畜、禽、肉等應(yīng)有同批次的檢疫證明等安全性證明材料。應(yīng)使用有質(zhì)量安全保障的食用鹽。(3)操作臺面及案板用后應(yīng)及時清洗，保持清潔，立式存放。(4)待用食品原料的存放應(yīng)離墻、離地，清潔整齊。(5)加工肉食、水產(chǎn)品、蔬菜的刀、墩、容器應(yīng)分開，不得混用，盛放生食品與半成品、成品的容器不得混用。(6)要及時清理操作間地面及墻壁的環(huán)境衛(wèi)生；操作間內(nèi)不得存放個人衣物及雜品。配餐間食品安全管理制度(1)配餐間應(yīng)專間專用、專人負責(zé)。售飯前后開啟紫外線殺菌燈對配餐間進行空氣紫外線消毒30分鐘。(2)配餐間用應(yīng)有暢通的上下水流動洗手設(shè)施，并配有非手動式水籠頭。(2)配餐售飯人員在從事配餐售飯前應(yīng)將手洗凈、穿戴清潔的工作衣帽，不得留長指甲及長發(fā)，不得涂甲油；配餐間應(yīng)有完善的防蠅、防塵及熟食保潔設(shè)施。(4)配餐人員在售飯時應(yīng)使用售飯工具，做到貨幣分開，食品容器應(yīng)洗凈保持清潔，食品不得接觸有毒、有害和不潔的工具、容器。(5)配餐人員在售飯時應(yīng)對各類食品嚴(yán)格把關(guān)，發(fā)現(xiàn)有異味或感觀性狀異常的食品不得銷售。(6)配餐間不得存放個人衣物及與配餐無關(guān)的雜品，嚴(yán)禁非配餐人員進入配餐操作間。主食間食品安全管理制度(1)主食加工間應(yīng)專間專用、專人負責(zé)，不得在主食間內(nèi)從事其它操作。(2)從業(yè)人員不得留長指甲、長發(fā)，不得涂甲油，穿戴清潔的工作衣帽，保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣。(3)不得使用發(fā)霉、變質(zhì)和超過保質(zhì)期限的食品原料。(4)操作間內(nèi)待用的食品原料應(yīng)擺放整齊、離墻離地，清潔衛(wèi)生。(5)主食案板用后應(yīng)及時清掃，保持清潔，干點和濕點加工要嚴(yán)格分開區(qū)域。(6)操作間內(nèi)不得存放個人衣物及雜品，非操作人員不得進入主食操作間。餐廳管理制度(1)餐廳內(nèi)外環(huán)境整潔，無蚊蠅等昆蟲孳生地，地面無食物殘渣，墻壁、墻裙、天花板清潔無脫落。臺布無積污、無油漬，地面清潔。(2)有相應(yīng)的采光、照明、通風(fēng)設(shè)施，室內(nèi)空氣質(zhì)量良好。有空調(diào)設(shè)施的餐廳其空調(diào)系統(tǒng)應(yīng)符合有關(guān)要求。(3)餐（飲）具存放在保潔柜里。當(dāng)餐使用的餐（飲）具開餐前半小時擺臺，擺放時服務(wù)員手不能接觸盛食品的部位。不能在餐廳清洗餐飲具。(4)使用集中消毒的餐具應(yīng)符合相關(guān)要求，外包裝完整，廠名、廠址、生產(chǎn)日期、檢驗報告等齊全有效。(5)上萊時服務(wù)員要檢查食品質(zhì)量，不銷售腐敗、變質(zhì)、變味、生蟲、不潔食品。食品采購索證要票管理制度(1)建立并落實食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品采購索證索票、進貨查驗和采購登記制度。(2)采購食品（包括食品成品、原料及食品添加劑、食品容器和包裝材料、食品用工具和設(shè)備），要按照國家有關(guān)規(guī)定向供方索取產(chǎn)品的檢驗合格證明，同時注意檢查核對。合格證明中記載的產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)日期、批號等應(yīng)與產(chǎn)品相符，不得涂改、偽造。(3)不得采購腐敗變質(zhì)、摻雜摻假、發(fā)霉生蟲、有毒有害、質(zhì)量不新鮮的食品及原料，以及無廠址、無廠名、無生產(chǎn)日期和保質(zhì)期或標(biāo)識不清以及超過保質(zhì)期限的食品。 (4)采購生肉、禽類應(yīng)索取相關(guān)部門的檢疫合格證，進口食品及其原料具有口案監(jiān)督部門出具的檢疫合格證明。(5)驗收員在驗收食品時，要檢查驗收所購食品有無檢驗合格證明，并做好臺賬登記。餐飲具消毒管理制度(1)餐飲具消毒設(shè)專人管理、專池洗刷、專櫥保潔。清洗、消毒、保沽設(shè)備設(shè)施的大小和數(shù)量應(yīng)能滿足需要。(2)餐飲具應(yīng)按：“除渣、堿水洗刷、凈水沖、熱力消”的程序進行消毒。水池應(yīng)使用不銹鋼或陶瓷等不透水材料制成，不易積垢并易于清洗。采用化學(xué)消毒的，至少設(shè)有3個專用水池。各類水池應(yīng)以明顯標(biāo)識標(biāo)明其用途。(3)采用自動清洗消毒設(shè)備的，設(shè)備上應(yīng)有溫度顯示和清洗消毒劑自動添加裝置，遠紅外線消毒每次不少于20分鐘，應(yīng)達到光、干、澀、潔的游毒效果。 (4)餐具保潔櫥要有“已消毒”和“未消毒”標(biāo)志，消毒、未消毒餐具要分別存放，存放消毒后餐用具的保潔設(shè)施，標(biāo)識明顯，其結(jié)構(gòu)應(yīng)密閉并易于清潔。(5)不得在洗刷池內(nèi)洗菜、泡肉、洗衣服、涮墩布。(6)使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)符合有關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)和要求，并存放在專用的設(shè)施內(nèi)。（四）執(zhí)法主體：縣衛(wèi)生局七、旅店業(yè)管理制度（一）法律依據(jù)：《旅館業(yè)治安管理辦法》《治安管理處罰法》《產(chǎn)品質(zhì)量法》、《特種設(shè)備安全監(jiān)察條例》等。（二）適用范圍：賓館、旅店、招待所、度假村等。（三）管理內(nèi)容和處罰開辦旅館，其房屋建筑、消防設(shè)備、出入口和通道等，必須符合《中華人民共和國消防法》等有關(guān)規(guī)定，并且要具備必要的防盜安全設(shè)施。經(jīng)公安、衛(wèi)生等行政部門審查、批準(zhǔn)，發(fā)放特種行業(yè)許可證及衛(wèi)生許可證，向工商行政管理部門申請登記，領(lǐng)取營業(yè)執(zhí)照，方準(zhǔn)開業(yè)。必須遵守國家的法律，建立各項安全管理制度，設(shè)置治安保衛(wèi)組織或者指定安全保衛(wèi)人員。旅館接待旅客住宿必須登記。應(yīng)當(dāng)建立完善嚴(yán)格的管理制度、崗位責(zé)任制、各項操作規(guī)范和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，誠信經(jīng)營、優(yōu)質(zhì)服務(wù)。應(yīng)當(dāng)制訂《突發(fā)安全事故應(yīng)急預(yù)案》。對可能出現(xiàn)危險的區(qū)域和項目，應(yīng)當(dāng)設(shè)置警示標(biāo)志，并采取必要的防護措施。必須在前廳醒目位置設(shè)置價格公示表（牌），并公布投訴電話。賓館客房內(nèi)不得使用危及人體健康的不合格絮棉纖維制品，如床墊、被褥等。違者依據(jù)《產(chǎn)品質(zhì)量法》四十九條處理：責(zé)令停止使用，沒收違法用品，處以貨值金額等值以上三倍以下罰款；沒收違法所得；情節(jié)嚴(yán)重的吊銷營業(yè)執(zhí)照；構(gòu)成犯罪的，依法追究刑事責(zé)任。賓館客房內(nèi)洗漱用品應(yīng)標(biāo)識廠名廠址、凈含量、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期等應(yīng)標(biāo)注的標(biāo)識，不使用無標(biāo)識或者標(biāo)