廚房操作間工作人員崗位職責說明(編輯修改稿)
2025-05-04 20:45 本頁面
【文章內容簡介】 加工“三無”產(chǎn)品、來路不明、過期食品。經(jīng)營食品、餐飲企業(yè)的經(jīng)營者在經(jīng)營活動中應當遵守《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《中華人民共和國產(chǎn)品質量法》、《南陽市食品安全監(jiān)督管理規(guī)定》等法規(guī)。食堂粗加工食品衛(wèi)生管理制度 不加工已變質、有異味的蔬菜、肉、魚、蛋、禽等加工后的半成品如不及時使用應入冷庫短期儲存。 加工用的刀、墩、案板、切（絞）肉機、三道水池（標明洗肉池、洗魚池、洗菜池）盆、盤等用具、容器，用后要洗刷干凈，定期存放。定期消毒，刀無銹，墩無霉、炊事機器無污物、無異味，菜筐、水池無泥垢、無殘渣，標識清楚，葷素分開加工，廢棄物要及時處理。各種蔬菜要擇洗干凈，無蟲、無雜物、無泥沙，要先洗后切，不使用已發(fā)芽的土豆、鮮黃花菜。雞、鴨、魚、肉、頭、蹄、下水等各種材料做到隨進隨加工，淘凈，剔凈并及時冷藏，絞肉不帶血塊，不戴帽，不帶淋巴，不帶皮，鮮活水產(chǎn)加工后應立即烹制食品。切配好的半成品避免污染，與原材料分開存放，有明顯區(qū)分標識。已盛裝食品的容器應放在臺、架上，不得直接放在地上。切配好的食品在規(guī)定時間內制作。不得使用非食品包裝材料包裝食品。粗加工的廢棄物及時收集，放在堅固、帶蓋、不透水材料制作的垃圾容器內，垃圾容器外觀整潔，垃圾存放不外露、不積壓。食堂工作人員衛(wèi)生管理制度認真學習《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》以及相關法律法規(guī)。掌握食品衛(wèi)生的各項基本要求。每年按時進行健康檢查，取得合格證后上崗。保持良好的個人衛(wèi)生習慣堅持四勤：勤洗手，剪指甲；勤洗澡、理發(fā)，勤換衣服；勤洗工服、帽子。各項專業(yè)操作前必須用流水和具有“消毒作用的手液”清潔雙手。指甲整齊干凈，不留長指甲，不涂指甲油，不戴戒指等飾物。分餐、取餐
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