【文章內(nèi)容簡介】 食及其它可能污染食品的行為七進(jìn)入食品處理區(qū)的非加工操作人員,應(yīng)符合現(xiàn)場(chǎng)操作人員衛(wèi)生要求專業(yè)人員工作服管理一、工作服、包括衣、帽、罩宜用白色或淺色布料制作,也可按其工作的場(chǎng)所從顏色或式樣上進(jìn)行區(qū)分,如粗加工、烹調(diào)、倉庫、清潔等二、工作服應(yīng)有清洗保潔制度,定期進(jìn)行更換,保持清潔接觸直接入口食品人員的工作服應(yīng)每天更換三、從業(yè)人員上廁所前應(yīng)在食品處理區(qū)內(nèi)脫去工作服四、待清洗的工作服應(yīng)放在遠(yuǎn)離食品處理區(qū)五、每名從業(yè)人員應(yīng)有兩套或以上工作服設(shè)施設(shè)備運(yùn)行、維護(hù)和衛(wèi)生管理制度食品處理區(qū)應(yīng)按照原料進(jìn)入、原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)的流程合理布局設(shè)備、設(shè)施，防止在操作中產(chǎn)生交叉污染。配備與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或設(shè)施。主要設(shè)施宜采用不銹鋼，易于維修和清潔。有效消除老鼠、蟑螂、蒼蠅及其他有害昆蟲及其孳生條件。加工與用餐場(chǎng)所（所有出入口），設(shè)置紗門、紗窗、門簾或空氣幕，如木門下端設(shè)金屬防鼠板，排水溝、排氣、排油煙出入口應(yīng)有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的防鼠金屬隔柵或網(wǎng)罩；距地面2m高度可設(shè)置滅蠅設(shè)施；采取有效“除四害”消殺措施。配置方便使用的從業(yè)人員洗手設(shè)施，附近設(shè)有相應(yīng)清洗、消毒用品、干手設(shè)施和洗手消毒方法標(biāo)示。宜采用腳踏式、肘動(dòng)式或感應(yīng)式等非手動(dòng)式開關(guān)或可自動(dòng)關(guān)閉的開關(guān)，并宜提供溫水。食品處理區(qū)應(yīng)采用機(jī)械排風(fēng)、空調(diào)等設(shè)施，保持良好通風(fēng)，及時(shí)排除潮濕和污濁空氣。采用空調(diào)設(shè)施進(jìn)行通風(fēng)的，就餐場(chǎng)所空氣應(yīng)符合GB16153《飯館(餐廳)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》要求。用于加工、貯存食品的工用具、容器或包裝材料和設(shè)備應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，無異味、耐腐蝕、不易發(fā)霉。食品接觸面原則上不得使用木質(zhì)材料（工藝要求必須使用除外），必須使用木質(zhì)材料的工具，應(yīng)保證不會(huì)對(duì)食品產(chǎn)生污染；加工直接入口食品的宜采用塑膠型切配板。各功能區(qū)和食品原料、半成品、成品操作臺(tái)、刀具、砧板等工用具，應(yīng)分開定位存放使用，并有明顯標(biāo)識(shí)。貯存、運(yùn)輸食品，應(yīng)具有符合保證食品安全所需要求的設(shè)備、設(shè)施，配備專用車輛和密閉容器，遠(yuǎn)程運(yùn)輸食品須使用符合要求的專用封閉式冷藏（保溫）車。每次使用前應(yīng)進(jìn)行有效的清洗消毒，不得將食品與有毒、有害物品一同運(yùn)輸。應(yīng)當(dāng)定期維護(hù)食品加工、貯存、陳列、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍等設(shè)備與設(shè)施，校驗(yàn)計(jì)量器具，及時(shí)清理清洗，必要時(shí)消毒，確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)和使用。人員培訓(xùn)管理制度培訓(xùn)原則針對(duì)本檢測(cè)中心人員現(xiàn)有的文化水平和專業(yè)理論基礎(chǔ)的不同，分別采用短期脫產(chǎn)、半脫產(chǎn)、外出學(xué)習(xí)培訓(xùn)和業(yè)余學(xué)習(xí)等四種形式。培訓(xùn)內(nèi)容a)理論知識(shí)方面的培訓(xùn)主要包括：計(jì)量學(xué)的基礎(chǔ)知識(shí)和相關(guān)法律、法規(guī)以及相關(guān)專業(yè)的理論知識(shí)及新理論、新科學(xué)、新知識(shí)等；b)專業(yè)技術(shù)方面的培訓(xùn)主要包括：學(xué)習(xí)新的檢測(cè)原理、檢測(cè)方法、檢測(cè)技術(shù)及水平較高的計(jì)量基準(zhǔn)，校準(zhǔn)器具的維護(hù)修理技術(shù)等；c)了解和掌握計(jì)算機(jī)應(yīng)用技術(shù)，提高從事現(xiàn)代高科技活動(dòng)的能力和技巧。