【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 報(bào)自己的清潔工作情況，并要認(rèn)真完成工作任務(wù)。在清潔過(guò)程中要控制所有清潔物品的消耗，還要控制衛(wèi)生用品的儲(chǔ)備量等。在清潔工作過(guò)程中注意設(shè)施設(shè)備的保養(yǎng)。積極協(xié)助前廳其他部門(mén)的工作；高峰期協(xié)助傳菜。洗碗工職責(zé)；負(fù)責(zé)洗刷間的環(huán)境衛(wèi)生。負(fù)責(zé)洗刷間各類(lèi)設(shè)備、用具、用品的使用保管工作。清洗時(shí)各類(lèi)餐具要注意輕拿輕放，保證不被意外破損。上崗期間隨時(shí)保持洗刷間的衛(wèi)生整潔，不得干私活。5 協(xié)助保潔日常工作，高峰期積極配合前廳各部門(mén)的工作。完成領(lǐng)導(dǎo)交派的各項(xiàng)工作。 第16頁(yè)第二部分 廚部職能和崗位職責(zé)第一節(jié) 廚部部門(mén)職能： 部門(mén)名稱(chēng)：酒店廚部上級(jí)部門(mén)：酒店總經(jīng)理室下級(jí)部門(mén)：廚部各班組部門(mén)本職：負(fù)責(zé)菜肴出品和毛利管理工作，滿(mǎn)足酒店經(jīng)營(yíng)需要。主要職能：根據(jù)酒店要求標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)加工各類(lèi)菜肴。 對(duì)廚部各班組工作標(biāo)準(zhǔn)和生產(chǎn)流程進(jìn)行有效管理。對(duì)生產(chǎn)成本，預(yù)算進(jìn)行控制。做好廚部消防及食品、衛(wèi)生安全工作。配合相關(guān)部門(mén)完成酒店總體經(jīng)營(yíng)目標(biāo)。第二節(jié) 廚部各崗位職責(zé)一 廚部經(jīng)理崗位職責(zé)崗位名稱(chēng)：廚部經(jīng)理直接上級(jí)：酒店總經(jīng)理直接下級(jí)：各班組長(zhǎng)本職工作：負(fù)責(zé)酒店菜肴出品、成本控制等廚部管理工作，協(xié)助酒店經(jīng)理完成經(jīng)營(yíng)目標(biāo)。崗位職責(zé)：制訂廚部年度（月度）工作計(jì)劃并督導(dǎo)落實(shí)。參加并主持各類(lèi)工作會(huì)議，準(zhǔn)確傳達(dá)會(huì)議精神。制訂廚部操作流程和工作標(biāo)準(zhǔn)，并貫徹落實(shí)。廚部采購(gòu)、申領(lǐng)計(jì)劃單的審核批準(zhǔn)及食品原料質(zhì)量控制。開(kāi)餐前部門(mén)工作檢查，確保菜肴出品及時(shí)、快速。負(fù)責(zé)菜肴創(chuàng)新管理，參與菜肴銷(xiāo)售定價(jià)工作。負(fù)責(zé)組織廚部食品成本、能源費(fèi)用、人力成本、器具控制工作?？刂泼蔬_(dá)到公司規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)。建立原材料預(yù)警制度，對(duì)原材料庫(kù)存進(jìn)行合理控制。做好原材料采購(gòu)價(jià)格的調(diào)研工作，掌握市場(chǎng)動(dòng)態(tài)。1制訂廚部管理及菜肴培訓(xùn)計(jì)劃，報(bào)酒店經(jīng)理批準(zhǔn)后執(zhí)行。1熟練掌握《食品安全法》及《食品安全管理制度》，負(fù)責(zé)廚部食品衛(wèi)生安全管理工作。1按酒店管理規(guī)定對(duì)廚部資產(chǎn)進(jìn)行有效管理，對(duì)設(shè)施設(shè)備按規(guī)定進(jìn)行使用保養(yǎng)。1穩(wěn)定廚部員工思想，營(yíng)造積極向上的工作氛圍。1與相關(guān)部門(mén)主動(dòng)溝通，了解客戶(hù)意見(jiàn)，改進(jìn)廚部出品質(zhì)量及工作流程。 第17頁(yè)主要責(zé)任：對(duì)菜肴質(zhì)量、菜肴創(chuàng)新，出品速度負(fù)責(zé)。