分公司品控部崗位職責(zé)說明(編輯修改稿)
2025-05-04 20:35 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 放，實出數(shù)與應(yīng)出數(shù)偏差應(yīng)在合理損耗范圍內(nèi)； ⑻ 水閘、腌制庫門隨時關(guān)閉，除霜時接水盒對準(zhǔn)滴水管，以防止水濺入肉串,保持庫內(nèi)衛(wèi)生； ?、?記錄實出數(shù) ，計算、記錄產(chǎn)量； ?、伟嗪髾z查衛(wèi)生（拌料機、工器具、地面、墻壁、下水道）。 5．按工藝要求監(jiān)督工人操作：（成型部分） ⑴ 撫調(diào)試成形機，直至肉丸成形符合要求為止，方可進(jìn)入正常生產(chǎn)； ?、茝碾缰茙熘腥〕隼匣瘯r間（2小時以上），足夠，且按先入先出的順序拌料后肉餡（最多一次性取出4盒）； ⑶隨時攪動成型槽內(nèi)水，并將成熟的肉丸及時撈出冷卻； ?、?每盒肉丸裝盛量不查超盒高的1/3； ?、?成型后迅速冷卻，冷卻后肉丸及時送出成形間（存貯條件：室溫低于+15℃以下）； ?、?班后檢查衛(wèi)生（成形機、成形槽、冷卻槽、案面、地面等）。 6．按工藝要求監(jiān)督工人操作：（穿丸串、速凍部分） ⑴ 穿丸串時必須按標(biāo)準(zhǔn)操作，每粒丸均由最大直徑處穿入，穿后肉丸最高擺放盤，以防壓變形； ?、?速凍時每盤裝丸量不許超2/3，每盒裝丸量不許超盒高1/3； ?、?盤與盤間距離50—100mm； ?、?速凍溫度（速凍機溫度達(dá)28℃以下，頻率為35HZ）； ?、?班后檢查衛(wèi)生（案面、地面、速凍機入口等）。 7．按工藝要求監(jiān)督工人操作：（包裝部分） ⑴ 先檢查產(chǎn)品所需輔料質(zhì)量、數(shù)量、日期、箱與袋是否相符，日期是否一致，料包重量、質(zhì)量； ⑵根據(jù)當(dāng)日托盤、袋、料包等確定其它稱數(shù)及包裝后產(chǎn)品合格品重量范圍； ⑶出盤后必須測量肉丸出機溫度，合格后方可包裝，不合格重新凍結(jié)，并根據(jù)實際情況降低速凍頻率，以后每隔1小時測量1次溫度； ?、?檢查封口質(zhì)量、重量、裝箱袋數(shù)，日期內(nèi)外是否一致，是否是同類品種（隨檢）； ⑸每組肉丸不許超2食品盒，多余向及時送入暫存庫，加蓋蓋嚴(yán)； ?、孰S時檢查地面有無肉丸，料包或雜物，物品擺放有無被污染隱患； ?、?隨時檢查封箱質(zhì)量及封箱膠液粘稠度，（隨檢且刷膠液不應(yīng)低于+10℃）； ?、贪嗪髾z查衛(wèi)生（輸送帶、案面、電子秤、凳、物料架、地面、下水道、下水道蓋、空調(diào)、窗臺，暫存庫內(nèi)物品擺放整齊，除霜水盒位正，無霜水濺出，半成品加蓋蓋嚴(yán)等）。 工作重點： 1．拌料時間、效果、實出數(shù)。 2．成形效果。 3．成形后肉丸的貯存。 4．溫度、各測溫點嚴(yán)格監(jiān)控。5．包裝質(zhì)量（封口、重量、裝箱等）。（六）化驗室工作流程 主 責(zé) 人：化驗員直接領(lǐng)導(dǎo)：品控部經(jīng)理 1．首先進(jìn)入化驗室清掃室內(nèi)衛(wèi)生，以保持化驗室環(huán)境的清潔。 2．做好化驗前的各項準(zhǔn)備工作。 3．進(jìn)入車間抽取半成品、原料及成品，同時對車間空氣進(jìn)行菌落總數(shù)的測定。 4．在接到原、輔料到貨通知后，進(jìn)入原、輔料庫對到貨的輔料按比例抽取樣品。 5．對抽取樣品嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)或企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行化驗分析。 6．及時填寫各項原始記錄，記錄真實、清晰。 7．針對所驗得的檢驗結(jié)果填寫每批次產(chǎn)品檢驗報告單及分析結(jié)果報告單，報給相關(guān)部門。 8．試驗完畢，對各種用具進(jìn)行清洗，并及時清理室內(nèi)衛(wèi)生并切斷電源、水源，確?；炇业陌踩l(wèi)生。 9．檢驗流程 ⑴原料：接保管員或原料驗收員的到貨通知后，到原料庫按比例抽取樣品，進(jìn)行理化指標(biāo)檢驗如水分、TVBN、CusoPH值，根據(jù)所驗得的結(jié)果填寫分析結(jié)果報告單，并由部門經(jīng)理在報告單上簽字，如合格則交采購部辦理入庫手續(xù)，不合格則拒收； ?、戚o料：接保管員到貨通知后，到輔料庫按規(guī)定抽取樣品，并依據(jù)檢驗標(biāo)準(zhǔn)做各項目的檢驗，得出正確結(jié)論后，填寫分析結(jié)果報告單由部門經(jīng)理簽字，如合格則交采購部輸入庫手續(xù)，不合格則拒收； ?、蔷徎狻氤善?、成品：每天定時到生產(chǎn)車間抽取緩化肉、半成品、成品進(jìn)行理化指標(biāo)（水分、鹽分、TVBN）的檢驗及微生物檢驗（菌落總數(shù)、大腸菌群數(shù)），根據(jù)檢驗結(jié)果填寫原始記錄并報出每批次產(chǎn)品檢驗報告單?！ ∽⒁馐马棧? 1．檢驗結(jié)果如有一項指標(biāo)不符合規(guī)定時，應(yīng)重新自二倍量的包裝中抽取樣品重新復(fù)檢，如果復(fù)檢結(jié)果仍有指標(biāo)不符合標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定時，則該批產(chǎn)品不合格。 2．為了確保試驗的的準(zhǔn)確性，必須保證所配制的試劑是有效性及準(zhǔn)確性。 （七）原、輔料驗收工作流程 主 責(zé) 人：化驗員直接領(lǐng)導(dǎo)：品控部經(jīng)理 在接到保管員通知后，將每天購進(jìn)的原料、輔料、包裝物、竹簽等進(jìn)行逐一驗收。 1．原料（原料肉、牛肚、牛油、雞胗、雞心）的驗收工作： 原料到貨后，由采購部專項保管員填寫檢驗單，并在24小時內(nèi)通知檢驗員，檢驗員在接到通知后，到倉庫內(nèi)按2%分散均勻抽樣，負(fù)責(zé)與相關(guān)中門生產(chǎn)部聯(lián)系溝通具體出庫事宜，原料出至生產(chǎn)車間后，通知化驗員取樣進(jìn)行理化指標(biāo)檢驗，并于2—3日內(nèi)報出檢驗結(jié)果，并按最終的檢驗結(jié)論一式三份填寫報告單（理化檢驗填寫分析結(jié)果報告單，感官檢驗填寫檢驗單），交本部門經(jīng)理簽字后，交采購部兩份，自留一份存檔。 2．輔料的驗收工作： 在接到保管員的到貨通知后，在24小時內(nèi)對樣品進(jìn)行感官檢驗，48小時待理化檢驗結(jié)果報出后，出具合格的分析結(jié)
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