【文章內(nèi)容簡介】 主要可分為哪幾類？飲用紅茶需注意的相關(guān)禮儀？其　　他無 教 案 紙教 學 過 程 與 內(nèi) 容提要與板書一、組織教學（一）點名（二）舊課復習?。保釂枺?）喝咖啡的幾大步驟？2）咖啡的相關(guān)禮儀有哪些？?。玻鳂I(yè)評講及上節(jié)課其他知識點回顧（三）新課導入據(jù)說，一個人喝茶的方式，會泄漏一個人的品行。所以，請注意你飲茶的方式與禮儀吧。這次的課，我們將圍繞紅茶這一茶種，學習下關(guān)于紅茶的分類與飲用禮儀。二、新課教學（一）紅茶的分類紅茶根據(jù)制作工藝來分，可以分為小種紅茶、工夫紅茶、紅碎茶。小種紅茶小種紅茶是福建省的特產(chǎn)，有正山小種和外山小種之分。凡是武夷山中所產(chǎn)的茶，均稱作正山，而武夷山附近所產(chǎn)的茶稱外山工夫紅茶工夫紅茶品種分為大葉工夫和小葉工夫兩種：大葉工夫茶以喬木或半喬茶樹鮮葉為原料制成，又稱“紅葉工夫”，以滇紅工夫及政和工夫為代表；小葉工夫以灌木型小葉種茶樹的鮮 2分鐘5分鐘2分鐘16分鐘 教 案 紙教 學 過 程 與 內(nèi) 容提要與板書葉為原料制成，色澤烏黑，又稱“黑葉工夫”，以祁門工夫及宜紅工夫為代表。紅碎茶紅碎茶是國際茶葉市場的大宗產(chǎn)品，目前占世茶葉總出口量的80%左右，紅碎茶按制法分為傳統(tǒng)制法和非傳統(tǒng)制法兩 類（二）紅茶的沖泡飲用⑴置具潔器：一般說來，飲紅茶前，不論采用何種飲法，都得先準備好茶具，如煮水的壺，盛茶的杯或盞等。同時，還需用潔凈的水，一一加以清潔，以免污染。 ⑵量茶入杯：通常，結(jié)合需要，每杯只放入35克的紅茶，或12包袋泡茶。若用壺煮，則另行按茶和水的比例量茶入壺。 ⑶烹水沏茶：當量茶入杯后，然后就沖入沸水。如果是高檔紅茶，那么，以選用白瓷杯為宜，以便察言觀色。通常沖水至八分滿為止。如果用壺煮，那么，先應(yīng)將水煮沸，而后放茶配料。 ⑷聞香觀色：紅茶經(jīng)沖泡后，通常經(jīng)3分鐘后，即可先聞其香，再觀察紅茶的湯色。這種做法，在品飲高檔紅茶時尤為時尚。至于低檔茶，一般很少有聞香觀色的。 ⑸品飲嘗味：待茶湯冷熱適口時，即可舉杯品味。尤其是飲高檔紅茶，飲茶人需在品字上下功夫，緩緩啜飲，細細品味，在徐徐體察和欣賞之中，品出紅茶的醇味，領(lǐng)會飲紅茶的真趣，20分鐘提問，大家在家里是否喝過紅茶，怎么泡茶的？ 教 案 紙教 學 過 程 與 內(nèi) 容提要與板書獲得精神的升華。 如果品飲的紅茶屬條形茶，一般可沖泡23次。如果是紅碎茶，通常只沖泡一次；第二次再沖泡，滋味就顯得淡薄了。（三）紅茶的飲用禮儀及相關(guān)清茶禮儀A. 上茶之前茶具要清潔?？腿诉M屋后，先讓坐，后備茶。沖茶之前，一定要把茶具洗干凈。在沖茶、倒茶之前最好用開水燙一下茶壺、茶杯。一般情況下紅茶用紫砂綠茶用青花B. 當有外國客人來的時候，送茶水之前最好確認下是要茶還是咖啡，以咖啡或紅茶待客時，杯耳和茶匙的握柄要朝著客人的右邊。C. 喝茶的環(huán)境應(yīng)該靜謐、幽雅、潔凈、舒適，讓人有隨遇而安的感覺。 沏茶禮儀A. 沏茶時茶水要適量。以茶待客講究要上熱茶，但水溫不宜太燙，以免客人不小心被燙傷。B. 為訪客準備的茶水，大都是在茶水間倒好再端到會客室里去的。