廚房管理課程整體設計(李艷)(編輯修改稿)
2025-05-04 20:45 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 44第四章 廚房的設計布局665第五章 廚房設備與設備管理446第六章 廚房生產(chǎn)管理447第七章 廚房產(chǎn)品質(zhì)量管理228第八章 廚房衛(wèi)生管理449第九章 廚房安全管理4410合計36036進度表設計序號學時教學目標和主要內(nèi)容單元標題能力目標能力訓練項目編號知識目標其他內(nèi)容（課程主要內(nèi)容）14現(xiàn)代廚房管理概述；；；；教師組織、啟發(fā)、學生討論、任課教師總結點評；教師通過觀察學生表現(xiàn)和書面作業(yè)考核24廚房組織機構能根據(jù)餐廳的規(guī)模設計組織機構；能設計廚房的組織機構。了解餐飲企業(yè)的類型與特點；掌握餐廳組織機構與崗位職責；掌握廚房組織機構與崗位職責；熟悉餐廳與廚房的合理定員。參觀高檔酒店廚房；設計餐廳組織機構和崗位職責；設計廚房的組織機構和崗位職責；為餐廳和廚房設計定員。34廚房人力資源管理；；；；；；，模擬培訓；46廚房的設計布局在掌握餐飲企業(yè)生產(chǎn)場地設計布局的基本原則和方法的基礎上，能模擬設計某餐飲企業(yè)的布局。、內(nèi)容和方法；
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