培訓(xùn)方式采取理論與專業(yè)培訓(xùn)相結(jié)合，內(nèi)培與外培相結(jié)合的方式，即對(duì)共性的問題或?qū)π录夹g(shù)、新方法的學(xué)習(xí)，可聘請(qǐng)專家講課或外出學(xué)習(xí)；對(duì)新畢業(yè)的大中專學(xué)生及外單位調(diào)入的檢測(cè)人員，要指定專人帶培，經(jīng)考核合格并取得相應(yīng)的證件后，方能上崗獨(dú)立工作。三、人員考核考核范圍a)凡從事檢測(cè)工作的人員，必須參加檢測(cè)員培訓(xùn)，理論考試及實(shí)際操作考核合格取得檢測(cè)員證方能持證從事相應(yīng)的檢測(cè)工作；b)檢測(cè)人員必須接受檢測(cè)中心內(nèi)有關(guān)職能部門對(duì)檢測(cè)/校準(zhǔn)工作質(zhì)量、業(yè)務(wù)工作技能的檢查、抽查及全面考核；c)其它所有從事抽樣、檢測(cè)和/或校準(zhǔn)、簽發(fā)檢測(cè)/校準(zhǔn)報(bào)告以及操作設(shè)備等工作的人員，都必須參加相應(yīng)培訓(xùn)，經(jīng)過資格確認(rèn)方可上崗?？己藘?nèi)容根據(jù)培訓(xùn)內(nèi)容實(shí)施考核，屬于檢測(cè)員崗位培訓(xùn)，以及新知識(shí)、新方法、新技術(shù)培訓(xùn)的，則在培訓(xùn)后實(shí)施考核；屬于質(zhì)量體系和相關(guān)質(zhì)量活動(dòng)及法律法規(guī)的內(nèi)容，檢測(cè)中心全體員工都必須接受考核。使用培訓(xùn)中的人員，應(yīng)由質(zhì)量監(jiān)督員對(duì)其工作進(jìn)行適當(dāng)?shù)谋O(jiān)督，如是否能正確的按相應(yīng)的規(guī)章制度、程序文件、檢測(cè)指導(dǎo)書、確保其對(duì)不會(huì)對(duì)實(shí)驗(yàn)室的質(zhì)量管理體系、結(jié)果質(zhì)量等造成不利影響。四、培訓(xùn)考核工作的管理辦公室要建立所有人員專業(yè)尤其技術(shù)人員培訓(xùn)考核檔案，對(duì)種類培訓(xùn)考核的有關(guān)文件、記錄、考核成績、證件復(fù)印件（或原件）、技術(shù)成果等，整理匯總歸檔，統(tǒng)一保管，并作為技術(shù)晉級(jí)的依據(jù)。從業(yè)人員健康管理一、食堂從業(yè)人員、管理人員必須掌握有關(guān)食品衛(wèi)生的基本要求。具有一定的食品衛(wèi)生知識(shí)和食品衛(wèi)生相關(guān)的法律法規(guī)知識(shí)。二、食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，新參加工作和臨時(shí)參加工作的食堂從業(yè)人員必須先進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作上崗位操作。三、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾?。换顒?dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病，不得從事接觸直接入口食品的工作。四、從業(yè)人員出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時(shí)，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明病因、排除病癥或治愈后，方可重新上崗。五、從業(yè)人員必須具有良好的衛(wèi)生習(xí)慣，并且做到：（1）工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動(dòng)清水洗手；接觸直接入中食品之前應(yīng)冼手消毒；（2）穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)；（3）不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。（4）不得在食品加工和銷售場(chǎng)所內(nèi)吸煙。六、學(xué)校的有關(guān)部門負(fù)責(zé)從業(yè)人員的衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)工作。七、從