【文章內容簡介】 報自己的清潔工作情況，并要認真完成工作任務。在清潔過程中要控制所有清潔物品的消耗，還要控制衛(wèi)生用品的儲備量等。在清潔工作過程中注意設施設備的保養(yǎng)。積極協助前廳其他部門的工作；高峰期協助傳菜。洗碗工職責；負責洗刷間的環(huán)境衛(wèi)生。負責洗刷間各類設備、用具、用品的使用保管工作。清洗時各類餐具要注意輕拿輕放，保證不被意外破損。上崗期間隨時保持洗刷間的衛(wèi)生整潔，不得干私活。5 協助保潔日常工作，高峰期積極配合前廳各部門的工作。完成領導交派的各項工作。 第16頁第二部分 廚部職能和崗位職責第一節(jié) 廚部部門職能： 部門名稱：酒店廚部上級部門：酒店總經理室下級部門：廚部各班組部門本職：負責菜肴出品和毛利管理工作，滿足酒店經營需要。主要職能：根據酒店要求標準生產加工各類菜肴。 對廚部各班組工作標準和生產流程進行有效管理。對生產成本，預算進行控制。做好廚部消防及食品、衛(wèi)生安全工作。配合相關部門完成酒店總體經營目標。第二節(jié) 廚部各崗位職責一 廚部經理崗位職責崗位名稱：廚部經理直接上級：酒店總經理直接下級：各班組長本職工作：負責酒店菜肴出品、成本控制等廚部管理工作，協助酒店經理完成經營目標。崗位職責：制訂廚部年度（月度）工作計劃并督導落實。參加并主持各類工作會議，準確傳達會議精神。制訂廚部操作流程和工作標準，并貫徹落實。廚部采購、申領計劃單的審核批準及食品原料質量控制。開餐前部門工作檢查，確保菜肴出品及時、快速。負責菜肴創(chuàng)新管理，參與菜肴銷售定價工作。負責組織廚部食品成本、能源費用、人力成本、器具控制工作?？刂泼蔬_到公司規(guī)定的標準。建立原材料預警制度，對原材料庫存進行合理控制。做好原材料采購價格的調研工作，掌握市場動態(tài)。1制訂廚部管理及菜肴培訓計劃，報酒店經理批準后執(zhí)行。1熟練掌握《食品安全法》及《食品安全管理制度》，負責廚部食品衛(wèi)生安全管理工作。1按酒店管理規(guī)定對廚部資產進行有效管理，對設施設備按規(guī)定進行使用保養(yǎng)。1穩(wěn)定廚部員工思想，營造積極向上的工作氛圍。1與相關部門主動溝通，了解客戶意見，改進廚部出品質量及工作流程。 第17頁主要責任：對菜肴質量、菜肴創(chuàng)新，出品速度負責。對菜肴成本毛利率控制負責。對廚房日常生產管理規(guī)范化負責。對廚部食品安全、衛(wèi)生工作負責。對廚部設施、設備完好使用率負責。對員工餐的安排、質量、數量負責。主要權利：對廚部員工有崗位調配建議權。對廚部員工有考評權和獎懲申報權。對廚部食品原料申購審批權。對廚部改造、設施添置申報權。對出品質量改進相關措施的建議權。管轄范圍：廚部所有員工。廚部所有設備、設施及其所有資產。二 廚部經理助理崗位職責崗位名稱：廚部經理助理直接上級：廚部經理本職工作：協助廚部經理做好廚部相關管理工作。崗位職責：參加廚部經理和酒店經理召開的工作例會。協助廚部經理合理安排廚部員工值班、輪休。協助廚部經理制定廚部的操作流程和工作制度。負責菜肴沽清預警信息的檢查與輸入（審核）管理。根據營業(yè)情況現場協調各班組切配廚師和打荷的工作量。對各班組每日申請的物品進行統計匯總，制定專人統一領發(fā)。負責廚部公告板的管理以及廚部各類資料、信息整理和上傳下達。全面檢查廚部各區(qū)域，督促各班組做好餐前準備，餐后收市工作。熟練掌握《食品安全法》及《食品安全管理制度》，負責廚部食品、衛(wèi)生安全管理工作。協助廚部經理進行成本控制工作。1協助廚部經理對廚部資產進行管理。1完成上級交辦的其他工作任務。 第18頁 三 菜系組長崗位職責：崗位名稱：菜系組長直接上級：廚部經理直接下級：出品廚師、切配廚師、打荷本職工作：帶領本組員工根據菜單生產菜肴，定期推 出新品菜肴。直接責任：參加廚部經理和酒店經理主持召開的工作例會，主 持本組工作會議。根據營業(yè)情況，合理安排本組員工值班、輪休并報上級審批。對本組員工菜肴烹制技術的培訓與指導。 檢查切配、打荷的備餐工作，做好開炒前的準備工作。負責本組冰箱、冰柜（冷庫）中庫存原料數量和質量管理。