對(duì)菜肴成本毛利率控制負(fù)責(zé)。對(duì)廚房日常生產(chǎn)管理規(guī)范化負(fù)責(zé)。對(duì)廚部食品安全、衛(wèi)生工作負(fù)責(zé)。對(duì)廚部設(shè)施、設(shè)備完好使用率負(fù)責(zé)。對(duì)員工餐的安排、質(zhì)量、數(shù)量負(fù)責(zé)。主要權(quán)利：對(duì)廚部員工有崗位調(diào)配建議權(quán)。對(duì)廚部員工有考評(píng)權(quán)和獎(jiǎng)懲申報(bào)權(quán)。對(duì)廚部食品原料申購(gòu)審批權(quán)。對(duì)廚部改造、設(shè)施添置申報(bào)權(quán)。對(duì)出品質(zhì)量改進(jìn)相關(guān)措施的建議權(quán)。管轄范圍：廚部所有員工。廚部所有設(shè)備、設(shè)施及其所有資產(chǎn)。二 廚部經(jīng)理助理崗位職責(zé)崗位名稱(chēng)：廚部經(jīng)理助理直接上級(jí)：廚部經(jīng)理本職工作：協(xié)助廚部經(jīng)理做好廚部相關(guān)管理工作。崗位職責(zé)：參加廚部經(jīng)理和酒店經(jīng)理召開(kāi)的工作例會(huì)。協(xié)助廚部經(jīng)理合理安排廚部員工值班、輪休。協(xié)助廚部經(jīng)理制定廚部的操作流程和工作制度。負(fù)責(zé)菜肴沽清預(yù)警信息的檢查與輸入（審核）管理。根據(jù)營(yíng)業(yè)情況現(xiàn)場(chǎng)協(xié)調(diào)各班組切配廚師和打荷的工作量。對(duì)各班組每日申請(qǐng)的物品進(jìn)行統(tǒng)計(jì)匯總，制定專(zhuān)人統(tǒng)一領(lǐng)發(fā)。負(fù)責(zé)廚部公告板的管理以及廚部各類(lèi)資料、信息整理和上傳下達(dá)。全面檢查廚部各區(qū)域，督促各班組做好餐前準(zhǔn)備，餐后收市工作。熟練掌握《食品安全法》及《食品安全管理制度》，負(fù)責(zé)廚部食品、衛(wèi)生安全管理工作。協(xié)助廚部經(jīng)理進(jìn)行成本控制工作。1協(xié)助廚部經(jīng)理對(duì)廚部資產(chǎn)進(jìn)行管理。1完成上級(jí)交辦的其他工作任務(wù)。 第18頁(yè) 三 菜系組長(zhǎng)崗位職責(zé)：崗位名稱(chēng)：菜系組長(zhǎng)直接上級(jí)：廚部經(jīng)理直接下級(jí)：出品廚師、切配廚師、打荷本職工作：帶領(lǐng)本組員工根據(jù)菜單生產(chǎn)菜肴，定期推 出新品菜肴。直接責(zé)任：參加廚部經(jīng)理和酒店經(jīng)理主持召開(kāi)的工作例會(huì)，主 持本組工作會(huì)議。根據(jù)營(yíng)業(yè)情況，合理安排本組員工值班、輪休并報(bào)上級(jí)審批。對(duì)本組員工菜肴烹制技術(shù)的培訓(xùn)與指導(dǎo)。 檢查切配、打荷的備餐工作，做好開(kāi)炒前的準(zhǔn)備工作。負(fù)責(zé)本組冰箱、冰柜（冷庫(kù)）中庫(kù)存原料數(shù)量和質(zhì)量管理。根據(jù)營(yíng)業(yè)狀況及菜單品種，準(zhǔn)確合理申領(lǐng)原料，充分開(kāi)發(fā)利用剩余原料，提高原料使用率。積極配合廚部經(jīng)理進(jìn)行菜肴創(chuàng)新。檢查本組菜肴出品質(zhì)量及盤(pán)式效果，處理和糾正質(zhì)量方面的問(wèn)題。積極配合廚部經(jīng)理進(jìn)行成本控制。熟練掌握《食品安全法》及《食品安全管理制度》，負(fù)責(zé)本組食品衛(wèi)生安全管理工作。1負(fù)責(zé)檢查本組員工對(duì)設(shè)備設(shè)施及用具的使用和維護(hù)保養(yǎng)情況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)報(bào)告。1經(jīng)常與員工溝通，掌握員工思想狀態(tài)，協(xié)助廚部經(jīng)理穩(wěn)定廚師隊(duì)伍。