第一遍泡的茶要道掉, 第二杯茶才能給客人喝. 所以應(yīng)注意使茶水保持大約七分滿即可C. 上茶時應(yīng)向在座的人說聲：“對不起!”再以右手端茶，40分鐘注意杯具的朝向注意茶水要倒七分滿 教 案 紙教 學 過 程 與 內(nèi) 容提要與板書D. 從客人右方奉上，面帶微笑，眼睛注視對方并說：“這是您的茶，請慢用!”奉茶時，應(yīng)依職位的高低順序先端給不同的客人，再依職位高低端給自己公司的接待同仁。E．先將開水沖入空壺，使壺體溫熱。然后將水倒入各種茶盤中。用茶匙向空壺內(nèi)裝入茶葉，通常按照茶葉的品種決定投放量。切忌用手抓茶葉，以免手氣或雜味混淆影響茶葉的品質(zhì)。端茶禮儀A. 用雙手給客人端茶。通常是用一只手抓住杯耳，另一只手托住杯底，把茶端給客人。上茶時應(yīng)以右手端茶，從客人的右方奉上，并面帶微笑，眼睛注視對方。B. 擺放前，一定要輕聲示意，避免對方無意碰撞，擺放時右進右出，順時針斟倒或擺放（添水也同樣），擺放位置為飲水者右手上方5—10公分處，有柄的則將其轉(zhuǎn)至右側(cè)，便于取放； C. 如果有茶壺的話則擺放在中間，便于大家取用請茶禮儀A. 請茶時茶杯應(yīng)放在客人右手的前方。請客人喝茶，要將茶杯放在托盤上端出，并用雙手奉上。B. 奉茶時，應(yīng)依職位的高低順序先端給不同的客人，再依職位高低端給自己公司的接待同仁。引導學生注意上茶的方向 教 案 紙教 學 過 程 與 內(nèi) 容提要與板書C. 如果用茶水和點心一同招待客人，應(yīng)先上點心。點心應(yīng)給每人上一小盤，或幾個人上一大盤。點心盤應(yīng)用右手從客人的右側(cè)送上。待其用畢，即可從右側(cè)撤下。飲茶禮儀 A. 當別人奉茶時不要以手去接，以免增加奉茶者的困擾。受人招待奉茶時，如無法說感謝，要以和藹的眼神予以奉茶者回應(yīng)B. 喝茶時，不需將杯墊一起端起，以單手端起茶杯，另一手輕扶杯墊，預防杯墊掉落即可。C. 喝茶時不可出聲，如果發(fā)出聲音是十分不雅的，女士喝茶先用化妝紙將口紅輕輕擦掉些，以免口紅印留在杯子上。D. 品茶時，講究小口品飲，一苦二甘三回味。和別人說話的時候，最好別喝茶。不要連茶葉一并吞進嘴里。續(xù)茶禮儀A. 在為客人續(xù)水斟茶時，不要妨礙到對方。B. 主人續(xù)水時，在杯中茶水到一半左右，即應(yīng)該加水。最好不在客人面前續(xù)水。C. 壺中茶葉可反復浸泡3至4次，客人杯中茶飲盡，主人可為其續(xù)茶，客人散去后，方可收茶。D. 客人喝完茶，杯中應(yīng)留下少許茶為有禮貌。強調(diào)飲茶的細節(jié) 教 案 紙教 學 過 程 與 內(nèi) 容提要與板書三、課堂小結(jié)本次課程，我們學習了紅茶的分類、紅茶的泡制與相關(guān)禮儀。其中，紅茶的禮儀是本章的重點。四、作業(yè)布置飲用紅茶的禮儀？紅茶的分類？