db31160-2005盒飯衛(wèi)生和營(yíng)養(yǎng)要求(編輯修改稿)
2025-05-10 04:09 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 F—脂肪測(cè)定值，%； X3—盒飯中熱能值，Kcal/盒； X1—盒飯中蛋白質(zhì)含量，g/盒； C—盒飯中碳水化物含量，g/盒； X2—盒飯中脂肪含量，g/盒； X3’—盒飯中熱能值，MJ/盒。8 抽樣 出廠檢驗(yàn) 抽樣方法與數(shù)量同一工藝條件、生產(chǎn)線、班次（冷藏盒飯以8小時(shí)計(jì)，加熱保溫為單餐）、類別的產(chǎn)品為一批，每批隨機(jī)抽取5件樣品，3件用作感官檢驗(yàn)及中心溫度指標(biāo)測(cè)定，2件作微生物指標(biāo)檢驗(yàn)?！?出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目每批盒飯均需對(duì)品種、感官、標(biāo)簽、菌落總數(shù)及大腸菌群（或商業(yè)無(wú)菌）、中心溫度進(jìn)行檢驗(yàn)，檢驗(yàn)結(jié)果應(yīng)予記錄并保存1年以上?！?產(chǎn)品留樣每批產(chǎn)品的所有品種應(yīng)留樣。冷藏或加熱保溫盒飯應(yīng)按品種分別放入專用容器，在冰箱內(nèi)存放至超過(guò)保質(zhì)期限48小時(shí)以上，每個(gè)品種的留樣量不少于100克；高溫滅菌盒飯應(yīng)保存至超過(guò)保質(zhì)期限2天以上，每批次產(chǎn)品每個(gè)品種主食和菜肴的留樣量分別不少于100克?！?型式檢驗(yàn) 每年進(jìn)行一次，發(fā)生下列情況之一也應(yīng)進(jìn)行：a） 更改關(guān)鍵工藝；b） 停產(chǎn)三個(gè)月后，恢復(fù)生產(chǎn)時(shí)；c） 國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督機(jī)構(gòu)提出型式檢驗(yàn)要求時(shí)?！?抽樣方法和數(shù)量從任何一批產(chǎn)品中隨機(jī)抽取5件樣品，3件用作感官檢驗(yàn)及中心溫度指標(biāo)測(cè)定，2件作微生物指標(biāo)檢驗(yàn)?！?型式檢驗(yàn)項(xiàng)目應(yīng)包括本標(biāo)準(zhǔn)要求中除營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)外的全部項(xiàng)目?！?營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)檢驗(yàn)檢驗(yàn)時(shí)每天隨機(jī)抽取3件同批盒飯樣品進(jìn)行熱能、蛋白質(zhì)和脂肪值的測(cè)定，取平均值，連續(xù)抽樣測(cè)定1周。9 判定規(guī)則 出廠檢驗(yàn)結(jié)果，如感官要求不合格時(shí)，從該批盒飯中加倍抽樣復(fù)驗(yàn)，復(fù)驗(yàn)結(jié)果仍不合格，判定該產(chǎn)品為不合格品；其他檢驗(yàn)項(xiàng)目中有一項(xiàng)（及以上）不合格，判定該批產(chǎn)品為不合格品。 型式檢驗(yàn)結(jié)果，檢驗(yàn)項(xiàng)目中有一項(xiàng)（及以上）不合格，判定該批產(chǎn)品為不合格品?！?營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)以1周內(nèi)測(cè)得的各項(xiàng)營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)的平均值進(jìn)行判定，如三項(xiàng)指標(biāo)平均值中有一項(xiàng)（及以上），判定該周盒飯營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)不合格。10 標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存 標(biāo)志采用零售方式供應(yīng)的盒飯標(biāo)簽應(yīng)符合GB7718。供應(yīng)學(xué)校、企事業(yè)單位等團(tuán)體的盒飯，應(yīng)在盛裝盒飯的箱體表面標(biāo)明品名、廠名、生產(chǎn)日期及時(shí)間、保質(zhì)期限、保存條件及食用方法?！?包裝主食和菜肴的盛裝應(yīng)當(dāng)采用一次性或不銹鋼等其他符合工藝要求材質(zhì)制成的餐具，餐具的材料應(yīng)符合相應(yīng)的食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。非一次性餐具在使用前應(yīng)徹底清洗，并采用濕熱消毒?！?貯存冷藏盒飯應(yīng)在10℃以下的溫度貯存，使盒飯中心溫度保持在10℃以下。加熱保溫盒飯貯存應(yīng)在具有加熱或保溫裝置的設(shè)備或容器中，使盒飯中心溫度保持在60℃以上?！?運(yùn)輸盒飯運(yùn)輸應(yīng)當(dāng)采用封閉式專用車輛。冷藏盒飯運(yùn)輸車輛應(yīng)配備制冷裝置，使盒飯中心溫度保持在10℃以下。加熱保溫盒飯運(yùn)輸車輛應(yīng)使運(yùn)輸時(shí)盒飯中心溫度保持在60℃以上。車輛運(yùn)輸前應(yīng)進(jìn)行清洗、消毒，在運(yùn)輸裝卸過(guò)程中應(yīng)當(dāng)注意操作衛(wèi)生，防止盒飯污染。11 保質(zhì)期冷藏盒飯（包括主食和菜肴）從燒熟至食用的時(shí)間不得超過(guò)24小時(shí)，加熱保溫盒飯（包括主食和菜肴）從燒熟至食用的時(shí)間不得超過(guò)3小時(shí)。 附 錄 A （規(guī)范性附錄）盒飯加工供應(yīng)衛(wèi)生要求 生產(chǎn)加工場(chǎng)所和設(shè)施衛(wèi)生要求 具有
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