學(xué)校單位食堂食品安全管理制度1(編輯修改稿)
2025-05-04 23:06 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 ，并通過(guò)書(shū)面通知（信函）、短信等方式及時(shí)回應(yīng)家長(zhǎng)和社會(huì)關(guān)注的問(wèn)題，公示內(nèi)容一式二份，一份公示（上墻公示的內(nèi)容以電子照片的形式存檔備查），另一份存檔備查。 為進(jìn)一步貫徹落實(shí)《食品安全法》，加強(qiáng)食堂衛(wèi)生管理制度的執(zhí)行，并實(shí)行責(zé)任制。如發(fā)生食物中毒、要追究責(zé)任。 一、食堂發(fā)生食物中毒事故，食堂先要向校長(zhǎng)（單位法定代表人）匯報(bào)，由校長(zhǎng)（單位法定代表人）書(shū)面直接向上級(jí)匯報(bào)。病人要立即送醫(yī)院搶救、治療，并保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)。 二、如發(fā)生食物中毒，除由上級(jí)追究學(xué)院校長(zhǎng)（單位法定代表人）的責(zé)任之外，上級(jí)要追究總務(wù)主任（單位食品安全管理員）、食堂負(fù)責(zé)人、直接責(zé)任人的責(zé)任。 三、直接責(zé)任人責(zé)任是指： 1．采購(gòu)變質(zhì)食品，要追究采購(gòu)員、食堂食品檢驗(yàn)員的責(zé)任。 2．屬食品加工的問(wèn)題，要追究廚師的責(zé)任。烹飪不熟，也要追究廚師的責(zé)任。 3．冰箱食物變質(zhì)，要追究倉(cāng)庫(kù)保管員責(zé)任。 4．餐具消毒不嚴(yán)，要追究消毒人員的責(zé)任。 四、根據(jù)事故發(fā)生的大小，要分別進(jìn)行經(jīng)濟(jì)處罰、行政處罰、構(gòu)成犯罪的移送司法機(jī)關(guān)追究刑了責(zé)任。為了加強(qiáng)學(xué)校食品安全管理，落實(shí)采購(gòu)食品原料來(lái)源，提高學(xué)校食品安全，保障師生身體健康，特制定本制度。一、指定專（兼）職人員負(fù)責(zé)食品索證及臺(tái)賬記錄等工作。二、學(xué)校（單位）食堂采購(gòu)食品、蔬菜、原料等均須讓供方完整填制采購(gòu)回執(zhí)單據(jù)。二、進(jìn)行采購(gòu)進(jìn)貨驗(yàn)收的食品包括：① 食品及食品原料（如食用油、調(diào)味品、米面及其制品等）；② 食用農(nóng)產(chǎn)品（如蔬菜、水果、豆制品、豬肉、禽肉等）；③ 食品添加劑（如酵母、色素等）；④ 其他產(chǎn)品。 三、到證照齊全的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位或市場(chǎng)采購(gòu)，并現(xiàn)場(chǎng)查驗(yàn)產(chǎn)品的衛(wèi)生狀況和包裝、標(biāo)識(shí)，購(gòu)買符合國(guó)家相關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)定的產(chǎn)品。不采購(gòu)不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、無(wú)衛(wèi)生許可證的食品、蔬菜及原材料。 四、盡可能實(shí)行定點(diǎn)采購(gòu)，嚴(yán)把食品采購(gòu)質(zhì)量關(guān)，杜絕腐爛、變質(zhì)、變味、發(fā)霉、過(guò)期等不衛(wèi)生食品流入學(xué)校（單位）食堂。 五、采購(gòu)生豬肉時(shí)，查驗(yàn)確認(rèn)為定點(diǎn)屠宰的產(chǎn)品及檢疫檢驗(yàn)合格證明，并索取購(gòu)物憑證。采購(gòu)其他肉類查驗(yàn)檢疫檢驗(yàn)合格證明，并索取購(gòu)物憑。 為規(guī)范餐飲服務(wù)粗加工、切配工作管理，保障公眾餐飲安全，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。 一、加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)跡象或者其他感官性狀異常的，不得加工和使用。 二、食品原料在使用前應(yīng)洗凈，動(dòng)物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品應(yīng)分池清洗，禽蛋在使用前應(yīng)對(duì)外殼進(jìn)行清洗，必要時(shí)消毒處理。 三、植物性食品原料要按“一擇、二洗、三切”的順序操作，徹底浸泡清洗干凈，做到無(wú)泥沙、雜草、爛葉。 四、食品原料的加工和存放要在相應(yīng)位置進(jìn)行，不得混放和交叉使用，加工動(dòng)物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品的操作臺(tái)、用具和容器要有明顯標(biāo)志并分開(kāi)使用。 五、切配好的半成品應(yīng)避免污染，與原料分開(kāi)存放，并應(yīng)根據(jù)性質(zhì)分類存放。已盛裝食品的容器不得直接置于地上。 六、切配好的食品應(yīng)在規(guī)定時(shí)間內(nèi)使用。易腐爛變質(zhì)食品應(yīng)盡量縮短在常溫下的存放時(shí)間，加工后應(yīng)及時(shí)使用或冷藏。 七、加工結(jié)束及時(shí)拖清地面，水池、操作臺(tái)、工用具、容器及所用機(jī)械設(shè)備清洗干凈，定位存放，做到刀不銹、板不霉、整齊有序，及時(shí)清理垃圾，保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。 八、在專用洗拖布池或洗拖布桶內(nèi)涮洗拖布。不得在加工清洗食品原料的水池內(nèi)清洗拖布。 為規(guī)范餐飲服務(wù)烹調(diào)加工管理，保障公眾餐飲安全，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。 一、烹調(diào)前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進(jìn)行烹調(diào)加工。用水水質(zhì)應(yīng)符合GB 5749《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定。 二、需要熟制加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，其加工時(shí)食品中心溫度應(yīng)不低于70℃。油炸食品要防止外焦里生，油炸食品時(shí)避免溫度過(guò)高、時(shí)間過(guò)長(zhǎng)；隨時(shí)清除煎炸油中漂浮的食物碎屑和底部殘?jiān)?，煎炸食用油不得連續(xù)反復(fù)煎炸使用。 三、使用
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