1完成廚部經(jīng)理交辦的其他任務(wù)。主要責(zé)任： 對(duì)本組員工的勞動(dòng)紀(jì)律負(fù)責(zé)。 對(duì)本組菜肴出品質(zhì)量負(fù)責(zé)。 對(duì)本組食品安全、衛(wèi)生安全負(fù)責(zé)。 對(duì)本組設(shè)備設(shè)施的使用和維護(hù)保養(yǎng)負(fù)責(zé)。主要權(quán)利： 對(duì)本組員工的任用建議權(quán)和獎(jiǎng)懲建議權(quán)。 對(duì)本組菜肴出品質(zhì)量的檢查權(quán)和指導(dǎo)權(quán)。 對(duì)本組所需物品申購(gòu)、領(lǐng)用的初審權(quán)。 對(duì)新菜推出建議權(quán)。管轄范圍： 本組員工。 本組設(shè)備設(shè)施及其他資產(chǎn)。 第19 頁(yè)四 出品廚師（技師）崗位職責(zé)崗位名稱(chēng)：出品廚師（技師）直接上級(jí)：菜系組長(zhǎng)本職工作：負(fù)責(zé)按規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)各類(lèi)菜肴，定期推出新產(chǎn)品。崗位職責(zé)： 參加廚部經(jīng)理和本組組長(zhǎng)召開(kāi)的工作例會(huì)，接受任務(wù)分配。 開(kāi)炒前相關(guān)準(zhǔn)備工作的檢查、完成。 精通本崗位所有固定菜肴的烹制，及時(shí)按規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)烹制各類(lèi)菜肴，保證出品符合酒店規(guī)定的質(zhì)量要求。 積極配合菜系組長(zhǎng)按酒店要求定期推出創(chuàng)新菜肴。 督導(dǎo)切配廚師和打荷工作，確保出品裝盤(pán)美觀，造型符合規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)。 熟練掌握《食品安全法》及《食品安全管理制度》，隨時(shí)保持個(gè)人衛(wèi)生，按要求進(jìn)行工作崗位的食品安全和衛(wèi)生清潔工作。 負(fù)責(zé)使用設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)工作，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)上報(bào)。 積極參加各項(xiàng)培訓(xùn)工作。 在保證出品速度和質(zhì)量的前提下，節(jié)約各項(xiàng)成本支出。充分開(kāi)發(fā)利用原料，提高原料使用率。1完成上級(jí)交辦的其他工作任務(wù)。五 切配廚師（技工）崗位職責(zé)本職工作：負(fù)責(zé)按規(guī)范對(duì)菜肴原材料的切配、腌制、上漿和干活原料的漲發(fā)工作。崗位名稱(chēng)：切配廚師（技工）直接上級(jí)：出品廚師（技師）工作責(zé)任： 參加廚部經(jīng)理和本組組長(zhǎng)、直接上級(jí)召開(kāi)的工作例會(huì)，接受任務(wù)分配。 領(lǐng)取各種原料，控制原料質(zhì)量，按規(guī)格切制菜肴料頭，備齊主、配料，準(zhǔn)確配份。 不斷提高切配、腌制、上漿和干貨漲發(fā)技術(shù)，符合菜肴出品要求，提高原料使用率。 充分合理利用各種剩余原料，杜絕浪費(fèi)。、 檢查、整理冰箱、冷庫(kù)，按規(guī)定存放各類(lèi)原料、成品或半成品，避免原料過(guò)期或變質(zhì)。 按酒店規(guī)定正確使用和維護(hù)本崗位設(shè)備設(shè)施及各類(lèi)用具。 熟練掌握《食品安全法》及《食品安全管理制度》并嚴(yán)格執(zhí)行。 隨時(shí)保持個(gè)人和工作崗位及責(zé)任人區(qū)域的衛(wèi)生清潔。 完成上級(jí)交辦的其他工作任務(wù)。