4分鐘1分鐘 教　　案　　紙授課教師 授課班級15西餐（1）、（2）班教案審批意見課程名稱西餐禮儀審批人：年　月　日授課時間（9）周 星期（二、四），（10）月（229）日課　　題期中考試教學時數(shù)（2）課時教學目的教學重點教學難點教　　具作業(yè)布置其　　他 教　　案　　紙授課教師 授課班級15西餐（1）、（2）班教案審批意見課程名稱西餐禮儀審批人：年　月　日授課時間（10）周 星期（二、四），（11）月（5）日課　　題第6章 湯類飲用禮儀教學時數(shù)（2）課時教學目的學習并理解西餐湯類的分類掌握紅茶的泡茶與飲用及相關(guān)禮儀教學重點紅茶的分類飲用紅茶需注意的相關(guān)禮儀教學難點紅茶禮儀教　　具多媒體作業(yè)布置紅茶主要可分為哪幾類？飲用紅茶需注意的相關(guān)禮儀？其　　他無 教 案 紙教 學 過 程 與 內(nèi) 容提要與板書一、組織教學（一）點名（二）舊課復習?。保釂枺?）喝咖啡的幾大步驟？2）咖啡的相關(guān)禮儀有哪些？?。玻鳂I(yè)評講及上節(jié)課其他知識點回顧（三）新課導入據(jù)說，一個人喝茶的方式，會泄漏一個人的品行。所以，請注意你飲茶的方式與禮儀吧。這次的課，我們將圍繞紅茶這一茶種，學習下關(guān)于紅茶的分類與飲用禮儀。二、新課教學（一）紅茶的分類紅茶根據(jù)制作工藝來分，可以分為小種紅茶、工夫紅茶、紅碎茶。小種紅茶小種紅茶是福建省的特產(chǎn)，有正山小種和外山小種之分。凡是武夷山中所產(chǎn)的茶，均稱作正山，而武夷山附近所產(chǎn)的茶稱外山工夫紅茶工夫紅茶品種分為大葉工夫和小葉工夫兩種：大葉工夫茶以喬木或半喬茶樹鮮葉為原料制成，又稱“紅葉工夫”，以滇紅工夫及政和工夫為代表；小葉工夫以灌木型小葉種茶樹的鮮 2分鐘5分鐘2分鐘16分鐘 教 案 紙教 學 過 程 與 內(nèi) 容提要與板書葉為原料制成，色澤烏黑，又稱“黑葉工夫”，以祁門工夫及宜紅工夫為代表。紅碎茶紅碎茶是國際茶葉市場的大宗產(chǎn)品，目前占世茶葉總出口量的80%左右，紅碎茶按制法分為傳統(tǒng)制法和非傳統(tǒng)制法兩 類（二）紅茶的沖泡飲用⑴置具潔器：一般說來，飲紅茶前，不論采用何種飲法，都得先準備好茶具，如煮水的壺，盛茶的杯或盞等。同時，還需用潔凈的水，一一加以清潔，以免污染。 ⑵量茶入杯：通常，結(jié)合需要，每杯只放入35克的紅茶，或12包袋泡茶。若用壺煮，則另行按茶和水的比例量茶入壺。 ⑶烹水沏茶：當量茶入杯后，然后就沖入沸水。如果是高檔紅茶，那么，以選用白瓷杯為宜，以便察言觀色。通常沖水至八分滿為止。如果用壺煮，那么，先應(yīng)將水煮沸，而后放茶配料。 ⑷聞香觀色：紅茶經(jīng)沖泡后，通常經(jīng)3分鐘后，即可先聞其香，再觀察紅茶的湯色。這種做法，在品飲高檔紅茶時尤為時尚。至于低檔茶，一般很少有聞香觀色的。 ⑸品飲嘗味：待茶湯冷熱適口時，即可舉杯品味。尤其是飲高檔紅茶，飲茶人需在品字上下功夫，緩緩啜飲，細細品味，在徐徐體察和欣賞之中，品出紅茶的醇味，領(lǐng)會飲紅茶的真趣，20分鐘提問，大家在家里是否喝過紅茶，怎么泡茶的？ 教 案 紙教 學 過 程 與 內(nèi) 容提要與板書獲得精神的升華。 如果品飲的紅茶屬條形茶，一般可沖泡23次。如果是紅碎茶，通常只沖泡一次；第二次再沖泡，滋味就顯得淡薄了。（三）紅茶的飲用禮儀及相關(guān)清茶禮儀D. 上茶之前茶具要清潔?？腿诉M屋后，先讓坐，后備茶。沖茶之前，一定要把茶具洗干凈。在沖茶、倒茶之前最好用開水燙一下茶壺、茶杯。一般情況下紅茶用紫砂綠茶用青花E. 