廚房管理課程整體設(shè)計(jì)(李艷)(編輯修改稿)
2025-05-04 20:45 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 44第四章 廚房的設(shè)計(jì)布局665第五章 廚房設(shè)備與設(shè)備管理446第六章 廚房生產(chǎn)管理447第七章 廚房產(chǎn)品質(zhì)量管理228第八章 廚房衛(wèi)生管理449第九章 廚房安全管理4410合計(jì)36036進(jìn)度表設(shè)計(jì)序號(hào)學(xué)時(shí)教學(xué)目標(biāo)和主要內(nèi)容單元標(biāo)題能力目標(biāo)能力訓(xùn)練項(xiàng)目編號(hào)知識(shí)目標(biāo)其他內(nèi)容（課程主要內(nèi)容）14現(xiàn)代廚房管理概述；；；；教師組織、啟發(fā)、學(xué)生討論、任課教師總結(jié)點(diǎn)評(píng)；教師通過觀察學(xué)生表現(xiàn)和書面作業(yè)考核24廚房組織機(jī)構(gòu)能根據(jù)餐廳的規(guī)模設(shè)計(jì)組織機(jī)構(gòu)；能設(shè)計(jì)廚房的組織機(jī)構(gòu)。了解餐飲企業(yè)的類型與特點(diǎn)；掌握餐廳組織機(jī)構(gòu)與崗位職責(zé)；掌握廚房組織機(jī)構(gòu)與崗位職責(zé)；熟悉餐廳與廚房的合理定員。參觀高檔酒店廚房；設(shè)計(jì)餐廳組織機(jī)構(gòu)和崗位職責(zé)；設(shè)計(jì)廚房的組織機(jī)構(gòu)和崗位職責(zé)；為餐廳和廚房設(shè)計(jì)定員。34廚房人力資源管理；；；；；；，模擬培訓(xùn)；46廚房的設(shè)計(jì)布局在掌握餐飲企業(yè)生產(chǎn)場(chǎng)地設(shè)計(jì)布局的基本原則和方法的基礎(chǔ)上，能模擬設(shè)計(jì)某餐飲企業(yè)的布局。、內(nèi)容和方法；
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