六 打荷（學(xué)員）崗位職責(zé)崗位職責(zé)：打荷（學(xué)員）直接上級(jí)：出品廚師（技師）本職工作：負(fù)責(zé)菜肴器皿準(zhǔn)備和盤(pán)式、傳送工作，合理安排菜肴出品順序，保證菜肴出品及時(shí)有序。 第20頁(yè)崗位職責(zé)： 參加本組組長(zhǎng)和直接上級(jí)召開(kāi)的工作例會(huì)。 熟悉直接上級(jí)烹制的各式菜肴，提前備好相應(yīng)的餐具、用具、盤(pán)式用品及調(diào)料。 根據(jù)出品單和開(kāi)炒順序，將各類(lèi)配份完成的菜肴傳遞給直接上級(jí)烹制。 將烹制好的菜肴進(jìn)行盤(pán)式美花，并迅速的送至相應(yīng)劃菜口。 做好各類(lèi)餐具分類(lèi)擺放和其他用具的儲(chǔ)存工作。 熟練掌握《食品安全法》及《食品安全管理制度》并嚴(yán)格執(zhí)行. 做好打荷臺(tái)內(nèi)外及責(zé)任區(qū)域的衛(wèi)生清潔工作，保持個(gè)人衛(wèi)生。 做好餐后收尾衛(wèi)生工作。 積極參加各項(xiàng)培訓(xùn)工作。完成上級(jí)交辦的其他工作任務(wù)。七 勤雜組長(zhǎng)崗位職責(zé)崗位名稱(chēng)：勤雜組長(zhǎng)直接上級(jí)：廚部經(jīng)理直接下級(jí)：勤雜人員、鍋爐工本職工作：按規(guī)定要求對(duì)食品原料進(jìn)行初加工和餐具用具的洗滌、消毒工作，負(fù)責(zé)熱水蒸汽供應(yīng)。崗位責(zé)任： 參加酒店經(jīng)理和廚部經(jīng)理主持的工作例會(huì)，主持本組工作會(huì)議。 根據(jù)營(yíng)業(yè)情況安排其本組員工值班、輪休并報(bào)上級(jí)審批。 負(fù)責(zé)本組員工粗加工、宰殺、洗滌、消毒技術(shù)培訓(xùn)指導(dǎo)，努力提高原料出凈率。 正確規(guī)范洗滌各類(lèi)餐具、用具，做好清潔和消毒工作，確保餐具、用具食品衛(wèi)生安全。 督導(dǎo)本組員工正確操作，發(fā)現(xiàn)破損餐具應(yīng)及時(shí)登記，減少餐具損耗率。 檢查本組員工正確使用和保管各類(lèi)工具、用具。 正確使用并按規(guī)定維護(hù)保養(yǎng)本組設(shè)備設(shè)施。 熟練掌握《食品安全法》及《食品安全管理制度》并嚴(yán)格執(zhí)行，負(fù)責(zé)本組食品安全管理工作。 督導(dǎo)員工保持個(gè)人衛(wèi)生及責(zé)任區(qū)域衛(wèi)生。經(jīng)常與員工溝通，掌握員工思想狀態(tài)，協(xié)助廚部經(jīng)理穩(wěn)定員工隊(duì)伍。1完成上級(jí)交辦的其他工作任務(wù)。領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任：對(duì)本組員工工作紀(jì)律負(fù)責(zé)。對(duì)加工原料衛(wèi)生質(zhì)量負(fù)責(zé)。對(duì)所清潔餐具、用具衛(wèi)生消毒和保管工作負(fù)責(zé)。對(duì)本組設(shè)施、設(shè)備正確使用保管負(fù)責(zé)。 第21頁(yè)主要權(quán)力： 對(duì)本組員工的工作分配權(quán)。 對(duì)本組與員工的考評(píng)權(quán)和獎(jiǎng)懲建議權(quán)。 對(duì)本組員工工作任務(wù)檢察權(quán)和指導(dǎo)權(quán)。 對(duì)所需物品申購(gòu)、領(lǐng)用的初審權(quán)。管轄范圍： 本組員工。 本組所有資產(chǎn)。八 勤雜工崗位職責(zé)崗位名稱(chēng)：勤雜工直接上級(jí)：勤雜組長(zhǎng)本職工作：負(fù)責(zé)廚部原料初加工及餐具、用具的洗滌、消毒和保養(yǎng)工作。工作責(zé)任： 按規(guī)定要求進(jìn)行原料初加工，保證符合食品安全及使用要求。 負(fù)責(zé)按洗滌程序和標(biāo)準(zhǔn)清洗餐具和用具。 按規(guī)定消毒程序?qū)ο礈觳途?、用具進(jìn)行消毒，保證餐用具符合食品安全要求。 