根據營業(yè)狀況及菜單品種，準確合理申領原料，充分開發(fā)利用剩余原料，提高原料使用率。積極配合廚部經理進行菜肴創(chuàng)新。檢查本組菜肴出品質量及盤式效果，處理和糾正質量方面的問題。積極配合廚部經理進行成本控制。熟練掌握《食品安全法》及《食品安全管理制度》，負責本組食品衛(wèi)生安全管理工作。1負責檢查本組員工對設備設施及用具的使用和維護保養(yǎng)情況，發(fā)現問題及時報告。1經常與員工溝通，掌握員工思想狀態(tài)，協助廚部經理穩(wěn)定廚師隊伍。1完成廚部經理交辦的其他任務。主要責任： 對本組員工的勞動紀律負責。 對本組菜肴出品質量負責。 對本組食品安全、衛(wèi)生安全負責。 對本組設備設施的使用和維護保養(yǎng)負責。主要權利： 對本組員工的任用建議權和獎懲建議權。 對本組菜肴出品質量的檢查權和指導權。 對本組所需物品申購、領用的初審權。 對新菜推出建議權。管轄范圍： 本組員工。 本組設備設施及其他資產。 第19 頁四 出品廚師（技師）崗位職責崗位名稱：出品廚師（技師）直接上級：菜系組長本職工作：負責按規(guī)范標準生產各類菜肴，定期推出新產品。崗位職責： 參加廚部經理和本組組長召開的工作例會，接受任務分配。 開炒前相關準備工作的檢查、完成。 精通本崗位所有固定菜肴的烹制，及時按規(guī)定標準烹制各類菜肴，保證出品符合酒店規(guī)定的質量要求。 積極配合菜系組長按酒店要求定期推出創(chuàng)新菜肴。 督導切配廚師和打荷工作，確保出品裝盤美觀，造型符合規(guī)定標準。 熟練掌握《食品安全法》及《食品安全管理制度》，隨時保持個人衛(wèi)生，按要求進行工作崗位的食品安全和衛(wèi)生清潔工作。 負責使用設備的維護保養(yǎng)工作，發(fā)現問題及時上報。 積極參加各項培訓工作。 在保證出品速度和質量的前提下，節(jié)約各項成本支出。充分開發(fā)利用原料，提高原料使用率。1完成上級交辦的其他工作任務。五 切配廚師（技工）崗位職責本職工作：負責按規(guī)范對菜肴原材料的切配、腌制、上漿和干活原料的漲發(fā)工作。崗位名稱：切配廚師（技工）直接上級：出品廚師（技師）工作責任： 參加廚部經理和本組組長、直接上級召開的工作例會，接受任務分配。 領取各種原料，控制原料質量，按規(guī)格切制菜肴料頭，備齊主、配料，準確配份。 不斷提高切配、腌制、上漿和干貨漲發(fā)技術，符合菜肴出品要求，提高原料使用率。 充分合理利用各種剩余原料，杜絕浪費。、 檢查、整理冰箱、冷庫，按規(guī)定存放各類原料、成品或半成品，避免原料過期或變質。 按酒店規(guī)定正確使用和維護本崗位設備設施及各類用具。 熟練掌握《食品安全法》及《食品安全管理制度》并嚴格執(zhí)行。 隨時保持個人和工作崗位及責任人區(qū)域的衛(wèi)生清潔。 完成上級交辦的其他工作任務。六 打荷（學員）崗位職責崗位職責：打荷（學員）直接上級：出品廚師（技師）本職工作：負責菜肴器皿準備和盤式、傳送工作，合理安排菜肴出品順序，保證菜肴出品及時有序。 第20頁崗位職責： 參加本組組長和直接上級召開的工作例會。 熟悉直接上級烹制的各式菜肴，提前備好相應的餐具、用具、盤式用品及調料。 根據出品單和開炒順序，將各類配份完成的菜肴傳遞給直接上級烹制。 將烹制好的菜肴進行盤式美花，并迅速的送至相應劃菜口。 做好各類餐具分類擺放和其他用具的儲存工作。 熟練掌握《食品安全法》及《食品安全管理制度》并嚴格執(zhí)行. 做好打荷臺內外及責任區(qū)域的衛(wèi)生清潔工作，保持個人衛(wèi)生。 做好餐后收尾衛(wèi)生工作。 積極參加各項培訓工作。完成上級交辦的其他工作任務。七 勤雜組長崗位職責崗位名稱：勤雜組長直接上級：廚部經理直接下級：勤雜人員、鍋爐工本職工作：按規(guī)定要求對食品原料進行初加工和餐具用具的洗滌、消毒工作，負責熱水蒸汽供應。崗位責任： 參加酒店經理和廚部經理主持的工作例會，主持本組工作會議。 根據營業(yè)情況安排其本組員工值班、輪休并報上級審批。 