食品和食品原料采購(gòu)查驗(yàn)管理制度-wenkub
2023-04-23 07:14:28 本頁(yè)面
【正文】 與主要檢查有無(wú)消毒、有無(wú)消毒記錄清洗消毒管理制度1防洗應(yīng)潔運(yùn)時(shí)水8明及檢堅(jiān)肉采用的接及具茶、叉制,生、執(zhí).5掃日,擦菜碗味接嚏儀食不痰不服),勤服發(fā)勤剪勤四要炊上康持期中心所有炊事人嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,杜絕食物中毒事故到期無(wú)原輔料應(yīng)在專(zhuān)用庫(kù)房中分類(lèi)貯存。運(yùn)輸車(chē)輛是否衛(wèi)生；直到提供資料齊全為止；待證明材料重新提供后再進(jìn)行核對(duì)，采購(gòu)產(chǎn)品進(jìn)廠時(shí)要嚴(yán)格控制其驗(yàn)收檢驗(yàn)過(guò)程，供應(yīng)商必須提供其營(yíng)業(yè)執(zhí)照、具體控制如下：：在按照《原輔料標(biāo)準(zhǔn)及檢驗(yàn)和試驗(yàn)方法》《各種原輔料供應(yīng)、原輔材料驗(yàn)收：標(biāo)志的產(chǎn)品，質(zhì)量檢驗(yàn)科原輔材料必須符合相應(yīng)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)、及相關(guān)法律、如交貨期，交貨數(shù)量等沒(méi)按合同進(jìn)行時(shí)，可由采購(gòu)員對(duì)供應(yīng)商提出警告，；；二．適用范圍適用于所需的原料采購(gòu)三．工作程序1．采購(gòu)應(yīng)及時(shí)收集填制供應(yīng)商檔案表，內(nèi)容包括：供應(yīng)商的名稱(chēng)、產(chǎn)量、供貨能力、質(zhì)量保證能力和供貨情況等方面的資料，由主管人員匯總分門(mén)別類(lèi)建立檔案。2．對(duì)合格供應(yīng)商的控制嚴(yán)重時(shí)發(fā)出暫撤消供應(yīng)商關(guān)系的通知。在《合格供應(yīng)商名單》上選擇供應(yīng)商，并與之取得聯(lián)系，擬制采購(gòu)合同，《采法規(guī)和規(guī)章的規(guī)定。1從合格供應(yīng)商采購(gòu)的原輔材料，供應(yīng)商應(yīng)提供有關(guān)證明材料，采購(gòu)產(chǎn)品進(jìn)商需提供的證明材料清單》進(jìn)行驗(yàn)收的同時(shí)，還要按照下述規(guī)定進(jìn)行嚴(yán)格控制，衛(wèi)生許可證、生產(chǎn)許可證（如在發(fā)證范圍）和出廠檢驗(yàn)合格證明；符合要求的即可辦理入庫(kù)手續(xù)；連續(xù)外包裝是否有破損、有油污等；5．采購(gòu)產(chǎn)品的質(zhì)量跟蹤 采購(gòu)部門(mén)定期或不定期對(duì)正式供貨方進(jìn)行質(zhì)量跟蹤并填寫(xiě)《質(zhì)量跟蹤報(bào)改進(jìn)的供應(yīng)商，報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)取消其供貨資格。發(fā)生員體有證崗事做勤洗指洗勤被換五隨,不用品器咳用),4池池洗餐三做、行雙熟,杜感餐具、盛入容前必須洗凈消毒購(gòu)類(lèi)持疫屠等、環(huán)境衛(wèi)生要做到無(wú)臟、無(wú)異味道處,保,經(jīng),漏、成立消毒檢查小組。?雜物、必消間齊毒消專(zhuān)毒名消、毒餐作消轉(zhuǎn)具、各餐廳必須按照正確的消毒方法和步驟進(jìn)行消毒。消用泡消藥去(用泡)沖各過(guò)具凈污垢經(jīng)餐、子等用、各餐廳無(wú)論采用物理或化學(xué)方法必須認(rèn)真作好記錄、備案、注明消毒方法。至、各餐廳的大廳、操作間、主副食為、毛菜間、消毒間、更衣室每消,遇每餐人員衛(wèi)生管理制度一、從業(yè)人員健康管理人《民食法定進(jìn)健要臨或工,應(yīng)檢健證可痢疾、肝化病攜活核或性以礙疾得從有腹膚感部礙病立工,待因礙生的病癥或治愈后、員參及加從必須店衛(wèi)培格上從培訓(xùn)情況應(yīng)記錄三、從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生,(1) 應(yīng)好生操穿的、工操還罩得得,涂,佩時(shí)保,操部入時(shí)應(yīng)毒(3)接品人下時(shí)、開(kāi)始工作前處理弄污的設(shè)備或飲食用具后可染動(dòng)理執(zhí)任務(wù)并罩雙進(jìn)消中不得穿戴專(zhuān)間工作衣帽從事與專(zhuān)間內(nèi)操作無(wú)關(guān)的工作五 個(gè)人衣物及私人物品不得帶入食品處理區(qū)六理得、其污為七品的操,應(yīng)場(chǎng)衛(wèi)工理一服衣罩色布料可的顏樣區(qū)加工、清潔等二應(yīng)保,定更清直人所食區(qū)工清作在品、每人兩上配備與生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲(chóng)、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或設(shè)施。的防鼠金屬隔柵或網(wǎng)罩；距地面2m食品處理區(qū)應(yīng)采用機(jī)械排風(fēng)、空調(diào)等設(shè)施，保持良好通風(fēng)，及時(shí)排除潮濕和污濁空氣。用于加工、貯存食品的工用具、容器或包裝材料和設(shè)備應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，無(wú)異味、耐腐蝕、不易發(fā)霉。每次使用前應(yīng)進(jìn)行有效的清洗消毒，不得將食品與有毒、有害物品一同運(yùn)輸。理論知識(shí)方面的培訓(xùn)主要包括：計(jì)量學(xué)的基礎(chǔ)知識(shí)和相關(guān)法律、法規(guī)以及相關(guān)專(zhuān)業(yè)的理論知識(shí)及新理論、新科學(xué)、新知識(shí)等；b
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