將洗凈已消毒餐具用具分類(lèi)整齊擺放在制定保潔柜內(nèi)，并保持器內(nèi)外整潔衛(wèi)生。 負(fù)責(zé)破損餐具的挑揀整理工作。 熟練掌握《食品安全法》及《食品安全管理制度》并嚴(yán)格執(zhí)行。 保持個(gè)人衛(wèi)生及責(zé)任區(qū)域衛(wèi)生。 完成上級(jí)交辦的其他工作任務(wù)。九 海鮮養(yǎng)殖員崗位職責(zé)崗位名稱(chēng)：海鮮養(yǎng)殖員直接上級(jí)：廚部經(jīng)理本職工作：負(fù)責(zé)各類(lèi)海、河水產(chǎn)品的養(yǎng)殖和保鮮工作，保證各類(lèi)產(chǎn)品的鮮活。崗位職責(zé)： 按規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)對(duì)各類(lèi)海、河水產(chǎn)品進(jìn)行養(yǎng)殖，提高成活率。 檢查維護(hù)海水魚(yú)缸的水溫、鹽度、氧氣等環(huán)境條件，保證海水魚(yú)缸內(nèi)的環(huán)境適應(yīng)各類(lèi)海產(chǎn)品生存。 準(zhǔn)確稱(chēng)量及時(shí)遞送。 當(dāng)班時(shí)、下班前即時(shí)檢查海、河水產(chǎn)品成活情況。 隨時(shí)保持海鮮魚(yú)缸及淡水魚(yú)缸的衛(wèi)生整潔。 保持責(zé)任區(qū)域衛(wèi)生清潔和個(gè)人衛(wèi)生。 正確使用并按規(guī)定對(duì)設(shè)備設(shè)施進(jìn)行清潔和維護(hù)。 每日統(tǒng)計(jì)進(jìn)、銷(xiāo)、存、亡、報(bào)表，做好交接盤(pán)點(diǎn)手續(xù)。 完成上級(jí)交辦的其他工作任務(wù)。 第22頁(yè) 第三部分 人事行政后勤的崗位職責(zé)一 人事行政經(jīng)理崗位職責(zé)崗位名稱(chēng): 人事經(jīng)理直接上級(jí): 店長(zhǎng)直接下級(jí): 人事主管職務(wù)概述 ：作為酒店行政人事部經(jīng)理,全面掌握酒店各部門(mén)各工作崗位的人事架構(gòu)及在職人員數(shù)量，面向社會(huì)招聘人才，辦理員工健康證、暫住證等證件及相關(guān)事務(wù)。爭(zhēng)取最佳經(jīng)濟(jì)及社會(huì)效益，盡力以最低費(fèi)用支出獲得最高收益利潤(rùn)與聲譽(yù)，以完成總經(jīng)理下達(dá)的目標(biāo)。職責(zé)范圍：一 個(gè)人操作負(fù)責(zé)保持與勞動(dòng)就業(yè)部門(mén)、人才交流中心、旅游院校的聯(lián)系與溝通，及時(shí)掌握人才市場(chǎng)信息，保證各種用工渠道的暢通，做好招工審查工作，把好人才質(zhì)量關(guān)，開(kāi)發(fā)和充實(shí)酒店的人力資源，高效率地為各部門(mén)補(bǔ)充人員。正確理解和執(zhí)行酒店的人事管理制度和政策。接待各類(lèi)人員求職、咨詢(xún)及辦理新員工的入職手續(xù)。負(fù)責(zé)每年酒店各項(xiàng)勞動(dòng)情況年審。如有需要負(fù)責(zé)辦理員工勞動(dòng)合同的報(bào)備和證件、社會(huì)保險(xiǎn)和醫(yī)療保險(xiǎn)。執(zhí)行人事保密制度和員工檔案的調(diào)閱制度。如有需要進(jìn)行勞動(dòng)合同的簽訂和管理，協(xié)同各部門(mén)做好勞動(dòng)合同的簽訂、續(xù)簽和終止工作。負(fù)責(zé)審核辦理員工的健康證、暫住證等證件，確保其有效。協(xié)助完成各種規(guī)章制度、操作規(guī)程的制定。協(xié)助完成員工晉級(jí)、晉升資格評(píng)定。 第23 頁(yè)1及時(shí)通知求職者面試結(jié)果。1督促文員做好酒店人事檔案的管理及督促各部門(mén)做好求職者的面試工作。1負(fù)責(zé)核查和正確統(tǒng)計(jì)每月員工考勤記錄、紀(jì)律處分記錄及員工人事變動(dòng)記錄，以正確計(jì)算薪酬。1編制“每月人事變動(dòng)表”。1與