負責本組員工粗加工、宰殺、洗滌、消毒技術培訓指導，努力提高原料出凈率。 正確規(guī)范洗滌各類餐具、用具，做好清潔和消毒工作，確保餐具、用具食品衛(wèi)生安全。 督導本組員工正確操作，發(fā)現破損餐具應及時登記，減少餐具損耗率。 檢查本組員工正確使用和保管各類工具、用具。 正確使用并按規(guī)定維護保養(yǎng)本組設備設施。 熟練掌握《食品安全法》及《食品安全管理制度》并嚴格執(zhí)行，負責本組食品安全管理工作。 督導員工保持個人衛(wèi)生及責任區(qū)域衛(wèi)生。經常與員工溝通，掌握員工思想狀態(tài)，協助廚部經理穩(wěn)定員工隊伍。1完成上級交辦的其他工作任務。領導責任：對本組員工工作紀律負責。對加工原料衛(wèi)生質量負責。對所清潔餐具、用具衛(wèi)生消毒和保管工作負責。對本組設施、設備正確使用保管負責。 第21頁主要權力： 對本組員工的工作分配權。 對本組與員工的考評權和獎懲建議權。 對本組員工工作任務檢察權和指導權。 對所需物品申購、領用的初審權。管轄范圍： 本組員工。 本組所有資產。八 勤雜工崗位職責崗位名稱：勤雜工直接上級：勤雜組長本職工作：負責廚部原料初加工及餐具、用具的洗滌、消毒和保養(yǎng)工作。工作責任： 按規(guī)定要求進行原料初加工，保證符合食品安全及使用要求。 負責按洗滌程序和標準清洗餐具和用具。 按規(guī)定消毒程序對洗滌餐具、用具進行消毒，保證餐用具符合食品安全要求。 將洗凈已消毒餐具用具分類整齊擺放在制定保潔柜內，并保持器內外整潔衛(wèi)生。 負責破損餐具的挑揀整理工作。 熟練掌握《食品安全法》及《食品安全管理制度》并嚴格執(zhí)行。 保持個人衛(wèi)生及責任區(qū)域衛(wèi)生。 完成上級交辦的其他工作任務。九 海鮮養(yǎng)殖員崗位職責崗位名稱：海鮮養(yǎng)殖員直接上級：廚部經理本職工作：負責各類海、河水產品的養(yǎng)殖和保鮮工作，保證各類產品的鮮活。崗位職責： 按規(guī)定標準對各類海、河水產品進行養(yǎng)殖，提高成活率。 檢查維護海水魚缸的水溫、鹽度、氧氣等環(huán)境條件，保證海水魚缸內的環(huán)境適應各類海產品生存。 準確稱量及時遞送。 當班時、下班前即時檢查海、河水產品成活情況。 隨時保持海鮮魚缸及淡水魚缸的衛(wèi)生整潔。 保持責任區(qū)域衛(wèi)生清潔和個人衛(wèi)生。 正確使用并按規(guī)定對設備設施進行清潔和維護。 每日統計進、銷、存、亡、報表，做好交接盤點手續(xù)。 完成上級交辦的其他工作任務。 第22頁 第三部分 人事行政后勤的崗位職責一 人事行政經理崗位職責崗位名稱: 人事經理直接上級: 店長直接下級: 人事主管職務概述 ：作為酒店行政人事部經理,全面掌握酒店各部門各工作崗位的人事架構及在職人員數量，面向社會招聘人才，辦理員工健康證、暫住證等證件及相關事務。爭取最佳經濟及社會效益，盡力以最低費用支出獲得最高收益利潤與聲譽，以完成總經理下達的目標。職責范圍：一 個人操作負責保持與勞動就業(yè)部門、人才交流中心、旅游院校的聯系與溝通，及時掌握人才市場信息，保證各種用工渠道的暢通，做好招工審查工作，把好人才質量關，開發(fā)和充實酒店的人力資源，高效率地為各部門補充人員。正確理解和執(zhí)行酒店的人事管理制度和政策。接待各類人員求職、咨詢及辦理新員工的入職手續(xù)。負責每年酒店各項勞動情況年審。如有需要負責辦理員工勞動合同的報備和證件、社會保險和醫(yī)療保險。執(zhí)行人事保密制度和員工檔案的調閱制度。如有需要進行勞動合同的簽訂和管理，協同各部門做好勞動合同的簽訂、續(xù)簽和終止工作。負責審核辦理員工的健康證、暫住證等證件，確保其有效。協助完成各種規(guī)章制度、操作規(guī)程的制定。協助完成員工晉級、晉升資格評定。 第23 頁1及時通知求職者面試結果。1督促文員做好酒店人事檔案的管理及督促各部門做好求職者的面試工作。1負責核查和正確統計每月員工考勤記錄、紀律處分記錄及員工人事變動記錄，以正確計算薪酬。1編制“每月人事變動表”。1與