當有外國客人來的時候，送茶水之前最好確認下是要茶還是咖啡，以咖啡或紅茶待客時，杯耳和茶匙的握柄要朝著客人的右邊。F. 喝茶的環(huán)境應(yīng)該靜謐、幽雅、潔凈、舒適，讓人有隨遇而安的感覺。 沏茶禮儀E. 沏茶時茶水要適量。以茶待客講究要上熱茶，但水溫不宜太燙，以免客人不小心被燙傷。F. 為訪客準備的茶水，大都是在茶水間倒好再端到會客室里去的。第一遍泡的茶要道掉, 第二杯茶才能給客人喝. 所以應(yīng)注意使茶水保持大約七分滿即可G. 上茶時應(yīng)向在座的人說聲：“對不起!”再以右手端茶，40分鐘注意杯具的朝向注意茶水要倒七分滿 教 案 紙教 學 過 程 與 內(nèi) 容提要與板書H. 從客人右方奉上，面帶微笑，眼睛注視對方并說：“這是您的茶，請慢用!”奉茶時，應(yīng)依職位的高低順序先端給不同的客人，再依職位高低端給自己公司的接待同仁。E．先將開水沖入空壺，使壺體溫熱。然后將水倒入各種茶盤中。用茶匙向空壺內(nèi)裝入茶葉，通常按照茶葉的品種決定投放量。切忌用手抓茶葉，以免手氣或雜味混淆影響茶葉的品質(zhì)。端茶禮儀D. 用雙手給客人端茶。通常是用一只手抓住杯耳，另一只手托住杯底，把茶端給客人。上茶時應(yīng)以右手端茶，從客人的右方奉上，并面帶微笑，眼睛注視對方。E. 擺放前，一定要輕聲示意，避免對方無意碰撞，擺放時右進右出，順時針斟倒或擺放（添水也同樣），擺放位置為飲水者右手上方5—10公分處，有柄的則將其轉(zhuǎn)至右側(cè)，便于取放； F. 如果有茶壺的話則擺放在中間，便于大家取用請茶禮儀D. 請茶時茶杯應(yīng)放在客人右手的前方。請客人喝茶，要將茶杯放在托盤上端出，并用雙手奉上。E. 奉茶時，應(yīng)依職位的高低順序先端給不同的客人，再依職位高低端給自己公司的接待同仁。引導學生注意上茶的方向 教 案 紙教 學 過 程 與 內(nèi) 容提要與板書F. 如果用茶水和點心一同招待客人，應(yīng)先上點心。點心應(yīng)給每人上一小盤，或幾個人上一大盤。點心盤應(yīng)用右手從客人的右側(cè)送上。待其用畢，即可從右側(cè)撤下。飲茶禮儀 E. 當別人奉茶時不要以手去接，以免增加奉茶者的困擾。受人招待奉茶時，如無法說感謝，要以和藹的眼神予以奉茶者回應(yīng)F. 喝茶時，不需將杯墊一起端起，以單手端起茶杯，另一手輕扶杯墊，預防杯墊掉落即可。G. 喝茶時不可出聲，如果發(fā)出聲音是十分不雅的，女士喝茶先用化妝紙將口紅輕輕擦掉些，以免口紅印留在杯子上。H. 品茶時，講究小口品飲，一苦二甘三回味。和別人說話的時候，最好別喝茶。不要連茶葉一并吞進嘴里。續(xù)茶禮儀E. 在為客人續(xù)水斟茶時，不要妨礙到對方。F. 主人續(xù)水時，在杯中茶水到一半左右，即應(yīng)該加水。最好不在客人面前續(xù)水。G. 壺中茶葉可反復浸泡3至4次，客人杯中茶飲盡，主人可為其續(xù)茶，客人散去后，方可收茶。H. 客人喝完茶，杯中應(yīng)留下少許茶為有禮貌。強調(diào)飲茶的細節(jié) 教 案 紙教 學 過 程 與 內(nèi) 容提要與板書三、課堂小結(jié)本次課程，我們學習了紅茶的分類、紅茶的泡制與相關(guān)禮儀。其中，紅茶的禮儀是本章的重點。